餐饮管理课程标准
餐饮业管理课程标准
餐饮业管理课程标准
简介
本文档旨在为餐饮业管理课程制定一套标准，以确保学生在餐饮业管理方面具备必要的知识和技能。
课程目标
1. 了解餐饮业的基本概念和特点。
2. 掌握餐饮业管理的基本原理和方法。
3. 研究餐饮业的运营管理和营销策略。
4. 培养学生在餐饮业工作的职业道德和素养。
课程内容
1. 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和现状
- 餐饮业的经营模式和类型
2. 餐饮业管理原理
- 餐饮业的组织结构和职能划分
- 餐饮业管理的基本原则和方法
- 餐饮业人力资源管理
3. 餐饮业运营管理
- 餐饮业的供应链管理
- 餐饮业的食材采购和质量控制
- 餐饮业的菜品设计和研发
- 餐饮业的餐厅布局和装修
4. 餐饮业营销策略
- 餐饮业的品牌建设和推广
- 餐饮业的市场调研和定位
- 餐饮业的销售管理和推广策略
5. 餐饮业的职业道德与素养
- 餐饮业的职业道德与行为规范
- 餐饮业服务态度和行为表现
- 餐饮业的客户关系与沟通技巧
课程评估
1. 考核方式：包括考试、作业、实践项目等多种形式。
2. 考核标准：根据课程目标和内容设定评分标准。
参考资源
- 餐饮业管理相关教材和参考书籍
- 餐饮业管理案例分析
- 餐饮业管理专业期刊和研究报告
以上是餐饮业管理课程的标准，旨在培养学生在餐饮业管理方面的专业能力和素养，帮助他们在餐饮业领域取得成功。
餐饮管理与运营课程标准
餐饮管理与运营课程标准课程目标本课程旨在培养学生在餐饮业管理和运营方面的专业知识和技能，为他们在餐饮业职业发展中提供全面的支持。
通过本课程的研究，学生将能够：- 了解餐饮业的基本原理和概念- 掌握餐厅运营的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理和市场营销等- 培养团队合作和领导能力，以有效管理餐饮业务- 理解和应用可持续发展和环境友好的餐饮管理理念- 掌握餐饮业的创新趋势和最佳实践课程内容本课程的内容涵盖以下主题：1. 餐饮行业概述- 餐饮业的发展历史和趋势- 不同类型的餐饮业务及其特点- 餐饮市场分析和竞争力评估2. 餐厅管理- 餐厅运营组织结构和职能分工- 人力资源管理，包括招聘、培训和员工绩效评估- 餐厅供应链管理和食品安全控制- 餐厅财务管理和成本控制3. 餐饮市场营销- 目标市场分析和客户行为研究- 品牌建设和市场定位策略- 促销和广告策略- 服务质量管理和客户满意度评估4. 餐饮创新与可持续发展- 餐馆设计和装修趋势- 餐饮技术和信息系统的应用- 可持续发展理念在餐饮业中的应用- 社会责任和公益活动5. 实践案例分析和项目- 研究和分析成功的餐饮业务案例- 开展实际餐饮业务项目，提供解决方案和策划评估方式本课程的评估将通过以下方式进行：1. 平时表现（30%）- 参与课堂讨论和小组活动- 完成课程作业和案例分析2. 期中考试（30%）- 考察对课程知识和理论的掌握3. 期末项目（40%）- 开展一个实际餐饮业务项目，撰写报告并进行演示以上是《餐饮管理与运营课程标准》的概要内容，这个课程将为学生提供必要的知识和技能，以在餐饮业领域取得成功。
希望每位学生能通过这门课程的学习，获得丰富的餐饮管理与运营的经验，为今后的职业发展打下坚实的基础。
【2024版】《餐饮服务技术》课程标准
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
餐饮企业管理课程标准
餐饮企业管理课程标准
1. 简介
本文档旨在为餐饮企业管理课程提供课程标准。
这些标准旨在
帮助培养具备餐饮企业管理知识和技能的学生，并为学生提供实践
经验以应对餐饮业的挑战。
2. 课程目标
- 培养学生对餐饮企业管理的基本理论和概念的理解。
- 提供学生所需的技能，以在餐饮企业中有效管理和组织团队。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力，以应对日常经营挑战。
- 培养学生的沟通和协作能力，使他们能够有效地与员工、客
户和合作伙伴进行交流和合作。
3. 课程内容
3.1 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和挑战
- 餐饮业的商业模式和运营方式
3.2 餐饮企业管理基础
- 餐饮企业的组织结构和职能部门
- 人力资源管理和招聘策略
- 餐饮业的财务管理和预算控制
- 餐饮业的市场营销和品牌管理
3.3 餐饮业运营管理
- 餐饮企业的运营流程和管理原则
- 餐厅服务和品质管理
- 餐饮企业的供应链管理
- 餐饮企业的食品安全和卫生管理
3.4 创新和发展
- 餐饮业的创新趋势和机会
- 餐饮业中的数字化转型和技术应用- 餐饮企业的可持续发展策略
4. 课程评估
学生将通过以下方式进行课程评估：- 平时表现和参与度
- 学术论文和研究项目
- 团队合作和实践项目
以上是餐饮企业管理课程的基本标准。
希望这些标准能够为该课程的设计和教学提供指导，并帮助培养具备餐饮企业管理知识和能力的学生。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
餐饮服务管理实务课程标准
餐饮服务管理实务课程标准1. 导言本文档旨在制定餐饮服务管理实务课程的标准。
餐饮服务管理实务是针对餐饮服务行业从业人员的培训课程，旨在提升其管理能力和服务水平。
课程标准的制定，有助于确保培训的质量和一致性，提供统一的教学依据。
2. 课程目标餐饮服务管理实务课程的目标如下：- 培养学员对餐饮服务管理的基本理论和实践知识的掌握能力；- 提升学员的管理技能，包括人员管理、财务管理、供应链管理等方面；- 培养学员的服务意识和服务技能，以确保顾客满意度；- 培养学员的沟通能力和团队合作精神。
3. 课程内容餐饮服务管理实务课程的内容包括但不限于以下方面：- 餐饮服务行业概述：包括行业发展趋势、市场竞争状况等；- 餐饮服务管理的基本概念：包括餐厅组织结构、岗位职责等；- 人员管理：包括招聘、培训、考核等；- 财务管理：包括预算编制、成本控制、利润分析等；- 供应链管理：包括采购、库存管理、供应商管理等；- 顾客服务与满意度管理：包括服务流程、客户投诉处理等；- 沟通与协调：包括与员工、顾客、供应商等的沟通技巧；- 团队合作与领导力发展。
4. 课程评估与认证为确保学员对餐饮服务管理实务的掌握程度，课程评估与认证将采取以下方式：- 知识测试：对学员对课程内容的理解进行测试；- 实践案例分析：通过分析餐饮服务管理实践案例，评估学员解决问题的能力；- 课程作业：要求学员完成相关的课程作业；- 口头报告：要求学员进行口头报告，展示其对课程内容的理解和应用能力。
5. 课程实施与管理为保证餐饮服务管理实务课程的顺利实施和管理，以下措施将被采取：- 由专业的餐饮服务管理师担任课程讲师；- 课程内容定期更新，以适应行业变革和需求变化；- 提供学员的反馈机制，以改进课程质量和内容；- 建立学员档案，记录学员的研究成果和发展情况。
6. 课程证书成功完成餐饮服务管理实务课程的学员将获得相应的课程证书，证书应包含以下信息：- 学员姓名；- 课程名称和学时；- 课程内容概述；- 发证机构名称和授权人签名。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程目标二、教学内容1.餐饮服务与管理的基本概念2.餐饮行业的发展历程和现状分析3.餐饮服务的市场分析和顾客需求分析4.餐饮服务的战略规划和目标设定5.餐饮服务的组织结构与职能划分6.餐饮服务的流程与控制7.餐饮服务的服务标准与质量管理8.餐饮服务的团队建设与人力资源管理9.餐饮服务的供应链管理与采购10.餐饮服务的食品安全与卫生管理11.餐饮服务技能与工作技巧的培养12.餐饮服务的客户关系管理13.餐饮服务的市场营销与品牌管理14.餐饮服务的成本控制与财务管理15.餐饮服务的企业文化建设与形象塑造16.餐饮服务行业的法律法规与政策三、教学方法1.授课教师以讲授为主，注重理论结合实际，案例分析与讨论。
2.实践操作为主线，注重学生动手能力的培养，安排实地考察、实践实训。
3.小组合作学习，注重学生团队合作和沟通协作的能力。
4.借助现代化教育技术手段，如多媒体教学、网络教学等提高教学效果。
四、教学要求1.学生要求：(1)具备一定的沟通、协调和合作能力，良好的服务意识和服务态度。
(2)具备一定的组织规划和管理能力，能够进行团队建设和人员管理。
(3)具备基本的餐饮服务操作技能和工作技巧，能够熟练运用餐饮工具和设备。
(4)具备一定的市场营销、品牌推广和财务管理的知识和能力。
(5)具备良好的食品安全与卫生意识，能够遵守行业的法律法规与管理制度。
2.教师要求：(1)具备深厚的餐饮服务和管理理论知识，具有较强的实践操作能力。
(2)具备教学经验和团队合作精神，能够有效组织和指导学生的学习和实践活动。
(3)具备创新意识和研究能力，能够根据行业发展和市场需求及时更新教学内容和方法。
五、考核方法1.课堂考核：包括平时课堂表现和作业完成情况的综合评价。
2.实习实训考核：通过对学生实习实训期间的综合实践能力进行评估。
3.期末考核：包括理论知识考核和实际操作考核两部分。
六、教材及参考书目1.主要教材：2.参考书目：《餐饮经营管理》-赵国华《餐饮管理与实务》-李世润以上是《餐饮服务与管理》课程标准(高职)，旨在培养学生扎实的餐饮服务和管理理论知识、优秀的餐饮服务技能和管理能力，能够胜任餐饮服务和管理相关的工作。
餐饮服务与管理的课程标准
餐饮服务与管理的课程标准餐饮服务与管理是餐饮专业的核心课程之一，旨在培养学生的餐饮服务素质和管理能力，使其具备在餐饮行业中从事服务和管理工作的基本能力。
餐饮服务与管理的课程标准旨在规范和指导餐饮专业教学，提高学生的综合素质和实际操作能力，满足餐饮行业对人才的需求。
首先，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备扎实的餐饮服务技能。
学生需要通过课程学习，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，包括接待顾客、点菜服务、餐具摆放、餐桌布置等方面的操作技能。
同时，学生还需要学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧，培养良好的服务意识和服务态度，提高顾客满意度。
其次，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备一定的管理能力。
学生需要通过课程学习，了解餐饮行业的基本管理知识和技能，包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、营销策划等方面的内容。
学生还需要学习餐饮服务与管理中的法律法规和卫生安全知识，确保餐饮服务的合法合规运营。
此外，餐饮服务与管理的课程标准还要求学生具备创新意识和团队合作精神。
学生需要通过课程学习，培养创新思维和创新能力，不断提高餐饮服务和管理的水平。
同时，学生还需要学习团队合作的重要性，培养团队意识和团队合作能力，提高团队的整体绩效。
总的来说，餐饮服务与管理的课程标准旨在培养学生的餐饮服务技能和管理能力，提高他们在餐饮行业中的竞争力和就业能力。
通过严格的课程标准，学生可以系统地学习和掌握餐饮服务与管理的知识和技能，为将来的职业发展打下坚实的基础。
同时，餐饮服务与管理的课程标准也有助于规范和提升餐饮行业的整体服务质量，推动行业的健康发展。
希望通过不懈的努力，餐饮服务与管理的课程标准能够不断完善，为餐饮行业培养更多优秀的人才，为行业的发展贡献力量。
《餐饮运营与管理》课程标准
2023级酒店管理与数字化运营专业《餐饮运营与管理》课程标准XXXXX学院2024年3月目录一、课程性质与任务 (1)二、课程目标与要求 (1)三、课程结构与内容 (1)四、学生考核与评价 (8)五、教学实施与保障 (8)六、授课进程与安排 (9)七、推荐教学资源 (16)附件1: 2023级酒店管理与数字化运营1班授课计划表 (18)《餐饮运营与管理》课程标准课程名称：餐饮运营与管理课程类型：专业核心课总学时：64理论学时：48 实践学时：16 学分：4适用对象：2023级酒店管理与数字化运营专业一、课程性质与任务餐饮运营与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有极强的可操作性。
讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及餐饮活动的组织协调能力的学习等等。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
二、课程目标与要求通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐饮服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能，具备从事餐饮服务于管理实际工作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力和较强的人际沟通能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事餐饮服务与管理工作打下良好的专业基础。
三、课程结构与内容1 餐饮发展及文化：东西方餐饮特点比较41. 理解东西方餐饮的思想特点2. 理解东西方餐饮的材料选择3. 理解东西方餐饮的菜肴制作4. 理解东西方餐饮的用餐形式1. 餐饮业的定义与基本特征2. 我国餐饮业的发展现状3. 餐饮管理的任务4. 东西方餐饮特点比较1. 诚信的品格和社会责任感2. 较高的思想境界与品德情操3. 良好的心理素质4. 高度的事业心、主动，踏实，积极的工作作风2 餐厅认知 6 1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责能够以客人为中心，根据岗位职责为客人提供满意服务。
餐饮管理课程标准(最新整理)
教学内容
教学方法
教学建议
1、了解餐饮企业的空间划分与 规划要点；
2、掌握餐厅厨房布局的方法。
1、 教师下达项目任务，明确项 目目标，讲解餐饮企业生产 场地设计布局的基本原则、 内容和方法，讲解餐厅环境 设计的基本原理和方法；
2、 学生进行计算机绘图知识 的前期准备；
3、 教师提出模拟餐厅布局的 要求；提醒注意事项；
将来从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
能力目标
素质目标
知识目标
1、 能根据餐饮企业的规模设
计餐饮企业的组织机构；
2、 能设计厨房的组织机构；
3、 能够应用食品营养知识进
行菜谱设计；
4、 能够完成一份完整的菜单
设计；
5、 能够拟订采购合同； 6、 能够实际完成一次完整的
原料采购与验收；
1、注重职业兴趣和职业道 德的养成；
表 3-3 学习情境三描述 学习情境 2 规划餐厅厨房布局 学时 4
学习目标
能力目标
素质目标
知识目标
在掌握餐饮企业生产场地 设计布局的基本原则和方法的 基础上，能模拟设计某餐饮企业 的布局。
掌握餐饮企业生产场地设 树立管理意识、服务意识，
计布局的基本原则、内容和方 培养分析问题及解决问题的能
法，熟悉餐厅环境设计的基本原 力。
二、学习领域课程描述
包括学习领域名称、学年及学时、学习目标和学习内容，见表 1。 表 1 学习领域课程描述
学习领域 餐饮服务与管理 第 2 学年第 1 学期 总参考学时 48
总体目标
通过本课程的学习，了解餐饮企业管理体系，认识餐饮业的发展趋势，掌握餐厅服务技能、技
巧，具备餐厅服务管理能力，培养诚实守信、沟通协作的职业态度和职业行为，提高职业素质，为
《餐饮服务与管理》课程标准
《饭店餐饮服务与管理》课程标准课程代码：B0606309 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5 /62一、课程定位与作用1.课程的定位：本课程是酒店管理专业核心课程，讲授学生必须具备的职业工作岗位专业知识、专业技能。
2.课程的作用：饭店餐饮服务与管理的基本特点、程序与方法是进行饭店餐饮服务及管理的有效手段，餐饮服务与管理知识的了解、理解及相关技能的应用是培养专业职业能力的基础。
通过学习餐饮服务与管理知识，有助于学生职业岗位所需服务技能与管理知识的培养。
餐饮服务与管理教学秉承“知识、能力、素质”三位一体的理念，其中职业岗位所需要的能力是主线，素质教育融合在知识学习和能力培养的过程之中。
3.与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有旅游概论知识饭店管理概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计等。
二、课程目标通过《饭店餐饮服务与管理》课程的学习，使学生掌握基本的餐饮管理知识和服务技能；建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识，牢固树立以宾客为中心，宾客至上的服务理念，熟悉餐饮管理活动的基本过程，在强化的餐饮服务各项技能比拼、主题宴饮服务与接待、实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握餐饮服务与管理各环节的基本操作方法。
同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。
1．知识目标（1）正确认知餐饮部在饭店中的地位和作用，理解餐饮产品是一项宝贵的旅游资源；（2）掌握饭店餐饮种类；（3）掌握餐饮产品的特点；（4）熟悉中国菜的特点、中国菜系的划分、中国主要菜系风格特点及代表菜；（5）熟悉外国菜的特点、外国菜的划分、外国主要菜系的风格特点及代表菜；（6）熟悉中国白酒、黄酒的风味特点和感官鉴定方法；（7）熟悉外国酒的分类和特点、非酒精饮料的分类和特点；（8）掌握托盘的种类与规格、理盘的方法；（9）掌握餐巾的种类、掌握餐巾折花的作用、掌握餐巾折花的基本技法；（10）掌握中西餐台型的设计与布置原则和方法、掌握确定桌次与席次的方法；（11）掌握中西餐宴会摆台的程序及宴会摆台的规范标准；（12）掌握中餐宴会餐位预订、餐前准备、迎宾和领位、入座服务点菜、餐间服务、结账、送客及清理台面等程序的相关知识；（13）掌握常见的西餐服务方式、西餐席间服务的服务程序和服务规范；（14）掌握餐厅主题的种类、餐厅主题选择时应考虑的因素、餐厅主题选择的方法；（15）掌握菜单的概念、重要作用、种类与特点，掌握菜单设计的主要依据和掌握菜单的制作方法；（16）掌握中餐宴会的概念、类别、经营特点及中餐宴会服务的程序和方法；（17）掌握西餐宴会的类别、经营特点及西餐宴会服务的程序和方法。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准一、课程概述本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理领域的基本知识和技能的理解和掌握。
该课程将介绍餐饮服务业的背景、发展趋势、组织结构和管理模式，同时将重点培养学生在餐饮服务与管理领域的创新能力、团队合作和问题解决能力。
通过本课程的学习，学生将能够为餐饮企业提供专业的服务和管理支持。
二、课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本概念和理论；2.了解餐饮服务业的发展趋势和市场需求；3.熟悉餐饮服务与管理的组织结构和工作流程；4.培养创新思维和团队合作能力；5.锻炼问题解决的实践能力；6.提高学生在餐饮服务与管理领域的综合素质。
三、主要内容3.1 餐饮服务与管理概论•餐饮服务与管理的定义和历史发展；•餐饮服务与管理的重要性和作用；•餐饮服务与管理的职业发展和就业前景。
3.2 餐饮市场分析与规划•餐饮市场调研与分析方法；•餐饮市场需求与定位；•餐饮业务规划和发展策略。
3.3 餐饮组织与管理•餐饮企业的组织结构与职能划分；•餐饮企业的经营管理模式；•餐饮企业的运营流程与质量控制。
3.4 餐饮服务与顾客关系管理•餐饮服务的基本原则和方法；•餐饮服务的顾客满意度评价；•提升餐饮服务的方法和技巧。
3.5 餐饮卫生与安全管理•餐饮卫生与安全管理的基本概念与法规要求；•餐饮卫生与安全管理的检查与监控；•餐饮卫生与安全问题分析与解决。
3.6 餐饮创新与发展•餐饮行业的创新趋势与案例分析；•餐饮企业的创新机制与方法；•餐饮服务与管理的未来发展方向。
四、教学方法1.理论讲授：通过课堂教学讲解和讨论，传授餐饮服务与管理的基本理论和概念。
2.实践操作：结合实际案例和场景模拟，进行餐饮服务与管理的实践操作和问题解决训练。
3.小组合作：进行小组合作学习和案例分析，培养团队合作和创新能力。
4.教学辅助：利用多媒体技术和互联网资源，提供相关资料和学习支持。
五、考核方式1.课堂表现：包括课堂参与、讨论表现等，占总成绩的20%。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握餐饮服务与管理的理论知识与实践技能，能够胜任餐饮服务与管理工作。
二、课程时长本课程共计48学时，每周授课4学时，共12周。
三、授课方式本课程采用理论讲授与实践操作相结合的方式进行。
通过案例分析、小组讨论、角色扮演等形式，使学生更好地理解和掌握餐饮服务与管理的知识。
四、课程内容第一部分餐饮服务基础知识1.餐饮服务概述餐饮业的概念和特点餐饮服务的意义和要求2.餐饮服务流程点餐服务流程餐桌服务流程结账服务流程3.餐饮服务技巧语言沟通技巧仪容仪表要求服务态度和行为规范第二部分餐饮管理基础知识1.餐饮管理概述餐饮管理的基本概念和原则餐饮企业的组织结构和职能部门设置2.菜单设计与管理菜单设计原则和方法菜单定价策略和促销手段3.食品卫生与安全食品卫生标准和管理制度食品安全措施和应急预案第三部分餐饮服务质量管理与控制1.服务质量评价标准和方法五星酒店服务质量标准及评价方法服务质量持续改进的措施和方法2.服务投诉处理与反馈机制服务投诉处理流程和方法反馈机制的建立和实施第四部分餐饮企业人力资源管理1.员工招聘与培训招聘渠道和招聘流程设计培训计划和培训效果评估方法2.员工绩效管理与激励制度绩效评估指标和方法体系建立原则及程序。
通过上述课程内容的学习，学生能够掌握餐饮服务与管理的理论知识和实践技能，具备从事餐饮服务与管理工作所需的基本素质和能力。
同时，课程还将注重培养学生的团队合作精神和创新意识，以适应不断变化的市场需求。
四、课程评估本课程的评估方式包括以下方面：1.学生出勤率；2.课堂表现，包括小组讨论、角色扮演等环节的表现；3.课后作业，包括案例分析、实践操作等；4.期末考试，考察学生对本课程知识的掌握程度。
通过综合评估，教师可以及时发现教学中的问题和不足，并采取相应的改进措施，以提高教学质量和效果。
同时，教师还可以根据学生的反馈和表现，不断调整和优化教学内容和方法，以满足学生的需求和期望。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准开设学期：第二学期计划学时：64(4学分)编制人：审核：一、课程定位（一）课程性质此课程是酒店管理专业的专业必修课，国家职业技能鉴定的考试科目。
（二）课程作用通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
二、课程理念及设计思路（一）课程理念本课程在设计理念上坚持两个结合，即课堂教学与课外练习相结合，通过运用多媒体课件教学、学生互动学习、模拟训练、案例讨论等课堂教学、课外练习方式，参加全国职业院校酒店服务大赛提高和促进学生的学习兴趣；校内教学与校外实践相结合，寻求前往五星级酒店学习机会，为酒店培养实用型人才。
（二）设计思路课程教学设计思路主要是以理论课程为基础与实际技能操作相结合，从客房部的运行与管理实际角度出发，争取在一个学期的教学中使学生走向社会时成为酒店客房管理实用性强、专业性高和酒店所需的必备人才。
三、课程目标（一）知识目标通过本课程学习，使学生系统了解餐饮服务的特点、性质、标准、作用以及餐饮发展史以及未来发展方向。
准确掌握餐饮管理人员应该具备的基本知识、职业素养和管理手段和方法。
同时，为学生增加餐饮管理必备酒水知识、茶水知识、咖啡知识、烹饪知识等基本知识，为学生就业和后参与管理奠定基础。
（二）能力目标通过本课程理论与实际技能的学习，使学生对餐饮从服务到管理的有一个系统性的认知，并将所学知识运用于实际工作，成为可塑性强的管理类人才。
（三）素质目标在教学过程中通过餐饮管理工程中经常性和突发性的应急预案讲解从而培养学生遵纪守法、爱岗敬业、耐心细致、文明礼貌、诚实守信、团结协作、宾客至上等良好的酒店管理职业道德。
同时使学生在知识礼仪、语言表达、社交场合等方面都有所提升。
四、课程内容五、课程实施建议（一）师资要求1、专任教师应具有本专业大学本科及以上学历。
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《餐饮服务与管理》课程标准
课程编码：
适用专业：旅游管理
专业带头人：刘勇
院（系）审批：
教务处审批：
院领导审批：
徐州工业职业技术学院信息管理学院
二○一一年七月
一、课程性质与定位
餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课,属于职业技能课。
课程中有大量的实操环节。
通过该门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。
该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
前导课程有饭店管理概论、旅游学概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。
后续课程有菜肴酒水知识等课程，针对餐饮行业的其它方面进行深入。
二、学习领域课程描述
包括学习领域名称、学年及学时、学习目标和学习内容，见表1。
·
三、学习情境设计与描述
1．学习情境设计
根据旅游管理专业人才培养方案，以基本工作过程为逻辑主线进行课程的学习情景设计。
经过分析，本课程分8个学习情境，见表2。
2．学习情境描述
包括学习情境名称、学时、学习目的、学习内容、教学方法和建议、工具与媒体、学生在工作过程中用到的知识、教师所需执教能力要求，见表3-1～3-8。
四、课程评价内容及方式
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中：
（1）平时成绩占70%，主要包括学习态度、小组作业、课堂讨论等形式。
（2）期末考试成绩占30%。
2、考试形式：过程考核和闭卷形式。
表4-1 餐饮管理课程过程考核评价表
精品
五、制定说明
1、本课程标准由旅游管理教研室刘勇制定；
2、本课程标准适用于2011级旅游管理专业学生。
可编辑。