最新最全肉类原料描述

通过肉类原料的描述,以便于对原料实施危害分析.

二、适用范围

适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。

三、职责权限

品保部负责对原料描述的完善和修订.

四、内容

1．冻猪肋骨、猪脊骨

1．1．产地

广西地区

1.2产品特性

肌肉有光泽；色泽鲜红；无霉点。肉质紧密，有坚实感；外表及切面湿润。脊骨槽中有乳白色的骨髓管。无异味。

1.3. 交付方式及包装

采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。

1.4. 贮存及使用前的处理

放置在－18℃冷库中贮存

2. 竹丝鸡

2.1产地

广东地区

2.2产品特性

皮呈灰蓝色，有光泽，肉呈淡灰色，切面有光泽，指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，爪呈蓝黑色。煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。

2.3. 交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装

2.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

3. 三黄鸡

3.1产地

广东地区

3.2重要的产品特性

皮肤有光泽，肉呈黄色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原，具有鲜肌肉正常气味；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。

3.3. 交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装

3.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

4. 大鸡

4.1产地

广东地区

4.2重要的产品特性

皮肤有光泽，肉呈灰白色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。

4.3. 交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装

4.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

5.冻牛肉

5.1产地

河南

5.2重要的产品特性

肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。肌肉外表微干或有风干膜，不粘

手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；具有牛肉正常气味，煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味鲜味。

5.3. 交付方式及包装

采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。

5.4贮存及使用前的处理

放置在－18℃冷库中贮存

6.冻鲮鱼

6.1产地

广东地区

6.2重要的产品特性

眼睛明亮，鳃呈粉红色，清洗后鱼鳞有光泽，肉质结实，有典型的鱼腥味，无臭味。

6.3. 交付方式及包装

采用10kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。

6.4贮存及使用前的处理

放置在－18℃冷库中贮存

7.冻鲮鱼

7.1产地

广东地区

7.2重要的产品特性

眼睛明亮，鳃呈粉红色，清洗后鱼鳞有光泽，肉质结实，有典型的鱼腥味，无臭味。

7.3. 交付方式及包装

采用10kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。

7.4贮存及使用前的处理

放置在－18℃冷库中贮存

8.麻鸡

8.1产地

广东清远

8.2重要的产品特性

皮肤有光泽，肉呈浅黄色，肌肉切面有光泽，指压后的凹陷立即复原，具有鲜肌肉正常气味；煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊的香味。

8.3交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框

8.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

9. 冻片猪肉

9.1产地

湖南

9.2重要的产品特性

肌肉有光泽；色泽鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点。肉质紧密，有坚实感；外表及切面湿润，不粘手；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

9.3交付方式及包装

采用25kg瓦棱纸箱，内套食品级塑料薄膜袋包装。

9.4贮存及使用前的处理

放置在－18℃冷库中贮存

10. 冻猪肋骨、猪脊骨

10.1产地

湖南

10.2重要的产品特性

表面附着的肉色鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色；指压后的凹陷立即恢复；外表微干或微湿润，不粘手；具有鲜猪肉正常气味。脊骨槽中有乳白色、饱满的骨髓管。无异味。

10.3交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装

10.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

11. 冰鲜片猪肉

11.1产地

湖南

11.2重要的产品特性

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色；指压后的凹陷立即恢复；外表微干或微湿润，不粘手；具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

11.3交付方式及包装

采用20㎏肉类专用塑料框，内套食品级塑料薄膜袋包装

11.4贮存及使用前的处理

放置在－3℃～0℃冷库中贮存

编制：冯超审核：鲁小雨批准：