广州早茶大全组图
简单介绍广东早茶文化
简单介绍广东早茶文化广东早茶文化，即广东特色的一种饮食文化。
广东地区的早茶文化源远流长，历史悠久，是广东地区独具特色的一种文化。
广东的早茶文化的特点是多样化，丰富多彩，早茶的味道独特，口感鲜美，是一种特色美食文化。
广东的早茶文化，不仅仅是一种饮食文化，更是一种生活方式。
广东人喜欢在早晨吃一些小食，喝一些茶水，这种习惯已经形成了一种文化。
早茶文化在广东地区非常流行，不仅在广东的大街小巷，还在世界各地的广东餐厅中得以传承。
广东早茶的特点是多样化。
广东地区的早茶种类繁多，有点心、粥品、肠粉、糯米鸡等等，品种繁多，口味各异，令人垂涎欲滴。
在广东地区，早茶是一种非常重要的饮食文化，人们在早晨吃早茶，可以增加身体的能量和营养，同时也是一种享受生活的方式。
广东早茶的味道独特，口感鲜美。
广东的早茶以其独特的味道和口感而著名。
在广东地区，人们对早茶的口感有着非常高的要求，他们喜欢吃口感鲜美、味道独特的早茶。
广东地区的早茶以其鲜美的口感和独特的味道，吸引了众多的食客，成为了广东地区一种非常受欢迎的饮食文化。
广东早茶文化的传承和发展，是广东地区饮食文化的重要组成部分。
广东地区的早茶文化已经有数百年的历史，是广东地区非常重要的一种文化。
广东地区的早茶文化，在不断的传承和发展中，变得更加丰富多彩，味道更加独特。
广东早茶文化是广东历史文化的重要组成部分，对于广东地区的文化传承和发展有着重要的意义。
广东地区的早茶文化，不仅仅是一种饮食文化，更是一种生活方式。
在广东地区，人们在早晨吃早茶，是一种享受生活的方式。
广东的早茶文化，以其多样化的品种、独特的味道和口感，成为了广东地区非常重要的一种文化。
简单介绍广东早茶文化
1、广东早茶是一种岭南民间饮食风俗广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐有的喝完早茶即去上班，有的则以此休闲休闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆。
2、2叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王虾饺干蒸烧卖叉烧包蛋挞”之一叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名3马拉糕马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一。
3、广东早茶蕴含着广东的特色传统文化，一旦失去这种传统，就谈不上传承了但广东早茶需要创新，才能吸引更多的年轻人愿意去感受它所具有的内涵，早茶，是放松自己的一种好方式，处于高效率生活方式下的年轻人其实更需要在周末与。
4、广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人。
5、早茶，中国社交饮食习俗早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔食在广州，味在西关西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。
6、广东早茶起源说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居。
7、广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐美味的茶汤，构成了广东人饮食的重要部分，同时也为另一种有趣的餐饮形式奠定了基础清末，广府文化的中心广州，一度是全国唯一的对外贸易口岸。
8、广州早茶文化的介绍广州人嗜好饮茶早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅。
广州喝早茶最好的地方去处
广州喝早茶最好的地方去处饮茶，係广州人嘅一种习惯。
饮茶，不单单只係为咗食饱个肚。
最重要就係同家人，一齐倾下家常。
下面是店铺为大家整理的广州喝早茶好去处，供大家参考!广州喝早茶好去处1：广州酒家广州酒家始建于1939年，素有“食在广州第一家”的美誉。
广州酒家常年供应数千款佳肴美点，菜肴色、香、味、型、皿俱佳。
在历届世界性、全国性及地区性的烹饪大赛中，广州酒家屡获金牌。
推荐 | 小笼包虾饺马蹄糕点心凤爪糯米鸡广州文昌鸡四宝炒牛奶人均 | 80元地址 | 越秀区惠福东路588号广州喝早茶好去处2：空中一号坐在窗边，小蛮腰、海心沙、珠江风景一览无遗，对着甘靓的风景喝茶，心情也特别好，出品方面，有D比较有特色，好象龙虾汤烧卖皇，避风塘虾饺都吾错，鲍鱼酥比较细仔，拉肠，炒饭，小笼包不过不失。
推荐 | 虾饺西班牙黑腿配芝士粒鲍鱼云南野菌饺小笼包凤爪肠粉人均 | 133元地址 | 天河区珠江新城华厦路1号信合大厦28-32楼广州喝早茶好去处3：武林厨神一间拥有靓茶水靓点心嘅餐厅，总係无人不爱，呢间嘢都几巴闭，短短时间就开有8间门店，间间都出咗名水靓点心正，每一张餐台嘅旁边，都有一部山泉水饮水机，冲出嚟嘅茶自然甘醇香浓。
推荐 |冰皮榴莲白玉藏珍肠松茸菌烧卖鱼滑浸云吞腊味饭人均 | 40元地址 |越秀区寺右新马路41号佰盈商业城2楼广州喝早茶好去处4：幸运楼幸运楼是国家五钻级酒家，老字号茶楼了，出品一向不错的。
无论是茶市、饭市、酒席出品都很好。
推荐 | 凤爪蛋挞虾饺牛杂汤鲍鱼花胶鸡粥人均 | 67元地址 | 越秀区北京路238号名盛广场8楼广州喝早茶好去处5;后街唐厨后街唐厨，一家充满味道的餐厅。
在怀旧的历史建筑风貌基础上，注入现代时尚元素，让历史与现代元素和谐地融合。
所以无论是怀旧菜还是创新菜，都能在视觉、嗅觉、味觉、触觉、交叉神经上，给你一种无与伦比的境界!推荐 | 十三幺冰棍奶茶鸡生蛋蛋生鸡荷塘月色书中有只小黄鸭人均 | 50元地址 | 天河路123号购书中心5楼(维多利广场旁边)广州喝早茶好去处6：稻香酒家稻香集团自1990年来逐步创办了“稻香火锅”、“稻香超级渔港”、“客家好栈”、“迎喜大酒楼”以及“潮楼”5个旗舰品牌，成为一家多元化发展的中式饮食集团。
广东早茶最热卖的10款广式点心做法
广东早茶最热卖的10款广式点心做法广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。
无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名'一盅两件'，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最具盛名。
叉烧包配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
虾饺虾饺原料：澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量做法：1、将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．3、调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
广州美食：藏在越秀区的20家老字号美食，最老的有157年了
⼴州美⾷：藏在越秀区的20家⽼字号美⾷，最⽼的有157年了在⼴州有这么⼀处地⽅，不论是本地⼈还是外地⼈，只要来了，就算是开启了⾆尖上的美味之旅。
这⾥曾是⼴州古⽼的城中⼼，众多千百年古迹都在此静默矗⽴。
不少地道美⾷也诞⽣于此，ta就是⼴州之根——越秀。
今天要安利你们20家位于越秀区的美味粤菜店。
含括了百年⽼字号、质朴的街边档、⼝碑佳的连锁品牌...我想总会有戳中你胃⼝的⼀家！No.1得⼼酒家它完美符合⽼⼴在餐桌上的审美标准：⼤件、抵⾷、味道好。
点了⼀桌⼦菜，⼈均60有找。
敢⽤店名命名的菜，⼀般都是招牌。
得⼼鸡属于⼴式⽩切鸡，虽然是素颜上桌，却显得恬静⽽优雅。
蘸料有两种，⼀种是姜葱酱油，⼀种是姜蒜末，酱油附带的⼀丝甜⾹味会让整体味道更丰富。
捞起罗⾮鱼，同样是得⼼的招牌菜之⼀。
罗⾮鱼⼜叫⾮洲鲫，鱼⾁嫩滑，⾻刺少，⽆论红烧还是清蒸，都⾮常惹味。
⽪蛋釀⼤肠。
据闻这是⼀道失传好久的菜式。
⽪蛋和⼤肠的结合，听起来⿊暗，味道却很不错。
吃起来⼝感很特别，⼤肠柔柔韧韧，⽪蛋表⽪爽脆，内⾥嫩滑，在⼝腔中碰撞得很丰富。
位于惠福西路的得⼼酒家，⼀开就是157年，绝对是⽼字号中的⽼字号。
若有幸住这附近或来到这边可以去试试。
惠福西路93号地铁1号线西门⼝站B⼝11:00-14:30 17:00-22:00⼈均59元No.2同乐居菜馆这家店的鱼⽪，好吃过陈添记。
鱼⽪很新鲜，⾊泽通透，这⾥的酱油是咸甜酱油，在味道上会⽐陈添记的酱油更鲜⼀点，更能引出鱼⽪的鲜味。
这家店的掌中宝，⽐烧烤的更有滋味。
⽽且⽤美极的⽅法炮制掌中宝，做出来的味道⽐烧烤的更好。
这家店的炒⽜河，⽐⼤排档还有镬⽓。
上⾊⾮常均匀，吃起来不会有过度油腻的感觉，伴有辣椒酱的河粉味道特别好！同乐居位于惠福西路，⼀条并不华丽的街道。
所以同乐居从招牌到装修，都和周边的环境⼀样，简单⽽朴素。
但这⾥也拥有着最地道的粤菜，和最真实的⼴府⽂化。
惠福西路186号地铁1号线西门⼝站B⼝11:00-14:30 17:00-23:30⼈均61元No.3彩东美⾷店猪⼿⾯。
广州早茶文化
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在点心搭配上，广州人讲究"一盅两件"，即一盅茶搭配两款点聊天、 谈生意、交流信
息
广州早茶不仅是品尝 美食的地方，更是社
交的好场所
同时，广州早茶 也成为了人们放 松身心、享受生
活的一种方式
茶馆成为了一个 信息交流的中心， 人们在这里获取 最新的社会动态
1
历史渊源
历史渊源
01
广州早茶起源于清朝咸丰年间， 当时广州地区商业繁荣，茶馆 逐渐兴起，人们开始在早晨到
茶馆喝茶、聊天、看戏
02
到了光绪年间，广州早茶 已经形成了完善的文化体 系，茶馆数量不断增加，
点心种类日益丰富
2
茶艺文化
在广州早茶中，茶艺占据着重要的 地位
茶艺文化
广州人喜欢饮茶，更喜欢泡茶
时俱进的态势
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广州早茶的文化价值
广州早茶的文化价值
01.
1
广州早茶作为南粤地区的特色文化，具有丰富的文化价值。首先，广州早茶是广东文化的代表之一，体现 了广东地区的饮食文化和民俗风情。其次，广州早茶具有浓厚的地方特色和历史底蕴，是广州地区商业繁
荣和社会发展的见证。最后，广州早茶具有独特的艺术价值和审美价值，无论是茶艺表演还是点心制作，
泡茶时，茶艺师会根据茶叶的种类 和客人的口味，运用娴熟的技巧， 将茶叶恰到好处地冲泡
在品茶时，广州人注重茶的色、香、 味、形，以及品茶的环境和氛围
3
点心文化
点心文化
1
广州早茶的点心种类繁多，既有传统的蒸笼点心，如虾饺、肠粉、 糯米鸡等，也有创新的风味点心，如榴莲酥、芝士包等
每一种点心都经过精心制作，味道鲜美独特
都体现了精湛的技艺和细腻的艺术追求
广东人的早茶文化感言
广东人的早茶文化感言广东人对于早茶有着独特的情感和热爱，早茶文化已经深深融入到广东人的日常生活中。
作为广东人，我深深感受到了早茶文化的魅力和独特之处。
早茶，是广东人早上最重要的一餐，也是一种独特的生活方式。
每天清晨，当人们还在熟睡时，广州的街道上已经弥漫着浓浓的早茶香气。
广东人喜欢早起，品味着一杯香醇的潮汕咖啡或是一碟精致的点心，开始他们忙碌的一天。
早茶文化是广东人热衷社交的一种方式。
广东人喜欢和朋友、家人一起享受早茶，交流近况，分享喜怒哀乐。
无论是在传统的茶楼，还是现代的咖啡馆，人们都可以找到一片宁静的角落，品味着茶水的醇香，在繁忙的都市中放松身心。
广东的早茶文化以其精致和多样性而闻名于世。
潮汕早茶是广东早茶的代表之一，以其精湛的功夫茶技艺和独特的点心风味而受到广大食客的喜爱。
从品尝丝袜奶茶到品味潮汕牛肉丸，每一口都能感受到历史与文化的沉淀。
早茶文化也是广东人对美食的追求和热爱的体现。
广东人对于食物的要求非常严苛，对于早茶的品质更是讲究。
无论是点心的制作工艺还是茶叶的选择，广东人都追求极致的品质和口感。
只有在品尝到口感细腻、鲜美可口的点心和茶水时，广东人才会真正感受到早茶文化的魅力。
早茶文化也是广东人传承和弘扬传统文化的一种方式。
广东人尊重传统，注重家族的延续。
在传统的早茶文化中，我们可以看到许多古老的习俗和仪式。
例如，广东人过年时会准备特色的早茶，以祈求新年的好运和吉祥。
这些习俗和仪式不仅是一种文化的传承，也是广东人对于传统文化的热爱和坚守。
早茶文化不仅是广东人的骄傲，也是广东人心灵的寄托。
通过早茶，我们可以感受到广东人的热情好客和真诚。
在早茶馆中，我们可以和陌生人交流，结交新朋友，分享彼此的喜怒哀乐。
早茶文化成为了广东人联系感情、传递情感的一种方式。
广东人的早茶文化是一种独特的生活方式和文化体验。
它不仅是一种味觉享受，更是一种传统的传承和现代社交的方式。
通过早茶文化，广东人传递着对于美食和传统文化的热爱，也展示着广东人独特的风土人情。
广东早茶名点大全
广东早茶名点大全"到广州如果咩有饮茶,就如同没有去过一般."谈及广东(de)传统文化,早茶是其中浓墨重彩(de)一笔.每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹”茶（叹在粤语中有享受之意）.与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和愉快(de)消遣.粤式早茶(de)历史,可追溯到清咸丰同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅.有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点(de)套餐.虽然条件略显简陋,但客人络绎不绝,啖早茶文化逐渐流行,路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心(de)种类也逐渐(de)丰富起来,渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角.对于广东人来说,粤式早茶(de)可贵之处或许在于：饮茶代表着普通人也可以企及(de)精致生活.不管你是富甲一方(de)大佬,还是整日为生活奔波(de)劳苦大众,都可以在饮茶中找到独属于自己(de)享受.过去(de)“一厘馆”,其实本来主要是为穷人提供(de)休闲场所,直到光绪年间,广州才慢慢开始出现一些档次比较高(de)茶馆,主要来消费(de)人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士.但即便如此,早茶并没有沦为富人(de)专利,贩夫走卒也依然欣欣然(de)去享受自己经济范围内能够承受(de)早茶.正因如此,才有了闲句：“有钱楼上楼,无钱地下踎”（粤语,意为蹲）.说是早茶,其实并不拘泥于早晨.广州最大(de)酒楼一般都有早、午、晚三次茶市,早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶,堪称广州一景.吃早茶(de)客人们往往分为不同(de)批次,最早(de)一拨是早起(de)老年人,然后是上班族,接着是早茶连着午茶一起解决(de)晚起族,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人(de)早茶变成了全天候(de)餐饮选择.而且去饮茶,常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关(de)好场所,这也是广州早茶异常发达(de)原因.“一盅两件”,是广东人吃早茶时(de)习惯搭配,指(de)是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多(de)话按倍数累加后合桌分享即可.既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少(de)一部分.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.早茶(de)茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化.常见(de)有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等）,有(de)人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火.红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁(de)茶点恰是绝佳配搭.虽然名为饮茶,但茶并非主角,真正(de)重头戏在点心.粤式点心发展至今,至少已有上千个品种.曾写过老饕漫笔(de)美食家、作家赵珩对粤式点心系统(de)分为六大类：1、荤蒸,如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸,比较有名(de)有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点心(de)皮子上,大笼蒸(de)点心大多是发面(de),如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类,有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等.由于品种太多,因此建议千万不要一个人去饮茶,否则“一盅两件”很容易变成一盅N件（N≥3）.如果太过眼大肚小,说不定最后还要靠大山楂丸来帮助消化.水晶虾饺说起粤式点心中知名度最高(de),非水晶虾饺莫属.看似简单(de)小小虾饺,却是考验粤式点心师傅功力(de)重要标杆,没两把刷子还真做不好.虾饺也是粤式早茶(de)“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一.虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市(de)茶居.当时虾饺(de)外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来.城内(de)茶居将虾饺引进,经过改良,用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮,使之口感柔软又爽口,蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透(de)质感.上乘(de)虾饺形似一梳香蕉,皮薄而半透明,在小巧精致(de)竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活(de)虾仁露出羞涩(de)粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜,美味诱人.叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名.民间对叉烧包(de)“体型”有经典描述：“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”.好(de)叉烧包采用肥瘦适中(de)叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料.叉烧要切得肥瘦均匀,片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究,由于叉烧包传统是手撕着吃(de),所以芡汁必须是香甜亮泽,撕开能滴汁,但又不能稀得令包子皮湿漉漉(de)有霉烂口感,而是要带有粘连性,蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美.干蒸烧卖在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西(de)大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品.有关烧卖记载(de)史料朴事通上有提及"元大都出售素酸馅稍麦",该书关于"稍麦"(de)注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖.干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖(de)历史更久一些.干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻.蛋挞一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般(de)馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感,但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”.而这种轻易就俘获了人心(de)吃食就是蛋挞.葡式蛋挞美名在外,但广式蛋挞也自有它(de)魅力.还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆.展现人前如亮镜,平凡美食确无双.”广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种.酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化,但其制作工序十分繁琐,需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠,做好(de)挞皮能达到192层.而牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓(de)牛油香味.牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻.糯米鸡糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备(de)点心.相传糯米鸡起源是解放前广州(de)夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹.古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨(de)鸡翅等作馅料精制而成.传统(de)糯米鸡(de)份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量.因此,1980年代起(de)广东酒楼推出材料相同,而体积小一半(de)“珍珠鸡”,深受顾客喜爱.蒸熟(de)糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味.豉汁凤爪在广东喝早茶,有一道茶点是必点(de),那就是豉汁凤爪.鸡爪经过炸制,又饱饱(de)吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨.再加上诸多酱料(de)入味,齿頬留香,真(de)忍不住(de)一根接着一根豉汁排骨以炸香(de)芋头块做底,上面铺阳江豆豉等调料精心腌制(de)猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓(de)肉汁和豆豉(de)独有味道,入口即化.金钱肚广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天(de)点心其实就是蒸牛肚.早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,口感更加不腻,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂,真是美味.肠粉广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间,因为价廉物美,方便美味而传开到各地.广东肠粉流派众多,各地都有自己(de)做法.最早(de)广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布,淋上米浆蒸出,故名布拉肠,现今多简称拉肠.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.但在这个凡事讲究效率(de)时代,统竹屉布拉(de)整法出单太慢,于是精明(de)商家改良为马口铁做(de)多层蒸屉,食材同米浆一同放入蒸熟.虽然卖相略逊,但胜在够快,够新鲜,而且味道好.肠粉(de)绝妙之处在于米浆(de)新鲜度以及爽滑(de)口感,另外必不可少(de)是在米粉(de)弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处(de)平衡.所以布拉肠(de)老手艺,格外受到众人(de)青睐,米浆刷在织得细细密密(de)笼屉布上,蒸到初有形状,在师傅干脆利落(de)一抖下爽快脱落.懒惰(de)米浆瞬间变成了活蹦乱跳(de)米皮.米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础(de)味道.干炒牛河“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”.这种粉最早产于广州(de)“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年(de)历史.“沙河粉”(de)原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用(de)是白云山(de)天然矿泉水.“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最着名(de)就是用牛肉炒.这种用牛肉炒制(de)方法,最讲究(de)是用爆炒,制作起来快捷味香浓.如火力掌握(de)好,会使牛肉吃起来有烧烤(de)感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名.陈村粉陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇.1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人(de)经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色(de)米粉,这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”(de)陈村粉.与肠粉相比,陈村粉更偏韧性,人们以薄、爽、滑、软来形容,很是贴切.排骨陈村粉上铺排骨,酱浓,同蒸后滋味透入粉内,风味才真正体现出来.萝卜糕常进广东茶楼叹早茶(de)人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有(de)食客仅凭萝卜糕(de)优劣,便可知这家店(de)出品水准.作萝卜糕(de)方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成(de)粉浆,再加入已切碎(de)冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成.传统粤式茶楼(de)萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种.蒸煮好(de)萝卜糕,加上酱油（广东人称之为豉油）调味,便是蒸萝卜糕.而煎萝卜糕则是将已蒸煮好(de)萝卜糕切成方块,放在少量(de)油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味.马蹄糕马蹄（荸荠）在广式甜点里(de)出镜率很高,首当其冲(de)就是晶莹清爽(de)马蹄糕,不愧是中式布丁(de)当家花旦.相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成.其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜.饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味.在广州,最传统也最出名(de)马蹄糕出自泮溪酒家,这是因为酒家所处(de)泮塘之地盛产马蹄.粉果粉果(de)皮与形状较虾饺略大,不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果.因为形如榄核,晶莹通透,被称为粉果.在明朝已有关于粉果(de)记载.明末清初屈大均在广东新语中写道：“平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角.”可见,正宗(de)粉果,不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮,而是用蒸熟(de)米研成饭皮.只是这种传统(de)饭皮粉果在广东已经销声匿迹,貌似(de)仅在香港(de)陆羽茶室能觅其踪影.饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙,但在老茶客嘴里,要(de)就是这古朴稚拙(de)口感.流沙包流沙包外表和普通馒头并无二致,咬一口方知区别：唇齿未切进芯,冒热气(de)一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚,分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里.一条金黄(de)流沙大拖尾,细而浓稠、蜿蜒不竭流沙(de)质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄(de)比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处(de)流沙效果.鲜艳(de)色泽、流动(de)沙感,甜中带成(de)味道总能让人回味无穷.奶黄包奶黄包又称奶皇包,是传统(de)广式甜点,制作(de)工艺要求比较高,除了馅料(de)味道要足,口感爽滑细腻,要有浓郁(de)奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云.虽然看起来与流沙包比较相似,但其奶黄馅是固态(de),不会流动,口味也完全不同.榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制(de)软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细(de)酥皮,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄(de)壳,就像吃到了一颗刚剥开(de)榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁(de)香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥(de)妙境.咸煎饼咸煎饼是广州老城区(de)地道点心,本是街头小吃,后来才登上大雅之堂.咸煎饼(de)名字来源,是由于炸得好(de)咸煎饼,颜色金黄,边脆而饼心酥软微向内凹陷,整个外形像毡帽,因此得名.在粤语中,毡和煎(de)发音相似.做这道点心最关键就是要跟足传统做法,用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作,尤其是猪油不能擅自削减.在制作(de)时候,南乳面团揉好后要适当静置,炸(de)时候不能求快,而是要中低油温慢慢炸开,这样才会外脆内酥软,外形如同一顶毡帽.市桥白卖烧卖吃(de)多了,那白卖呢“白卖”是市桥特色点心,以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料,而外皮也是用鲮鱼胶制作(de).其中所用(de)鲮鱼必须要新鲜,打出来(de)鱼胶才会胶性足而不发腥.“白卖”(de)顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料.做得好(de)白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香,顶上(de)腊肠片油润鲜红,这才叫地道.蘑菇包蘑菇包是今年来推出(de)网红品种,其外形足以“以假乱真”,乍看还以为就是蒸香菇呢.每间酒楼出(de)蘑菇包都有差别,内馅也分甜馅和咸馅.一般是面皮上撒了可可粉,再用小刀划几个浅口,蒸后自然裂开就形成了以假乱真(de)蘑菇效果.叉烧酥叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性(de)小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成.外层金黄松脆,里面满是又香又甜(de)叉烧馅料,切开后渗发出阵阵叉烧(de)香味,非常诱人.马拉糕传统(de)广式茶楼点心,又叫做古法马拉糕.正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成.茶楼内(de)马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售. 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微(de)香味.若发酵足够,马拉糕(de)颜色会变成深褐色.亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低.椰汁糕与传统糕点偏甜不同,椰汁糕甜度适中,椰香浓郁,吃完后不会觉得腻口,反而有一种凉爽(de)感觉直达心底,舒服咸水角咸水角是粤港一带(de)传统名点.咸水角体形较大,馅内(de)汁汤丰富,有水(de)口感,所以,叫作“咸水角”.作为广东名小吃之一,咸水角以其外皮甜馅鲜香(de)特点,成为很多茶客喜欢(de)广式茶点.那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓,吃起来外皮香脆内里香糯有嚼劲,馅料咸香带点汁水,甜和咸瞬间交融,演绎出美食迷人(de)火花,各种滋味美妙无穷.煎堆煎堆是广东地区一种古老(de)小吃.明未清初(de)广东新语载：“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅.煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也.”煎堆在广东,犹如北方人过年(de)饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚.这一习俗流传至今.煎堆色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香而又柔软粘连,馅香甜可口.萝卜酥此点因酥面作皮,萝卜丝作馅而得名.炸得金黄(de)萝卜酥,酥皮层层分明,看似脆硬,实则外硬内软,未入口,香味已扑鼻而来.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.皮酥极之松化,松软脆口,独特(de)油炸香味在口腔蔓延；萝卜馅丝丝雪白,入口即化,清爽鲜甜,咸鲜可口.最难得(de)是,作为油炸之物,却不觉油腻,称得上是色香味俱全(de)佳作.鱼翅黄金糕又名“蜂窝糕”,它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来.因其颜色金黄,切片后(de)纹路似鱼翅(de)丝状,喜好讨彩头(de)人们便给它起了这个高大上(de)名字.黄金糕(de)极品正面可看到细密(de)蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香.虽然这种糕如今在全国(de)各大酒店都可见到,但能做出这种极品(de)却是少之又少,难怪当初此糕“寸块寸金”.鸡球大包“鸡球大包”是广东传统特色小吃,以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋或沙葛等做主要馅料,其他馅料有叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等,内容丰富.将酿好馅料(de)大包蒸制而成,造型庞大,约为一般中式包子类体积(de)3倍,食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭.用手掰开汤碗般大(de)鸡球大包,香气喷薄而出,只见馅中带有鸡肉、干蒸肉各一件,熟蛋半只,还有冬菇、鲜笋和大虾各一件,忍不住咬一大口,松软可口,香浓味美.猪润烧卖广东“猪润”,就是猪肝.这是一种濒临消失(de)传统点心,只有在一些老式茶楼或许还可一觅其踪.选用猪肝中(de)蝴蝶肝（好像蝴蝶张开翅膀一样,是猪肝口感最好(de)部分）,用刀细细把猪肝里(de)筋挑掉,这样处理过(de)猪肝吃起来才会入口即化,没有粘连迟滞感.由于猪润烧卖对火候要求极高,只有客人下单后,才将新鲜猪润顺着纹理切成宽大略厚(de)一整片,上笼蒸熟.这样保证每一个猪润烧卖上桌时都是新鲜烫口(de),猪肝大且厚,又粉又嫩,口感极佳.莲蓉包莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成.对品质要求比较高(de)茶楼,会选用当年出产(de)优质湘莲,褪尽莲衣莲心去其苦涩味,再将莲子入锅熬制成蓉,熬制过程把控火候,适当添加糖和油,熬得(de)莲蓉才会色泽绯红,幼滑细腻.莲蓉、油、糖这三者(de)比例调和,使得这款点心口感沙甜松软,清爽可口,最难得(de)是不掩其莲子清香本味.伦教糕伦教糕(de)味道,软软略糯,不能用惊艳来形容,却是无可替代.用大米浆经发酵蒸制而成.其糕体晶莹雪白,表层油润光洁；内层小眼横竖相连,均匀有序；质爽软而润滑,味甜冽而清香.此品因首创于顺德县(de)伦教镇而得名,已有数百年(de)历史.清咸丰间成书(de)顺德县志载：“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之.其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用.”艇仔粥艇仔指(de)是水上人家(de)小船,因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名.艇仔粥以新鲜(de)小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥(de)手法也依照滚粥冲烫粥料(de)手法.其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备.及第粥及第粥起源于明朝,据传与岭南才子伦文叙有关.用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成.色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚.讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化.客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌.猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,十分鲜味可口.粤式早茶中粥品众多,除了以上两种,比较常见(de)还有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鱼生粥、鸡生粥等等.比较讲究(de)茶楼、酒店会专设一个熬粥(de)台子,有客人点单后,再将鱼生、鸡生或者生牛里脊片放入滚烫(de)粥中烫熟,现煲现吃.这样可最大限度保持肉质鲜嫩(de)口感.不过如今事事都要“快”,这种讲究(de)食法已不多见了.鲜虾云吞面广东人对小河虾(de)喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里.云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整(de)大个鲜虾做(de),云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜.面条要用传统方法巧制(de)竹升面,筋道通透,还有浓浓(de)蛋香.汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成.面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖(de)感慨.广东早茶中(de)点心种类,发展至今已多达数千种,微信文章篇幅有限,实在难以详述.此文仅作抛砖引玉,希望可以带动各位美食大家们互相交流,让更多(de)人了解中华美食.。
广州早茶
About the morning tea
• Besides, in the teahouse, when you need to add some water ,you only need to open the lid and the waiter will help you to add some water. • 在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。 关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他 加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值 千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定， 茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作 已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。
水晶虾饺
Foods
叉 烧 包 韭 菜 饺
水 晶 饺
皮蛋瘦肉粥
艇仔粥
凤 爪
牛 肉 丸
咸 水 角牛 杂源自红 豆 糕南 瓜 饼
虾仁粉
糯 米 鸡
Thank you
(Please enjoy your breakfast, and if you want to try the morning tea in GuangDong, I am willing to take you to enjoy the morning tea.)
对 联
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去; 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
• 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、 生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种 绝妙享受。 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、 花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子， 诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其 他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、 虾仁粉、云吞等等。 • 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始 松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥 洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上 一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空 地大侃一阵，岂不悠哉！ • 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、 楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经 济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意 场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼， 变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠 静场所。
广式早茶起源与发展介绍
说起广州早茶的来源，要追溯到清朝咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话。
后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。
再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。
演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。
广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。
散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。
那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。
生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
”而老字号“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。
”想来应是绝大部分广州人喝早茶时的心理写照吧。
虽然说现在大小茶楼遍布广州，但是要想吃好的早茶你必须得排队拿号。
诸如白天鹅宾馆的早茶，早上七点半开门迎客，一般六点你就得来排队等位了。
为什么？出品好啊，还能一边喝茶一边欣赏珠江的美景，来这里喝完早茶，才能找到人生奋斗的动力啊。
排队罗位需要“排筹”，就是给服务员按照排队的先后顺序给大家一张小纸条，上面写着你的号码，当有空位的时候服务员就拿着麦克风大叫号码，叫到你的号码，你就可以进场了。
有时排队的队伍长得让人绝望，而在排队过程中，与朋友或家人在热火朝天地讨论生活的点滴是打发时间的最佳方式。
广州的早茶文化
广州的早茶文化广州的早茶文化广州人嗜好饮茶。
早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。
饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。
广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。
它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。
早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。
一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。
特别是节假日，不少茶楼要排队候位。
饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
来看看广州饮茶必点的点心吧!粤点之王——虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。
虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。
据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。
干蒸烧卖广东小吃。
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。
其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
酥皮蛋挞蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
广州的早茶
华南师范大学附属小学六年级李嘉毅我们一家人几乎是土生土长的广州人。
奶奶作为“老广州”，无论春夏秋冬，只要有空，每隔几天就会叫上姑姑、姑丈和我们家人或者其他好友，齐聚在茶楼“饮早茶”。
小时候，每逢我受到奶奶的表扬时，奶奶就会带我去喝早茶以作奖励。
所以，我也就对早茶有了深厚的感情。
这天，为了喝早茶，我们急匆匆地起来。
大约7点钟，我们来到茶楼，可发现这里已经早早开门了。
我们走了进去，选好位置坐下，随后，服务员拿来一张点心纸，我立马走到取餐区。
这里的各类点心夹杂着丝丝甜香，有“水晶蛋挞”“广式虾饺”“菠萝包”“海苔虾”……于是，我们一下子拿了许多好吃的。
“水晶蛋挞”的皮是透明的，很有嚼劲，里面的鸡蛋布丁有一股浓浓的奶香；“广式虾饺”的皮异常嫩滑，夹心的虾仁十分鲜美，这是我的最爱，有一次，我一下吃了三笼；“海苔虾”的肉鲜嫩无比，一层薄薄的海苔包着一只雪白的大虾，恰似一个美味可口的寿司，吃得我停不下嘴。
这里的点餐方式和餐盒非常特别，一张小小的桌子，一层一层全是蒸笼，盛着触手可及的食物，看中了即可端走食用。
当然，你也可以不用走出座位，一样可以吃到美味的点心，服务员会推着小推车经过，小推车里有许多好吃的，凤爪、排骨、糕点……应有尽有。
你只要招一下手，服务员就会推着车来到你身旁。
就算你不招手，服务员也会推着车子走来走去，所以说，早茶和吃饭真的不一样啊！广州人有“三茶两饭一夜宵”的习惯，从清晨的“叹一盅两件”到夜深的“食宵夜”，都显出广州人“以食为先”的生活风格。
广东人可以不讲究穿，但不能亏了嘴巴。
广州是美食集聚之地，虽然我是土生土长的广州人，但也不得不常常感叹：广州人真会吃啊！指导老师张启未。
广东的茶文化：喝早茶 叹下午茶 饮夜茶
广东的茶文化：喝早茶叹下午茶饮夜茶很难将广东的早茶直接理解为早餐，因为早茶所承载的内涵，实在是超越了早餐许多许多。
在广式茶楼里，各种各样丰富到了奢侈境地的广式点心，才是正主。
如果说“粥粉面饭”被广东人视为“中国四大发明”，那么，在粤式茶楼里面，虾饺、干蒸烧卖、肠粉、叉烧包，可堪称粤式点心界的“四大天王”。
虾饺皮用的是澄面，虾饺里面确确实实是有虾，而且是新鲜的大虾。
极薄半透明的虾饺皮下面，隐约看得见内里丰盈饱满的馅料。
干蒸烧卖薄薄的外皮因为掺了鸡蛋液，所以色泽金黄，半露的馅料看得出来拌了马蹄粒、虾肉和冬菇，口感爽而不腻。
广东人上茶楼喝茶，茶只是个借口，所以茶位费一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。
再点上一笼水晶虾饺，一碟鸳鸯肠（半猪肉半牛肉的肠粉），一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊个痛快。
对于广东人来说，茶楼是消遣的地方，叹茶叹茶，“叹”字在广东话里面，是享受的意思。
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喝早茶，叹下午茶，饮夜茶。
任何一个时间段，都是广式茶楼的旺市。
老人家习惯早起晨练，晨早六点到九点的茶楼，几乎就是长者时段。
九点打后，开始陆续有年轻人出现。
早茶时间可以一直持续到正午十二点以后。
然后接着午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一两点。
若是有广东人约你喝早茶，你可千万要问清楚时间，因为对方极有可能在上午十点多十一点以后才施施然出现。
广州吃早茶的规矩
广州吃早茶的规矩**广州吃早茶的礼仪与规矩**随着时间的推移，广州的早茶文化在国内外享有盛誉，成为了一种独特的美食体验。
在这个繁华的城市，吃早茶已经不仅仅是一种饮食活动，更是一种社交和文化的体现。
在享受美味的同时，了解并遵循吃早茶的规矩，将为您的体验增色不少。
**1. 预订座位是必要的**广州的热门早茶餐厅总是座无虚席，因此提前预订座位是非常必要的一步。
这不仅可以确保您有一个舒适的座位，而且有助于更好地安排您的用餐计划。
在繁忙的早茶时间，预订还可以避免您在餐厅门口等待的不便。
**2. 时间要把握得当**广州的早茶时间通常是在早上9点到中午12点之间，因此务必把握好时间。
在这个时间段内，餐厅提供各式各样的点心，包括流行的烧卖、虾饺、叉烧包等。
记得早点到达，以免错过新鲜出炉的点心。
**3. 分清菜单中的点心种类**在广州的早茶餐厅，点心种类繁多，每一款都有其独特的制作工艺和口味。
了解菜单上的点心种类，并根据个人口味选择合适的品种。
另外，可以询问服务员关于每款点心的特色，以便更好地挑选出自己喜欢的。
**4. 喝茶的顺序有讲究**在广州吃早茶，点心和茶是相辅相成的。
喝茶的顺序有一定的讲究，通常是先喝清淡的茶，再搭配点心。
例如，可以选择一杯清香的铁观音或龙井茶，让清淡的茶香在口中慢慢散发，再尝试各式点心的美味。
**5. 使用餐具的正确方式**在吃早茶时，正确使用餐具是非常重要的。
切记不要用筷子戳破点心，而是可以使用勺子和叉子。
这样可以保持点心的完整性，也符合用餐的文雅风范。
当然，如果您对使用餐具有疑问，可以向服务员请教，他们会乐意为您提供指导。
**6. 与人共享点心是一种习惯**在广州，吃早茶是一种社交活动，因此与人共享点心是一种被鼓励的习惯。
可以尝试多种口味的点心，与同桌的朋友分享美食的喜悦。
这也是一种拉近彼此关系的方式，使得用餐变得更加愉快。
**7. 保持安静的用餐环境**在广州的早茶餐厅，一般都注重用餐环境的安静和优雅。
叹广式早茶的唯美句子
叹广式早茶的唯美句子广式早茶是中国传统粤菜文化的代表之一，又称为“点心”或“小吃”，因为它通常由许多小菜、小馒头或小汤团组成，非常适合早上或下午茶时食用。
广式早茶有着丰富的品种和独特的风味，受到了许多食客的喜爱。
在这篇文章中，我们将探讨关于广式早茶的唯美句子。
1. “香气扑鼻而来，精致的点心排列在桌上，让人垂涎欲滴。
”广式早茶的点心以小巧玲珑、精致可爱而著称，每个点心都经过了精心的制作和设计。
当你走进一家广式早茶店，你可以看到许多小巧玲珑的点心排列在桌上，直接就会让你垂涎欲滴。
2. “这些精心制作的点心，让人感受到了粤菜文化的浓郁气息。
”广式早茶代表了广东地区的饮食文化，它是广州文化的重要组成部分。
每个点心都是经过精心制作的，我们可以从中品尝到传统的广式美食文化，这种浓郁的气息让人感到特别的舒适和愉悦。
3. “柔软的肉皮，香浓的鲜肉馅，让人忍不住流口水。
”广式早茶中的叉烧包、虾饺等点心是广东人最爱的点心之一。
当你把一个肉包放进嘴里，咀嚼时，柔软的肉皮和香浓的鲜肉馅溢满口腔，令人无法抗拒。
4. “听着凉爽的轻音乐，享受着一份唯美的广式早茶，人生何足挂齿。
”广式早茶是一种享受的文化，不仅仅是品尝食物，更是享受生活。
当你坐在一家安静的广式早茶店里，听着轻柔的音乐，品尝着美味的点心，你会发现，这一刻，你的心情会变得特别美好。
5. “一份美味的广式早茶，就像是一份来自家的温暖拥抱。
”广式早茶以家庭为基础，家庭可以DIY制作属于自己的点心，也可以选择外出到广式早茶店享用。
每个点心都代表着对家庭的爱和关怀，让人感受到了家庭的温暖拥抱。
6. “在这繁忙的城市里，品尝一份可口的广式早茶，是一份放松和宁静。
”在充满嘈杂的城市生活中，我们经常会感到紧张和压力。
然而，当你吃下一份可口的广式早茶，你会发现，它可以带给你一份放松和宁静。
7. “每一口点心，都彰显着厨师的心思和匠心。
”广式早茶的点心制作需要匠心独具的厨师，只有他们才能制作出最细致、最有品质的点心。
广州早茶茶具使用方法
广州早茶茶具使用方法广州早茶是广州传统美食中的一种，不仅是一种美食，更是广州文化的标志。
广州早茶的口味丰富多样，花样繁多，因此在广州人的生活中占有重要的地位。
作为一种传统美食，广州早茶的制作需要用到特殊的茶具，下面介绍一下广州早茶茶具的使用方法。
一、茶具的选择广州早茶茶具包括茶杯、茶壶、茶碟、茶托等，选购时要注意以下几点：1、材质：广州早茶茶具一般以陶瓷、紫砂、玻璃为主，这些材质的茶具都有各自的特点。
陶瓷茶具耐热、易清洗，但易碎；紫砂茶具保温性能好，但比较昂贵；玻璃茶具透明度高，可以看到茶水的变化，但易破。
2、外形：广州早茶茶具的外形多种多样，但都要注意合适的大小和比例，不宜过大或过小。
3、品牌：茶具品牌可以保证质量，但价格相对会高一些。
二、茶具的使用方法1、准备茶叶：广州早茶茶叶多种多样，有铁观音、龙井、碧螺春等，选购时可以根据自己的口味进行选择。
2、洗涤茶具：将茶壶、茶杯、茶碟等茶具用温水清洗干净，如果是新的茶具，第一次使用时要先用热水进行消毒。
3、冲泡茶叶：将所选茶叶放入茶壶中，注入80℃-90℃的热水，浸泡1-2分钟后，倒出茶汤，此过程称为“洗茶”。
然后再注入适量的热水，约2-3分钟后即可饮用。
4、酌情加水：在喝茶的过程中，可以酌情加水，但要避免过多的水量，影响茶的口感。
5、品尝茶汤：广州早茶的茶汤口感柔和，滋味鲜美，品尝时可细品茶汤的味道和香气。
三、茶具的保养1、清洗茶具：使用后要及时清洗茶具，不要让茶渍残留在茶具中，如果有顽固的茶渍可以使用茶具专用的清洗剂进行清洗。
2、保存茶具：茶具要放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响茶具的质量和寿命。
总之，广州早茶茶具的使用方法需要注意质量、大小、外形等多个方面，使用过程中要注意清洗和保养，这样才能保证广州早茶的味道和品质。