秋季刀工比赛实施方案及评分表

展我技能，亮我风采

-----江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛方案

为了贯彻落实《食品安全法》,更好的规范幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园伙食管理的质量、丰富幼儿伙食，促进炊事员的工作，根据幼儿园工作安排，我园定于10月26日开展“炊事员技能赛”，此次炊事员练兵活动，旨在进一步提高炊事员的烹饪技术，让小朋友们吃到色、香、味俱全的营养饭。现将比赛事宜安排如下：

一、竞赛项目：刀工基本功

二、竞赛内容与方式：刀工（切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝）；实操

三、竞赛时间：2017年10月27日

四、竞赛地点：食堂

五、评委：行政园长、后勤园长、教学园长、保健老师、教科室主任、后勤主任。

七、评分标准

按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。

（一）重量（15分）：要求每人切土豆丝达到100克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。

（二）造型（25分）：土豆丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分。

（三）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双

肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。操作过程中如有不规范处，酌扣1-25分。

（四）时间（10分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。

（五）安全与卫生（25分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。

八、比赛流程

1、赛前做好准备，多进行实操学习、练习，了解比赛流程。

2、需着工作服装于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。

3、赛前需整理自己着装、抹布等，等待评委们宣布比赛流程、要求及评分规则。

4、需按要求领取刀具、原材料等做好比赛准备工作。同时按规定完成比赛项目与要求。

5、完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。举手或者报告裁判或老师，由评委打分。

6、比赛结束后由炊事员进行卫生打扫工作，整理好比赛刀具、原材料等。

江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛评分表

评分标准：

按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。

（一）重量（15分）：要求每人达到土豆丝100克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。

（二）造型（25分）：土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分。

（三）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。操作过程中如有不规范处，酌扣1-25分。

（四）时间（10分）：

按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。

（五）安全与卫生（25分）：

讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。