饭店管理考试试卷&答案

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饭店管理概论试题库

1、运用所学知识，分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。

章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具。

而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。

在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。

结果，有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。

章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。

答：此案例可据行为科学理论进行分析。

行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。

国为人是社会人，不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。

章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。

2、某饭店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间、天，全年变动费用率（不含税率）为15%，固定费用为1000万元，税率为5%。

问：（1）客房部的经营利润是多少？（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？（3）若明年的目标利润为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。

饭店管理概论试题1一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

酒店管理考试试题

酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、洗手间､衣帽间､贵宾室等属于____空间｡正确答案：（）A、私人B、顾客C、管理服务D、公用2、菜单上最畅销和边际利润又很高的菜肴叫____｡正确答案：（）A、问题类B、耕牛类C、明星类D、狗类3、如火锅燃料用的是液体酒精则中途需加酒清时要用____加酒精｡正确答案：（）A、酒精瓶直接B、酒精碗C、注油器D、长柄勺4、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果5、插花可用的水最好是____｡正确答案：（）A、自来水B、井水C、海水D、雨水6、西餐长台宴会的餐台插花可选择____型｡正确答案：（）A、半球B、圆形C、金字塔D、半橄榄7、____是宴会的中心人物宴会中的一切活动均围绕他进行｡正确答案：（）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾8、撤餐具的先后顺序为____｡正确答案：（）A、银器､瓷器､玻璃器皿B、瓷器､银器､玻璃器皿C、玻璃器皿､银器､瓷器D、玻璃器皿､银器､瓷器9、宾客在收看电视时人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的____｡正确答案：（）A、2~3倍B、5~6倍C、7~8倍D、9~10倍10、餐厅中使用的各种器皿中____占大多数｡正确答案：（）A、玻璃器具B、银器C、陶瓷器D、不锈钢11、萨琪玛是____糕点｡正确答案：（）A、回族B、满族C、维吾尔族D、蒙古族12、____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南通常用于大中型的宴请活动､大型会议等｡正确答案：（）A、迎宾台B、签到台C、指示牌D、致辞台13、在安放电视机时为了便于电视机散热机后离墙部不可小于____｡正确答案：（）A、5CMB、10CMC、30CMD、50CM14、受欢迎程序低但边际利润高的菜肴是____｡正确答案：（）A、明星类B、问题类C、狗类D、耕牛类15、蛋白质中有20多种氨基酸其中有____是人体不能合成的｡正确答案：（）A、10种B、8种C、3种D、5种16、斟茶时应斟水杯的____为宜正确答案：（）A、满杯B、半杯C、2/3杯D、八分满17、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上18、餐巾的形状要求成____正确答案：（）A、正方形B、长方形C、三角形D、菱形19、脂肪的需要量一般成年人每日需要____左右｡正确答案：（）A、200克B、50克C、10克D、80克20、各种菜肴在总销售量中所占的比重叫____｡正确答案：（）A、销售构成B、销售量额C、总销售额D、销售价格21、宴会插花高度以不挡视线为宜一般为____左右｡正确答案：（）A、40CMB、30CMC、20CMD、10CM22、____餐巾可以调节人视觉平衡并能安定人的情绪｡正确答案：（）A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾23、红､黄和倾向于红､黄的颜色称为____｡正确答案：（）A、冷色B、暖色C、衬色D、间色24、西餐服务中烟缸中的烟蒂有____就要更换烟缸｡正确答案：（）A、2个B、3个C、4个D、5个25、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡正确答案：（）A、根据人数统一结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费。

1003饭店管理总论模拟试题及参考答案

《饭店管理总论》模拟题一一、名词解释（本题共5小题，每小题3分，共15分）1. 饭店集团2. 饭店营销组合3. 期望值理论4. SWOT分析5. 总顾客价值二、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分。

本题共10个小题，每小题1分, 共10分）6. 商业饭店时期是指（ B ）。

A. 19世纪末至20世纪初B. 20世纪初至20世纪50年代C. 19世纪末至20世纪40年代初D. 20世纪40年代末至今7. 在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是系统理论和（ B ）。

A. 人际关系学说B. 权变理论C. 定量管理思想D. 行政组织理论8. 饭店劳动生产率是指（ B ）。

A. 计划期利润总额∕饭店职工人数B. 计划期营业收入总额∕饭店职工人数C. 计划期营业收入总额∕计划期天数D. 计划期利润总额∕计划期天数9. 饭店产品的最基本的利益是（A ）。

A. 核心利益B. 展现利益C. 附加利益D. 以上三者之和10. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ C ）。

A. 奖赏因素B. 晋升因素C. 激励因素D. 满意因素11. 饭店经营的基础以及为客人提供优质服务的先决条件是（ A ）。

A. 饭店的设施设备B. 经营状况C. 管理水平D. 服务水平12. PDCA循环的关键阶段是（ C ）。

A. 计划阶段B. 检查阶段C. 处理阶段D. 实施阶段13. 根据饭店所拥有客房数量的多少，可称为大型饭店的客房数量应是（ C ）。

A. 200间以上B. 300间以上C. 400间以上D. 500间以上14. 饭店的“基本法”是（C ）。

A. 经济负责制B. 工作制度C. 员工手册D. 服务规范15. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（ A ）。

A. 人力资源B. 物质资源C. 资金资源D. 信息资源三、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分。

饭店管理专业考试题及答案

饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。

2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。

答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。

实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。

3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。

《餐饮运营管理》试卷含答案

《餐饮服务与管理》期末考试(1)一、单选题（共20题，40分）1、中餐摆台铺台布时，要求做到（）（2.0）A、台布正面与凸缝处朝上B、台布反面与凸缝朝上C、台布正面与凹缝处朝上D、台布反面与凹缝处朝上正确答案： A解析：2、下列哪种杯花适于放在主人位（）（2.0）A、迎宾鸟B、马蹄莲C、小白菜D、蝴蝶正确答案： A解析：3、客户在遭受物质和精神损失时，希望通过投诉得到（）（2.0）A、理解B、同情C、补偿D、尊敬正确答案： C解析：4、餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）（2.0）A、餐饮部经理B、餐饮部主管C、餐饮部领班D、餐饮部迎宾员正确答案： C解析：5、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）（2.0）A、传统宴会B、冷餐会C、鸡尾酒会D、自助餐会正确答案： D解析：6、餐巾折花迎宾花篮用到的基本技法中不应该包含什么法（）（2.0）A、折叠B、捏C、推折D、卷筒正确答案： B解析：7、当客户的需求得到满足后，他们的（）就会提高，对企业的（）就越高，（）也就越高。

（2.0）A、信任度，回头率，忠诚度B、满意度，信任度，回头率C、忠诚度，信任度，回头率D、回头率，信任度，忠诚度正确答案： B解析：8、客户在投诉之前，是希望能够得到（）（2.0）A、理解，同情，尊敬B、理解，补偿，尊敬C、免单，尊敬，同情D、理解，打折，同情正确答案： A解析：9、为提高检查效果，可采用的方式是（）（2.0）A、将检查内容指标制表B、竞赛、评比C、量化指标D、严厉的惩罚正确答案： B解析：10、（）是指社会公众对一个饭店的了解程度。

（2.0）A、忠诚度B、美誉度C、知名度D、以上都是正确答案： C解析：11、以下属于餐饮经理的岗位职责的是（）（2.0）A、全面管理餐厅，确保为宾客提供优质服务，完成每月营业指标B、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务C、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单D、引领客人到座位上就餐正确答案： D解析：12、轻托和重托是按托盘的（）（2.0）A、承载物重量分B、大小分C、形状分D、用途分正确答案： A解析：13、宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）（2.0）A、梅花B、茶花C、玫瑰D、荷花正确答案： D解析：14、餐巾折花的基本技法中最基本的折花技能是（）（2.0）A、折叠B、推C、卷D、翻正确答案： A解析：15、中餐宴会遵循中国的（）习惯，以用中国餐具、吃中国菜为主。

饭店管理期中考试卷

嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。

错选、多选或未选均无分。

1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。

A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。

A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。

A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。

A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。

A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。

A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。

错选、多选、少选或未选均无分。

1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。

A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。

A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。

1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。

2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。

中职春考饭店专业餐饮服务试卷

《餐饮服务与管理》试卷本试卷分第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分。

满分100，考试时间60分钟。

第I卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共25个小题，每小题2分，共50分。

在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1.以下关于托盘的描述不正确的是（）A．托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体B．托盘时左手五指分开，平托略低于胸前行走时托盘在胸前自然摆动，以托盘平稳不动为标准D.卸盘时，保持屈膝直腰，然后放盘2.餐巾打折时应用的一种手法是（）A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3.服务员在为客人斟酒时，应使用的托盘是( )A.大的圆形托盘B.小托盘C.长方形托盘D.小的长方形托盘4.以下有关于托盘的顺序正确的是( )A.理盘——装盘——行走——起盘——卸盘B.理盘——装盘——起盘——行走——卸盘C.装盘——理盘——行走——起盘——卸盘D.装盘——理盘——行走——起盘——卸盘5.几乎所有餐巾折花都会用到的手法是( )A.折叠B.推折C.卷D.翻拉6.以下四种花型中，哪种可以放置在主人位上( )A.芭蕉叶B.仙人掌C.王冠D.金鱼7.为了保持餐台上的整齐划一，餐巾花在选用盘花或杯花时，尽量不要超过（）种？A.1B.2C.3D.48.中餐宴会摆台站在（）位置。

A.副主人B.主宾C.副主宾D.主人9.铺台布时，台布铺好的方向是凸缝从（）指向（）位置。

A.主人副主人B.主宾主人C.主人主宾D.副主人主人10.中餐摆台中，骨碟离桌边的距离是（）cm。

A.1B.2C.1.5D.2.511.摆台时，三个杯子的摆放与水平是呈（）度。

A.平行B.90度C.180度D.3012.以下有关于中餐宴会铺台布的标准，有误的是( )。

A.铺设台布时正面朝上打开B.台布要三次抓在手里C.铺设台布的方式有推拉式、抖铺式和撒网式D.站在副主人位铺设台布13.以下有关于中餐宴会摆台的程序正确的是( )。

《饭店管理概论》期中试卷

有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。

A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8酒店3、一家拥有500间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。

A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。

A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。

A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。

A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------“酒店的标准化之父”，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。

（）8、控制职能被称为“管理中的管理”。

《饭店管理概论》考试试卷2及答案

《饭店管理概论》考试试卷2及答案一、填空题（每空1分，共20分）1．饭店管理就是通过具体的＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．被誉为“饭店管理之父”的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．各饭店根据涉及的范围和对象的不同，可将决策划分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿三种类型。

5．从管理体制划分，我国共有7种类型的饭店：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿股份制饭店、外商投资饭店和港澳台投资饭店。

6．1829年，在＿＿＿建成的＿＿＿＿＿＿被称为第一座现代化的饭店。

7．星级饭店的评定程序为受理—＿＿—＿＿—批复。

8．饭店实质上是一种以提供＿＿、＿＿为主要经营业务的企业。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）1．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．下列不属于经济型酒店品牌的是（）。

Ａ．如家快捷酒店Ｂ．汉庭酒店Ｃ．锦江之星Ｄ．半岛酒店3．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织4．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论5．X、Y理论也称人性假设理论，是由（）所创立的。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．麦格雷戈6. 通常大型饭店拥有的客房数量至少是( )。

A.1200间B.1000间C.800间D.600间7. 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间B.200—500间C.300—600间D.600—1000间8. 被誉为“科学管理之父”的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.泰罗9. 提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈10. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

饭店期末考试题及答案

饭店期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店服务中，客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐菜品C. 等待客人决定D. 催促客人快速点餐答案：B2. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的主要职责？A. 确保食品安全B. 维护饭店卫生C. 提供娱乐活动D. 保证服务质量答案：C3. 在饭店工作中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 保持工作区域整洁B. 确保客人满意C. 与客人争吵D. 遵守工作纪律答案：C4. 饭店的前台服务人员在接待客人时，应该：A. 保持微笑B. 保持严肃C. 避免眼神交流D. 忽略客人答案：A5. 饭店的客房服务中，以下哪项不是客房服务人员的工作内容？A. 清洁客房B. 维护客房设施C. 为客人提供餐饮服务D. 管理饭店财务答案：D6. 饭店的厨房管理中，以下哪项不是厨房工作人员的职责？A. 准备食材B. 烹饪食物C. 管理厨房库存D. 管理饭店人力资源答案：D7. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全管理人员的职责？A. 确保消防设施完好B. 定期进行安全检查C. 负责客人的娱乐活动安排D. 处理突发事件答案：C8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务人员的工作内容？A. 管理账目B. 编制财务报表C. 管理员工福利D. 审核支出答案：C9. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是人力资源部门的职责？A. 招聘员工B. 培训员工C. 管理员工档案D. 管理饭店的客房清洁答案：D10. 饭店的市场营销中，以下哪项不是市场营销部门的工作内容？A. 制定营销策略B. 管理客户关系C. 管理厨房库存D. 推广饭店品牌答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 准时上班B. 积极与客人沟通C. 私自接受客人小费D. 保持个人卫生答案：A, B, D12. 饭店管理中，以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训员工B. 建立客户反馈机制C. 忽视客人投诉D. 优化服务流程答案：A, B, D13. 饭店的客房服务中，以下哪些行为是客房服务人员应该做的？A. 及时响应客人需求B. 保持客房整洁C. 私自进入客人房间D. 定期检查客房设施答案：A, B, D14. 饭店的厨房管理中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 定期检查食材B. 保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 严格遵守烹饪流程答案：A, B, D15. 饭店的财务管理中，以下哪些行为是财务人员应该遵守的？A. 准确记录财务数据B. 遵守财务法规C. 私自挪用公款D. 定期审计账目答案：A, B, D三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述饭店服务人员在面对客人投诉时应该采取的措施。

饭店管理-期中考试-试卷教学提纲

饭店管理-期中考试-试卷一、单选题（每题1分，共20分）1、hotel一词源于( ) 哪个国家。

A 英国B 法国C 美国D 德国2、饭店的内容基本是（）两个方面。

A 饮食和住宿B 饮食与康乐C 住宿与购物D 前厅与销售3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为 ( )人提供就业机会。

A 3 ~ 5人B 1 ~ 3人C 5 ~ 8人D 5 ~ 7人4、饭店业属于（）产业。

A 第一B 第二C 第三D 第四5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。

A 商业性B 文化性C 经济性D 社会性6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。

A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。

A 大型B 中型 C小型 D 特大型8、被称为第一座现代化的饭店是（）。

A 里兹饭店B 希尔顿酒饭店C 巴黎大饭店 D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。

A 12世纪 ~ 18世纪B 18世纪~19世纪末C 20世纪初—20世纪50年代D 20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（）表示方法。

A 字母表示法B 星级制C 钻石表示法D 数字表示法11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。

A 销售部B 客房部C 餐饮部D 前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A 加工阶段B 配份阶段C 烹调D 服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。

A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（）。

A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。

A 淡季B 旺季C 月初D 月末17、饭店设施设备应（）进行一次大修。

餐馆管理制度及试题

餐馆管理制度及试题1. 一、餐馆经营宗旨本餐馆经营宗旨是：以“用心服务，口味美味”为宗旨，为顾客提供优质的餐饮服务，创造温馨舒适的就餐环境，让顾客感受到家的温暖和热情。

2. 岗位职责(1) 经理：负责全面的餐馆经营管理工作，包括招聘员工、制定经营计划、员工培训等；(2) 副经理：协助经理处理各项工作，监督员工工作情况，确保餐馆的正常运营；(3) 厨师长：负责制定菜品的制作工艺、原料采购等工作；(4) 服务员：负责为顾客提供餐饮服务，保持餐厅的卫生整洁等；(5) 后厨厨师：负责根据菜单制作菜品，并确保菜品的质量和口味；(6) 财务人员：负责餐馆的财务管理工作，包括收支管理、结账等。

3. 餐厅经营规定(1) 餐厅营业时间：根据实际情况确定餐厅的营业时间；(2) 餐厅服务准则：服务员必须态度亲切、热情周到，细心为顾客服务，不能有不礼貌的行为；(3) 餐厅清洁卫生：保持餐厅的环境整洁，餐具清洁无菌，确保食品安全；(4) 菜品价格：根据市场行情合理制定菜品价格，不得恶意涨价或虚报价格；(5) 素质培训：定期对员工进行培训，提升员工素质和服务水平。

4. 餐厅安全管理(1) 火灾安全：制定火灾应急预案，定期进行消防设备检查；(2) 食品安全：对食材进行严格检验，保证食品安全，制定食品保存和处理规范；(3) 营业环境安全：定期检查餐厅设备、客户椅凳等，确保餐厅环境安全。

5. 餐厅财务管理(1) 费用控制：合理控制餐厅的运营成本，确保经营利润；(2) 资金管理：定期审核财务报表，确保餐厅资金安全；(3) 财务报表：按时编制餐厅的财务报表，及时上报给餐馆经理。

二、餐馆管理试题1. 餐厅服务员岗位考核试题(1) 如何正确接待顾客？(2) 服务员应具备哪些基本服务技能？(3) 餐厅用餐礼仪有哪些？请列举几条。

(4) 在服务中遇到问题如何处理？(5) 如何保持餐厅环境整洁？2. 厨师长岗位考核试题(1) 如何确定菜品的制作工艺？(2) 如何保证菜品的口味和质量？(3) 菜品的原料采购应注意什么？(4) 如何调配菜品的口味？(5) 如何管理后厨人员的工作？3. 财务人员岗位考核试题(1) 如何制定餐馆的财务预算？(2) 如何审核餐厅的财务报表？(3) 如何处理餐厅的资金管理？(4) 如何进行成本控制？(5) 如何预测餐馆的经营情况？以上是餐厅管理制度及试题的相关内容，希望对您有所帮助。

酒店管理期末考试A卷

四川旅游学院（20 1X ——20 1X 学年第 1 学期）《饭店管理概论》期末考试试卷（A卷）（64 学时）(适用班级1X级旅游管理考核方式闭卷考核时间120 分钟）院系班级学号姓名一、选择题（每小题 1 分,共15 分）单选（1—8）1、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的(）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标2、“金钥匙之父”是(）A。

里兹。

卡尔顿 B.斯塔特勒C。

希尔顿 D。

费迪南德.吉列特3、(）是一个比传统的各种媒体形式更有成本效益的广告方式。

A、报纸旅游版B电台旅游节目C、电视D、酒店网站4、以下哪个不是酒店的组织原则（）。

A、等级链和指挥统一原则B、组织宽度与授权原则C、协调配合原则D、多头管理原则5、客房数量在（)间以上属于大型酒店。

A、300B、400C、500D、6006、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。

（）。

A、豪华酒店B、高档酒店C 、中档酒店D 、经济型酒店 E、适用型酒店7、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（)。

A、拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott InternationalB、拥有管理和房地产所有权，如Westmont、LodgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权,如Intercontinental、Hilton、AccorD、以上三者都不是8、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低,经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算,投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低.多选（9—15）9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）A大都建在豪华的大都市B其使用者仅仅局限于富裕阶层C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润E饭店投资者对投资的收回并不十分关心10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）A服务对象是一般平民B饭店的使用者为王室、贵族和官宦C饭店实行低价格政策D经营者的目的是为了提高其社会地位E经营者以营利为目的11、与其他经营方式比较,饭店实行公司化经营有以下特点:（）.A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性12、饭店服务产品的主要特征是(）A无形性B生产和消费的同时性C价值不可储存性D质量的不稳定性E即逝性13、饭店建筑造型的特点是（)A形象性 B文化性C时代性 D统一性E独特性14、饭店建筑选址的适宜地段有(）A经济较为发达的地区B通讯条件好的地区第 1 页共2 页C交通便利的地区D环境安静的地区 E风景优美的旅游胜地15、饭店的主要设备系统包括（)A给排水系统B供、配电系统C供热系统D空调、制冷、通风系统E消防系统二、名词解释（每小题 5 分，共20 分）16、金钥匙17、超额预定18、前厅部19、领班三、简答(每小题 5 分，共20 分）20、简述作为酒店必须满足的四个条件21、发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？22、例举五个国际知名的酒店和五个国内知名酒店23、简述前厅部的服务特点四、论述题(共45 分）24、论述酒店业的发展趋势（5分）25、分析洲际酒店的中国化历程。