品控食品厂员工培训试题和答案
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姓名：_______________________
一、判断题（5分/题）
1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V ）
2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉
类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（V）
3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（X）
4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（X）
5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（X）
6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（V）
7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以
食用的。（X ）
8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（V）
9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（X ）
10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（X）二、单项选择题（5分/题）
1我过目前食品行业现行的法律是（ B ）
A、《中华人民共和国食品卫生法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
2、下列属于加工食品的是（D）
A苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉
3、质量是- -组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D ）
A、老板的要求
B、品保的要求
C、公司要求
D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求
4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ B ）
A、不必分生熟
B、都要分生熟且有标志
C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分
5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A ）
A、一律不能戴
B、可以戴
C、随便
6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ B ）
A、可以存放个人生活用品。
B、不可以存放个人生活用品
C、偶尔可以存放个人生活用
品
7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ C ）
A勤洗手剪指甲B勤洗澡理发C勤扫地D勤换工作服E勤洗衣被褥
8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。
A.检验合格证
B.体检证明
C.健康证
9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味异常
10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）
A.立即停止经营
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况
D.自行处理后，继续销售
姓名： ________________________ 、 一、判断题（5分/题）
1食品生产经营人员应当保持个人卫生，
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作
衣、帽。（
）
2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉
类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（
） 3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。 （） 4精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（
） 5粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（）
6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以 食用的。（）
7水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、 小白
菜、生菜。
（）
8•操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（
）
、单项选择题（5分/题）
2、 下列属于加工食品的是（ ）
A 苹果
B 鸡蛋
C 小麦
D 小麦粉
3、 质量是- -组固有特征满足要求的程度， “要求”是指：（ ）
A 、老板的要求
B 、品保的要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ ）
A 、不必分生熟
B 、都要分生熟且有标志
C 、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A 、一律不能戴
B 、可以戴
C 、随便
6、 存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ ）
A 、可以存放个人生活用品。
B 、不可以存放个人生活用品
品
7、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ A.检验合格证B.体检证明 C.健康证
8、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要
是（ ）
a 防止串味
b 防止致病菌交叉污染
c 防止口味异常
9、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中
不正确的是（ ）
A.立即停止经营
B.通知相关生产经营者和消费者
1我过目前食品行业现行的法律是
（ A 、《中华人民共和国食品卫生
）
B 、《中华人民共和国食品安全
C 、公司要求
D 、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 ） C 、偶尔可以存放个人生活用
）后方可上岗工作。