食用油包装

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不同贮存条件对食用植物油过氧化值的影响
由图4可以看出，分别在避光环境、自然光照 射环境及灯光照射环境下3种贮存条件食用植 物油的过氧化值总体随着贮存时间的增加而 增大，自然光直射环境和灯光照射环境食用 植物油过氧化值的增幅较大，避光环境食用 植物油的过氧化值变化较小。
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从数值上分析可以看出，在自然光直射环境和灯光 照射环境放置时间超过130d后，食用植物油的过氧 化值均已经超过国家食用植物油质量标准规定的限 值6.0mmol／kg。
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VA是一种在空气和日光下易遭氧化破坏的脂溶 性维生素,如对4种VA强化的食用玉米油、黄油、 花生油和椰子油所进行的研究表明,暴露于光 照下的食用油中VA水平在逐渐降低。对VA强化 牛奶的研究也显示,即使暴露于中等强度的光 照下2小时也可降低牛奶中VA的水平。因此在 强化VA的同时,还应注意其在包装和运输过程 中稳定性的保护。
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2、塑料包装瓶的缺点
几乎所有品牌的塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸 二丁酯（DBP）”和 “邻苯二甲酸二辛酯（DOP）”， 这两种增塑剂是塑料工业中经常使用的酞酸酯类增塑剂。 增塑剂的急性毒性很低，人体摄入后几乎没有急性中毒的 表现，国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活 率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具 有致突变性和致癌性。然而增塑剂对人体肯定有一定的毒 害作用，而且对男性的毒害要更大一些。
油脂劣变程度常常用酸值和过氧化值表示。以评定油 脂品质的好坏和贮存方法是否得当。
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4、食用油强化VA改善VA缺乏
VA缺乏是一个主要的公共卫生问题 ，为了改善我国居 民的VA营养状况,国家公众营养改善项目进行VA强化食 用油的推动工作。 VA不溶于水，易溶于油脂，较易吸 收，并且实用简单，无须人们改变饮食和烹调习惯， 它也比较安全 ，没有过量摄入VA的担忧。从经济上考 虑，它的成本最便宜，每天多花几分钱，就能达到营 养改善目的。
罐和陶罐，分别置于室温条件下(10℃～20℃)于 灯光照射环境，放置150 d，每天照射10 h，其中 每10 d测定一次酸值和过氧化值，分3份装入无色 透明聚酯瓶,置于避光环境、灯光照射环境和自然 阳光照射环境中,测定方法同上。研究不同包装材 料和贮存条件下油脂质量的变化情况。
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不同包装材料对食用植物油酸值的影响
由图1可以看出，在灯光照射环境下3种包装材料食用 植物油的酸值总的变化趋势是随着贮存时间的增加而 增大，其中透明PET瓶装食用植物油酸值的增幅最大， 陶罐和铁罐包装食用植物油酸值的增幅相对较小，但 从数值上分析可以看出，酸值整体在0．1～0．2 mg(KOH)／g之间，变化并不大。
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不同包装材料对食用植物油过氧化值的影响
图2可见，在灯光照射环境下3种包装材料食用植 物油的过氧化值总体随着贮存时间的增加而增大， 透明PET瓶装食用植物油过氧化值的增幅最大，陶 罐和铁罐包装食用植物油的过氧化值总体变化不
大，而且两者之间的差异非常小。
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Hale Waihona Puke Baidu
当在灯光照射条件下放置时间超过130d后，采用透 明PET瓶装食用植物油的过氧化值已经超过国家食用 植物油质量标准规定的限值6.0mmol／kg，而另外两 种包装材料食用油均未超过限值，这是包装材料均 不透明，从而有效地延缓了食用植物油的酸败过程。
注：以上酸值采用GB／T 5530—1998方法测定。 过氧化值采用GB／T 5538--1995方法测定。
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6、实验二： 光照及包装对强化食用油中维 材料和方法 ： 生素A含量的影响
主要试剂和仪器 VA强化大豆色拉油由天津北海油脂公司提供；VA标
准由Sigma 公司提供； 硝酸银、乙醇、乙醚均为分析 纯, 甲醇为色谱纯。用回流蒸馏装置提取,Waters 600 高效液相色谱仪(十八烷基C18色谱柱分离, Waters 2487 紫外检测器和Waters 600 泵)进行检测。
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不同贮存条件对食用植物油酸值的影响
图3反映的是不同贮存条件对食用植物油酸值的影 响，可以看出，3种贮存条件食用植物油的酸值总 的变化趋势是随着贮存时间的增加而增大，其中自 然光直射条件和灯光照射条件食用植物油较避光条 件食用油的酸值来说，增幅较大，但从数值上分析 可以看出，酸值整体在0．1～0．2mg(KOH)／g之间， 变化较小。
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未使用塑料容器盛 装的散装豆油和固体起 酥油中，没有检测出增 塑剂。所以建议大家应 该尽量采用玻璃、铁制、 陶瓷等器皿装盛食用油。 不要使用塑料瓶装油。 而且大家在购买食用油 时，尽量购买小瓶包 装．以便短期内能用完。 以减少有毒物质的侵害。
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3、食用油的变质条件
食用植物油在贮存的过程中，受到油脂水分、杂质、 热、和光照等影响，使其游离脂肪酸的含量增高，进 而发生复杂的化学变化，导致油脂的劣变。劣变产生 的醛、酮等物质不但使油脂食用风味变差，而且危害 人体健康。众所周知，超级市场等一些销售场所中灯 光强度大，照射时间长，这样的贮存条件对食用植物 油的质量的影响。
食用油包装
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主要内容：
食不光用同照油贮及包存装条 现件对瓶状和强盖与包化结实装食构例材用设 分料油计析对中小维包生装素A 食含用量油的质影量响 的影响
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1、食用油包装现状
目前市面上的食用油都用塑料桶盛装， 市内各家超市里售卖的色拉油、豆油、花生 油等各种食用调和油几乎清一色都使用塑料 桶盛装， 只有少数昂贵的橄榄油之类非主流 油品使用玻璃瓶包装或者金属包装，而塑料 桶一般用的材料是PET。建议大家应该尽量采 用玻璃、铁制、陶瓷等器皿装盛食用油。
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实例分析
常
见
塑
料
瓶
食
用
油
瓶
盖
结
构
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香 油 瓶 盖 结 构
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金属包装食用油
5、实验一： 不同贮存条件和包装材料对
小包装食用油质量的影响
材料与方法 包装材料：无色聚酯瓶(PET)、镀锌铁罐和陶罐。 试验材料：西安嘉里油脂工业有限公司生产的香
满园牌一级大豆油。 试验方法 将一级大豆油分别装入无色透明聚酯瓶、镀锌铁