茶艺教学计划

广西烹饪学校
茶艺专业实施性教学计划表
编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号：
审批：年月日制表：教务科 2005年12月29
日
广西烹饪学校
调酒专业实施性教学计划表
编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号：
说明：*为考试科目。

审批：年月日制表：教务科 2005年12月29
日
广西烹饪学校
糕点面包烘焙专业实施性教学计划表
编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号：
二、周分配表
说明：*为考试科目。

审批：年月日制表：教务科 2005年12月29
日篇二：茶艺专业教学计划
茶艺专业教学计划
专业代码： 510112（滇）专业编号：022 制订时间：2008.8
一、学制
（一）招生对象：高中毕业生、三校毕业生（二）学习年限：三年二、培养目标：
为配合国家“西部大开发”和云南建设“绿色经济强省”、“科教兴滇”战略，为促进茶
产业的发展和茶文化的传播。

培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具备扎实
的茶艺、茶文化、茶学、食品科学等方面的基本知识和技能，具有综合素质高，实践能力强，
具有一定创新能力和可持续发展能力的大专层次的应用型、技能型高级专门人才。

三、人才规格：
（一）坚持党的基本路线，理解和贯彻党和国家的方针、政策，有较强的法制观念和良
好的职业道德。

（二）有良好的敬业精神，专业思想牢固，能吃苦耐劳，具有扎根基层、服务基层的良
好意识，品德优良，技术过硬。

（三）专业能力较强，既能较熟练地掌握茶艺表演和推广、茶文化宣传以及茶叶营销与
管理等相关的专业知识，又具备独立获取信息、跟踪新知识、和利用新知识的能力。

（四）善于团队协作，有创新精神。

（五）具有可持续发展、独立思考、分析和解决问题的能力。

（六）具有较强的英语和计算机操作能力，计算机操作水平达云南省高等学校非计算机
专业学生计算机应用能力水平考试一级；具有一定的英语听、说、写能力，能借助词典阅读
有关专业英语资料，达到高校英语应用能力考试b级水平。

（七）具有健康的体魄和良好的心理素质，敢于在逆境中求生存、求发展。

身体素质达
到国家规定的体育锻炼标准。

四、业务范围：
本专业学生通过三年的理论学习与实践锻炼。

培养有较深厚茶文化底蕴；掌握茶叶的生
产、加工知识，了解茶叶消费者需求；系统掌握茶文化、茶艺表演与推广、茶艺美学、现代
茶叶营销技巧、食品品质检验等方面的基本知识和技艺；能熟练使用现代办公设备如计算机、
复印机、传真机等，具有一定的社交和口头表达能力。

本专业毕业生可从事茶艺表演与推广、
茶文化宣传与教育、茶叶审评、食品品质检测、茶叶营销与管理及茶会设计与组织等方面的
工作。

亦可围绕茶叶市场自主创业。

五、专业知识能力结构分解
茶艺专业素质能力结构表（附表一）学生能力要求与支撑知识（附表二）六、教学模
块课程设置 (一) 教学模块
本专业教学分五个教学模块，即公共基础、专业基础、专业技能、专业拓展和人文素质。

（二）课程设置 1、公共必修课
由《军事》、《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重
要思想概论》、《形势与政策》、《实用英语》、《实用语文》、《大学计算机基础》、《体育与健康》
等课程组成。

2、专业必修课
由《美学基础》、《形体训练》、《茶学概论》、《茶艺理论与茶艺表演》、《中国茶文化》、《茶
艺馆装修与设计》、《茶叶生物化学》、《茶叶标准化加工技术》、《茶叶市场贸易学》、《现代饮
食业经营管理》、《茶艺技能训练》、《茶文化概论》、《消费心理学》、《现代礼仪》、《茶叶加工
学》、《茶叶审评与检验》、《茶馆经营与管理》、《民族茶艺与茶文化》、《美学基础》、《茶席设
计与茶会组织》、《茶叶综合利用》和《专业认知实习》、《暑期社会实践》、《课外综合实践》、
《毕业顶岗实习、毕业设计》等实践课组成。

3、专业限制性选修课
《插花艺术》、《声乐理论名曲欣赏》、《绿色食品生产与检验》、《茶叶市场营销学》、《茶
叶营养与保健》、《茶叶包装与贮运》、《民族音乐概论》、《演讲与口才》、《审美学概论》、《茶
文化经典选读》等课程组成。

每人选修不少于四门，不超过五门。

4、任意必选课（由学院统一安排，详见附表六）
5、任意自选课（由学院统一安排，详
见附表六）七、实践教学环节（附表三）八、实践教学占总教学课时百分比 1、理论教学
时数：1291 2、实践教学时数：1688 3、总教学时数：2979 4、实践教学占总教学时数百分比：56.6% 九、考证时间安排（附表四）十、教学进程
计划表（附表五）十一、有关情况说明
本专业2006年申报，2007年开始招生。

计划突出实践教学，做到实践教学三年不断线，
充分体现高职教育的特点。

在教学过程中，始终把学生职业能力培养作为主线，突出学生能
力素质的培养。

十二、修订说明（一）修订的依据
1、云南热带作物职业学院关于制定专业教学计划的指导性意见（热院[2006]58号）；
2、云南热带作物职业学院关于调整《体育与健康》课程教学的意见（人基系2007年5
月9日发）； 3、云南热带作物职业学院专业建设委员会2008年第二次会议纪要（热职院（专
建委）[2008]02号）。

（二）修订的过程
自专业开办以来，每学年都组织专业教师对计划中所开设的课程、学时数及选修课等方
面进行修订，并召开专业建设指导小组会议对教学计划进行审定。

还广泛收集本专业学生的
意见，对部分课程进行合理调整。

同时广泛征求生产单位和用人单位的意见，根据行业、企
业的实际需求，对相关课程做出适当调整。

（三）修订的结果
1、专业培养目标更加准确，更能体现本专业的特色；
2、教学进程更加合理，可操作性
强；
3、根据实际情况整合了部分课程，把《美学基础》、《形体训练》调为专业必修课等；
4、结合专业培养目标和本系教学资源，对专业限制性选修课进行适当调整，增强了实用性和操作性；
5、专业教学计划更加合理，格式更规范。

附表一：茶艺专业素质能力结构表
附表二: 茶艺专业学生能力要求与支撑知识表篇三：茶艺师教学计划与大纲
茶艺师教学计划与大纲
教学大纲
（一）基本要求 1职业道德
1.1职业道德基本知识 1.2职业守则
(1)热爱专业，忠于职守。

(2)遵纪守法，文明经营。

(3)礼貌待客，热情服务。

(4)真诚守信，一丝不苟。

(5)钻研业务，精益求精。

2基础知识 2.1茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。

(2)饮茶方法的演变。

(3)茶文化的精神。

(4)中外饮茶风俗。

2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。

(2)茶叶种类。

(3)名茶及其产地。

(4)茶叶品质鉴别知识。

(5)茶叶保管方法。

2.3茶具知识
(1)茶具的种类及产地。

(2)瓷器茶具。

(3)紫砂茶具。

(4)其他茶具。

2.4品茗用水知识 (1)品茶与用水的关系。

(2)品茗用水的分类。

(3)品茗用水的选择方法。

2.5茶艺基本知识 (1)品饮要义。

(2)冲泡技巧。

(3)茶点选配。

2.6科学饮茶 (1)茶叶主要成分。

(2)科学饮茶常识。

2.7食品与茶叶营养卫生 (1)食品与茶叶卫生基础知识。

(2)饮食业食品卫生制度。

2.8相关法律、法规知识
(1)劳动法相关知识。

(2)食品卫生法相关知识。

(3)消费者权益保护法相关知识。

(4)公共场所卫生管理条例相关知识。

(5)劳动安全基本知识。

（二）技能要求初级中级
比重表:1 理论知识
2 技能操作篇四：茶艺教学计划
茶艺教学计划及推进表
段尊芳
第一节课：中国是茶的故乡
第二节课：水为茶之母器为茶之父
第三节课：形体练习
茶艺教学是培养孩子良好习惯的好途径。

孩子从坐、站、行学起，无论坐还是站、行等都要正，脚放平，胸背挺直，不弯腰，有助于培养孩子良好的生活习惯。

第四节课：练习绿茶的茶艺表演（走姿及坐姿）
让茶艺表演的内容更丰富。

分主副泡练习。

副泡练习，让每个孩子都能体会的茶艺之美。

第五-----十四节课：练习绿茶茶艺表演
从第一节到最后一节敬奉香茗，让每个学生亲自担任主泡，做到茶艺表演娴熟流畅。

通过茶艺学习与练习，孩子们能更多地参与社会实践，培养应变的能力。

在社会实践活动中，孩子们可以把课堂上学到的茶礼运用到实践中，并逐步懂得、体悟到待人接物的道理，有效提升了自己交往能力，使我们的孩子变得更加懂事、聪明、活泼、可爱。