酒店管理专业本科课程体系的改革研究
中瑞酒店管理专业教育对比研究及经验启示
【教育新探索】社会科学家SOCIAL SCIENTIST 2021年3月（第3期，总第287期）Mar .,2021（No.3,G eneral No.287）收稿日期：2020－12－09作者简介：朱桂萍（1977－），女，广西桂林人，硕士，桂林旅游学院国际酒店管理学院，副教授，美国俄克拉荷马州立大学访问学者，研究方向：旅游管理与经济。
中瑞酒店管理专业教育对比研究及经验启示朱桂萍（桂林旅游学院，广西桂林541006）摘要：我国酒店管理专业高等教育起步晚，发展迅速，但一定程度上存在培养目标、质量与行业实际需求有错位。
本文从管理机制、专业定位及人才培养模式等方面，通过对比研究，找到我国酒店管理专业高等教育与瑞士的差异，通过分析，结合我国实际情况，借鉴瑞士先进的办学经验，通过重新审视专业定位，优化课程体系，强化实践教学的教学地位，开展以学生为中心的商业活动，提高该专业学生泛酒店行业商业管理能力。
关键词：酒店管理；高等教育；对比中图分类号：G642文献标识码：A 文章编号：1002－3240（2021）03－0157－04饭店业是我国最早向外资开放的行业之一。
随着高星级饭店的迅速扩张和经济型酒店的快速发展，饭店管理人才短缺。
我国酒店管理专业本科教育应运而生，2020年阳光高考网上数据显示，2020年开设本科酒店管理专业的高校有235所，开设专科酒店管理专业的高校有749所。
《中国酒店人力资源调查报告（2017）》数据显示，46．6％的酒店认为酒店管理专业毕业生没有表现出明显的专业优势，甚至有14．6％的酒店认为没有表现出专业优势，这一定程度上反映出我国高校人才培养目标、质量与行业实际需求有较大脱节。
[1]瑞士的酒店管理教育已有百年历史，是世界酒店管理教育及行业的中心。
瑞士洛桑酒店管理学院成立于1893年，是Q ’S 排名世界第一的酒店管理学院。
[2]桂林旅游学院酒店管理专业设立于1998年，2018和2019年《金平果中国大学及学科专业评价报告》中显示，其酒店管理专业在全国大学该专业连续两年排名第一，在我国地方性公立院校应用型酒店管理专业中具有一定的代表性。
应用型本科酒店管理专业课程教学改革与实践——以“酒水服务与酒
第３４卷第３期阿坝师范学院学报Ｖｏｌ．３４，Ｎｏ．３２０１７９ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｂａＴｅａｃｈｅｒｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＳｅｐ．２０１７收稿日期：２０１７－０６－２２基金项目：西南石油大学２０１６年教师教学研究项目（项目编号：２０１６ＪＸＹＪ－５０）。
作者简介：肖怡然（１９８３—），女，四川南充人，西南石油大学讲师，西南民族大学博士研究生，研究方向：旅游经济、酒店管理；李治兵（１９８８—），男，四川阆中人，阿坝师范学院研究实习员，西南民族大学博士研究生，研究方向：少数民族旅游经济发展。
应用型本科酒店管理专业课程教学改革与实践———以“酒水服务与酒吧管理”为例肖怡然，李治兵（西南石油大学，四川 成都 ６１０５００；阿坝师范学院，四川 汶川 ６２３００２）摘要：应用型本科应注重“应用”二字，酒店管理是典型的应用型专业，“酒水服务与酒吧管理”课程是酒店管理专业核心课程之一，实践性极强，传统的讲授多实践少及讲授与实践相分离的教学法已经不能满足应用型人才培养的需要，本文以“酒水服务与酒吧管理”课程为例，针对教学中存在的问题，利用多元化的教学方法进行了教学改革，提升了学生的实践能力，提高了教学效果，为持续推进应用型人才的培养奠定了基础。
关键词：教学方法改革；酒店管理专业；应用型本科 中图分类号：Ｇ６４２．０ 文献标识码：Ａ 文章编号：２０９６－１７０７（２０１７）０３－００９３－０３一、应用型本科酒店管理专业的培养模式及目标近年来发展高层次应用型人才越来越受到各国教育界的重视，在我国，传统的高等教育主要是培养研究型人才，而应用型本科教育则是以职业为导向，通过理论知识和实践能力的培养，使学生能利用所学知识和方法分析和解决实际问题的能力，能独立胜任相应职业岗位。
２０１４年３月中国教育部改革方向已经明确：全国普通本科高等院校１２００所学校中，将有６００多所逐步向应用技术型大学转变。
应用型本科重在“应用”二字，要求以体现时代精神和社会发展要求的人才观、质量观和教育观为先导，以在新的高等教育形势下构建满足和适应经济与社会发展需要的新的学科方向、专业结构、课程体系，更新教学内容、教学环节、教学方法和教学手段，全面提高教学水平，培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质应用型人才［１］。
《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文
《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文职业教育旨在培养具有高素质、高能力的应用型人才。
对于《酒店服务心理学》课程而言，主要研究酒店客人消费心理、员工心理、企业管理心理，以便为顾客提供更优质的服务。
本文首先概述了《酒店服务心理学》的研究对象和内容，阐述了开设该学科的必要性，通过对该学科课堂教学现状的分析，揭示了该课堂教学存在的问题，针对性的提出了该课程课堂教学改革的可行措施。
一、《酒店服务心理学》课程的研究对象和内容心理学是一门研究人们心理现象和心理规律的科学，不仅注重描述心理现象，而且注重解释说明心理现象，从而揭示其发生发展的规律，指导人们的行为。
酒店服务心理学则是以研究酒店消费活动中人们心理活动和行为规范为主的科学。
其研究对象分为酒店宾客、酒店服务人员、酒店管理人员等三类，以便帮助酒店服务人员在服务过程中，运用心理学知识为顾客提供高标准、高质量的服务。
酒店服务心理学的研究内容包括：客人消费心理、员工心理、企业管理心理三个方面。
其一，酒店服务人员要根据顾客对服务的心理需求，以酒店服务的特性为出发点，尽可能的为顾客创造优质服务。
其二，一流的服务源自一流的员工;现代酒店管理要坚持以员工尊严、员工追求、员工发展、员工情感为出发点，尽可能的降低酒店的运营成本，提高酒店经营效益，因为要对员工心理进行研究，达成并维持酒店与员工和谐、融洽的关系。
其三，对于酒店管理层而言，了解管理心理有助于对员工的组织和对顾客需求的分析，有助于维持酒店的长久发展。
二、开设《酒店服务心理学》课程的必要性首先，有助于提高服务人员的服务水平。
正确地把握顾客心理是给顾客提供优质的服务前提，学习酒店服务心理学，有助于服务人员正确把握顾客的消费心理，为顾客提供恰到好处的服务;还可以帮助服务人员学会与人交往的技巧，以及面对矛盾的'应变能力和处理能力，对于工作中遇到的困难，能够保持良好的心态去面对，不对提高自己的服务水平和业务能力。
酒店管理概论课程思政教学改革和实施路径
酒店管理概论课程思政教学改革和实施路径酒店管理概论课程作为酒店管理专业的核心课程，重要性不言而喻。
在当前思政教育体系下，如何对酒店管理概论课程进行思政教学改革和实施路径探索，是一个亟待解决的问题。
本文从酒店管理概论课程的教学目的、教学内容、教学方法、教学手段等方面出发，提出了相关的思政教学改革和实施路径建议，以期为提高学生思想政治素质和酒店管理能力培养提供一定的借鉴。
一、酒店管理概论课程教学目的酒店管理概论课程的教学目的是培养学生对酒店管理的基本概念、原理、理论和方法的认识和理解，提高学生对酒店管理现状和趋势的分析能力和解决问题的能力，并使学生了解酒店管理与社会、经济和文化等方面的关系，提高学生的综合素质和创新精神。
在思政教育体系下，酒店管理概论课程的教学目的应该进一步加强思想政治教育元素，帮助学生更好地培养和提高思想政治素质和综合能力。
建议：在酒店管理概论课程教学过程中，应该注重学生思想政治素质培养，教师应该通过引导、启迪和案例分析等多种教学手段，加强对学生的思想政治教育，使其具备强烈的社会责任感和使命感，塑造良好的心态和行为习惯。
二、酒店管理概论课程教学内容酒店管理概论课程的教学内容主要包括酒店管理的基本概念、酒店管理原理和方法、酒店管理的组织和管理、市场营销和服务管理、酒店管理与相关法律法规等方面。
在思政教育体系下，教学内容需要进一步增加思想政治教育的元素，增强学生的综合素质和创新能力，使学生具有丰富的知识面和深刻的思想理解力。
建议：针对酒店管理概论课程教学内容，教师可以加强层次分明、结构合理、内容丰富、知识面广泛，加强专业知识和思想政治教育元素的融合，使学生更好地掌握酒店管理理论和技能，具备应对各种复杂问题的能力和思维模式。
三、酒店管理概论课程教学方法酒店管理概论课程的教学方法是指教师在教学过程中采取的不同的教学手段和方法，目的是为了有效地以及更好地传授知识。
在思政教育体系下，酒店管理概论课程的教学方法也需要对教学内容加强思想政治教育元素。
基于后续发展能力培养本科酒店管理专业教学模式研究
基于后续发展能力培养的本科酒店管理专业教学模式研究[摘要] 酒店行业的发展对行业人员素质提出了新的要求,行业的持续发展依赖高素质的员工队伍。
高校酒店管理专业教学模式必须与行业发展相适应,与时俱进,探索新的教学模式。
以培养学生后续发展能力为目标的专业教学模式可以为高校酒店管理专业人才培养提供一些新的思路。
[关键词] 后续发展能力酒店管理专业教学模式改革开放三十多年来,我国酒店行业发生了巨大的变化。
但人们对酒店管理的认识仍较为片面,认为酒店管理就是学习一些基本技能,熟练操作就可以,无需进行系统的理论学习,酒店管理专业不必通过本科层次学习,高职高专层次已经足够。
这些观念极大的制约了酒店高层人才的培养,制约了酒店管理专业的人才后续发展能力的培养,同样也制约了酒店行业后续发展能力的形成,限制了酒店行业的可持续发展。
由于我国酒店管理专业教育一直以高职高专层次为主,本科层次只是新增目录外专业且开设较晚,在人才培养模式上还不够成熟,有明显的专科化的痕迹。
为适应酒店行业发展, 探索一种区别于专科层次,适合本科层次的酒店管理专业教学模式,成为当前本科层次酒店管理专业教学的重要课题。
本文从酒店管理专业学生后续发展能力培养为目标,提出了本科层次酒店管理专业的教学模式,以期探索出一条本科层次酒店管理专业教学的新路。
一、本科层次酒店管理专业教学模式现状及问题教学模式是人们基于对教学规律的认识,并在教学规律的指导下进行人才培养的一种对策,主要包括六个方面:教育思想、培养目标、教学内容和课程体系、实践教学、教学方法和手段、教学资源的配置和整合。
教学模式的构建应该把这六个方面内容有机地结合起来。
我国本科层次酒店管理专业由于是从旅游管理专业中剥离出来,其教学模式多是沿用旅游管理专业的教学模式,缺乏一套适合本科酒店管理专业学生的教学模式,主要表现为以下几个方面:1、专业教学模式模糊,缺乏特色鲜明的符合专业特点的教学模式由于本科层次酒店管理专业作为新增目录外专业从旅游管理专业中独立出来的时间较短,所以沿袭旅游管理专业的教学模式明显,缺乏针对酒店行业特性,特色鲜明的教学模式。
酒店服务与管理专业-课程体系实施方案
中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业课程实施方案一、指导思想坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。
合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。
大力推行工学结合、校企合作的培养模式。
与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。
借全国改革发展示范校重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和中卫的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”服务。
中职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。
二、目标与任务课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。
酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。
通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。
酒店管理本科毕业论文选题
酒店管理本科毕业论文选题------------------------------------------作者------------------------------------------日期毕业论文（设计）题 目学 院 学 院专 业学生姓名学 号 年级级指导教师教务处制表二〇一五年 十二月一 日酒店管理毕业论文选题☎个✆一、论文说明本写作团队致力于毕业论文写作与辅导服务，精通前沿理论研究、仿真编程、数据图表制作，专业本科论文 起，具体可以联系二、论文参考题目构建酒店管理职业认知体系助推酒店管理专业毕业生高质量就业酒店管理专业课程现场教学模式的探讨—以《酒店管理概论（双语）》课程改革为例浅谈酒店管理的基本方法和酒店管理创新思路基于新加坡酒店管理培养模式的海南本科酒店管理专业培养改革策略浅谈职业院校酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理与建设浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路探讨体验式教学在酒店管理教学中的应用酒店管理专业教学方法探索高职酒店管理专业实践教学保障体系研究关于中职校酒店管理专业教师专业化发展的思考论项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用酒店管理专业“工学交替”模式分阶段实施方案探究英语情景教学法在高职院校酒店管理专业实践改革中的运用酒店管理专业校企合作人才培养模式创新研究基于市场导向的酒店管理专业课程体系研究基于企业人才需求下的中职酒店管理专业人才培养模式探讨酒店管理专业人才培养研究高职院校酒店管理专业实习管理的研究基于行业职业标准的中高职酒店管理专业评价机制研究酒店管理专业人才培养模式研究论中职院校酒店管理专业的实践教学如何提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平对比中外酒店管理模式谈酒店管理专业校企合作酒店管理专业本科课程体系的改革研究仪态礼仪在中职类酒店管理专业教学中的教法浅谈中职校旅游酒店管理专业校内实训室的建设酒店管理中整体服务意识的提升探讨高职院校酒店管理专业人才培养模式比较研究浙江省高职酒店管理专业学生职业价值观及其教育对策研究地方本科院校酒店管理专业的定位研究擦亮双眼 其形自见酒店管理专业选校经验在☜☟☹，爱上酒店管理酒店管理专业学生工学交替存在的问题及对策研究瑞士酒店管理人才培养的模式及启示高职酒店管理专业人才的供需错位与应对策略情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用分析云南财大“国际范”酒店管理专业今秋招生高职酒店管理专业行动导向教学模式探索平衡计分卡在高校酒店管理中的应用旅游酒店管理专业教学策略探讨酒店管理类相关专业校内实践教学平台建设的实践与思考高职酒店管理专业实践教学模式创新研究高职酒店管理专业教学资源库建设浅谈酒店管理中的激励因素酒店管理者如何给员工留“面子”酒店管理中整体服务意识探究基于“ ”学制结构的酒店管理专业中高职衔接教学模式研究探析高校酒店管理专业人才培养模式我国经济型酒店管理的瓶颈问题及对策探析高职院校酒店管理专业学生实习风险管理研究探讨高职院校酒店管理专业实践教学基于就业引导理念的高职酒店管理专业人才培养探究整体服务意识在酒店管理中的探讨培养高质量高职酒店管理专业人才的调研报告探究基于需求的酒店管理系统的建模与实现中职酒店管理专业学生职业道德培养在中职酒店管理专业教学中渗透德育的思考基于“高位就业”的高职酒店管理专业课程改革探析基于校企合作的酒店管理专业中高职衔接人才培养质量研究浅析国外酒店管理集团竞争优势高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探究中职人才培养目标下酒店管理专业实习质量研究高职酒店管理专业实践课程改革初探构建基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程评价体系高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度的实证分析高职酒店管理专业实践教学管理体系改革与实践新时期酒店管理模式创新的思考体验式教学法在酒店管理专业课程中的应用研究现代酒店管理专业教学改革与创新探索酒店管理专业实习的问题及解决方法基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系设计浅析现代酒店管理的创新途径酒店管理专业人才流失的原因及对策高职酒店管理专业“双合”教学模式构建基于“项目教学”的高职酒店管理专业课程建设探析酒店管理专业中外合作办学可行性研究酒店管理专业学生跨文化交际能力的培养方案研究浅谈行动导向教学法与酒店管理专业职业素质培养酒店管理中的市场营销策略研究我国酒店管理中存在的问题酒店管理中人性化管理模式构建高等院校酒店管理专业实训项目建设研究高职酒店管理专业教学改革探索酒店管理公司会计核算的问题及对策高职酒店管理专业茶艺课程设计与教学酒店管理专业关于✂校企合作，工学结合”的人才培养模式可行性研究酒店管理专业实践资源共享平台建设策略换个角度看酒店管理层应当具备的素质酒店管理专业技能管理型人才培养模式酒店管理专业学生职业能力培养的路径与对策研究环保旅游视角下快捷酒店管理路径思考高职酒店管理专业教学质量监控保障体系的研究与构建高职院校酒店管理专业校企合作的探索与实践酒店管理专业工学结合人才培养模式研究基于校方角度的酒店管理专业实习生管理探讨分析如何完善高职院校酒店管理专业教育教学酒店管理专业提高餐厅服务教学质量的途径大数据与智慧酒店管理校企合作模式下酒店管理专业英语教学研究浅析以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式高职酒店管理专业顶岗实习质量监控体系研究与实践高职酒店管理专业学生英语综合技能培养对酒店管理本科生就业途径的研究高职酒店管理专业在校企合作深度发展中的对策探析如何提高高职酒店管理专业学生学习英语的主观能动性浅谈酒店管理专业校企合作模式下的教学改革校企协同视角下的酒店管理高职教育模式构建海南中高职酒店管理专业英语课程有效衔接研究以酒店管理专业为例浅析“校企共育”培养模式的利弊浅谈酒店管理专业顶岗实习的管理与改革高职院校酒店管理服务类专业礼仪教学存在的问题及对策高校酒店管理本科专业学生培养方式探究以赛促教模式对高职酒店管理专业的改革探索教育云下的酒店管理专业实践教学协同体系研究酒店管理专业英语应用能力培养探索酒店管理人才培养模式的创新分析能力本位的高职酒店管理专业“三位一体”式实训基地模式构建研究论补救服务在酒店管理中的作用及实施策略基于岗位需求的高职酒店管理专业实践教学改革论酒店管理者自身能力的提高高职院校酒店管理专业职场英语教学分析浅议高职酒店管理专业设计之教学团队建设项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用关于酒店管理本科专业建设的若干思考应用型本科酒店管理专业主动适应区域经济发展探究酒店管理专业与区域经济发展的良性互动机制研究浅析财务会计在酒店管理中的作用不忘初心 方得始终瑞士酒店管理专业申请经验中职学校酒店管理专业课程改革设想的探讨论高职酒店管理专业顶岗实习模式的创新弱电智能化在酒店管理系统的应用中职学校酒店管理专业教学模式的思考酒店管理专业“四段式”人才培养模式探索与实践酒店管理专业“ ”实践性教学改革的研究高职院校酒店管理专业实习学生留任的现状分析现代酒店管理中的激励机制建立新时期酒店管理的创新发展探究酒店管理专业发展趋势研究基于学生实习心理谈酒店管理专业实习管理酒店管理专业校企合作实践教学创新改革研究英语在中职酒店管理中的存在价值探讨国外高校酒店管理人才培养模式之启示成才视角下职校酒店管理专业分组团队实训研究新形式下酒店管理专业校企合作模式探索和创新浅谈高校酒店管理专业学生就业问题浅谈高校酒店管理专业学生就业问题旅游与酒店管理专业实践教学的探索与思考中职酒店管理专业学生顶岗实习存在问题及对策中职酒店管理专业学生顶岗实习存在问题及对策中职酒店管理专业校企合作、工学结合人才培养模式探析再谈高职酒店管理专业工学结合人才培养模式基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式研究谈现代酒店管理中前厅部问题及对策酒店管理专业应用型本科人才培养模式分析高职院校酒店管理专业学生职业意识培养方法研究高校酒店管理专业人才培养探微酒店管理专业学生职业核心能力的培养论高职酒店管理专业学生职业道德养成的重要性及途径论中职酒店管理专业实验室在人才培养中的作用以就业为导向的酒店管理专业英语教学研究应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合人才培养模式研究酒店管理专业教学中的情境案例教学法运用分析应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的问题研究互联网视角下的高校酒店管理专业网站建设研究海南省酒店管理专业本科培养模式与课程体系研究酒店管理中的市场营销策略研究关于应用型本科酒店管理专业与区域旅游经济发展的几点思考新形势下酒店管理的融合创新策略分析高职院校酒店管理专业校企合作长效机制研究酒店管理公司会计核算的问题及对策谈法国酒店管理专业人才培养模式关于中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策探究角色扮演法在中职酒店管理教学中的应用谈高职酒店管理专业特色教材建设体验式教学在酒店管理教学中的应用研究中国本土高端连锁酒店管理模式探析分析低碳旅游视角下度假型酒店管理高职院校基于创新创业为导向的酒店管理专业课程体系构建高职院校酒店管理专业英语分层教学方法初探提高酒店新生代员工的适应能力有效改进酒店管理策略西南最大的酒店管理集团 中国温德姆在渝隆重成立高职酒店管理专业核心技能课程考核评价体系的改革与实践产业融合视角下我国酒店管理专业人才培养的探究中职酒店管理专业实习生管理与考核方法探索关于中职酒店管理专业学生顶岗实习中问题的思考项目导向式酒店管理专业实训教学研究当前酒店管理普遍存在的不足以及解决对策应用型本科高校酒店管理专业校企合作研究高职酒店管理专业课程考核方式改革的研究现代职业教育背景下酒店管理专业实验教学体系研究高职高专酒店管理专业饭店管理概论课程教学改革研究弹性学制如何促进对职业院校旅游酒店管理专业发展高职酒店管理毕业生流失原因与对策探析依托旅游经济的酒店管理措施分析旅游和酒店管理服务与礼仪工作的思考议如何提升旅游酒店管理服务以旅游经济为支柱的酒店管理探析浅议酒店管理专业人才的培养高职酒店管理专业实习班级管理研究浅析激励制度在酒店管理中的应用高职酒店管理专业学生职业素质培养探析浅析国际酒店管理集团在我国的发展关于酒店管理专业“店中校”人才培养模式研究酒店管理专业顶岗实习模式优化研究高职酒店管理专业五维度职业素质课堂体系构建借助精细化提升酒店管理水平高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究探讨高职院校酒店管理专业的“订单办学”模式现代酒店管理中☜的运用基于双师型的高职院校酒店管理专业教师培养体系构建论怪圈现象探究下的高职酒店管理人才培养模式分析酒店管理专业人才培养模式的创新研究酒店管理专业实践教学质量保障体系研究高职院校酒店管理专业校企合作的利益与障碍分析对酒店管理专业实践教学问题与对策的研究浅谈现代经济下对酒店管理专业的实习生工作现状的分析满族非物质文化遗产在酒店管理专业建设中的应用酒店管理中电子商务应用的现状分析及对策当今酒店管理现状与改革措施分析我国酒店管理公司的现状和发展策略酒店管理国际化人才培养模式的研究与实践基于职业能力导向的高职酒店管理专业课程体系改革探析叶酒店职业英语曳课程建设打造酒店管理专业品牌基于高职酒店管理专业人才培养模式现状的主因素分析酒店管理专业形体训练课实践教学方法浅析试谈现代教学方法在酒店管理专业中的灵活应用谈谈酒店管理专业学生的实习模式高职学校酒店管理专业顶岗实习现状调查浅议高职酒店管理专业学生的实习管理基于学生满意度的酒店管理类课程教学改革研究酒店管理专业学生在企业顶岗实习离职问题探究酒店管理专业高等教育培养模式浅析酒店管理理实一体化职业教育模式与酒店 对接的思考酒店管理专业✂双师授课✂教学模式的探索与实践酒店管理专业学生毕业实习中存在的问题及解决对策职业技能大赛对酒店管理专业教学改革的意义与实践研究高职酒店管理专业课程教学存在的问题及对策新形势下酒店管理中☜的运用酒店管理系统的设计与实现酒店管理专业“校企合作，多方共赢”的顶岗实习管理模式实践与研究从高等教育改革的视角看酒店管理人才培养模式的改革与创新高职旅游及酒店管理专业的英语实践教学高职酒店管理业实践教学的优化研究现代酒店管理中的服务管理探究中国酒店管理业的发展模式研究酒店管理中的人力资源管理探讨关于高职酒店管理专业实践教学设计的思考酒店管理专业学生潜流失影响因素研究高职院校酒店管理专业人才培养现状及发展路径研究论新时期我国高职酒店管理专业人才培养发展的制约因素及对策研究职校酒店管理专业日语教学的职业特色探析基于市场需求的应用型本科酒店管理专业建设高职酒店管理专业校外实训基地的选择与评价现代酒店管理中服务管理的研究论现代酒店管理的新观念独立学院酒店管理专业数据库原理及应用课程教学改革“情境领导”在酒店管理中的运用酒店管理专业校外生产性实训法治化研究高职院校酒店管理课程改革咖啡文化与制作新时期酒店管理的创新发展分析旅游与酒店管理人力资源的发展走向探究酒店管理专业课程设置、专业实习与学生就业的综合研究☐♏❒♋ 系统在高职酒店管理专业教学中的应用酒店管理专业课堂教学改革与实践高职酒店管理专业顶岗实习的安全问题分析浅析以人为本创新酒店管理专业实训的建设与管理客户满意度理论在酒店管理中的应用研究中职酒店管理专业教学改革的探索与实践浅谈酒店管理专业《前厅运营与管理》课程信息化教学模式低碳旅游视角下酒店管理模式的探究高职酒店管理专业实训教学模式选择研究信息化管理在酒店管理的重要性研究高职院校酒店管理专业共享型实训基地建设之我见高职院校酒店管理专业学生顶岗实习质量监控研究校企合作培养酒店管理专业人才模式探析对于酒店管理专业高职新生班主任工作的思考高职院校酒店管理专业体验式教学模式的探讨基于“校企融合多维一站式”高职酒店管理专业人才培养模式创新研究酒店管理人才培养途径探析构建酒店管理职业认知体系助推酒店管理专业毕业生高质量就业酒店管理专业课程现场教学模式的探讨—以《酒店管理概论（双语）》课程改革为例浅谈酒店管理的基本方法和酒店管理创新思路基于新加坡酒店管理培养模式的海南本科酒店管理专业培养改革策略浅谈职业院校酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理与建设浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路探讨体验式教学在酒店管理教学中的应用酒店管理专业教学方法探索高职酒店管理专业实践教学保障体系研究关于中职校酒店管理专业教师专业化发展的思考论项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用酒店管理专业“工学交替”模式分阶段实施方案探究英语情景教学法在高职院校酒店管理专业实践改革中的运用酒店管理专业校企合作人才培养模式创新研究基于市场导向的酒店管理专业课程体系研究基于企业人才需求下的中职酒店管理专业人才培养模式探讨酒店管理专业人才培养研究高职院校酒店管理专业实习管理的研究基于行业职业标准的中高职酒店管理专业评价机制研究酒店管理专业人才培养模式研究论中职院校酒店管理专业的实践教学如何提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平对比中外酒店管理模式谈酒店管理专业校企合作酒店管理专业本科课程体系的改革研究仪态礼仪在中职类酒店管理专业教学中的教法浅谈中职校旅游酒店管理专业校内实训室的建设酒店管理中整体服务意识的提升探讨高职院校酒店管理专业人才培养模式比较研究浙江省高职酒店管理专业学生职业价值观及其教育对策研究地方本科院校酒店管理专业的定位研究擦亮双眼 其形自见酒店管理专业选校经验在☜☟☹，爱上酒店管理酒店管理专业学生工学交替存在的问题及对策研究瑞士酒店管理人才培养的模式及启示高职酒店管理专业人才的供需错位与应对策略情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用分析云南财大“国际范”酒店管理专业今秋招生高职酒店管理专业行动导向教学模式探索平衡计分卡在高校酒店管理中的应用酒店管理专业学生职业核心能力培养研究旅游与酒店管理专业模块式教学改革初探高职院校酒店管理专业学生职业能力的培养与探析酒店管理专业校外实习基地评价指标体系的构建经济型酒店管理模式创新探讨浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养基于高职酒店管理专业人才培养的课程改革思路探析基于职业能力的酒店管理本科专业课程教学优化试论酒店管理专业实习质量评价指标体系的构建旅游管理专业酒店管理实训管理模式的构建我国酒店管理公司的发展面临的问题及对策建议高职酒店管理专业校企合作办学模式的研究高职酒店管理专业校企合作模式探析基于“校企融合多维一站式”高职酒店管理专业人才培养模式创新研究基于企业识别的酒店管理专业文化建设研究酒店管理专业校内生产性实训基地的思考思想政治工作在酒店管理中的应用浙江省酒店管理高职教育人才需求调研分析浅析国际酒店管理集团在我国的发展酒店管理专业中高职衔接“ ”课程体系的一体化设计酒店管理专业学生校外实训管理模式初探形体训练课程对于酒店管理专业学生的重要性及教学的设计创新酒店管理专业人才培养模式改革探析低碳旅游视角下酒店管理体系研究试论高职酒店管理专业学生职业素质的养成教育中职教育旅游与酒店管理专业教学改革探讨高职酒店管理专业课程内容与国家职业标准对接的途径应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究酒店管理专业学生对口就业影响因素分析及对策高职酒店管理专业课程体系现状及存在问题分析京津冀一体化背景下河北高职酒店管理专业发展战略研究实践教学设计与酒店管理专业人才综合素质培养研究高职酒店管理双语教学团队建设探析酒店管理专业应用型人才培养模式探讨高职酒店管理专业创新人才培养的路径分析谈角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的运用高职酒店管理专业学生实习满意度影响因素分析《酒店管理概论》课程多元化教学模式研究低碳旅游视角下酒店管理模式研究基于职业能力培养的高职酒店管理专业实习实效研究浅谈如何提高中职院校酒店管理专业教学质量☠☞近场通讯技术在酒店管理中的应用研究基于新加坡教学工厂理念下的高职酒店管理教学模式探析顶岗实习对高职酒店管理专业学生职业承诺影响及对策研究职业院校酒店管理专业实践教学探究深度校企合作下的高端技能型酒店管理专业人才培养实践研究如何强化员工在酒店管理中的作用中职酒店管理专业班级自主管理问题及对策研究技能大赛对酒店管理专业教学改革的促进作用基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系改革的探讨浅谈中专学校酒店管理专业职业能力培养方向技工院校酒店管理专业形体训练课程设计研究基于酒店管理毕业生市场调研基础上的客房课程体系研究酒店管理专业校企合作模式下的课堂教学改革初探基于多方诉求的酒店管理专业校企合作模式探索高职酒店管理专业财务类课程体系改革初探。
酒店管理专业教学改革构想——以烟台南山学院酒店管理专业教学改革为例
酒店管理专业教学改革构想———以烟台南山学院酒店管理专业教学改革为例孟香香,刘淑祎（烟台南山学院,山东烟台265706）[摘要]当前,酒店行业的飞跃式发展急需大量能胜任现代酒店管理一线岗位要求的高级应用型人才，迫切要求酒店管理教学实施变革。
根据该行业的人才需求目标，应从“课程建设、实践教学、学习效果考核评价体系、人才培养模式”四个角度进行改革，应由传统教学的以学校的“教”为中心转变为以“学生”和“酒店”为中心。
学生方面：应以学生的就业需求、职业技能需求、个性需求、职业发展需求为中心打造新的人才培养模式。
酒店方面：应按照“工学结合”要求，设计以“客户为中心”的人才培养方案，从酒店岗位出发，围绕“岗位、能力、课程体系、培养途径和方法、考核评价”等五要素进行系统设计。
[关键词]酒店管理；教学改革；建议；构想[中图分类号]G320[文献标识码]B第2012年第5期（总第397期）商业经济SHANGYE JINGJINo.5，2012Total No.397[文章编号]1009-6043（2012）05-0124-03[收稿日期]2012-03-27酒店管理的教学改革是系统的、全面的、长期的工作，笔者在对酒店行业人才需求充分调研的基础上，对酒店管理专业的教学改革提出了可行性建议和初步构想。
一、课程建设改革(一)课程建设改革按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构,更新教学内容。
传统的酒店管理课程建设重理论轻实践，涉及面广而泛，给学生灌输的是大杂烩式的酒店管理学科知识。
烟台南山学院酒店管理专业课程改革中基础理论教学以应用为目的,以必须、够用为度，基础课程要为专业课程服务。
在这个指导思想下，对一些基础理论性课程进行精简，而对一些能力培养与拓展性课程进行深化与增加。
比如专业基础课中的英语教学,学生在掌握基本单词与语法的基础上重点强化对酒店中具体部门、具体岗位英语对话与沟通能力的培养。
专业课教学加强了针对性和实用性，以讲清概念、强化应用为教学重点。
酒店管理专业课程设置
酒店管理专业课程设置1、高职酒店管理专业课程设置访谈结果分析1、1研究方法概述以我院两年制酒店管理专业为例，课程设置一直处于探究和摸索阶段。
为了能设计合理的教学计划，为酒店培养优秀的人才，笔者选取了访谈对象做了深度访谈工作。
深度访谈法是访谈者对少数人进行细致而深入的访谈，并鼓励受访者多说。
目的是从少数人中获得深刻广泛的信息。
这属于定性研究的一种方法，但样本量较小。
调查期间，笔者对校企合作的星级酒店部门经理（2人），学院酒店管理专业往届毕业生（3人），学院酒店管理专业负责人（2人）做了深度访谈，力求掌握酒店、学校、学生三方对我院课程设置的设计提出实际看法。
由于条件所限，访谈的对象主要是南昌五星级大酒店人力资源部经理、浙江五星级饭店人力资源部经理共2人，往届毕业生3人，酒店管理专业学科带头人2人。
通过对校企合作酒店人事部负责人访谈，能够了解现今酒店企业对人才的需求，及时掌握当今酒店的发展趋势及对人才的需求特点；通过对往届毕业生的访谈，能及时了解到在学校所学知识与社会实践存在的差距，从而进行完善与整改；通过对学院该专业的带头人的访谈，能了解到在课程设置方面校方的出发点及培养方向等。
1、2深度访谈结果分析1、2、1酒店企业对酒店管理专业课程设置的期望通过对两家酒店企业的访谈，酒店对学校培养的酒店管理专业学生都具有较高的期望。
依据现阶段酒店行业的基本情况以及发展趋势，酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。
如今酒店管理专业毕业生在本行业的流失率较高，学院在培养学生能力和素质的同时，也应注重培养学生吃苦耐劳的精神。
酒店负责人认为，学生如能持有“双证”会更受欢迎。
在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“客房服务员”、“餐厅服务员”等就在其列。
学生在有职业证书的同时，也需要有较高的外语口语水平。
项目课程下的酒店管理专业课程体系设计
营 管理 研 究 。
・
３・
四川 烹 饪 高 等 专 科 学 校学 报
万人 ， 间接 从 业人 员 将 达 到 ８ ０ 万人 。 目前 每 年 旅 ３０
游业专 门人 才缺 口至少 ２０万人 ， 后 还将 以每 年 ０ 今
２ ０万人 的 数 字递 增 。 与此同时 ， ２０ 到 ０ ８年 底 ， 国 相 关 院 校 设 置 有 全
高 职 酒 店 管 理 专 业 的 有 ５ ０所 ， 校 生 人 数 为 ４ 在
是旅 游产 业发 展 的重 要支柱 之 一， 酒店 管理 专 业 的
人 才 需 求量 很 大 。２０ ０７年 底 ， 国 旅 游 直 接 从 业 人 全 员达 １０ 多 万 人 ， 接 从 业 人 员 ５０ 多 万 人 。 预 ２０ 间 １０
人才培 养方案改革势在 必行 。 而在现有人才 培养模 式改革 中， 程 改革是 核 课 心、 关键 和突破 口。从世界 范围看 ， 业教育 的课 程 职
是竞争激 烈。如 何在 众 多办 学者 中脱 颖 而 出， 明确 专业 办学定位 ， 高人才培养水平 ， 出培养特 点就 提 突
显 得 尤 为 重 要 。但 目前 我 们 很 多院 校 在 培 养 和 定 位 上 都 很 不 科 学 ， 在 着 以 下 几 个 方 面 的 问题 ： 学 层 存 办
次不清 ， 本科层 次 与专科 层次 混 淆； 养 类别不 明， 培
应用型人才 与教 学、 研 人才 交 叉； 业方 向宽泛 ， 科 职 重 点 特 点 不 准 确 ； 才 定 位 紊 乱 ， 中 低 层 全 面 开 人 高
“德技并修、工学结合”育人机制下酒店管理专业课程体系建设--以济南职业学院酒店管理专业为例
2021年第1期(总第144期)沙甫弩业学箜曹更Feb.2021No. 1(Serial No.144)|Joumal of Jinan Vocational College“德技并修、工学结合”育人机制下酒店管理专业课程体系建设----以济南职业学院酒店管理专业为例王红兰唐美玉(济南职业学院，山东济南250103)摘要：德技并修、工学结合是国家高等职业教育的重要育人机制，为高职院校培养出高素质职业人才目标保驾护航，而课程体系是实现人才培养目标的载体，是保障和提高教育质量的关键。
以济南职业学院酒店管理专业为例，结合区域酒店业发展人才需求,从立德树人任务出发，探讨基于职业素养+职业能力+职业技能标准的课程体系开发。
从师资队伍、课程标准、课程思政和实践条件四个维度强调了课程体系实施。
关键词：德技并修；工学结合；酒店管理专业;课程体系中图分类号：G710文献标志码：A文章编号：1673-4270(2021)01-0011-03习近平总书记在2018年9月的全国教育大会上指出，“要健全德技并修、工学结合的育人机制，努力构建德智体美劳全面培养的教育体系”。
《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中也强调要落实德技并修、工学结合的育人机制。
为此，各高职院校深入领会全国教育大会精神，努力办好新时代职业教育，合理制订专业人才培养方案，科学构建专业课程体系，培养能够满足各行各业需求的高素质职业人才。
迄今为止,高职酒店管理专业教育已为我国酒店业培养了大批优秀的一线从业人员，为我国旅游酒店业的发展做出了应有的贡献，基本实现了高职酒店管理专业教育服务产业发展的目标。
在国家发布“职教20条”后，高职酒店管理专业教育应该顺应时代要求，将立德树人、工匠精神融入教育实践中，培养出既具有合格技能，同时又能够积极探索、开拓进取、勇于创新的酒店业匠人，完成高等职业教育使命⑴。
一、“德技并修、工学结合”育人机制下酒店管理专业课程体系建设思路(一)酒店管理专业人才培养目标酒店管理专业要培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应旅游酒店和餐饮企业需要，具有严谨、务实、诚信、敬业的职业道德和良好的社会公德，掌握基层服务知识、基础经营知识和基层管理知识，具备酒店接待岗位服务能力、酒店基层管理能力和酒店服务产品设计能力，在酒店和餐饮行业生产、服务第一线能从事基层管理、高等级服务和教育培训等工作的“品德高尚、业精技强、知行合一、务实创新”的酒店管理和服务人才。
《酒店管理与数字化运营》课程思政建设
《酒店管理与数字化运营》课程思政建设一、示范专业持续建设计划（一）构建校企协同育人平台，营造良好育人环境与氛围合作酒店不仅是培育学生实践技能的基地，更是进行思政教育的重要平台。
加强与合作酒店的沟通，建构校企协同育人平台，努力营造良好育人环境和育人氛围。
在课程体系、教学资源、师资、实训等方面融入新时代职业人的精神，积极发挥其在立德树人中的重要作用。
（二）充分挖掘思政元素，精准设计教学内容引导专业教师坚持利用价值观引领知识教育，把社会主义核心价值观融入教育教学全过程，依托扎实的专业知识结合不同时代要求，去挖掘、发挥课程中蕴涵丰富的思政教育元素。
在此基础上进行精心的教学设计，发掘每门课程中思政元素的内在联系，有机的融合到每一节课和每一个教学环节中。
推动示范课程的建设，每一年建成一门校级以上“课程思政”示范课程。
（三）针对学生认知特点，创新教学方法手段教师根据“00后”的个性特点，充分利用社会文化建设资源，找准价值引领的着力点，注重教学内容的有效转化，积极传播专业课程里蕴涵的丰富的教育资源。
另一方面，利用各种教学平台，注重运用信息化技术使课程教学活起来、亮起来。
通过灵活有趣的教学方式充分发挥学生主体学习的积极性和主动性，提高课堂吸引力。
（四）提高教师育德水平，培育素质过硬师资队伍定期派出教师进行课程思政教学能力提升培训，组织思政元素的教研活动，鼓励教师积极参与科研和教学大赛，提升教师思政教学水平。
将思政建设情况和教师年度考核、评优、职称晋升密切联系。
在系部成立教学思政研究办公室，由系书记任办公室主任，开展课程思政的研究和组织相关研讨活动。
努力将知识传授与价值引领相结合，把知识教育与价值观教育、能力培养有机结合起来，更好地培育学生，真正做到教书育人，从而推动和开展高校“课程思政”教育教学。
最终建成一支育德水平高，培育素质过硬的师资队伍，计划三年内建成一支省级课程“课程思政”示范教学团队。
（五）及时检测教学效果，持续诊断改进全面实施课程思政后，不仅要从考试中体现出来，更要从平时考核中体现出来，从学生体现的专业风貌、专业素质和用人单位对学生的职业素养考核等全方位、全过程进行考核评价，每学期和毕业时都设置“专业最佳风尚”奖项。
本科院校酒店管理专业实践教学体系构建策略分析
本科院校酒店管理专业实践教学体系构建策略分析随着旅游业的不断发展壮大，酒店管理专业成为了备受关注的热门专业之一。
本科院校酒店管理专业的实践教学体系的构建，对于培养具有实际操作能力和管理技能的酒店管理人才具有重要意义。
本文将对本科院校酒店管理专业实践教学体系的构建策略进行分析，以期为相关领域的教学改革和发展提供一定的参考。
一、实践教学体系构建的背景与意义酒店管理专业是一个综合性强、实践性需求大的专业，其核心课程包括酒店市场营销、酒店房务管理、酒店餐饮管理、酒店综合管理等，要求学生既要掌握管理理论，又要具备较强的实践操作能力。
构建科学合理的实践教学体系对于培养学生的综合素质和实际应用能力至关重要。
随着社会的不断发展和变化，酒店管理行业也在不断创新和进步，因此实践教学体系的构建需要与时俱进，与行业需求和发展趋势相结合，以促进酒店管理专业教学的质量和水平的提升。
1. 课程设置与内容更新在构建酒店管理专业的实践教学体系时，首先需要从课程设置和内容更新入手，结合行业的发展趋势和需求，合理安排实践课程及实践教学内容，强化学生的实际操作能力和管理技能。
可以通过与酒店企业合作，在课程中引入实际案例和实践项目，让学生在真实的工作环境中进行实践操作，提升学生的实际应用水平。
还要关注新兴领域的发展，不断更新课程内容，引入最新的管理理论和实践经验，以满足学生对于酒店管理行业的深入理解和应用需求。
2. 实践教学设施与设备的建设与更新酒店管理专业的实践教学需要有良好的教学设施和设备支持，如酒店前厅、客房、餐饮等模拟实训场所以及相关的操作设备和工具。
本科院校需要加大对实践教学设施和设备的建设投入，不断改善和更新实训场所和设备设施，以提高实践教学的效果和质量。
还可以与酒店集团等企业进行合作，共享实践教学资源，开展实践教学基地的共建共享，充分发挥企业在技术设备和实践经验方面的优势，提高学生的实践操作能力和实际管理技能。
3. 教师团队建设与师资力量培养酒店管理专业实践教学的质量和水平，与教师团队的素质和能力息息相关。
基于PBL的《酒店运营管理》课程教学研究
基于PBL的《酒店运营管理》课程教学研究作者：***来源：《求学·教育研究》2020年第03期摘要：PBL教学法是典型的以学生为主体的教学法。
本文中，作者探讨了《酒店运营管理》采用PBL教学的必要性、PBL项目库和实施步骤，为相关教学老师提供参考。
关键词：PBL;项目库;步骤基金项目：乐山师范学院教育教学改革科研项目“《酒店运营管理》课程，课堂教学方法改革研究与实践”（JG2018-1-21）。
PBL（Project-Based-Learning，简称PBL）即基于项目的教学法。
它是以某个项目为学习的起点，学生围绕该项目的实施逐步去解决问题，在解决问题的过程中实现该课程相关知识学习的教学方法[1]。
在这样的教学方法中，学生是主体，教师是引导者，因起能充分发挥了学生的主体地位，被广泛应用在各科教学中。
一、课程开展PBL教学必要性（一）规避课程重复率，提高教学效果目前流行的该课课程内容体系涉及本专业几乎所有课程，尤其是同为综合性课程的《酒店管理概论》，其重复率更高。
笔者曾将李伟清教授编写的《酒店运营管理》与该书同系列的《酒店管理概论》和《酒店管理》加以比较，从内容标题上，该书与这两本教材的重复度均高达60%以上。
但如果采用PBL教学法，则刚好把学生之前学过的相关理论知识运用到本课程的学习中，通过学生自主学习，提升学习理论用于实际的能力，激发同学们的学习热情，并规避了课程教学内充重复读高的问题，提高教学效果。
（二）改变教学方式，适应课程需要《酒店运营管理》不但具有极强的综合性，还具有极强的操作性。
但改为PBL教学法，同学们可以根据需要自主组队，老师有针对性的进行辅导，更有利于发扬学生优势，提高学习效果。
（三）改革考核方式，进一步提升教学效果目前，根据该课程的特殊性，该课程的考试已经基本采用技能考试为主的方式的。
但由于根本没有酒店运营的实操实训条件给同学，因此更多采用调研汇报的形式，仍然缺乏实操考核。
《客房服务与管理》课程OBE教学实践
《客房服务与管理》课程OBE教学实践张树萍【摘要】基于学习产出的OBE教学模式,对提高课程教学效果具有重要作用.在酒店管理专业本科核心课程《客房服务与管理》中引入OBE教学模式,从预期学习产出构建课程教学内容、把控教学实施过程、创新课程评价体系等方面对OBE教学实践进行了详细介绍,为酒店管理专业本科课程开展OBE教学提供了一个参考.【期刊名称】《武夷学院学报》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】5页(P105-109)【关键词】OBE模式;客房服务与管理;学习产出预期【作者】张树萍【作者单位】武夷学院旅游学院, 福建武夷山 354300【正文语种】中文【中图分类】G613.5《客房服务与管理》是酒店管理专业本科核心课程。
在普通高校本科教育向应用型人才培养转型环境下，加强专业核心课程学习尤为重要。
在多年的教学工作中，通过对该课程教学效果的持续跟踪发现，以往的以课程内容为中心的教学模式，受教师教学水平、教学手段、教学课时安排等多种因素影响，容易出现教学内容与酒店岗位需求脱节，课程内容很难激发学生学习积极性，课程教学效果不理想，存在明显的产学落差。
聚焦产学落差，不断探索有效的课程教学模式是课程教学改革的重要环节。
OBE教育模式（outcomes-based education）注重对预期学习产出进行分析，反向设计学生的教育结构以及相关评价体系[1]，可以较好地解决上述问题，得到广泛应用[2-9]。
OBE模式的课程教学，教师对学生在课程学习结束后能够学到什么很清楚，并通过设计合适的教学过程来实现教学目标。
与传统教学不同之处在于OBE模式通过预期学习产出来构建课程教学内容、掌控教学实施过程、创新课程评价方式与评价标准。
文献调研发现，目前国内外酒店管理专业本科课程中应用OBE教学模式的实例还不多见，为此，研究将OBE模式引入酒店管理专业核心课程《客房服务与管理》，经过教学实践，教学成效较好。
本文对OBE教学模式在《客房服务与管理》中的教学实践情况进行详细介绍，以期为应用型本科高校酒店管理专业各类课程OBE教学模式改革提供参考。
酒店管理专业人才培养与课程设置调研分析
人才， 这给酒店人员的稳定、 培训、 调动等都带来 了
巨大 的难题 。人 才缺 乏 已成为酒 店发展 的重要 制约 ・ 因素 。人才流 失 的原 因是 多 种 多样 的， 中实 习生 其 对 酒店工 作 的认 识不 足是其 在实 习结束后 离职 的很 重 要 因素 ， 因此 ， 酒店方 希望 高职 院校在人 才培养 方
２ １ 年 ９月 ０１
包头职业技 术学院学报
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Ｓ ｐｅ ｅ ． ０ ｅ ｔｍｂ ｒ ２ １ １ Ｖ０ ． ２ Ｎｏ ３ １ １ ． 。
第１ ２卷 第 ３期
三 、 研 结果分 析 调
本次调研属于经验性社会调查 ， 具体实施包括 ： 问卷调查 、 专家深入访谈、 专家组研讨和文献研究。 二、 调研 的具体 内容 调研 内容涉及课 程设 置、 工作能力培养、 ２＋ “
１ 人 才培养 模式 认 同等 问 题 。希 望通 过 调查 ， 够 ” 能
１ 针对专业教师的调研 ． 是专业人才培养计划需做调整。调研显示 ，
一
在制定酒店管理专业的人才培养计划上 ， 存在一定 的盲 目 ， 性 对于要把学生培养成什么样的人才， 并没
有 明确 的 目标 。 目前 的培养 计划 仅仅通 过重 新组 合
从 中发现酒店管理专业课程设置 中存在的问题， 对
酒店 管理 专 业人 才 培 养 与课 程 设 置 调研 分 析
酒店管理本科专业环境管理课程体系的构建
理主要体 现在酒店生产经 营活动的“ 资源利用 、 品设 产 计、 生产控 制 、 消费 方式 ” 四个 关 键环节 ， 体 内容 包 具 括： ①酒 店资源 的环境管理 ： 包括酒 店 的用 能结构 、 节 能技术的应用 、 水资源的节约与 回用 、 垃圾资源化处 理 包括酒店产 品的平 需求层次 的提高和酒店业竞争 的加强 ，酒店环境管理 与管理等。②酒店产品的环境管理 ： 水平也是酒店软实力 的象征 和体现 。环境管理类课程 衡设计 、 酒店业服务的能耗管理 、 包装 的生态 管理 以及 ③酒店生产的环境管理 ： 包 作为酒 店管理 本科专 业培养 方案 中的重要组 成部分 ， 酒店业环境的生态要求等 。 酒店清 洁生产的技术要求 、 在 国内多数 院校 的酒店 管理本科专业 中普遍缺 失。 因 括酒店生产污染及其控制 、 ④酒店消费的环境管理 ： 此 ，在酒店管理 内部需求 和社会对环境 问题 日益关注 酒店清洁生产的评价方法等 。 的情况下 ，构建酒店管 理本科专业环境管理 类课 程尤 包括酒店业绿色 消费的行 为模 式和酒 店绿色消费 的发 展策 略等 。 ⑤酒店环境管理的体 系与政策 ： 包括酒店环 为重要和迫切 。 境管理的推进机理 、酒 店环境管理 的标准体 系以及 酒 酒店业在环境管理方面存在 的问题 １ ． 环境污染严重。 酒店一直被认为是住宿 、 闲 、 休 娱 店环境管理体系 的运作等。 三、 酒店管理专业环境管理课程体 系的构建 乐和社交 的重要场所 ，酒店业 在人们 心 目中一度是无 １ ． 酒店管理专业人才培养 目标和课程构成 。 酒店管 烟产业 ， 似乎并不会产生环境 污染 。事实上 ， 酒店每 天 要排放大量烟尘 、 二氧化碳 、 生活污水 、 废热和垃圾 ， 酒 理本科专业 以培养 国际化高素质技能 型人才为专业人 培养学生 的两种意识和三种能力 。 两种意 店业普遍存在光 环境 、 环境 、 声 热环境及空气质 量环境 才培养 目标 ， 三种能力 由“ 基础能力 问题 ， 如废 水废油 污染 、 气污染 、 废 固体废 弃物污染 以 识 是职业认 同意识 和服务 意识 ， 、核心 职业 能力培养系统” “ 、复合职业能力 及 噪声 污染等 ，严重影响顾客和周边居 民的卫 生环境 培养系统 ” “ 培养系统”个 系统组成。基础能力培养 系统 的主要课 ３ 质量 。 ２ ． 资源浪费严重。 酒店在经营过程 中会产生 大量消 程 以培养学生的通识性能力及酒店行业基本素 质为主 以酒店业导论 、 管理学基础 、 宏观经 济学 、 微观经济 耗， 主要包 括 日常 消耗和能源消耗 。 酒店的 日常消耗 主 线 ，
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酒店管理专业本科课程体系的改革研究
课程体系是人才培养的核心，要解决人才培养中的供需错位，关键在于课程体系的改革。
基于需求导向，酒店管理专业本科课程体系改革的重点包括区别于高职高专的教育层次、明确服务应用型的课程目标、构建层次分明的课程体系、采用经营性的实训基地和调整与时俱进的教学内容。
随着人们生活水平的提高和消费品位的提升，酒店对从业者的职业素养和服务水平的要求也不断提升。
原有的低学历、低层次人才已经不能满足酒店业的发展需要，高素质人才的缺乏已成为制约我国酒店业发展的“瓶颈”。
为了增加高素质人才的供给，国内很多高校都开设了酒店管理本科专业，理应能有效缓解人才急缺的情况。
但现实的情况是，学校与行业出现严重的“供需错位”现象，[1]一方面酒店招不到合适的酒店管理本科生，另一方面毕业生在本行业找不到满意的工作。
究其原因主要是高校的人才培养与行业需求产生了错位，而人才培养的关键是课程体系。
[2]很多高校在设置该专业课程体系时以传统的学术性教育理念贯穿始终，忽视了本专业的应用性和服务性，导致学生的综合能力、职业认同意识达不到行业需求。
如何进行课程体系的改革是我国酒店管理专业本科教育亟待解决的问题之一。
一、本科酒店管理专业的特点
1.规模小，发展不受重视
酒店行业是全球十大热门行业之一，然而本科酒店管理专业却没有得到足够的重视，在教育部《学位授予和人才培养学科目录》中酒店管理专业并不是一级学科，它是涵盖在工商管理下的二级学科。
因此高校中的本科酒店管理专业规模都比较小，也没有得到高校管理者和研究者的充分重视。
2.应用性强，强调与行业需求的对接
2014年3月22日教育部副部长鲁昕在中国发展高层论坛上透露，教育部将把600多所地方本科高校向应用技术、职业教育类型转变。
本科酒店管理专业是培养酒店高素质服务人员及基层管理人员的摇篮，专业培养有很强的应用性，在办学定位上应采取应用型本科人才培养模式。
3.服务性强，要求人才知识的复合性
酒店业是对顾客提供服务的行业，如何向顾客提供优质的、个性化的服务，提高其满意度和忠诚度，这是酒店最重视的问题，因此酒店管理专业的学科构建应注重服务性特征。
由于酒店的客人来自不同的地区、国家和民族，这就要求酒店从业人员除了掌握娴熟的服务技能，还要有丰富的文化知识、良好的协调沟通能力和流畅的外语沟通能力等，因此酒店管理专业要重视学生知识的复合性。
二、需求导向的理论研究
在人才培养和人才教育的导向理论发展过程中，主要有供给导向、需求导向、经济导向、就业导向、能力导向等观点。
一些教育经验丰富的西方国家提出了“以需求为导向”构建应用型人才教育的课程体系。
我国学者分别从市场需求、就业需求、岗位需求和学生需求等方面来研究人才培养和课程体系的构建，但是笔者认为仅以行业或岗位需求为导向会导致教育有“功利性”，这种功利性倾向于人才专业技能的培养，而忽视人才的人文素养和综合素质的培养，可能会有利于人才的短期就业，但是对人才的长期职业发展不利。
因此笔者认为“需求导向”应该是一个全面的、可持续发展的视角，应满足社会发展的需要，满足行业发展的需要，满足学生职业发展的需要。
三、基于需求导向的课程体系改革
基于需求导向，本文对酒店管理专业本科课程体系的改革提出以下建议。
1.区别于高职高专的教育层次
本科酒店管理专业的教育层次既要有别于深厚专业基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育。
在理论教学方面，本科酒店管理专业要有别于高职高专的“够用、重服务”的教学原则，要坚持“扎实、全面”的教学原则；在实践教学方面，要有别于高职高专以技能操作和训练为主的教学方式，要注重在培养技能的基础上，培养学生分析能力和综合能力。
2.明确服务应用型的课程目标
本科酒店管理专业的培养目标到底是职业经理人还是国际化高素质技能型人才？目前应用性本科人才可分为四类：技术应用型、复合应用型、服务应用型和职业应用型。
其中服务应用型人才，主要指在第三产业中工作，即从事服务业一线工作的人才或技术人才等。
酒店管理专业的学生不管是专、本、硕哪种学历，通常都要先从事酒店的一线岗位，这是酒店行业的用人规律。
因此本科酒店管理专业人才是倾向于国际化高素质技能型人才，并兼备基础管理知识。
基于此，课程目标应以培养学生的“两个意识”和“三个能力”为核心，“两个意识”即服务意识和职业认同意识，“三个能力”即职业能力、外语沟通能力和综合能力。
3.构建层次分明的课程体系
高校的课程体系一般由通识课、专业基础课、专业课和专业选修课组成，基本上是由通识课和专业课两部分组成。
根据课程目标可将专业课分为专业素养课、专业岗位课（大二开设）、专业综合课（大三开设）和专业实习（大四开设）四个层次。
具体课程的开设如下表所示。
4.采用经营性的实训基地
实践教学是提升学生职业素养，培养学生实际应用能力的重要方式。
多数高校的实践教学集中在实践教学和专业实习，实践教学是在仿真客房、模拟餐厅之类的场地，虽说仿真但是并没有真实的顾客和运营环境，所以学生只能掌握死板的服务程序，并不能了解对客服务的精髓。
专业实习是提高应用能力的重要环节，但是往往时间有限，并都集中在大四，那么怎样让学生更早接触真实的岗位呢？笔者认为学校自建咖啡吧、茶艺室、小酒吧、休闲餐厅等经营型实训基地，创造一个完全真实的实训环境，一方面有利于提高学生的职业能力、应变能力，另一方面可以为专业创收。
5.调整与时俱进的教学内容
目前本科酒店管理专业的教材、教学视频、教学案例等教学资料都普遍陈旧，这直接导致课程内容完全跟不上行业的发展。
课程内容和课程体系要与时俱进，根据行业的发展不断更新，可增加“酒店职业素养”“奢侈品管理”“酒店环境管理”等新课程，当然同时也要求专业教师不能照本宣科，要经常深入酒店实习或调查，随时了解行业的发展动向。
总之，以需求为导向的人才培养要切实全面地关注学生、行业和社会相关方的利益和需求，高校要以长远的、全面的视角构建其课程体系，培养出应用型、复合型的高素质人才，为缓解本专业的就业矛盾提供新思路。
参考文献：
[1]徐燕.论供需错位视角下酒店管理本科应用型人才的培养[J].湖南师范大学教育科学学报，2012（04）.
[2]叶树江，张洪田，李丹.应用型人才培养模式视阈下课程体系的建构[J].黑龙江高教研究，2012（10）.。