广州早茶大全(组图)
简单介绍广东早茶文化
简单介绍广东早茶文化广东早茶文化，即广东特色的一种饮食文化。
广东地区的早茶文化源远流长，历史悠久，是广东地区独具特色的一种文化。
广东的早茶文化的特点是多样化，丰富多彩，早茶的味道独特，口感鲜美，是一种特色美食文化。
广东的早茶文化，不仅仅是一种饮食文化，更是一种生活方式。
广东人喜欢在早晨吃一些小食，喝一些茶水，这种习惯已经形成了一种文化。
早茶文化在广东地区非常流行，不仅在广东的大街小巷，还在世界各地的广东餐厅中得以传承。
广东早茶的特点是多样化。
广东地区的早茶种类繁多，有点心、粥品、肠粉、糯米鸡等等，品种繁多，口味各异，令人垂涎欲滴。
在广东地区，早茶是一种非常重要的饮食文化，人们在早晨吃早茶，可以增加身体的能量和营养，同时也是一种享受生活的方式。
广东早茶的味道独特，口感鲜美。
广东的早茶以其独特的味道和口感而著名。
在广东地区，人们对早茶的口感有着非常高的要求，他们喜欢吃口感鲜美、味道独特的早茶。
广东地区的早茶以其鲜美的口感和独特的味道，吸引了众多的食客，成为了广东地区一种非常受欢迎的饮食文化。
广东早茶文化的传承和发展，是广东地区饮食文化的重要组成部分。
广东地区的早茶文化已经有数百年的历史，是广东地区非常重要的一种文化。
广东地区的早茶文化，在不断的传承和发展中，变得更加丰富多彩，味道更加独特。
广东早茶文化是广东历史文化的重要组成部分，对于广东地区的文化传承和发展有着重要的意义。
广东地区的早茶文化，不仅仅是一种饮食文化，更是一种生活方式。
在广东地区，人们在早晨吃早茶，是一种享受生活的方式。
广东的早茶文化，以其多样化的品种、独特的味道和口感，成为了广东地区非常重要的一种文化。
广州喝早茶最好的地方去处
广州喝早茶最好的地方去处饮茶，係广州人嘅一种习惯。
饮茶，不单单只係为咗食饱个肚。
最重要就係同家人，一齐倾下家常。
下面是店铺为大家整理的广州喝早茶好去处，供大家参考!广州喝早茶好去处1：广州酒家广州酒家始建于1939年，素有“食在广州第一家”的美誉。
广州酒家常年供应数千款佳肴美点，菜肴色、香、味、型、皿俱佳。
在历届世界性、全国性及地区性的烹饪大赛中，广州酒家屡获金牌。
推荐 | 小笼包虾饺马蹄糕点心凤爪糯米鸡广州文昌鸡四宝炒牛奶人均 | 80元地址 | 越秀区惠福东路588号广州喝早茶好去处2：空中一号坐在窗边，小蛮腰、海心沙、珠江风景一览无遗，对着甘靓的风景喝茶，心情也特别好，出品方面，有D比较有特色，好象龙虾汤烧卖皇，避风塘虾饺都吾错，鲍鱼酥比较细仔，拉肠，炒饭，小笼包不过不失。
推荐 | 虾饺西班牙黑腿配芝士粒鲍鱼云南野菌饺小笼包凤爪肠粉人均 | 133元地址 | 天河区珠江新城华厦路1号信合大厦28-32楼广州喝早茶好去处3：武林厨神一间拥有靓茶水靓点心嘅餐厅，总係无人不爱，呢间嘢都几巴闭，短短时间就开有8间门店，间间都出咗名水靓点心正，每一张餐台嘅旁边，都有一部山泉水饮水机，冲出嚟嘅茶自然甘醇香浓。
推荐 |冰皮榴莲白玉藏珍肠松茸菌烧卖鱼滑浸云吞腊味饭人均 | 40元地址 |越秀区寺右新马路41号佰盈商业城2楼广州喝早茶好去处4：幸运楼幸运楼是国家五钻级酒家，老字号茶楼了，出品一向不错的。
无论是茶市、饭市、酒席出品都很好。
推荐 | 凤爪蛋挞虾饺牛杂汤鲍鱼花胶鸡粥人均 | 67元地址 | 越秀区北京路238号名盛广场8楼广州喝早茶好去处5;后街唐厨后街唐厨，一家充满味道的餐厅。
在怀旧的历史建筑风貌基础上，注入现代时尚元素，让历史与现代元素和谐地融合。
所以无论是怀旧菜还是创新菜，都能在视觉、嗅觉、味觉、触觉、交叉神经上，给你一种无与伦比的境界!推荐 | 十三幺冰棍奶茶鸡生蛋蛋生鸡荷塘月色书中有只小黄鸭人均 | 50元地址 | 天河路123号购书中心5楼(维多利广场旁边)广州喝早茶好去处6：稻香酒家稻香集团自1990年来逐步创办了“稻香火锅”、“稻香超级渔港”、“客家好栈”、“迎喜大酒楼”以及“潮楼”5个旗舰品牌，成为一家多元化发展的中式饮食集团。
广东早茶最热卖的10款广式点心做法
广东早茶最热卖的10款广式点心做法广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。
无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名'一盅两件'，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最具盛名。
叉烧包配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
虾饺虾饺原料：澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量做法：1、将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．3、调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==广州早茶哪里好导语：都说广州人早晨最喜欢的事情必定是上茶楼，广州人一般叫茶居，买份报纸，叹一下(享受一下)“一盅两件”;或和亲朋戚友、三五知己早上约个时间一起上茶楼，喝杯好茶，相聚畅谈，人生快活之事不过如此。
下面是小编收集整理的广州早茶好去处，欢迎大家阅读参考!早茶除了喝茶，点心也是十分重要的一部份。
早茶的点心多数是广州的一些特色小吃。
像生滚粥(牛肉粥、粉肠粥、艇仔粥、及第粥、生菜鱼球粥、皮蛋瘦肉粥等)、布拉肠(牛肉肠、猪肉肠、鸳鸯肠、虾仁肠、炸面肠等)、萝卜牛杂、啫啫牛腩珍珠肠、蛋挞、汤粉面(馄饨、牛腩、猪手、牛三星、鱼蛋、牛肉丸、排骨)、清蒸/豉汁排骨、清蒸/白云凤爪、牛百叶、干蒸、烧卖、虾饺、水晶饺、灌汤包、粉果、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、马蹄糕、萝卜糕、香芋糕、叉烧包、流沙奶黄包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼(油条)、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷、凉粉、龟苓膏等等。
广点的数量多的惊人，是不是已经看得口水直流了呢!1、陶陶居陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。
其创办时间一说是清光绪六年(1880年)，一说是光绪十九年(1893年)。
陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。
1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号; 1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。
地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路)2、西关粤广州老字号的粤菜餐厅，出品地道的传统粤菜，招牌点心胜利虾饺，虾仁大粒而饱满，新鲜可口、爽脆弹牙;传统粤菜与精美点心都真材实料，分量充足，虽然价格有点高，但出品有保证;环境富丽堂皇，深沉大气却又不失浪漫，很适合宴会场合。
地址：荔湾区沙面北街53号胜利宾馆2楼(近有腥气)3、和苑酒家和苑酒家在广州挺有名，环境是中高端粤菜馆的标准水平。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==广州最火爆的早茶好去处导语：广州人一般爱早茶，买份报纸，叹一下(享受一下)“一盅两件”;或和亲朋戚友、三五知己早上约个时间一起上茶楼，喝杯好茶，相聚畅谈，人生快活之事不过如此。
下面是小编收集整理的广州早茶好去处，欢迎大家阅读参考!广州早茶有多受欢迎?广州人为什么这么喜欢喝早茶?地道老广都是在哪里喝早茶的?小羊为你一一揭秘!早在清代同治、光绪年间，在广东就有“二厘馆”卖早茶。
茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。
广东的首府广州更是以喝早茶著称，广州人美其名曰“叹茶”(即享受之意)，至今仍流传着“一盅两件”(即一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。
约上三五知己，又或者带上家中老少到茶楼“吹吹水，叹叹茶”，就是老广们最草根休闲的生活方式。
想体验最地道的广州早茶的话，不如到小羊推荐的这七家超火爆茶楼，过一把原滋原味的早茶瘾!陶陶居推荐理由：百年老字号，是广州市最著名最古老的大型酒家，装修特具岭南风情，充满西关特色，是体验老广州生活的首选之地。
出品的点心，可谓便宜实在，口味地道。
推荐点心：虾饺、凤爪、牛羊杂汤、奶黄包、榴莲酥、双皮奶、牛肉丸、流沙包、叉烧酥地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路)莲香楼推荐理由：莲香楼享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称，是广州经久不衰的老字号了。
一楼是卖糕点美食的糕酥馆，二楼才是吃茶点的地方。
装修很古风，但又具有现代感，环境干净优雅，茶点种类多，价格偏平民化。
推荐点心：鸡仔饼，老婆饼，凤凰流沙包，莲蓉包，榴莲酥，蛋挞，叉烧酥，萝卜糕，莲蓉酥，豆沙酥，西关咸煎饼，牛肉丸，濑粉，叉烧包地址：荔湾区第十甫路67号莲香楼总店二楼营业部(近世纪假日酒店)大同酒家推荐理由：曾授予“中华老字号”称号以及“国家特级酒家”的大同酒家，是广州人的心目中的“超级老字号”没有之一。
广东早茶名点大全
广东早茶名点大全"到广州如果咩有饮茶,就如同没有去过一般."谈及广东(de)传统文化,早茶是其中浓墨重彩(de)一笔.每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹”茶（叹在粤语中有享受之意）.与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和愉快(de)消遣.粤式早茶(de)历史,可追溯到清咸丰同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅.有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点(de)套餐.虽然条件略显简陋,但客人络绎不绝,啖早茶文化逐渐流行,路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心(de)种类也逐渐(de)丰富起来,渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角.对于广东人来说,粤式早茶(de)可贵之处或许在于：饮茶代表着普通人也可以企及(de)精致生活.不管你是富甲一方(de)大佬,还是整日为生活奔波(de)劳苦大众,都可以在饮茶中找到独属于自己(de)享受.过去(de)“一厘馆”,其实本来主要是为穷人提供(de)休闲场所,直到光绪年间,广州才慢慢开始出现一些档次比较高(de)茶馆,主要来消费(de)人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士.但即便如此,早茶并没有沦为富人(de)专利,贩夫走卒也依然欣欣然(de)去享受自己经济范围内能够承受(de)早茶.正因如此,才有了闲句：“有钱楼上楼,无钱地下踎”（粤语,意为蹲）.说是早茶,其实并不拘泥于早晨.广州最大(de)酒楼一般都有早、午、晚三次茶市,早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶,堪称广州一景.吃早茶(de)客人们往往分为不同(de)批次,最早(de)一拨是早起(de)老年人,然后是上班族,接着是早茶连着午茶一起解决(de)晚起族,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人(de)早茶变成了全天候(de)餐饮选择.而且去饮茶,常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关(de)好场所,这也是广州早茶异常发达(de)原因.“一盅两件”,是广东人吃早茶时(de)习惯搭配,指(de)是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多(de)话按倍数累加后合桌分享即可.既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少(de)一部分.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.早茶(de)茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化.常见(de)有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等）,有(de)人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火.红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁(de)茶点恰是绝佳配搭.虽然名为饮茶,但茶并非主角,真正(de)重头戏在点心.粤式点心发展至今,至少已有上千个品种.曾写过老饕漫笔(de)美食家、作家赵珩对粤式点心系统(de)分为六大类：1、荤蒸,如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸,比较有名(de)有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点心(de)皮子上,大笼蒸(de)点心大多是发面(de),如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类,有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等.由于品种太多,因此建议千万不要一个人去饮茶,否则“一盅两件”很容易变成一盅N件（N≥3）.如果太过眼大肚小,说不定最后还要靠大山楂丸来帮助消化.水晶虾饺说起粤式点心中知名度最高(de),非水晶虾饺莫属.看似简单(de)小小虾饺,却是考验粤式点心师傅功力(de)重要标杆,没两把刷子还真做不好.虾饺也是粤式早茶(de)“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一.虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市(de)茶居.当时虾饺(de)外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来.城内(de)茶居将虾饺引进,经过改良,用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮,使之口感柔软又爽口,蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透(de)质感.上乘(de)虾饺形似一梳香蕉,皮薄而半透明,在小巧精致(de)竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活(de)虾仁露出羞涩(de)粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜,美味诱人.叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名.民间对叉烧包(de)“体型”有经典描述：“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”.好(de)叉烧包采用肥瘦适中(de)叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料.叉烧要切得肥瘦均匀,片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究,由于叉烧包传统是手撕着吃(de),所以芡汁必须是香甜亮泽,撕开能滴汁,但又不能稀得令包子皮湿漉漉(de)有霉烂口感,而是要带有粘连性,蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美.干蒸烧卖在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西(de)大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品.有关烧卖记载(de)史料朴事通上有提及"元大都出售素酸馅稍麦",该书关于"稍麦"(de)注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖.干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖(de)历史更久一些.干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻.蛋挞一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般(de)馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感,但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”.而这种轻易就俘获了人心(de)吃食就是蛋挞.葡式蛋挞美名在外,但广式蛋挞也自有它(de)魅力.还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆.展现人前如亮镜,平凡美食确无双.”广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种.酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化,但其制作工序十分繁琐,需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠,做好(de)挞皮能达到192层.而牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓(de)牛油香味.牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻.糯米鸡糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备(de)点心.相传糯米鸡起源是解放前广州(de)夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹.古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨(de)鸡翅等作馅料精制而成.传统(de)糯米鸡(de)份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量.因此,1980年代起(de)广东酒楼推出材料相同,而体积小一半(de)“珍珠鸡”,深受顾客喜爱.蒸熟(de)糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味.豉汁凤爪在广东喝早茶,有一道茶点是必点(de),那就是豉汁凤爪.鸡爪经过炸制,又饱饱(de)吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨.再加上诸多酱料(de)入味,齿頬留香,真(de)忍不住(de)一根接着一根豉汁排骨以炸香(de)芋头块做底,上面铺阳江豆豉等调料精心腌制(de)猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓(de)肉汁和豆豉(de)独有味道,入口即化.金钱肚广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天(de)点心其实就是蒸牛肚.早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,口感更加不腻,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂,真是美味.肠粉广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间,因为价廉物美,方便美味而传开到各地.广东肠粉流派众多,各地都有自己(de)做法.最早(de)广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布,淋上米浆蒸出,故名布拉肠,现今多简称拉肠.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.但在这个凡事讲究效率(de)时代,统竹屉布拉(de)整法出单太慢,于是精明(de)商家改良为马口铁做(de)多层蒸屉,食材同米浆一同放入蒸熟.虽然卖相略逊,但胜在够快,够新鲜,而且味道好.肠粉(de)绝妙之处在于米浆(de)新鲜度以及爽滑(de)口感,另外必不可少(de)是在米粉(de)弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处(de)平衡.所以布拉肠(de)老手艺,格外受到众人(de)青睐,米浆刷在织得细细密密(de)笼屉布上,蒸到初有形状,在师傅干脆利落(de)一抖下爽快脱落.懒惰(de)米浆瞬间变成了活蹦乱跳(de)米皮.米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础(de)味道.干炒牛河“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”.这种粉最早产于广州(de)“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年(de)历史.“沙河粉”(de)原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用(de)是白云山(de)天然矿泉水.“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最着名(de)就是用牛肉炒.这种用牛肉炒制(de)方法,最讲究(de)是用爆炒,制作起来快捷味香浓.如火力掌握(de)好,会使牛肉吃起来有烧烤(de)感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名.陈村粉陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇.1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人(de)经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色(de)米粉,这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”(de)陈村粉.与肠粉相比,陈村粉更偏韧性,人们以薄、爽、滑、软来形容,很是贴切.排骨陈村粉上铺排骨,酱浓,同蒸后滋味透入粉内,风味才真正体现出来.萝卜糕常进广东茶楼叹早茶(de)人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有(de)食客仅凭萝卜糕(de)优劣,便可知这家店(de)出品水准.作萝卜糕(de)方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成(de)粉浆,再加入已切碎(de)冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成.传统粤式茶楼(de)萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种.蒸煮好(de)萝卜糕,加上酱油（广东人称之为豉油）调味,便是蒸萝卜糕.而煎萝卜糕则是将已蒸煮好(de)萝卜糕切成方块,放在少量(de)油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味.马蹄糕马蹄（荸荠）在广式甜点里(de)出镜率很高,首当其冲(de)就是晶莹清爽(de)马蹄糕,不愧是中式布丁(de)当家花旦.相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成.其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜.饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味.在广州,最传统也最出名(de)马蹄糕出自泮溪酒家,这是因为酒家所处(de)泮塘之地盛产马蹄.粉果粉果(de)皮与形状较虾饺略大,不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果.因为形如榄核,晶莹通透,被称为粉果.在明朝已有关于粉果(de)记载.明末清初屈大均在广东新语中写道：“平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角.”可见,正宗(de)粉果,不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮,而是用蒸熟(de)米研成饭皮.只是这种传统(de)饭皮粉果在广东已经销声匿迹,貌似(de)仅在香港(de)陆羽茶室能觅其踪影.饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙,但在老茶客嘴里,要(de)就是这古朴稚拙(de)口感.流沙包流沙包外表和普通馒头并无二致,咬一口方知区别：唇齿未切进芯,冒热气(de)一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚,分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里.一条金黄(de)流沙大拖尾,细而浓稠、蜿蜒不竭流沙(de)质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄(de)比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处(de)流沙效果.鲜艳(de)色泽、流动(de)沙感,甜中带成(de)味道总能让人回味无穷.奶黄包奶黄包又称奶皇包,是传统(de)广式甜点,制作(de)工艺要求比较高,除了馅料(de)味道要足,口感爽滑细腻,要有浓郁(de)奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云.虽然看起来与流沙包比较相似,但其奶黄馅是固态(de),不会流动,口味也完全不同.榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制(de)软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细(de)酥皮,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄(de)壳,就像吃到了一颗刚剥开(de)榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁(de)香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥(de)妙境.咸煎饼咸煎饼是广州老城区(de)地道点心,本是街头小吃,后来才登上大雅之堂.咸煎饼(de)名字来源,是由于炸得好(de)咸煎饼,颜色金黄,边脆而饼心酥软微向内凹陷,整个外形像毡帽,因此得名.在粤语中,毡和煎(de)发音相似.做这道点心最关键就是要跟足传统做法,用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作,尤其是猪油不能擅自削减.在制作(de)时候,南乳面团揉好后要适当静置,炸(de)时候不能求快,而是要中低油温慢慢炸开,这样才会外脆内酥软,外形如同一顶毡帽.市桥白卖烧卖吃(de)多了,那白卖呢“白卖”是市桥特色点心,以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料,而外皮也是用鲮鱼胶制作(de).其中所用(de)鲮鱼必须要新鲜,打出来(de)鱼胶才会胶性足而不发腥.“白卖”(de)顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料.做得好(de)白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香,顶上(de)腊肠片油润鲜红,这才叫地道.蘑菇包蘑菇包是今年来推出(de)网红品种,其外形足以“以假乱真”,乍看还以为就是蒸香菇呢.每间酒楼出(de)蘑菇包都有差别,内馅也分甜馅和咸馅.一般是面皮上撒了可可粉,再用小刀划几个浅口,蒸后自然裂开就形成了以假乱真(de)蘑菇效果.叉烧酥叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性(de)小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成.外层金黄松脆,里面满是又香又甜(de)叉烧馅料,切开后渗发出阵阵叉烧(de)香味,非常诱人.马拉糕传统(de)广式茶楼点心,又叫做古法马拉糕.正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成.茶楼内(de)马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售. 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微(de)香味.若发酵足够,马拉糕(de)颜色会变成深褐色.亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低.椰汁糕与传统糕点偏甜不同,椰汁糕甜度适中,椰香浓郁,吃完后不会觉得腻口,反而有一种凉爽(de)感觉直达心底,舒服咸水角咸水角是粤港一带(de)传统名点.咸水角体形较大,馅内(de)汁汤丰富,有水(de)口感,所以,叫作“咸水角”.作为广东名小吃之一,咸水角以其外皮甜馅鲜香(de)特点,成为很多茶客喜欢(de)广式茶点.那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓,吃起来外皮香脆内里香糯有嚼劲,馅料咸香带点汁水,甜和咸瞬间交融,演绎出美食迷人(de)火花,各种滋味美妙无穷.煎堆煎堆是广东地区一种古老(de)小吃.明未清初(de)广东新语载：“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅.煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也.”煎堆在广东,犹如北方人过年(de)饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚.这一习俗流传至今.煎堆色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香而又柔软粘连,馅香甜可口.萝卜酥此点因酥面作皮,萝卜丝作馅而得名.炸得金黄(de)萝卜酥,酥皮层层分明,看似脆硬,实则外硬内软,未入口,香味已扑鼻而来.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.皮酥极之松化,松软脆口,独特(de)油炸香味在口腔蔓延；萝卜馅丝丝雪白,入口即化,清爽鲜甜,咸鲜可口.最难得(de)是,作为油炸之物,却不觉油腻,称得上是色香味俱全(de)佳作.鱼翅黄金糕又名“蜂窝糕”,它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来.因其颜色金黄,切片后(de)纹路似鱼翅(de)丝状,喜好讨彩头(de)人们便给它起了这个高大上(de)名字.黄金糕(de)极品正面可看到细密(de)蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香.虽然这种糕如今在全国(de)各大酒店都可见到,但能做出这种极品(de)却是少之又少,难怪当初此糕“寸块寸金”.鸡球大包“鸡球大包”是广东传统特色小吃,以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋或沙葛等做主要馅料,其他馅料有叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等,内容丰富.将酿好馅料(de)大包蒸制而成,造型庞大,约为一般中式包子类体积(de)3倍,食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭.用手掰开汤碗般大(de)鸡球大包,香气喷薄而出,只见馅中带有鸡肉、干蒸肉各一件,熟蛋半只,还有冬菇、鲜笋和大虾各一件,忍不住咬一大口,松软可口,香浓味美.猪润烧卖广东“猪润”,就是猪肝.这是一种濒临消失(de)传统点心,只有在一些老式茶楼或许还可一觅其踪.选用猪肝中(de)蝴蝶肝（好像蝴蝶张开翅膀一样,是猪肝口感最好(de)部分）,用刀细细把猪肝里(de)筋挑掉,这样处理过(de)猪肝吃起来才会入口即化,没有粘连迟滞感.由于猪润烧卖对火候要求极高,只有客人下单后,才将新鲜猪润顺着纹理切成宽大略厚(de)一整片,上笼蒸熟.这样保证每一个猪润烧卖上桌时都是新鲜烫口(de),猪肝大且厚,又粉又嫩,口感极佳.莲蓉包莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成.对品质要求比较高(de)茶楼,会选用当年出产(de)优质湘莲,褪尽莲衣莲心去其苦涩味,再将莲子入锅熬制成蓉,熬制过程把控火候,适当添加糖和油,熬得(de)莲蓉才会色泽绯红,幼滑细腻.莲蓉、油、糖这三者(de)比例调和,使得这款点心口感沙甜松软,清爽可口,最难得(de)是不掩其莲子清香本味.伦教糕伦教糕(de)味道,软软略糯,不能用惊艳来形容,却是无可替代.用大米浆经发酵蒸制而成.其糕体晶莹雪白,表层油润光洁；内层小眼横竖相连,均匀有序；质爽软而润滑,味甜冽而清香.此品因首创于顺德县(de)伦教镇而得名,已有数百年(de)历史.清咸丰间成书(de)顺德县志载：“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之.其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用.”艇仔粥艇仔指(de)是水上人家(de)小船,因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名.艇仔粥以新鲜(de)小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥(de)手法也依照滚粥冲烫粥料(de)手法.其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备.及第粥及第粥起源于明朝,据传与岭南才子伦文叙有关.用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成.色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚.讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化.客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌.猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,十分鲜味可口.粤式早茶中粥品众多,除了以上两种,比较常见(de)还有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鱼生粥、鸡生粥等等.比较讲究(de)茶楼、酒店会专设一个熬粥(de)台子,有客人点单后,再将鱼生、鸡生或者生牛里脊片放入滚烫(de)粥中烫熟,现煲现吃.这样可最大限度保持肉质鲜嫩(de)口感.不过如今事事都要“快”,这种讲究(de)食法已不多见了.鲜虾云吞面广东人对小河虾(de)喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里.云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整(de)大个鲜虾做(de),云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜.面条要用传统方法巧制(de)竹升面,筋道通透,还有浓浓(de)蛋香.汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成.面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖(de)感慨.广东早茶中(de)点心种类,发展至今已多达数千种,微信文章篇幅有限,实在难以详述.此文仅作抛砖引玉,希望可以带动各位美食大家们互相交流,让更多(de)人了解中华美食.。
广州早茶
About the morning tea
• Besides, in the teahouse, when you need to add some water ,you only need to open the lid and the waiter will help you to add some water. • 在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。 关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他 加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值 千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定， 茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作 已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。
水晶虾饺
Foods
叉 烧 包 韭 菜 饺
水 晶 饺
皮蛋瘦肉粥
艇仔粥
凤 爪
牛 肉 丸
咸 水 角牛 杂源自红 豆 糕南 瓜 饼
虾仁粉
糯 米 鸡
Thank you
(Please enjoy your breakfast, and if you want to try the morning tea in GuangDong, I am willing to take you to enjoy the morning tea.)
对 联
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去; 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
• 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、 生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种 绝妙享受。 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、 花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子， 诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其 他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、 虾仁粉、云吞等等。 • 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始 松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥 洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上 一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空 地大侃一阵，岂不悠哉！ • 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、 楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经 济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意 场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼， 变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠 静场所。
广州民俗文化之“饮早茶”
广州民俗文化之“饮早茶”“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。
广州人嗜好饮茶。
早上见面打招就是问“饮左茶未”，意为“喝茶了吗？”，以此作为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。
每逢周末或假日。
广州人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼喝早茶。
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。
在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”。
以此表示主人的热情、友好和礼貌。
广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，来供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天。
广东早茶中茶水已经成为配角。
茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为，“饮早茶”体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
一、早茶“叹”出了广州人从容自得的生活观广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。
“叹”在广东话中是享受的意思。
由此可见，喝早茶在广州人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。
经典粤菜100款
经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。
广州早茶文化
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早茶点心的起源与发展
• 清代以后，广州对外贸易的地位突出，来自北方各地的商 旅不断增加，适合北方饮食习惯的面食点心随之兴起。萨 其马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头 相继出现在广州食肆，并经过广州而传至广东各地。
• 到了20世纪20年代至30年代，广州点心业发展迎来了兴 旺时期，当时创制的点心名品笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、 蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等自产生以来历久不衰。到80年 代，广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的 特点，吸取西点所长，并加以改良创新，形成了精美雅致、 款式常新、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的广东特色点 心。
• 广式点心的代表品种有：广式月饼、合桃酥、叉烧包、莲 茸酥、龙江煎堆、伦教糕、肠粉、虾饺等等。
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一些美味的早茶点心
春卷
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蛋散
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凤爪
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牛肉丸
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榴莲酥
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龙阳虾饺皇
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蒸排骨
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虾饺
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莲藕酥
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烧卖
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谢谢观看
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早茶点心的起源与发展
• 唐代，广州已成为著名的港口，外贸发达，商业繁荣，与 海外各国经济文化交往密切。19世纪中期，英国发动了侵 华的鸦片战争，国门大开，欧美各国的传教士和商人纷至 沓来，广州街头万商云集、市肆兴隆。广州较早地从国外 传入了各式西点的制作技术，广州点心名的酥点之一 擘酥类，就是吸取西点技术而形成的。擘酥是吸取西点清 酥面而成，清酥面是采用面粉和白塔油和成油面，经过冰 箱冷冻，而擘酥则是采用面粉和凝结猪油，也经过冷冻， 即用料中式化，制作上仍属西点。
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早茶点心的起源与发展
• 广州点心在发展方面，自从秦始皇南定百越，建立“驰 道”，广东等与中原的联系开始加强。汉代南越王赵佗， 五代时南汉主刘龚归汉后，北方各地饮食文化与岭南交往 频繁。北方的饮食文化对广州点心产生了较大影响，如增 加了面粉制品，出现了酥饼一类食品。1758年（乾隆二十 三年）《广州府志》就记载有沙壅、白饼、黄饼、鸡春饼 等。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶作为中国传统茶文化的重要组成部分，凭借其丰富的品种、独特的烹制工艺和悠久的历史，成为世界茶叶文化的瑰宝。
广东人对早茶的钟爱可见一斑，早茶档口、茶楼遍布街巷，早茶也成了人们生活中不可或缺的一部分。
本文将从广东早茶的起源、品种特点、烹制工艺以及文化底蕴等方面，探究广东早茶文化的深厚底蕴。
一、广东早茶的起源广东早茶的起源可追溯到唐代，早期以供应官府、商贾和文人雅士为主，后来逐渐普及到民间。
初期的早茶以清茶为主，搭配简单的小食，形成了早茶的雏形。
随着时间的推移，广东早茶逐渐发展成为一种多样化、独具地方特色的早餐方式。
二、广东早茶的品种特点广东早茶的品种繁多，其中以口味清淡、茶汤鲜亮的茶类最为常见。
其中包括虫草花茶、梅菊绿茶、凤凰单丛等。
此外，广东早茶还以小吃搭配茶水为特色，如肠粉、咸水角、炸五香等，丰富了早茶的口味，令人欲罢不能。
三、广东早茶的烹制工艺广东早茶的烹制工艺严格，注重细节。
首先，茶叶选择上要具有鲜艳的颜色和新鲜的口感。
其次，煮茶水要用纯净的水，火候要适中，保持茶汤清澈透亮。
最后，搭配小食时，要求制作精细，口感鲜美。
这些细节上的精益求精，使得广东早茶在味道和观赏性上都能够取得较高的品质。
四、广东早茶的文化底蕴广东早茶不仅在于满足人们的味蕾享受，更重要的是受到了广东人民的深深喜爱和珍视，形成了广东茶文化的底蕴。
早茶成为广东人生活中不可缺少的一部分，也是广东人对美食的追求和享受的体现。
在茶楼内，人们可以感受到浓厚的家庭氛围，与家人、朋友一同品味早茶，促进了人与人之间的交流和情感的交流。
在这个过程中，早茶逐渐承载了人们的生活情感，成为广东人文化的重要组成部分。
总之，广东早茶作为传统茶文化的一部分，凭借其丰富的品种、独特的烹制工艺和深厚的文化底蕴，成为了广东人生活中不可或缺的一部分。
它不仅仅满足了人们的味蕾享受，更是体现了广东人对美食和生活情感的追求。
正是这种深厚底蕴，使得广东早茶在茶文化中独树一帜，为世界所瞩目。
广州必吃的美食攻略
广州必吃的美食攻略引言广州，作为中国南方的一座重要城市，拥有悠久的历史和丰富多样的美食文化。
无论是经典传统的粤菜，还是创新独特的街头小吃，广州美食无疑是吸引人们的重要原因之一。
在这篇攻略中，我们将为您介绍一些广州的必吃美食，带您开启一场令人难忘的美食之旅。
1. 肠粉肠粉，是广州早茶时光的常客。
软糯的肠粉搭配各种酱料，入口即化，令人回味无穷。
在广州，您可以在传统早茶店里品尝到正宗的广式肠粉，配上鲜美的虾肉、酱油和花生粉，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。
2. 羊蝎子羊蝎子是广州的特色美食之一，具有浓郁的口味和独特的风味。
蝎子的身体肥厚多汁，肉质鲜嫩，搭配香料和调料，让人垂涎欲滴。
在广州的一些夜市或小吃街，您可以找到许多摊位出售正宗的羊蝎子，一定不能错过。
3. 点心广州的点心文化源远流长，以制作精细、口味独特而闻名。
无论是著名的广式月饼，还是精美的流沙包，都是不能错过的美食。
与朋友或家人一起品尝温暖的糯米馅饼，或是探索各种创意的点心制作，绝对是一次美味与创意的结合。
4. 烧味烧味是广东美食文化的重要组成部分，也是历史悠久的传统菜肴之一。
这种美食通常包括烧鸭、烧鹅、烧肉等烤制的肉类。
香脆的皮、鲜嫩的肉质与特制的酱汁完美融合，让人胃口大开。
在广州，有许多专门经营烧味的餐馆，您可以品尝到正宗的广州烧味。
5. 沙茶面沙茶面是广州的美食招牌之一，以其独特的调料和丰富的口味而受到食客的追捧。
一碗热腾腾的沙茶面，配上丰富的肉类或海鲜，汤汁浓郁，香气四溢。
在广州的一些特色小吃店或夜市，您可以轻松找到这道美味的经典。
6. 火锅火锅在广州也是非常受欢迎的美食之一。
无论是重辣的川味火锅，还是清淡的粤式火锅，都能满足不同人的口味。
广州的火锅店通常提供各种新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，再配以特制的酱料，让您尽情享受大快朵颐的美味盛宴。
7. 清补凉在广州的炎炎夏日，一碗清补凉是解暑的最佳选择。
清补凉是一种甜品，由红豆、绿豆等配料加入糖水中制作而成。
广州早茶PK泰州早茶 总有一款适合你
广州早茶PK泰州早茶总有一款适合你网易旅游2012-12-14核心提示：不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口。
寒冬驾到，每天早晨起来迎接你的是凌冽的寒风和拥挤的人群，什么才能让你一大早的好心情不被破坏?当然抵不过一顿热乎乎的早茶，不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口，还在等什么？快来吧!饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人叹早茶的习惯。
早茶时间很广，从早上五点到中午十二点都是叹茶时间。
十甫路的陶陶居清晨6点就已经站满了阿公阿婆；广州酒家不到9时就客满。
天然居10点钟还人声鼎沸，一个早上就能至少翻台2次。
南园饮早茶临近中午等待翻台的食客一点不少，被叫中的人好比中奖一样开心;北园装修后，只有周末才有的早茶饮，想喝的人仲系鱼贯而入。
除了几十年的老茶客，游人以及年轻的茶客也成了叹早茶的主力人群。
点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。
即便等翻台，也心甘情愿。
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。
茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。
其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。
如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶是广东特有的饮食文化，它富含深厚底蕴，历史悠久，传承至今。
早茶是广东人的日常生活中必不可少的一部分，也代表了广东人对美食的热爱和追求。
本文将从广东早茶的由来、茶点特色和文化内涵等方面进行论述，以展示广东早茶文化的深厚底蕴。
一、广东早茶的由来广东人崇尚自然，热爱生活，早茶文化便源于这份热爱。
相传在古代广东地区，由于盛产茶叶，人们喜欢在清晨饮用茶水，以解乏提神。
随着时间的推移，人们逐渐将茶水与点心结合起来，形成了独特的广东早茶文化。
广东早茶凭借其独特的风味和多样的选择，渐渐成为人们品尝的美味佳肴。
二、广东早茶的茶点特色广东早茶的特色在于茶点的温馨和精致。
广东早茶的茶点种类繁多，粥、包子、糕点等琳琅满目，色香味俱全。
其中，著名的广东早茶茶点有肠粉、糯米鸡、虾饺等。
肠粉是广东早茶中的经典茶点之一，它由米浆制成薄片，然后搭配香菇、虾、瘦肉等食材，蒸制而成。
肠粉口感柔滑，香味四溢，是广东早茶中不可或缺的一道佳肴。
糯米鸡是另一道名闻遐迩的茶点，它将糯米和鸡肉蒸熟后混合搅拌，再搭配蚝油和鱼露等调料，味道鲜美，口感丰富。
三、广东早茶的文化内涵广东早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是一种浓厚的文化内涵。
广东人爱茶文化深厚，他们将艺术与食物相结合，给早茶增添了许多色彩。
广东早茶的茶水精心准备，要求茶叶的种类和品质等都十分讲究，以确保品味的优良。
茶艺师在倒茶的过程中手法娴熟、熟练运用器具，展现了茶艺的精髓和文化的内涵。
同时，广东早茶的制作工艺也十分讲究。
茶点的制作需要有一定的手艺和技巧，还要注重食材的选择和搭配，经过层层筛选和繁琐的工序，才能制作出鲜美可口的茶点。
四、广东早茶的变革与传承随着时代的演变，广东早茶也在不断变化和发展。
传统的茶点制作工艺得到了保留和传承，同时也融入了新的创意和元素。
如今，广东早茶已经不仅仅局限于老字号茶楼和传统餐馆，越来越多的时尚潮流茶点和新型茶餐厅涌现出来，丰富了广东早茶的品类和形态。
广州特色
广州饮食特色：1、早茶；早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。
至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
简介早茶谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。
每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。
“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。
红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
发展扬州富春早茶广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。
在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。
生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
”而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。
广州早茶茶具使用方法
广州早茶茶具使用方法广州早茶作为广东的传统饮食文化之一，它融合了广府人民丰富而独特的生活情趣，一直以来都备受广州人的喜爱。
早茶不仅是一种美食享受，也是一种生活方式。
要想尽情享受广州早茶的美味，茶具的选用和使用非常关键。
下面是广州早茶茶具的使用方法，供大家参考。
一、砂锅砂锅是广州早茶中不可或缺的茶具之一，它源于广东客家地区的传统茶具，因为原材料是粘土，混合石英砂，具有透气性、保温性、防储物等多种功能，故又称之为“吸烟茶壶”。
砂锅的使用方法：1.在砂锅第一次使用之前需要先进行水煮沸操作，煮10-15分钟，以便彻底清洗沙土，避免其影响口感。
2.在使用之前先用清水冲洗一遍，放入茶叶（量根据个人喜好），倒入热水(水温80℃-85℃)，盖上盖子，等待约2-3分钟后即可品尝。
3.在泡茶过程中，不要将热水一次性倒入茶壶中，应分几次倒入，以保证水温适中。
每次泡茶约3-5分钟即可。
4.每次使用砂锅，茶叶应倒掉，泡茶完毕后应及时清理，切勿放置。
5.长时间不使用时，应将砂锅放在通风干燥处，以避免生锈和变色。
二、布袋布袋是广州早茶中不可或缺的茶具之一，因为它可以帮助过滤茶叶渣，让茶汤更加清澈，好喝。
1.在使用之前，需要先将布袋洗净，晾干。
2.将泡好的茶叶放入布袋中。
3.倒入热水(水温80℃-85℃)至约7分满，然后将布袋紧密扎口。
4.放入茶杯中，倒入沸水烫一下即可饮用。
5.每次使用布袋后应将其清洗干净，晾干，以备下次使用。
三、内胆杯内胆杯是广州早茶中少有的玻璃茶具，其特点是方便清晰，能够让喝茶的人直接观察到茶叶及水的变化情况，并在视觉上对茶叶进行品评。
1.将内胆杯用清水冲洗干净，并用酒精或茶叶润洗一遍，以消除异味和杂质。
3.倒入热水(水温80℃-85℃)至约7分满，利用茶叶的沉浮情况，控制时间，达到泡出理想的茶汤效果。
4.倒出茶汤时，可以利用内胆杯的滑动机关，把茶汤滑出到茶杯里。
总之，茶具的使用方法对于泡好一杯广州早茶来说至关重要。