培训考试题目

食品安全知识培训考试试题

（共30题,100分）

姓名单位分数

一、单选题（3分/题，共 10 题）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

2、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.人员上岗管理制度

B.工作考核制度

C.质量安全控制制度

D.从业人员健康管理制度

3、食品药品投诉举报电话是（）。

A.12315

B.12331

C.12365

D.12316

4、（）是学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人。

A.厨师

B.学校的法定代表人

C.食堂承包者

D.学校分管校长

5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

6、学校食堂应与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）米。

A.10

B.15

C.20

D.25

7、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，（）分钟以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

8、学校食堂一般应由学校自主经营管理。实行委托经营的，受托经营单位应具有营业执照等相关资质。严禁以个人名义承包经营学校食堂。实行委托经营的学校食堂，餐饮食品安全的主体责任由（）承担。

A 受托方

B 厨师

C 学校

D 学生

9、《食品安全法》规定食品经营者履行了本法规定的（）等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

A.进货查验

B.清洗消毒

C.人员培训

D.健康体检

10、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，从事接触直接入口食品工作的人员患有（）的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病

B伤寒、甲型病毒性等消化道传染病

C 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

D 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

二、多选题（4分/题，共 10 题）

1、（）负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，（）负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理；（）承担学校食堂食品安全主体责任。

A.食品药品监管部门

B.教育行政部门

C.学校

D.厨师

2、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.清洗

B.消毒

C.裸露存放

D.无需消毒

3、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

4、食品留样的要求是（）

A.留样容器需密闭

B.留样量100克以上

C.2-8 C°冷藏保存

D.专人留样、专柜保存

5、学校食堂应具备 ( )设施或设备。

A.防尘

B.防蝇

C.防鼠

D.防虫

6、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽

B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指

D. 保持手的清洁卫生

7、学校食堂禁止采购（）

A.非本食堂加工的散装馅料、肉串

B.田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品

C.非本食堂加工的散装熟食制品

D.任何食品均可采购

8、学校食堂应具有合理的布局和工艺流程，防止（）

A.待加工食品与直接入口食品交叉污染

B.原料与成品交叉污染

C.食品接触有毒物

D.食品接触不洁物

9、学校食堂严禁加工下列哪些食品：（）

A.严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜

B.严禁学校食堂加工制作青菜

C.严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐

D.严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品

10、学校食堂应建立哪些食品安全制度（）

A.从业人员健康管理制度

B.从业人员培训管理制度

C.食品安全员管理制度

D.进货查验和查验记录制度

三、判断题（3分/题，共10 题，对的在题目后面打√，错的打×）

1.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）

3.受托经营单位在经营学校食堂过程中，经食品药品监管部门现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的，学校应与其解除委托经营协议。（）

4.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（）

5.餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。（）

6.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，可以不涂指甲油和佩戴戒指，可以不穿戴的工作服、工作帽。（）

7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。（）

8.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。（）

9.张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）

10.学校食堂用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）