饭店管理概论期末考试试卷 B答案
饭店管理概论期末考试题
《饭店管理概论》试题班级 姓名 考号一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、 、 、 、 、 和 。
2、饭店决策按照决策性质可分为 和 。
3、饭店人力资源管理的特点 、 、和 。
4、饭店人力资源管理的原则 、 、 、 、 、 和 。
5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。
6、饭店传统的营销组合策略包括 、 、和 。
7、饭店实施绿色营销的基本措施是 、和 。
二、单项选择题（2分×13=26分）1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。
A.决策条件B.决策层次C.内容的重要性D.时间长短2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________A.悲观准则决策B.乐观原则决策法C.折中准则决策法D.等概率准则决策法3、饭店所有经营活动的核心是A.饭店经营计划B.饭店销售计划C.饭店管理计划D.饭店借贷业务计划4、表示饭店接待能力的最基本的指标是A.接待人数B.客房或床位数C.客房出租率D.客房双开率5、饭店人力资源开发的主要形式是________A.培训B.招聘C.管理D.激励6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是A.接待人数B.资金与资本C.饭店营业收入D.客房数量7、员工最大的工作动力是__________A.人尽其才B.工作丰富化C.工作目标激励D.角色激励8、员工培训的主要内容是_________A.文化知识培训B.服务技能技巧培训C.服务意识培训D.职业道德培训9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________A.德B.勤C.能D.绩10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________A.无差异目标市场营销策略B.差异性目标市场营销策略C.集中性目标市场营销策略D.分散性目标市场营销策略11、一般适用于低档产品的定价策略是_________A.尾数定价策略B.整数定价策略C.如意定价策略D.小数定价策略12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________A.一边式B.双边式C.三边式D.多边式13、饭店主题营销的源泉和根本是_________A.差异B.产品C.文化D.活动三、判断题（3分×10=30分）1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案
第1页,共6页 第2页,共6页学校 班级姓名 学号密 封 线 内 不 得 答 题XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷一、单项选择题（每小题2分， 共20分）1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）A.人事部B.客房部C.财务部D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。
A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。
A.市场主导者B.市场挑战者C.市场跟随者D. 市场利基者5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。
A. 差异化营销策略B. 无差异营销策略C.密集性营销策略D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。
A.一级关系营销B. 二级关系营销C. 三级关系营销D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）A.欧式计价饭店（EP ）B.美式计价饭店（AP ）C.修正美式计价饭店（MAP ）D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。
A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）A. 饭店集团B.中型饭店C.大型饭店D. 小型饭店10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分， 共20分）1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。
饭店业概述期末试题及答案
饭店业概述期末试题及答案一、选择题1. 饭店业指的是以下哪种商业形态？A. 餐饮服务业B. 旅游业C. 酒店业D. 娱乐业答案：A. 餐饮服务业2. 下列哪种饭店属于快餐形式？A. 豪华餐厅B. 自助餐厅C. 快餐连锁店D. 咖啡馆答案：C. 快餐连锁店3. 饭店行业的主要利润来源是什么？A. 房间收益B. 餐饮收益C. 会议宴会收益D. 娱乐收益答案：B. 餐饮收益4. 下列哪个因素不是影响饭店生意的主要因素？A. 地理位置B. 服务质量C. 餐厅装修风格D. 价格策略答案：C. 餐厅装修风格5. 饭店业中，厨师扮演着重要的角色，以下哪个不是厨师的主要职责？A. 菜品研发B. 食材采购C. 环境卫生管理D. 菜品烹饪答案：C. 环境卫生管理二、填空题1. 饭店业最重要的资源是 ______。
答案：人力资源2. 饭店业中提供住宿服务的部门称为 ______。
答案：前厅部3. 下列哪种饭店形式通常提供全天候的餐饮服务？答案：连锁酒店4. 饭店业中，厨师根据菜品的口味划分为 ______ 和 ______ 。
答案：川菜、粤菜5. 饭店业中，顾客点菜后等待上菜的区域称为 ______。
答案：就餐区三、简答题1. 请简要描述饭店业的发展趋势。
答案：随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，饭店业正朝着多元化、特色化和智能化的方向发展。
快餐连锁店、主题餐厅、特色民宿等新兴业态不断涌现，满足人们的多样化需求。
另外，科技的发展也推动了饭店的智能化，例如使用智能点餐系统、无人机送菜等。
2. 请简述饭店业中的服务质量管理措施。
答案：饭店业中的服务质量管理措施包括培训员工、建立服务标准、定期进行服务评估等。
通过培训，员工可以提升专业技能和服务意识；建立服务标准可以规范员工的行为和服务流程，确保顾客满意度；定期进行服务评估可以发现问题并及时改进。
3. 请列举饭店业中可能遇到的风险和挑战。
答案：饭店业可能面临的风险和挑战包括市场竞争激烈、顾客口味多样化、用工成本上升、食材价格波动、食品安全问题等。
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理概论期末模拟考试以及答案
一、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A 1：2B 1：1C 1：3 D1：1.52、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300B 400C 500D 3503 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）A 欧式计价饭店B 美式计价饭店C 欧陆式计价饭店D 百慕大计价饭店4、管理过程学派的创始人是（）A 泰罗B 法约尔C 梅奥D 马斯洛5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛B 琼斯C 卡斯特D 伯法6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人A 2B 3C 4D 57、（）是饭店的“基本法”A 饭店的纪律B 饭店的安全守则C 饭店的文化D 饭店的员工手册8、（）是饭店实行民主管理的基本形式A 职工代表大会B 管理委员会C 董事会D 总经理9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2B 3 C4 D 510、以下哪项是饭店的内部环境（）A 人口环境B 自然环境C 政治环境D 饭店的使命和目标二、多项选择题（每题2分，共30分）1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）A 物质产品B 感觉上的享受C 心里上的感受D 饭店的气氛2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段A 古代客栈B 大饭店时期C 商业饭店D 现代新型饭店3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段A 数量增长阶段B 质量逐步提高阶段C 快速发展阶段D 成熟发展阶段4、饭店业务管理的主要内容有（）A 人力资源管理B 经营性业务管理C 设备管理D 安全卫生管理5、饭店管理的特点有（）A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略6、饭店管理者应具备的素质包括（）A 道德素养B 心理素养C 业务素养 D学历素养7、传统的组织结构形式包括（）A 事业部制B 直线制C 直线职能制D 职能制8、饭店管理当局有（）层次构成A 董事会B 决策层C 管理层D 督导层9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）A 年度综合计划B 月计划C 重要任务接待计划D 长期计划10、饭店经营决策通常包括（）步骤A 发现问题B 确认目标C 拟定经营方案 D选择方案11、饭店营销组合是指（）A 产品策略B 价格策略C 渠道策略D促销策略12、新产品定价策略包括（）A 地理差价策略B 心理价格策略C 撇脂策略D 渗透策略13、营销渠道发展的新趋势包括（）A 宽渠道B 分时营销C 网络营销D 长渠道14、劳动定额的方法包括（）A 技术定额法B 经验估计法C 类比推理法D统计分析法15、内部招聘主要途径有（）A 内部提升B 亲友推荐C 工作调换D 工作轮换三、简答题（每题8分，共32分）1、简述饭店管理的含义2、简述饭店计划的编制程序3、简述饭店市场营销的功能4 简述员工招聘的方法四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 文化教育服务答案：D2. 饭店业起源于哪个国家？A. 英国B. 法国C. 美国D. 中国答案：C3. 以下哪个不是饭店等级的划分标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 员工素质D. 酒店规模答案：D4. 我国饭店星级评定采用几星级制度？A. 三星级B. 四星级C. 五星级D. 六星级答案：C5. 以下哪个部门不属于饭店的前台部门？A. 礼宾部B. 客房部C. 营销部D. 餐饮部答案：C6. 以下哪个部门不属于饭店的后台部门？A. 人力资源部B. 财务部C. 工程部D. 餐饮部答案：D7. 以下哪项不是饭店服务质量的核心？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D8. 以下哪个不是饭店客房管理的任务？A. 保持客房清洁卫生B. 提高客房入住率C. 提高客房满意度D. 降低客房成本答案：D9. 以下哪个不是饭店餐饮管理的任务？A. 确保食品安全B. 提高餐饮服务质量C. 提高餐饮收入D. 降低餐饮成本答案：D10. 以下哪个不是饭店市场营销的策略？A. 价格策略B. 促销策略C. 产品策略D. 竞争策略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。
（）答案：正确12. 饭店等级越高，服务质量越好。
（）答案：错误13. 饭店前台部门主要负责对客服务，后台部门主要负责内部管理。
（）答案：正确14. 饭店客房部和餐饮部是饭店的两大核心部门。
（）答案：正确15. 饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。
（）答案：正确16. 饭店营销部主要负责饭店的市场推广和销售工作。
（）答案：正确17. 饭店人力资源部负责饭店员工的招聘、培训和考核工作。
（）答案：正确18. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和收益分析等工作。
（）答案：正确19. 饭店工程部负责饭店的设施设备维护和安全管理。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店概论考试题及答案
饭店概论考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店业起源于哪个国家？A. 法国B. 中国C. 美国D. 英国答案：B2. 饭店业的黄金时期是什么时候？A. 19世纪B. 20世纪C. 21世纪D. 18世纪答案：B3. 下列哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿B. 餐饮C. 娱乐D. 教育答案：D4. 饭店业的经营模式中不包括以下哪项？A. 独立经营B. 特许经营C. 委托管理D. 政府管理答案：D5. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务技能C. 服务设施D. 服务价格答案：D6. 饭店业的核心竞争力是什么？A. 地理位置B. 品牌影响力C. 服务水平D. 规模大小答案：C7. 饭店业的发展趋势不包括以下哪项？A. 绿色环保B. 个性化服务C. 标准化管理D. 去中心化答案：D8. 饭店业的营销策略不包括以下哪项？A. 价格竞争B. 品牌建设C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A9. 饭店业的人力资源管理不包括以下哪项？A. 员工培训B. 员工激励C. 员工考核D. 员工福利答案：D10. 饭店业的财务管理不包括以下哪项？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产管理D. 客户服务答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 饭店业的类型包括以下哪些？A. 经济型饭店B. 精品型饭店C. 豪华型饭店D. 快捷型饭店答案：ABCD2. 饭店业的服务项目包括以下哪些？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 会议服务D. 娱乐服务答案：ABCD3. 饭店业的营销渠道包括以下哪些？A. 线上预订B. 线下预订C. 社交媒体D. 传统广告答案：ABCD4. 饭店业的人力资源管理包括以下哪些？A. 招聘B. 培训C. 绩效评估D. 员工福利答案：ABCD5. 饭店业的财务管理包括以下哪些？A. 预算管理B. 成本控制C. 收入分析D. 资产管理答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 饭店业的发展与旅游业的发展密切相关。
【答案】福建师范大学18年8月课程考试《饭店管理概论》期末试卷 答案
《饭店管理概论》期末考试
一、填空题（每空格1分，共20分）
1．饭店员工培训的原则应体现在培训对象的全员性、培训内容的针对性、培训方法的灵活性、培训时机的合理性。
2．饭店营销渠道的发展趋势是分时营销、网络营销两大方面。
3．世界饭店业的发展进程可划分为四个阶段，即客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
4．常见的饭店集团经营形式有直接经营、合同经营、租赁经营、特许经营和饭店组织。
5．饭店计划体系一般将饭店计划分为，，。
6．在PDCA管理循环中，PDCA即长期计划、年度综合计划、接待业务计划和处理。
7．被西方誉为“科学管理之父”的是科学管理的倡导者美国人泰罗。
二、单项选择题。
（每小题1分，共10分）
1．（ C ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
A、ABC分析图
B、树枝图
C、PDCA法
D、对策表2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（ C ）。
A、欧式计价饭店
B、美式计价饭店
C、修正美式计价饭店
D、百慕大计价饭店
3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（ A ）。
A、操作层
B、决策层
C、管理层
D、督导层4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（ D ）。
A、核心产品
B、潜在产品
C、形式产品
D、延伸产品
5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ B ）。
A、个人才能
B、个人品德
C、工作年限
D、性别
6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（ D ）。
A、再生性营销
B、开发性营销
1。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
《饭店管理概论》期末考试试卷B卷
---------------------------------------------------------------------- 考试时间:―90分钟出卷人：罗春林；广东省农工商职业技术学校审卷人：线：2013----2014学年第一学期《饭店管理概论》期末:考试题（B 卷）:一、填空题（每空2分，共20分）；1、洒店（Hotel ） 一词源丁。
i；2、被誉为"酉店管理之父。
”:3、管理具有计划、组织、 、协调、五大职能。
:4、洒店实质上是一种以提供 、为主要经营业务的企订i 业。
:5、PDCA 工作循环的四个阶段是计划阶段、检查阶段、I:6、洒店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、i、执行层、 。
;二、单项选择题（每题2分，共40分）:1、提出双因素激励理论的是（）。
:A 、马斯洛B 、法约尔C 、赫兹伯格D 、麦格雷戈:2、全面质量管理首先由（）等人提出。
:名姓:号学• •班 系易贸济经 ••系A、斯塔特勒B、泰罗C、费根堡D、朱兰3、目前世界各国在质量管理中普遍运用（）工作循环法A、TQCB、QCC、PDCAD、ABC4、洒店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部5、客栈时期的典型代表国家是（）A、美国B、英国C、法国D、中国6、经济型洒店也称为有限服务型洒店，起始丁（）。
A、美国B、英国C、法国D、中国7、一家拥有480间客房的饭店届丁（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）0A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、（）被称为“管理中的管理”。
A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能10、届丁直接薪酬的是（）。
A、补助B、保险C、带薪休假D、奖金11、客人选择洒店住宿的首要条件是客房是否（）。
A、舒适B、安静C、安全D、整洁12、洒店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家( ）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于( ）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）--深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素-—激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2~4人B、2~5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（)A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是( ）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（)。
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言：本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。
以下是试题及答案的具体内容：一、选择题1. 饭店管理概论的定义是：A. 饭店行业的发展历史B. 饭店行业的经营策略C. 饭店管理的基本概念与原理D. 饭店行业的市场竞争分析答案：C2. 饭店管理的核心是：A. 客户服务B. 员工管理C. 资源优化D. 利润最大化答案：C3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？A. 前台接待B. 餐饮服务C. 客房清洁D. 维修保养答案：C4. 饭店管理中，市场营销的核心是：A. 酒店品牌建设B. 客户关系管理C. 市场调研分析D. 宣传推广答案：B5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：A. 总利润/总资产B. 总利润/净利润C. 净利润/总资产D. 净利润/净资产答案：C二、判断题1. 饭店管理的目标是利润最大化。
正确/错误答案：错误2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。
正确/错误答案：错误3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。
正确/错误答案：正确4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。
正确/错误答案：正确5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。
正确/错误答案：正确三、简答题1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。
答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。
前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。
2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。
答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。
计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。
饭店管理考试试卷 答案
饭店管理概论期末考试试卷一二三四五六总计得分评卷人复查人一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分）1.饭店2.饭店业务管理3.顾客期望4.员工的人生效益5.无形产品质量得分评卷人复查人二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分）1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。
2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。
3.饭店的根本内涵在于创造效益。
4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。
5.管理者的管理权威主要是组织权威。
6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。
7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。
8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。
9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。
10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。
得分评卷人复查人三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分）1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。
总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。
三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。
2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。
4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。
得分评卷人复查人四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分）1. 饭店的主要功能有哪些2.服务质量有哪些特点3.如何提高员工的满意度4.如何理解人本意识5.饭店管理可利用的资源有哪些得分评卷人复查人五论述题（本题共2小题，每题10分，共20分）1. 你认为饭店顾客忠诚度培养的模式是什么样子的。
饭店管理概论》期末考试试卷及答案
饭店管理概论》期末考试试卷及答案饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、现代饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、客房数量是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、商业饭店时期、大饭店时期和现代饭店时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，经济型饭店的客房价格仅包括房租；高档型饭店的客房价格包括房租及美式早餐；豪华型饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、___的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要。
6、在科学管理阶段，美国的___被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的福利特提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、旅游型饭店、度假型饭店、会议饭店、机场酒店、综合型饭店，其中商务饭店目前在我国占有绝大多数。
8、前厅部是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和客人之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（C）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（D）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（B）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、___4、商业饭店时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
（A）A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期5、人力资源是饭店中最为重要的资源。
（A）A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（C）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018-2019学年第一学期
《饭店管理概论》课程考试试卷（A卷）评分标准及参考答案
专业：酒店管理年级：18级学分：4 考试时间：100分钟方式：闭卷
1．参考答案： (1)a酒店应明确各项服务工作的顺序衔接；做好服务过程的检查工作；如现场服务时提供的菜肴，烟酒等与点菜单的核对，客人用完餐结帐时点菜单与帐单的核对，这样环环相扣，才会尽量减少差错的发生。
b酒店还应该强化服务人员的服务意识；严格执行操作规程；要求服务人员以饱满的精神，全神贯注于工作当中，尽力为客人提供无差错服务。
（2）在上述的事例中，a不对之处:客人为讨个说法而耽误了50多分钟时间－效率过低，违背及时性、隐蔽性原则；服务员与客人争论，没有马上承认错误，不符合酒店通用的原则——客人永远是对的；当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题时，就必须及时请示上级。
B可取之处：查清问题后对耽误了时间的顾客表示歉意，并将餐费打折为500元，少收400多元，让客人满意离去——遵循了补偿性原则。
（3）最缜密的操作流程、最优秀的服务人员，在服务时也难免会发生差错：此时迅速、及时、有效地解决问题就非常关键。
遵循不争论、隐蔽性、及时性和补偿性原则解决问题。
优质的补救性服务可将不满意的客人转化为满意的客人，促使客人为酒店做有利的口头宣传。
服务人员应设身处地为客人着想，平息客人的怒火，第一从自己这方面查找原因，而不应该固执己见，与客人争执僵持。
第二当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题肘，就必须及时请示上级。
第三管理者做好现场服务实绩管理工作，不必等员工来反映问题就能及时发现并解决问题。
可见，管理者和服务人员双管齐下才会有出色的补救性服务。
第四酒店应根据客人重视的损失(如金钱、时间、心理、名誉等等)及时采取有效的补救性措施，防止酒店与客人之间关系的破裂，并将不满意的客人转化为满意的客人，甚至成为酒店的忠实顾客。
五、论述题 共30分 1．
2事业部制组织结构优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策
第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率， 增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；
第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；
第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
缺点：
一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益
二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。
因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。
3适用于：多用于工业企业，事业部制就是一种适用于大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司的组织结构类型。
总公司
总公司职能部门 总公司职能部门
事业部 事业部 事业部
职能 职能 职能 职能 职能 职能
业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部。