广州早茶文化

• 谢谢！！
“唔该，埋单”
• “唔该”：（粤语）麻烦您真不应 该。 • 搭公交车或者地铁：“唔该，借借”
虾饺
• 虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着 一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限
拉肠
干蒸烧卖
• “干蒸”是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一， 在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东 人饮茶吃早点的重要角色。
• 广州人嗜好饮茶，一大早人们的见面打招 呼就是问“饮左茶未”（喝了茶吗？）
广州早茶文化
“ 茶
”早
• 叹：广州的俗语，为享受、消遣 之意。
起源
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在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘 馆”，它的设备很简陋，木桌板凳， 供应糕点，开口挂一个木牌子，写着 “茶话”两个字，为客人提供一歇脚 叙谈，吃东西的地方，后来出现了 “茶居”，“居”就是“隐”即躲起 来，也是为了提供一些有闲的人消磨 时间的好去处，后来规模大了才改名 成茶楼。
礼仪一：叩指礼
• 在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中 指轻叩桌面，以表示谢意。 • 相传当年乾隆皇帝下江南到广州，有一次 来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆 从倒起茶来，按照皇宫的规矩，仆从是要 跪受的。但是为了不暴露乾隆皇帝的身份， 仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成 屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。
蒸排骨
蒸排骨是一道家常菜，也是广东人早茶桌上 常客，主要食材是猪排骨，主要烹饪工艺是 蒸
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凤爪
• 饮早茶不仅仅是喝茶、吃茶点，更是倾谈 生意、交换信息、会朋聚友、谈天说地的 社交活动。生意人把茶楼当作商谈重地， 普通人则在此抒解压力，饮早茶这种方式 让人感到非常从容，非常自在。每天早晨， 不用赶着上班的广州人会买一份报纸，轻 轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小 点心，即广州人常说的“一盅二件”，边 吃边看报，或者约一两个好友，叫几样点 心，边吃边聊，日子过得悠然自得。
• 单指叩礼：表示没有组建家庭的单身族 • 双指叩礼：表示已婚人士夫妻两人同时敬 叩之意。
礼仪二:揭盖续水
• 揭盖续水：当茶壶中的茶水空了，不需要 客人吆喝，只需将壶盖揭起，放在壶口和 壶把之间，服务员便会心领神会地来倒上 滚烫的开水。
• 相传清代广州有八旗弟子游手好闲，仗势 欺人。一次上茶馆喝完茶后将随带的鸟笼 中的鸟塞进茶壶，盖上壶盖，大声呼叫堂 倌续水，堂倌不知底细，揭盖续水，一鸟 冲出，八旗弟子乘机诬赖伙计放走了珍鸟， 高价索赔。店主无奈，只好高价赔款。从 此，茶馆定下规矩，茶客要求续水，必须 自己打开壶盖。