发酵行业清洁生产评价指标体系(试行)

酒
酒 二级指冷 标 锅
二
精精却炉氧
糟糟水灰化
清综重渣碳
液合复综利
重利利合用
复用用利率
利率率用
用
率
率
酒
综 二级指标
精 糟 产 生 量
合 废 水 产 生
产 生 量
产 生 量
产 生 量
量
图 1 以玉米为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
3
SS BOD COD
以薯类为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
1
1 发酵行业清洁生产评价指标体系的适用范围 本评价指标体系适用于发酵行业，包括酒精、味精、柠檬酸等发酵生产企业。
2 发酵行业清洁生产评价指标体系的结构 根据清洁生产的原则要求和指标的可度量性，本评价指标体系分为定量评价和
定性要求两大部分。 定量评价指标选取了有代表性的、能集中体现“节能”、“降耗”、“减污”和“增
理
8
资源和能源消耗指 标
原
取 二级指电 标 汽
综
料水耗耗合
消量
能
耗
耗
量
BOD COD
100%
以玉米为原料柠檬酸企业清洁生产定量评价指标 一级指标
生产技术特征指标
资源综合利用指标
淀
发 二发 级指标柠 精
纯
粉酵酵檬制淀
糖糖产酸收粉
化酸酸提率出
收转率取
率化
收
率
率
柠
檬
酸
收
率
淀
菌 二硫 级指标冷 锅
沼
粉体酸却炉气
核
对 污 染 物 排 放 实 行 总 量 限 制 控 制 和 年 度 考 核
理
图 4 酒精行业清洁生产定性评价指标体系
6
SS BOD COD
100%
资源能源消耗指标
原
取 二级指电 标 汽
综
料水耗耗合
消量
能
耗
耗
量
以玉米为原料味精行业清洁生产定量评价指标体系
一级指标
生产技术特征指标
资源综合利用指标
淀
发 二发 级指标谷 精
渣渣钙水灰利
（生废重渣用
玉产渣复综率
米饲利利合
渣料用用利
）
率率用
生
率
产
饲
料
污染物产生指 标
综 二级指标
合
废 水 产 生
产 生 量
产 生 量
量
图 7 以玉米为原料柠檬酸行业清洁生产定量评价指标体系
9
资源和能源消耗指 标
二级指标
原
料 消 耗 量
取 水 量
电 耗
汽 耗
综 合 能 耗
BOD COD
100%
冷 却
水 重 复 利 用 率
锅
炉 灰 渣 综 合 利 用 率
沼 气 利 用 率
料
污染物产生指 标
二级指标
综 合 废 水产产 产生生 生量量 量
图 8 以薯类为原料柠檬酸行业清洁生产定量评价指标体系
10
原辅 材料 要求
、 淀 粉 、 薯 类
2
1
柠檬酸行业清洁生产定性评价指标体系
生产工艺及设备要求
膜
分
质 量 管 理 体 系 认 证
食 品 安 全 卫 生 管 理 体 系 认 证
环 境 管 理 体 系 认 证
进 行 清 洁 生 产 审 核
有 岗 位 进 行 严
格 培 训
故 、 非 正 常 生 产 状 况 应 急 措 施
图 9 柠檬酸行业清洁生产定性评价指标体系
贯彻执行环境法规的 符合性
对
有 环 保 规 章 、 管 理 机 构 和 有 效 的 环 境 检 测 手 段
污 染 物 排 放 实 行 定 期 监 测
和 污 水 排 放 口 规 范 管
对 各 生 产 单 位 的 环
保 状 况 实 行 月 份 、 年 度 考
核
对 污 染 物 排 放 实 行 总 量 限 制 控 制 和 年 度 考 核
理
11
3 发酵企业清洁生产评价指标的评价基准值及权重分值 在定量评价指标中，各指标的评价基准值是衡量该项指标是否符合清洁生产基
合 废 水 产 生
产 生 量
产 生 量
产 生 量
量
图 2 以薯类为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
4
SS BOD COD
以糖蜜为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
一级指标
资源能源消耗指标
生产技术特征 指标
资源综合利用 指标
污染物产生指标
酒
取 二级指电 标 汽
综
精水耗 耗 合
原量
能
料
耗
出
酒
率
发 二级指糖 标 发 酵分酵 成出时 熟酒间 醪率 酒 精 分
酒 二冷 级指标锅 二 精却炉氧 糟水灰化 综重渣碳 合复综利 利利合用 用用利率 率率用
率
酒
综 二级指标
精 糟 产 生 量
合 废 水 产 生
产 生 量
产 生 量
产 生 量
量
图 3 以糖蜜为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
5
原辅材料 要求
酒精行业清洁生产定性评价指标体系
生产工艺及设备要求
符合国 家政策 的生产 规模
效”等有关清洁生产最终目标的指标，建立评价体系模式。通过对各项指标的实际 达到值、评价基准值和指标的权重值进行计算和评分，综合考评企业实施清洁生产 的状况和企业清洁生产程度。
定性评价指标主要根据国家有关推行清洁生产的产业发展和技术进步政策、资 源环境保护政策规定以及行业发展规划选取，用于定性考核企业对有关政策法规的 符合性及其清洁生产工作实施情况。
发酵行业清洁生产评价指标体系（试行）
国家发展和改革委员会 发布
目录
前 言 ....................................................... 1 1 发酵行业清洁生产评价指标体系的适用范围 ..................... 2 2 发酵行业清洁生产评价指标体系的结构 ......................... 2 3 发酵企业清洁生产评价指标的评价基准值及权重分值 ............ 12
环境管理体系建设及 清洁生产审核
贯彻执行环境法规的 符合性
ISO14000 HACCP
ISO9000 3
DCS CIP
13
脱
胚
玉
米
粉 、 玉 米 、 小 麦 淀 粉 、 薯 类 木
液 化 酶 、 糖 化 酶 、 酵 母 外 购
薯
、
糖
蜜
发 酵 ：
采 用
高
料 水 比 低 于
：
喷 射 液 化 、 中 温 与 低 温
定量指标和定性指标分为一级指标和二级指标。一级指标为普遍性、概括性的 指标，二级指标为反映发酵企业清洁生产各方面具有代表性的、内容具体、易于评 价考核的指标。
考虑到不同类型发酵企业生产工序和工艺过程的不同，本评价指标体系根据不 同类型企业各自的实际生产特点，对其二级指标的内容及其评价基准值、权重值的 设置有一定差异，使其更具有针对性和可操作性。
15 B
é
ISO14000 HACCP
ISO9000
3
+ CIP
味 精 年 产 量
万 吨 以 上
通
通
过
通
有 完 善
过
过
的
所事
质 量 管 理 体 系 认 证
食 品 安 全 卫 生 管 理 体 系 认 证
环 境 管 理 体 系 认 证
进 行 清 洁 生 产 审 核
有 岗 位 进 行 严
格 培 训
故 、 非 正 常 生 产 状 况 应 急 措 施
前言
为贯彻落实《中华人民共和国清洁生产促进法》，指导和推动发酵企业依法实 施清洁生产，提高资源利用率，减少和避免污染物的产生，保护和改善环境，制定 发酵行业清洁生产评价指标体系（试行）（以下简称“指标体系”）。
本指标体系用于评价发酵企业的清洁生产水平，作为创建清洁先进生产企业的 主要依据，并为企业推行清洁生产提供技术指导。
以薯类为原料柠檬酸企业清洁生产定量评价指标 一级指标
生产技术特征指标
资源综合利用指标
二级指标
纯
淀
淀 粉 糖 化 收 率
发 酵 糖 酸 转 化
发 酵 产 酸 率
柠 檬 酸 提 取 收
精 制 收 率
粉 出
柠 檬
率
率
wenku.baidu.com
酸
收
率
二级指标
淀
粉 渣 （ 薯 类 渣 ） 生 产 饲
菌 体 渣 生 产 饲 料
硫 酸 钙 废 渣 利 用 率
不同类型发酵企业定量和定性评价指标体系框架分别见图 1－图 9。
2
SS BOD COD
以玉米为原料酒精行业清洁生产定量评价指标体系
`
一级指标
资源能源消耗指标
生产技术特征 指标
资源综合利用指标
污染物产生指标
酒
取 二级指电 标 汽
综
精水耗耗合
原量
能
料
耗
出
酒
率
发 二级指淀 标 发 酵粉酵 成出时 熟酒间 醪率 酒 精 分
图 6 味精行业清洁生产定性评价指标体系
贯彻执行环境法规的 符合性
对
有 环 保 规 章 、 管 理 机 构 和 有 效 的 环 境 检 测 手 段
污 染 物 排 放 实 行 定 期 监 测
和 污 水 排 放 口 规 范 管
对 各 生 产 单 位 的 环
保 状 况 实 行 月 份 、 年 度 考
核
对 污 染 物 排 放 实 行 总 量 限 制 控 制 和 年 度 考 核
进 行 清 洁 生 产 审 核
有 岗 位 进 行 严
格 培 训
故 、 非 正 常 生 产 状 况 应 急 措 施
对
有 环 保 规 章 、 管 理 机 构 和 有 效 的 环 境 检 测 手 段
污 染 物 排 放 实 行 定 期 监 测
和 污 水 排 放 口 规 范 管
对 各 生 产 单 位 的 环
保 状 况 实 行 月 份 、 年 度 考
本指标体系依据综合评价所得分值将企业清洁生产等级划分为两级，即代表国 内先进水平的“清洁生产先进企业”和代表国内一般水平的“清洁生产企业”。随 着技术的不断进步和发展，本指标体系每 3－5 年修订一次。
本指标体系由中国轻工业清洁生产技术中心起草。 本指标体系由国家发展和改革委员会负责解释。 本指标体系自发布之日起试行。
双 酶 法 糖 化
温 、 连 续 、 固 定 化 酵 母 、
多 塔 差 压 蒸 馏
系 统 对 酒 精 生 产 进 行 控 制
与
清 洗
操 作
酒 精 年 产 量
万 吨 以 上
通
通
过
通
有 完 善
过
过
的
所事
质 量 管 理 体 系 认 证
食 品 安 全 卫 生 管 理 体 系 认 证
环 境 管 理 体 系 认 证
7
原辅材 料要求
味精行业清洁生产定性评价指标体系
生产工艺及设备要求
符合国 家政策 的生产 规模
环境管理体系建设及 清洁生产审核
淀
玉 米
粉 乳 ＞
°
é 大 米 浆 ＞
18 B
喷 射
液
化 、
中 温
双 酶 法 糖 化
发 酵 ： 综 合 营 养 素
等 电 离 交
去 菌 体 浓
多 效 浓 缩 结 晶
清
缩
°
洗
纯
粉酵酵氨制淀
糖糖产酸收粉
化酸酸提率出
收转率取
率化
收
率
率
味
精
收
率
淀
菌 二级指冷 标 发
锅
粉体却酵炉
渣蛋水废灰
（白重母渣
玉生复液综
米产利综合
渣饲用合利
）料率利用
生
用率
产
率
饲
料
污染物产生指标
发
综 二级指标
酵 废 母 液 （
合 废 水 产 生
产 生 量
产 生 量
产 生 量
离量
交
尾
液
）
产
生
量
图 5 以玉米为原料味精行业清洁生产定量评价指标体系
3.1 酒精企业清洁生产评价指标体系 ......................... 13 3.2 味精企业清洁生产评价指标体系 ......................... 17 3.3 柠檬酸企业清洁生产评价指标体系 ....................... 19 4 发酵企业清洁生产评价指标的考核评分计算方法 ................ 22 4 发酵企业清洁生产评价指标的考核评分计算方法 ................ 22 4.1 定量评价指标的考核评分计算 ........................... 22 4.2 定性评价指标的考核评分计算 ........................... 23 4.3 综合评价指数的考核评分计算 ........................... 23 4.4 发酵行业清洁生产企业的评定 ........................... 24 5 指标解释 .................................................. 25 5.1 酒精生产 ............................................. 25 5.2 味精生产 ............................................. 27 5.3 柠檬酸生产 ........................................... 29
离
、
色
谱
分
淀 粉 乳 ＞
％
CIP 13
喷 射
液
化 、
中 温
发 酵 ： 清 洗
离 、 离 子 色 谱 、 连
多 效 浓 缩
续
离
子
交
换
色
谱
符合国 家政策 的生产 规模
环境管理体系建设及 清洁生产审核
通
通
过
通
有 完 善
柠 檬 酸 年 产 量
万 吨 以 上
ISO14000 HACCP
ISO9000
3
过
过
的
所事
本要求的评价基准。本评价指标体系确定各定量评价指标的评价基准值的依据是： 凡国家或行业在有关政策、规划等文件中对该项指标已有明确要求的就执行国家要 求的数值；凡国家或行业对该项指标尚无明确要求的，则选用国内重点大中型发酵 企业近年来清洁生产所实际达到的中上等以上水平的指标值。因此，本定量评价指 标体系的评价基准值代表了行业清洁生产的平均先进水平。
一级指标
资源能源消耗指标
生产技术特征 指标
资源综合利用 指标
污染物产生指标
酒
取 二级指电 标 汽
综
精水耗耗合
原量
能
料
耗
出
酒
率
发 二级指淀 标 发 酵粉酵 成出时 熟酒间 醪率 酒 精 分
酒 二冷 级指标锅 二 精却炉氧 糟水灰化 综重渣碳 合复综利 利利合用 用用利率 率率用
率
酒
综 二级指标
精 糟 产 生 量