柳州螺蛳粉的分析页PPT文档

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯 螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉是没有螺蛳的，米 粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不 多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、 丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严 格的比例。
柳州螺蛳粉
1302 六匹狼组
柳州概况
柳州，又称龙城，是广西重要的区域中心城市，广西工业名城、历史名城、 文化名城、旅游名城。全市辖6县4区，总面积1.8万平方公里，总人口372 万。
柳州市，地处北纬23°54′—26°03′，东经108°32′—110° 28′之间。 东与桂林市的龙胜、永福和荔浦为邻，西接河池市的环江毛南族自治县、 罗城仫佬族自治县和宜州市，南界新设立的来宾市金秀瑶族自治县、象州 县、兴宾区和忻城县，北部和西北部分别与湖南省通道侗族自治县和贵州 省黎平县、从江县相毗邻。
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20世纪70年代至80年代过渡之交，餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。 当时时兴吃螺蛳，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市， 两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是 必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生 了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉 的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。
柳州人喜食螺蛳粉，除了因其鲜辣爽口之外，据说富含营养价值—— 小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、纤维素、胶质、脑磷脂、卵磷脂、 蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可
一饱口福，又可保养健身。
做法
特点：酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首
柳州特有的软滑爽口的米粉
酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料
浓郁适度的酸辣味
煮烂螺蛳的汤水
13种天然香料和味素、蔗 糖配制而成的一种调味品
= 奇特鲜美的螺蛳粉
配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小 吃供顾客自由选择
现状
产 品 分 析
“口感”--55% “酸辣可口”最 受认同
“价格” 18%
方便22%
有那么多的螺蛳粉店，总 有客官走过路过，进去一 尝的。而螺蛳粉鲜香麻辣 的味道通常能人精神为之 一振，使人印象深刻。其 中辣味是让人记住主要原 因。
吃辣椒能上瘾
从饮食营养角度来看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、 膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素 C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β -胡萝卜素都是 有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都 有很好的作用。这也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒， 具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗 功效，特别是在吃饭不香、饭量减少时，若在菜里放上一些辣椒， 可促进唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，改善食欲，增加饭量。 辣椒刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，有助于排出体内毒 素，改善怕冷等症状。因此，在野外作业及在低洼潮湿地区工作的 人经常吃些辣椒，可防治风湿性关节炎和冻疮。从口感上讲，辣椒 素是吃辣椒上瘾的一个重要因素。只要不将口腔黏膜辣伤，当味觉
备 全 能
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后弦同螺蛳粉一样， 家乡柳州，全国闻名。
后弦的歌曲曲风独特， 如同螺蛳粉的风味独 特。后弦歌曲里意象 堆叠的技法就像螺蛳 粉里各种配菜的美味 叠加。
后弦作为新生代偶像，受年轻人欢迎， 可以为螺蛳粉这一百年美食赋予新的 气息，可以再一次激发螺蛳粉的时尚 魅力。
宣传时可以“后弦低声哼唱的曲调如 同螺蛳粉带给人的滋味一样，绕梁三 日，余味未尽”为题。
细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能感觉到食物的美味
谢谢观赏
柳州文化
柳州是一座底蕴 浓厚的历史名城 和文化名城，也 是一座充满风情 的旅游名城。柳 州的民族风情独 具神韵，壮族的 歌、瑶族的舞、 苗族的节和侗族 的楼，堪称柳州 “民族风情四 绝”。
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别 具一格的饮食文化。柳文的大排档、小吃摊很多，往往看名字就知道经营的是什 么。随你喜好，瞅准那家人多热闹的店进去，准没错的！ 柳州的小吃，首推螺蛳。 柳州人对吃的想象力在指头大小的螺蛳上得到充分展现，能进晋式满汉全席的24 座底，成为席面24道菜中的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处。
价格便宜 而吃 22%
营养方 面的认 可度最 低。
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因素：有螺蛳粉的供应， 是吃到螺蛳粉的条件。螺 蛳粉配菜以素居多，成本 相对于其他米粉较低廉， 而滋味不输，所以是资金 不多的小粉摊经营首选， 同理大型连锁粉店经营螺 蛳粉毛利也会高一些，所 以螺蛳粉店开遍大江南北， 深入祖国各地。