生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。
质量严重不符者，回绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。
2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整顿。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。
8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。
9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。
某超市生鲜部蔬果营运规范
某超市生鲜部蔬果营运规范1. 引言本文档旨在规范某超市生鲜部蔬果的营运流程，以确保产品质量和顾客满意度。
遵循这些规范将有助于保持蔬果的新鲜度、提高销售量和品牌形象。
2. 采购流程2.1 供应商选择和评估•寻找可靠的供应商，确保其产品质量和安全性。
•对现有供应商进行定期评估，包括质量、价格、交货时间等方面的考量。
•定期与供应商沟通，了解产品供应情况和可能的延迟。
2.2 选购蔬果•根据销售需求和顾客反馈，制定采购计划。
•选择新鲜、成熟、无病虫害的蔬果。
•注重蔬果的外观、颜色、大小、形状等方面的品质标准。
2.3 交货确认•对每批次的蔬果进行检查，确保订单数量和质量。
•如果发现问题，及时与供应商联系并妥善处理。
3. 存储和陈列3.1 温度控制•保持存放蔬果的环境温度适宜，避免过高或过低的温度影响产品品质。
•对于需要冷藏的蔬果，确保冷链的连续性，避免温度波动。
3.2 分类和标记•对不同种类的蔬果进行分类和标记，并在存储和陈列区域明确标示。
•根据蔬果的成熟度和保质期进行合理的排列，以防止腐烂和浪费。
3.3 保持卫生•定期清洁和消毒存储和陈列区域，防止细菌和污染的滋生。
•使用适当的包装材料和密封袋，保持蔬果的新鲜度和卫生。
4. 商品陈列4.1 陈列布局•设计合理的蔬果陈列区域，使顾客能够清晰地看到不同种类的蔬果，方便选择。
•将新鲜和高销售量的蔬果放置在显眼的位置，以吸引顾客注意。
4.2 商品摆放•保持蔬果整齐有序地摆放，避免堆积和混乱。
•定期检查陈列区域，及时补充和替换缺货或过期的蔬果。
5. 售后服务5.1 产品展示和宣传•提供蔬果的详细信息，如产地、种类、营养成分等，方便顾客做出选择。
•使用标识或标牌突出特价或促销品，吸引顾客眼球。
5.2 顾客咨询与回应•培训店员提供关于蔬果的咨询和建议，以满足顾客的需求。
•对于顾客的投诉或问题，及时回应并解决，以维护顾客满意度。
6. 总结本文档规范了某超市生鲜部蔬果的营运流程，从采购到存储和陈列，再到售后服务，都提供了详细的指导和要求。
生鲜商品销售管理工作规范标准
1．0目的为生鲜商品的销售管理工作提供工作依据，确保生鲜商品在鲜度期的良好销售。
2．0适用围适用于分店的生鲜商品销售管理过程。
3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜商品销售管理工作的主要流程，明确了各流程的主要负责人及相关的工作要求及标准。
3.1.2生鲜商品销售管理工作规包括了收货、加工、称重、包装、列、维护、销售等环节的容。
直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的为生鲜商品加工提供工作依据，确保生鲜商品加工工作卫生规。
2．0适用围适用于各分店生鲜商品加工的工作过程。
3．0工作规3．1 文件概要3.1.1本工作规适用于生鲜商品加工工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人，及相关的工作要求及标准，并规定了加工工作过程中产生的文件及记录。
3.1.2生鲜商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉类、水产、海产品、面食。
3.1.3生鲜商品加工工作规包括清理、加工、包装、列等容。
3.1.4生鲜商品加工工作一览表3．2 生鲜商品加工卫生标准3.2.1．生鲜商品的加工过程必须遵守《中华人民共各国食品卫生法》；3.2.2．加工过程中生熟食要分区、分工具进行加工；3.2.3．所用餐具必须符合卫生标准，非一次性餐具需进行高温消毒；3.2.4．生鲜商品加工人员必需具备上岗资格，并在作业过程中按《生鲜区卫生管理工作规》作业。
直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的确保生鲜商品外观的美观性，方便顾客的选购。
2．0适用围适用于各分店生鲜区员工对生鲜食品包装工作的过程。
3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜商品包装工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人及相关的工作要求和标准，规定管理过程中产生的文件和记录。
3.1.2生鲜商品包装工作一览表直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的为生鲜食品调价工作提供管理依据，确保调价工作及时、准确、规。
2．0适用围适用于各分店生鲜区对生鲜商品进行调价的工作过程。
3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜食品调价工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人，及相关的工作要求及标准。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜区商品品质管理规范要求
生鲜区商品品质管理规范要求一、生鲜商品的范围：（1）生鲜●猪肉●牛肉●羊肉●冰鲜鸡●蔬菜●水果●腌腊制品●水产、散装蛋品●散装主食（现场加工）●散装面包（现场加工）（2）日配●奶制品●主食品（外送）●面包类（外送）●豆制品、半成品（包装）●包装熟肉制品●腊制品（3）冷冻●速冻面食●速冻畜产品●速冻水产品●冷饮●其它冻品●散装速冻产品二、生鲜商品品质管理细则（一）生鲜商品鲜度标准（1）猪肉鲜度标准1、鲜肉色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。
要求：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，无腥臊异味，有检疫章。
2、排骨、腔骨色泽：肉鲜亮、骨色白。
要求：无隔膜、无腺体。
3、猪蹄色泽：表皮干净、色泽鲜亮。
要求：无毛、无烫痕。
4、猪腰色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无表层筋膜等杂物。
5、猪肝色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。
6、猪心色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无淤血、多余血管等杂物。
（2）牛羊肉鲜度标准1、羊肉去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕；无淤血；肉质新鲜，部位齐全，无酸味、异味、无风干。
2、牛肉分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，无酸味、异味、无风干。
（3）禽类鲜度标准眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
（4）蔬菜鲜度标准1、生姜：表面光滑，无泥土；冬季无冻伤。
2、土豆：表面光滑，无泥土，无.芽。
3、冬瓜：表皮无坏的斑点，切开销售的无压痕、无腐烂。
4、柿子椒、辣椒：不蔫，无磕痕。
5、黄瓜：鲜嫩，无嗑痕。
6、凉瓜（苦瓜）：鲜嫩，无锈斑。
7、大葱：挺直，根部无泥土。
8、香菇、平菇：干净，不粘，相对湿度较小。
9、韭菜：无黄叶，根部无泥土。
10、洋葱：无磕痕、不蔫。
11、小油菜、小白菜：无黄叶烂叶，根部无泥土。
12、芥兰：没有顶花。
13、菜花：白而无黄斑黑斑。
14、西兰花：绿色，无黄色顶花。
15、生菜：新鲜，无锈班。
生鲜蔬菜管理制度
生鲜蔬菜管理制度一、引言生鲜蔬菜是人们日常生活中的重要食品，它所含有的各种维生素和矿物质对人体健康有着重要的作用。
然而，由于蔬菜易腐败，管理不善会导致货物损失严重，对此，我们需要建立一套完善的生鲜蔬菜管理制度，以确保生鲜蔬菜的质量和安全。
二、生鲜蔬菜管理制度的概述1.生鲜蔬菜的采购（1）选择可靠的供应商。
生鲜蔬菜的质量直接受供应商的管理和包装方式的影响，在选择供应商时，必须对其生产环境、生产设备和卫生条件进行审核，确保供应商符合相关的食品安全标准。
（2）验收生鲜蔬菜。
在收到生鲜蔬菜之后，应当对其进行验收，确保蔬菜的质量完好，并且要对蔬菜的来源和保质期进行记录。
对于有损坏或腐烂的蔬菜应当及时退货。
2.生鲜蔬菜的储存（1）储存环境。
生鲜蔬菜在储存过程中需要保持适当的温度和湿度，以确保其新鲜度和质量。
在储存过程中要注意通风和日光照射，以避免蔬菜发霉和变质。
（2）储存管理。
对于不同种类的蔬菜要根据其特性进行分类储存，并且要定期检查蔬菜的质量及保质期，并且严格执行先进先出原则，及时处理已经过期的蔬菜。
3.生鲜蔬菜的运输（1）选择合适的运输方式。
在进行生鲜蔬菜的运输时，要选择合适的运输方式，并保证在运输过程中对蔬菜进行保鲜措施，以避免在运输过程中蔬菜变质。
（2）运输管理。
对于生鲜蔬菜的运输过程中要对温度和湿度进行监控，避免在运输过程中蔬菜腐烂。
4.生鲜蔬菜的销售（1）清洁卫生。
在蔬菜销售环节要保持销售场所的清洁和卫生，确保蔬菜处于干燥的环境中，并且要对蔬菜进行定期的清洗和除菌处理，以确保蔬菜销售的安全和卫生。
（2）销售管理。
对于蔬菜的销售过程中要对蔬菜的质量进行监控，并严格执行“先进先出”的原则，避免蔬菜过期销售。
5.生鲜蔬菜的售后服务在蔬菜销售之后，要建立完善的售后服务制度，对于蔬菜的质量问题要及时处理，并且对蔬菜的质量和销售情况进行记录和分析，以改进蔬菜的质量管理和销售工作。
6.生鲜蔬菜管理人员的培训为了保证生鲜蔬菜管理制度的执行，需要对生鲜蔬菜管理人员进行相关的培训，使他们熟悉管理制度的相关要求，并且能够熟练掌握蔬菜的质量管理和售后服务工作。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜果蔬仓库管理制度
第一章总则第一条为规范生鲜果蔬仓库的管理，确保产品质量和安全，降低损耗，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司生鲜果蔬仓库的日常管理工作。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，提高效率；3. 严格检查，确保质量；4. 节约资源，降低损耗。
第二章适用范围第四条本制度适用于本公司生鲜果蔬仓库的入库、存储、出库、盘点、安全管理等各个环节。
第三章仓库管理职责第五条仓库管理员职责：1. 负责生鲜果蔬仓库的日常管理工作；2. 负责生鲜果蔬的入库、存储、出库、盘点等工作；3. 负责仓库的安全管理，确保仓库环境整洁、消防设施完好；4. 负责仓库的清洁卫生工作；5. 负责仓库的设备维护和保养。
第六条仓库主管职责：1. 负责生鲜果蔬仓库的全面管理工作；2. 制定和监督实施仓库管理制度；3. 组织仓库人员的培训和考核；4. 指导仓库管理员进行日常管理工作；5. 协调各部门与仓库之间的工作关系。
第四章入库管理第七条生鲜果蔬入库流程：1. 供应商将生鲜果蔬送至仓库，仓库管理员进行验收；2. 验收合格后，对生鲜果蔬进行称重、计量；3. 对入库的生鲜果蔬进行分类、分区域存放；4. 对入库的生鲜果蔬进行标签标识，注明品种、产地、批次、入库日期等信息；5. 做好入库登记，及时更新库存信息。
第八条验收标准：1. 生鲜果蔬的品种、规格、数量、质量应符合合同要求；2. 生鲜果蔬的包装完好，无破损、污染、变质等现象；3. 生鲜果蔬的产地、批次、入库日期等信息应清晰可辨。
第五章存储管理第九条生鲜果蔬存储要求：1. 生鲜果蔬应根据品种、规格、产地、存储要求进行分类存放；2. 生鲜果蔬应避免阳光直射、高温、潮湿、虫害等不良环境；3. 生鲜果蔬应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染；4. 生鲜果蔬的存放区域应设有温湿度计，定期监测。
第六章出库管理第十条生鲜果蔬出库流程：1. 根据销售订单，仓库管理员进行出库准备；2. 核对出库订单与库存信息，确保出库数量准确；3. 对出库的生鲜果蔬进行打包、包装；4. 做好出库登记，及时更新库存信息。
鲜柠檬果蔬进出货管理制度
鲜柠檬果蔬进出货管理制度一、总则为了规范鲜柠檬果蔬的进出货管理，保证产品的质量和安全，提高生产效率，公司制定了本管理制度，适用于公司所有涉及鲜柠檬果蔬进出货管理的部门和人员。
二、进货管理1. 原材料采购：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬供应商库，严格按照国家食品安全标准选取合格供应商进行原材料采购。
采购部门应对供应商进行考核，并定期进行供应商质量评估和管理。
2. 进货验收：接收部门应当在鲜柠檬果蔬到货后进行严格的验收工作，对鲜柠檬果蔬的产地、质量、新鲜度等进行检验，同时对相关证书和检验报告进行核对和记录。
3. 产品入库：验收合格的鲜柠檬果蔬应当立即入库，并采用先进的冷链技术进行储存，确保产品的新鲜度和质量。
三、出货管理1. 出货计划：销售部门应根据市场需求和库存情况制定出货计划，并及时通知库管部门进行准备工作。
2. 出货单据：在鲜柠檬果蔬发出时，销售部门应填写出货单据，包括产品名称、数量、收货单位、送货地址等信息，并做好相应的记录和备份。
3. 出货复核：库管部门在出货前，应对产品进行复核，确保产品的数量和质量与出货单上的信息一致，并做好相应的记录和核对工作。
4. 发货运输：选择可靠的物流企业进行发货运输，确保产品在运输过程中的安全和新鲜度。
四、质量控制1. 质量检验：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬质量检验体系，对每批产品进行抽样检验，确保产品的质量和安全。
2. 质量记录：公司应做好鲜柠檬果蔬的质量记录，包括进货验收记录、出货记录、质量检验记录等，以便日后的追溯和质量分析。
3. 异常处理：一旦发现鲜柠檬果蔬存在质量问题，销售部门应立即通知相关部门进行处理，包括停止出货、召回产品、排查原因等。
五、责任制度1. 供应商责任：供应商应按照合同约定提供符合国家食品安全标准的鲜柠檬果蔬，并对产品的质量和安全负责。
2. 销售部门责任：销售部门应根据市场需求和产品质量情况制定合理的出货计划，并保证产品的质量和数量符合标准。
生鲜果蔬食品安全管理制度
生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。
2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。
五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。
2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。
七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。
2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。
八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。
2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。
九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。
2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。
十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。
十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。
十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，门店生鲜区的管理变得尤其重要。
为了确保门店生鲜区的管理规范，提高产品的品质和安全性，以下将介绍门店生鲜区管理规范的相关内容。
一、生鲜品种摆放规范1.1 生鲜品种分类摆放：根据不同的生鲜品种进行分类摆放，避免相互交叉污染。
例如，肉类、海鲜、蔬菜等应分开摆放，避免交叉污染。
1.2 温度控制：根据不同生鲜品种的要求，控制存放温度。
例如，冷冻肉类应存放在适宜的温度下，避免变质。
1.3 定期清理：定期清理生鲜区的货架、冰柜等设施，保持整洁。
避免积尘和细菌滋生，影响产品的品质。
二、生鲜产品采购管理规范2.1 供应商选择：选择有资质、信誉好的供应商，确保产品的质量和安全性。
2.2 采购验收：对每批次进货的生鲜产品进行验收，检查产品的外观、气味、包装等是否符合要求。
2.3 温度监控：对进货的生鲜产品进行温度监控，确保产品在运输过程中未受到损坏。
三、生鲜产品陈列规范3.1 陈列整齐：生鲜产品应整齐摆放，避免挤压和损坏。
3.2 保质期标识：对每一个生鲜产品标注明确的保质期，及时处理过期产品。
3.3 定期检查：定期检查生鲜产品的品质和保质期，及时调整陈列位置或者处理不合格产品。
四、生鲜区卫生管理规范4.1 定期清洁：定期对生鲜区进行清洁和消毒，保持卫生。
4.2 垃圾处理：及时清理生鲜区产生的垃圾，避免异味和细菌滋生。
4.3 明火管理：生鲜区禁止使用明火，避免火灾风险。
五、员工培训和监督规范5.1 培训要求：对生鲜区工作人员进行相关培训，提高他们对产品品质和安全的认识。
5.2 监督制度：建立监督制度，对员工的操作进行监督和检查，确保规范操作。
5.3 应急处理：培训员工应急处理的能力，如发现产品质量问题或者安全隐患时的处理方法。
综上所述，门店生鲜区管理规范对于保障产品的品质和安全性至关重要。
惟独严格执行相关规定，才干让消费者放心购买，提高门店的信誉和竞争力。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
生鲜商品鲜度管理工作规范
鲜度标准----海 鲜 类
3.6 海鲜类 储存/陈列鲜度标准：冰冻海鲜宜在低温存放，一 般温度0-5度。 鲜活海鲜：按照养殖温度，加氧。
处理方法：收货要迅速，尽量减少在常温暴露时 间，尤其是鲜活鱼。
鲜度标准----海 鲜 类
时间： 冻鱼：30天，在-18度以下 鲜活：3天 冰鲜：5-7天；储存必须是一层冰
或存放在冰台上；但冰要足够。 是指生鲜商品的新鲜程度,是人们对生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准;
热面包时,面包车项顶端必须有空盘防尘,所有底层面包篮不放商品 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 时 间：
生鲜商品鲜度管理工作规范
目 的:为生鲜食品鲜度管 理提供工作依据,确保 生鲜食品质量合格
适用范围:使用于个门店生鲜 食品鲜度的管理 过程
1、工作范围
生鲜食品鲜度 是指生鲜商品的新鲜程度,是
人们对生鲜食品品质是否良好的 一个基本检验标准;
2、生鲜分类
• 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 蔬菜水果 、肉类、海鲜、 面包、熟食类 、日配（冷冻冷藏）；
鲜度标准----水果
时间： 山竹，荔枝，提子类：2-3天 苹果，橙类：5天 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
鲜度标准----拼盘水果类
3.4 拼盘水果 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜或冰 台上温度0-5度；新鲜榴莲肉可 放置于常温。 处理方法：陈列要用透明包装膜进行包装。
时 间： 拼盘水果：1天。
按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 常温下陈列.
时 间: 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
目 的:为生鲜食品鲜度管 处理方法:热熟食置于热柜的恒温状态下, 注意： 收货时必须用专用车收货，运输，吊存，不得使用卡板堆放。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满，有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
某超市生鲜部蔬果营运规范
●蔬果商品分类●蔬果开、闭店流程●早、晚班工作流程●蔬果陈列标准●卫生清洁标准●蔬果保鲜治理●蔬果收验货标准●榨果汁流程及果汁成效●散货的处理及称重生鲜蔬果部●蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新奇、干净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的效劳为宗旨。
蔬果部设有销售区陈列货架、冷躲库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备根基上加工整理商品的设施。
在职人职员作分配是早、晚二个班次。
早班人员要紧是接收新到商品，加工整理商品，销售效劳顾客，做好商品的促销，为顾客盛情效劳。
晚班人员要紧是选择有质量咨询题的商品，销售效劳顾客，做好商品的促销，为顾客盛情效劳，陈列货架补充商品等。
蔬果科开店、闭店程序〔一〕清晨的工作蔬果科商品分类1、7：00班长必须准时到达自己的销售区域，检查职员的出勤情况，与部门经理一起巡视卖场及仓库。
2、7：30晨会。
〔1〕传达部门经理当日工作安排方案；〔2〕总结各个小组昨日的工作情况，比照业绩，奖勤罚懒；〔3〕提出本部门今日须解决的咨询题。
〔二〕开店前的工作1、8：00检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到干净整洁。
包括层板的顶部和背部。
2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。
3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按标准放置，是否清楚明白、正确完整。
4、检查POP的悬挂位置是否适宜，书写是否符合标准，对不符合标准及破损的POP、价签马上更换。
5、检查端头、地堆的商品陈列是否饱满、整洁、平安，是否属于促销商品范围，在快讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。
6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应马上送至对方部门。
〔三〕PM9：00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放进冷库，摆放整洁，并把冷库门关好。
2、仓库整理。
所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整洁。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度一、目的为确保果蔬生鲜食品的安全，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事果蔬生鲜食品生产、加工、储存、运输、销售的企业及个体经营者。
三、责任主体1. 企业负责人是食品安全的第一责任人，对食品安全管理制度的实施负全面责任。
2. 指定专人负责食品安全管理工作，定期进行食品安全培训。
四、采购管理1. 建立严格的采购制度，确保所有原材料来源可靠，供应商资质合格。
2. 采购的果蔬生鲜食品应符合国家食品安全标准，有完整的产品追溯信息。
五、储存管理1. 储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。
2. 定期检查库存，及时清理过期或变质的产品。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 严格执行清洗、消毒流程，确保加工设备和工具的卫生。
七、运输管理1. 运输工具应定期清洗消毒，确保运输过程中的食品安全。
2. 避免与有毒、有害物质混装运输。
八、销售管理1. 销售区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 销售人员应持有健康证明，保持良好的个人卫生。
九、信息记录与追溯1. 建立完善的产品信息记录系统，包括采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的详细记录。
2. 实施产品追溯制度，确保一旦发现问题，能够迅速定位并采取措施。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 通过各种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十三、修订与更新1. 根据国家法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
十四、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
生鲜蔬果管理制度
生鲜蔬果管理制度第一章总则第一条为规范生鲜蔬果管理行为，保障消费者权益，促进生鲜蔬果产业健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜蔬果的生产、采购、储存、销售、运输等环节的管理。
第三条生鲜蔬果管理应当遵循“保鲜、保质、保安全”的原则，确保产品新鲜、品质好、安全可靠。
第四条生鲜蔬果生产、经营单位应当依法取得相关证照，严格按照其权限、业务范围从事生鲜蔬果经营活动。
第五条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立健全质量管理制度、食品安全管理制度，加强品控，做好卫生安全防护工作。
第六条生鲜蔬果生产、经营单位的工作人员应当经过专业培训，熟悉产品的储存、处理、运输、销售等知识，具有相关技能。
第七条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立台账，对进货、销售、库存等情况进行记录和备查，确保数据的真实性和准确性。
第二章生产环节第八条生鲜蔬果生产环节应当严格按照农业生产规范和标准进行，采用科学合理的种植技术和施肥、灌溉、防治病虫害等管理措施，确保产品的生长发育和品质。
第九条生鲜蔬果生产企业应当建立健全生产管理制度，加强对产品质量的监控和检测，确保产品符合国家规定的质量标准。
第十条生鲜蔬果生产企业应当建立并严格执行产品追溯制度，及时掌握产品信息，一旦发现产品质量问题，及时采取相应的措施并报告有关部门。
第十一条卫生防护要求：生鲜蔬果生产环节应当加强卫生防护工作，保持生产场所的卫生整洁，做好生产工具、设备的清洁消毒。
第三章储存环节第十二条生鲜蔬果经营单位应当建立健全储存管理制度，规范储存环境，确保产品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜蔬果经营单位应当对不同品种、不同要求的产品进行分类储存，注意通风、透光、湿度等环境条件，保证产品的保存期限。
第十四条生鲜蔬果经营单位应当加强温度控制，合理设置防潮、防晒、防冻设施，确保产品在储存过程中不受到温度变化的影响。
第十五条生鲜蔬果经营单位应当加强农药残留、重金属、农药添加等有害物质的监测检测，确保产品的安全性。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬生鲜食品的安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条果蔬生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局负责全国果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
地方各级卫生健康委员会、市场监督管理部门负责本行政区域内果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
第二章果蔬生鲜食品生产管理第五条果蔬生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行生产。
第六条生产者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、生产、销售等环节的质量安全管理制度。
第七条生产者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第八条生产者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。
第三章果蔬生鲜食品加工管理第九条果蔬生鲜食品加工者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行加工。
第十条加工者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、加工、销售等环节的质量安全管理制度。
第十一条加工者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第十二条加工者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、加工者名称、地址、联系方式等信息。
第四章果蔬生鲜食品销售管理第十三条果蔬生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的品种、范围、条件进行销售。
第十四条销售者应当建立并执行进货查验、销售记录、储存、运输、质量安全管理等制度。
第十五条销售者应当从取得食品生产许可证的生产者或者取得食品经营许可证的加工者那里采购果蔬生鲜食品。
生鲜果蔬商品管理规范29973
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
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生鲜果蔬商品管理规范
一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：
（一）生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则
1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
（四）收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则
1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。
（1）先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。
每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
（2）批进批出原则：
容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。
（三）生鲜商品定价指导：
1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。
出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
2、严禁把正常品用出清价销售。
3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。
（四）掌握出清时机:
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。
1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。
2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。
1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会。
2、检讨昨天发现的问题，分配今日人员安排。
3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货
4、用昨日准备好的蔬果补货
5、未补满货的散称未包装蔬果展示框严禁推入售卖区
6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面
7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆
8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。
9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。
10、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。
11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区
12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货
13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。
14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。
15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜等。
16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外
17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。
18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。
19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。
20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出
21、蔬菜上货前要先进行打价签，位置必须正确，价签和菜名一致
四、生鲜每日考核评分内容：
一、生鲜蔬果晚间19:30前出现漏底板，（除叶菜排面）；（扣2分）（问题上限为5处，累加扣分上限为10分）
二、生鲜一部日配商品在晚间18:30前无任何原因出现单品断货（叶菜两个单品以上根茎类菜一个单品以上）；（扣1分）（问题上限为5处，累加扣分上限为5分）
三、生鲜一部日配商品属促销品，在晚间18:30前无任何原因出现单品断货；（扣2分）（问题上限为5处，累加扣分上限为10分）；
四、蔬果区叶菜在晚上19:30以后出现断货属正常，需将空置的陈列面清理干净整洁，余下的单品要集中陈列。
否则（扣2分）出现不合理排面的；（扣2分）
五、蔬果区根菜类、结球、条状类排面在晚19：30分前需保持排面饱满，品项齐全（正常品与应季品），19:30后不做饱满度硬性要求；需将空置陈列面及时清理干净。
否则（扣2分）出现不合理排面的；（扣2分）
六、水果类排面需要保持商品饱满，晚间20:00前缺品不得高于3个单品（晚间七点半后缺品不需要排面）晚间20:00以后不做饱满度硬性要求；否则（扣3分）
七、生鲜类在架销售商品如出现货源不足或鲜度不佳时未及时在台面上作打折处理工作并张贴相应的价格牌；（扣2分）
八、生鲜仓库商品整理未按标识存放；（扣2分）（不得零散存放）
九、生鲜到货商品未在公司指定的时间清理完毕；（扣2分）（上午11:00前）
十、蔬果类商品上附着较厚泥土、污渍等，未运用恰当方式进行初步处理而影响卖相；（扣1分）
十一、生鲜区蔬菜筐内商品码放凌乱；（扣1分）
十二、生鲜日配打包商品因操作不规范，造成卖相不佳；（扣1分）
十三、秤重台不干净整洁，有乱粘贴、乱堆放杂物现象；（扣1分）
十四、打秤人员上岗前未将耗材准备充足；（扣1分）
十五、打秤人员条码出错（A商品称成B商品）一次；（扣1分）（累计扣分）
十六、因打秤人员操作不当造成计价重量错误出现客诉；（扣5分）
十七、生鲜日配商品如因门店下货造成库存量过大且未及时处理的；（扣5分）造成商品变色、变质、加大破损量；（扣10分）
十八、生鲜商品出现残次品在架且有好品质（有库存）未及时上架的（晚间七点前）；（扣10分）
十九、生鲜商品未按照营运部要求规范陈列；（精品打包陈列、需保鲜商品陈列）；（扣2分）
二十、生鲜商品不得跨分类陈列；（扣2分）
二十一、可特价销售的商品未经报损，直接丢弃；（扣2分）
贩售方式:
1、裸卖:（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。
注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。
2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）
（1）菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。
（2）青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋（盒）500克左右。
（3）马兰头、菠菜、银芽:每袋（盒）250克左右。
（4）椒类（例:青尖椒、青圆椒等）、番茄类:每袋（盒）300克左右。
（5）加工菜类（例:毛豆仁）:每盒100克左右。
3、保鲜膜包装:（约）
（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包。
（2）冬瓜:一片/包。
（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包。
（4）茄子:3条或4条/包。
（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。
鞠躬尽瘁，死而后已。
——诸葛亮
11。