校园食品安全监控管理解决方案

校园食品安全监控管理

解决方案

行业背景

食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品，每个人都离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国餐饮业获得了空前的发展，各种餐饮连锁层出不穷。餐饮业的食品安全，事关身体健康和饮食安全，事关社会的和谐稳定。而最近一个时期，随着各行各业透明度的提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。为强化餐饮业监管，进一步消除食品安全隐患，有效预防和控制食物中毒事故和食源性疾病的发生，保障身体健康和生命安全，食品监管部门对各餐饮企业加大了监管力度。

校园食堂主要服务于青少年的学子，所以保证学生的健康加强食堂的操作规范，加强食品安全问题的监管力度就显得尤为重要。目前校园食堂的管理上普遍存在以下问题：

⏹从业人员流动频繁，整体素质不高。餐饮服务质量档次低，食品安全保障水平差。

⏹食堂的污水、油烟、废弃物等不按规范排放

⏹从业人员食品安全意识比较淡薄，存在安全隐患。食品加工操作随意，安全意识差，

责任心不强。消毒保洁设施不健全。

⏹食堂众多而分散，巡检成本较大

推出业内首套以智能高清视频为核心的校园食堂食品安全视频监控解决方案

⏹加强校园食堂食品安全管理制度的监管力度。切实提高校园信息化管理水平。保障广大

学子的身体健康，为生活和学习营造更好的环境。

⏹根据需求建立多级构架的数字化校园食堂远程监控系统

⏹针对校园食堂的出入口、刷卡处、饭菜售卖窗口、厨房操作台、加工间等关键部分设立

高清网络摄像机，结合视频存储、远程多级视频管理、视频分析、报警联动等功能实现对校园食堂的整体工作流程的远程监控

系统架构图系统整体逻辑图：

方案设计：

前端系统

系统前端通过在各学校食堂的出入口、刷卡处、食堂大厅、厨房操作台、加工间等区域安装双码流网络摄像机，对各重要区域的设备和人员工作情况进行24小时不间断监控。根据监控范围的不同，又选择功能不同的网络摄像机，出入口和刷卡处配置网络红外摄像机。食堂大厅则安装网络高清半球，使大堂监控没有死角。而厨房操作台和加工间等则安装智能网络高速球，网络智能高速球可以355°旋转，使厨房监控更能随心所欲。

后端管理系统

由于系统监控点数较多，客户要求保存时间长，本系统后端采用分流管理模式，实现功能分离，不但使各功能强大，而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。

（1）管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和控制中心，授权用户可以在任意一台PC管理终端上完成全网的设备管理、资源调度及业务控制。所有对监控设备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行，所有监控视频流由IP网络直接承载及交换。正是该方案采用了业务承载和控制相分离的机制，使得整个系统具备很高的性能和可扩展性。

配置管理服务器不仅可对所有前端设备进行集中的管理和控制，还可对所有存储设备进行远程的集中管理。日常监控时，由监控中心集中管理控制监控点到监控中心的图像、声音的切换、接收、存储过程。维护时，管理服务器的超级管理员或授权用户在监控中心远程集中管理各终端，做到整个系统的统一管理和维护。

（2）存储服务器。存储服务器用来管理储存于IP存储系统中的视频数据，制定每个前端设备的存储计划、检索回放视频数据、备份视频数据、存储资源状态监控等功能。监控解决方案采用专业的存储系统，不同传统监控采用的普通硬盘储存。该存储系统具有分布式部

署、集中管理、可扩展性、数据共享等功能。整个网络视频监控的视频信息存储可采用块写入方式操作，既减少了系统资源开销，也提高了稳定性。支持存储资源的整机冗余保护，当系统中的一台存储设备发生故障时，可以手动把数据切换到备用存储设备上等。提供多种自动化的存储管理机制，如可为每个监控接入设备制定存储计划，使之可以根据策略实现自动存储；可制定存储备份计划，实现数据自动备份等。

（3）转发服务器。转发服务器主要是实时音视频流的转发、分发功能和音视频历史数据的回放功能。转发服务器接收前端网络设备发送的单组播媒体流，以单播或者组播的方式进行转发，发送给解码客户端进行解码播放。转发服务器增强了整个视频监控解决方案的网络适应能力，可根据系统的需求灵活部署。可部署在网络视频监控系统的边缘，作为组播媒体流转单播媒体流的网关设备；可部署在网络视频监控系统内部，进行单播媒体流的分发等等。

转发服务器和客户端之间基于标准衆-议进行播放过程控制，支持播放、暂停、快进等VCR 操作。支持对媒体数据的权限管理，可有效过滤非法用户的请求，保证数据的安全性。接收到客户端发起的请求时，对用户数据进行权限认证。只有在确认客户端拥有对数据的访问权限时，才会从存储服务器中读取数据发送给客户端。

（4）解码服务器

解码服务器主要承担着对系统中的前端摄像机设备所有实时和历史的数据进行解码，转成模拟数据并发布到电视墙。解决数字图像接入单位的解码设备不统一，控制管理不统一的问题。具有4、8路输出。监控中心通过部署数字矩阵工作站实现对整个系统中所有图像资源的数字解码功能，监控中心显示大屏可通过数字矩阵自带的视频输出接口直接与电视墙进行连接。

方案内容：

为了更好地规范食品的加工过程、配合食品监管部门的监管工作，总部通过该系统可以检查账目、查看现场及控制前端摄像机，把可查、可看、可控这三个功能给合在一起。系统通过把各分店安装在厨房的网络高速球集中管理，在总部配置一台监控管理主机来实现这些功能，网络高速球，可以设置64个预置位，监督部门只需在总部监控中心办公室或调用预置位即可很方便地检查厨房各种设备以及食品标签等信息。总部领导也可在总部通过监控客户端来规范分店员工日常工作，以更好地提升员工的食品安全意识及整体素质。

由于系统点数较多，而且受带宽问题的限制，总部不可能管理所有分店的摄像机，为了便于各种突发情况发生后的取证，系统采用本地存储的方式，各食堂分成单一管理子系统，与总部系统独立开来；但又为了节省成本，在各食堂配置一台网络监控主机来管理各分店的几路网络摄像机。

考虑到带宽问题，又由于监控点较多，为了减轻总部服务器的压力，系统抽取各食堂较主要区域的一、二个点，进行远程录像存储和观看，不但解决了带宽限制问题，而且减轻了总部服务器的压力，又兼顾到了每个食堂的各主要点的监控。

本系统摄像机全部采用双码流技术

双码流采用一路高码率的码流用于本地高清存储，例如D1编码，一路低码率的码流用于网络传输，例如CIF编码，同时兼顾本地存储和远程网络传输。双码流能实现本地传输和远程传输两种不同的带宽码流需要，本地传输采用高码流可以获得更高的高清录像存储，远程传输采用较低的码流以适应CDMA/ADSL等各种网络而获得更高的图像流畅度。

双码流摄像机在现有网络瓶颈下兼顾了图像质量和传输质量，突破网络瓶颈，根据网络带宽灵活选择码流格式，达到本地高清存储，同时后端低码流网络传输。

本系统针对监控点较多、上行带宽小等问题，为了更好地实现远程存储、实时观看，本