饭店管理概论期末总复习

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饭店管理概论知识总结

名词解释

1.人力资源:根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既

能保证计划完成的业务量,又能充分调动各个岗位人员的主动积极性,提高服务质量，降低劳动成本的全过程。

2.作业计划：根据经营方针和市场调查结果,在指标预测的基础上，对完成计

划年度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位,在每个具体时期内的生产任务做出详细规定,使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查;制定期量标准;生产能力的细致核算与平衡。

3.客房清洁计划:客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周

期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。

4.鸡尾酒:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RＵＭ),琴酒(GIN)、

龙舌兰(Tequila）伏特加(VODKA）威士忌(Ｗhisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Ｂittｅｒs）、牛奶,咖啡,可可，糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。

5.油类火灾：由已烷、戊烷,石脑油，环戊烷,二硫化碳，苯,甲苯,甲醇，乙醇，乙醚,

蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮,丙烯，乙醚、乙醛,等引起的火灾。6.饭店计划管理:饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的

饭店管理概论复习资料

复
习
•第1章
•饭店和饭店的业务特点
1.1.1饭店的含义 1）饭店的概念
• 饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务。
概念延伸
• 饭店是通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。 • 饭店经营目标的三重效益：社会、经济、管理者个人成长效益。
1.2.2饭店业务的强文化性
“饭店所追求的是文化和品味而不是豪华。饭店建设首先是文化建设，有了文化才会有饭店精神。”因为： 1）饭店的服务对象是人，人类创造了文化，人们也要享受文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量。 2）旅居者对文化的盼求。 3）不同地理、历史、政治的文化差异，带来饭店对文化的选择。
2）21世纪饭店发展的趋势
第一、经营观念上的变化。第二、饭店的规范化和个性化服务。第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。第四、重文化和品位。第五、饭店的科技含量。第六、饭店创立品牌重于上星级。第七、经济型饭店将占据很大的市场。第八、客源市场中，女性、老年、儿童比例增大，散客比重增加。第九、低碳生活和绿色饭店。
（二）根据饭店市场及客源特点分类
• 1、商务型饭店(Commercial hotels) • 2、长住型饭店(Resident hotels) • 3、度假型饭店(Resort hotels) • 4、会议型饭店(Convention hotels) • 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) • 6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels)

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷

班级：13酒店管理满分100分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1、客栈时期的典型代表（）

A、英国

B、美国

C、法国

D、中国

2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。

A、康拉德希尔顿

B、斯塔特勒

C、威尔逊

D、凯撒里兹

3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）

A、英国

B、美国

C、法国

D、中国

4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、如家酒店连锁

B、莫泰168

C、速8

D、锦江之星

5、一家拥有480间客房的饭店属于（）

A、小型饭店

B、中型饭店

C、大型饭店

D、微型饭店

6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）

A、欧式计价

B、美式计价

C、修正美式计价

D、欧陆式计价

7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）——

威尼斯大酒店

A、酒店式公寓

B、国有饭店

C、主题饭店

D、外商投资饭店

8、被称为“科学管理之父”的是（）

A、斯塔特勒

B、泰罗

C、法约尔

D、梅奥

9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额

A、观测分析

B、五大职能

C、霍桑试验

D、保健因素——激励因素

10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织

A、斯塔特勒

B、泰罗

C、法约尔

D、梅奥

11、（）被称为“管理中的管理”

A、计划职能

B、组织职能

C、指挥职能

D、协调职能

12、管理跨度的最佳人数为（）

A、2～4人

B、2～5人

C、2～6人

D、2～7人

13、管理跨度与管理层次是互为（）的

A、正比

B、反比

C、正相关

D、负相关

14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）

A、仓库

B、厨房

C、餐厅

饭店管理概论期末考试题

《饭店管理概论》试题

班级姓名考号

一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、、、、、和。

2、饭店决策按照决策性质可分为和。

3、饭店人力资源管理的特点、、

和。

4、饭店人力资源管理的原则、、、、、和。

5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。

6、饭店传统的营销组合策略包括、、

和。

7、饭店实施绿色营销的基本措施是、

和。

二、单项选择题（2分×13=26分）

1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。

A.决策条件

B.决策层次

C.内容的重要性

D.时间长短

2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________

A.悲观准则决策

B.乐观原则决策法

C.折中准则决策法

D.等概率准则决策法

3、饭店所有经营活动的核心是

A.饭店经营计划

B.饭店销售计划

C.饭店管理计划

D.饭店借贷业务计划

4、表示饭店接待能力的最基本的指标是

A.接待人数

B.客房或床位数

C.客房出租率

D.客房双开率

5、饭店人力资源开发的主要形式是________

A.培训

B.招聘

C.管理

D.激励

6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是

A.接待人数

B.资金与资本

C.饭店营业收入

D.客房数量

7、员工最大的工作动力是__________

A.人尽其才

B.工作丰富化

C.工作目标激励

D.角色激励

8、员工培训的主要内容是_________

A.文化知识培训

B.服务技能技巧培训

C.服务意识培训

饭店概论复习试题库

一、多选题

1.现代饭店应具备的基本条件包括

（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众

（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人2.饭店的主要功能是

（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能3.饭店的作用是

（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会

（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展

4.饭店的主要特点是

（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性

5.饭店建筑造型的特点是

（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性

6.饭店建筑选址的适宜地段有

（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地

7.饭店的主要设备系统包括

（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统

（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统

8.饭店建筑造型的处理手法有

（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格

（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调

9.现代管理理论主要有

（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学

10.饭店管理的基本职能是

（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能

11.饭店管理的基本内容是

（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理12.法约尔的组织管理理论的主要内容是

饭店管理概论复习试题1(附答案)

饭店管理概论复习试题1（附答案）

一、名词解释（每小题5分，共20 分）

1、饭店产品

2、仓储定额

3、饭店集团

4、饭店物资消耗定额

二、判断题（每小题2分，共30分）

1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。Y

2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。Y

3、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。Y

4、饭店管理中的首要职能是组织。N

5、管理的本质是组织。N

6、指挥是一种带有强制性的管理活动。Y

7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。N

8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。N

9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。Y34、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。

10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。N

11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。Y

12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务N

13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。Y

14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。Y

15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。N

三、多项选择题（每小题15 分，共30 分）

1饭店服务产品的主要特征是1\2\3\4\5

（1）无形性（2）生产和消费的同时性

（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性

（5）即逝性

2、饭店的主要特点是1\3\4\5

饭店管理概论期末复习题

一、单项选择题

1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。

①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度

A.①②③

B.③④⑤

C.①②

D.①②③④⑤

2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。

A.基本要素

B.重要手段

C.核心内容

D.必要手段

3.（）是现代企业管理的基本特征。

A.制度化管理

B.管理的制度化

C.人性化管理

D.专业管理

4.酒店长期计划的核心是（）

A.酒店目的

B.酒店规划

C.酒店目标

D.酒店利益

5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A.商业酒店时期

B.大酒店时期

C.现代酒店时期

D.古代客栈时期

6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。

A.假日酒店集团

B.希尔顿酒店集团

C.凯悦酒店集团

D.香格里拉酒店集团

7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。

A.风险型决策

B.确定型问题决策

C.不确定型问题决策

D.以上都不是

8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。

A.马斯洛

B.麦格雷戈

C.赫伯特·西蒙

D.韦伯

9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系

B、考评体系

C、回报体系

D、利润体系

10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性

B、跨区域性

C、统一性

D、规模性

二、多项选择题

1．酒店企业文化的内容是（）

饭店管理概论试卷

《饭店管理概论》期末试卷(A)

班级姓名学号得分

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1、饭店的根本内涵在于（）

A.生产产品

B.接待宾客

C.创造效益

D.资本所有权和财产所有权

2、饭店向宾客提供的产品应该是一个（）

A.满意产品

B.优质产品

C.规范产品

D.标准产品

3、饭店功能设置的依据是（）

A.饭店业主的思维

B.市场

C.饭店投资总额

D.有无专业经营人才

4、饭店在处理社会关系时，有时会赠送礼品，这是一种（）

A.正常的社会交往形式

B.可能涉嫌行贿

C.要看情况而定

D.无奈的举措

5、员工来饭店是为了打工，所以饭店对员工的关爱主要表现在（）

A.物质和精神的关爱

B.物质的关爱

C.精神的关爱

D.高福利的关爱

6、饭店员工对上级命令应有的态度是（）

A.对的服从，错的不服从

B.服从对的，批评错的

C.对错都服从

D.先分析对错，然后决定服从与否

7、一个约有300间客房的四星级饭店，其内部组织形式一般是（）

A.直线制

B.直线职能制

C.事业部制

D.矩阵制

8、（）是美国克劳斯比（Philip B. Crosby）于20世纪60年代提出的一种管理观念，

主要用于控制企业的产品质量。

A.“零缺点”质量管理

B.PDCA管理循环

C. DIRFT

D.全面质量管理

9、饭店业务流程的设计是以（）为依据进行的。

A.宾客的活动内容

B.业务过程的先后顺序

C.业务区域划分

D.业务工作量

10、饭店安全管理是（）的职责。

A.饭店安全部

B.饭店安全部和前台部门

C.饭店安全部和客房部

D.全饭店各部门

二、多项选择题 (每题2分，共20分)

酒店管理概论复习

第一章饭店概述

一、饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的服务企业.

饭店的基本功能是一种住宿服务设施，即饭店无论简陋奢华，必须具有住宿服务功能,否则便不能称为饭店，这也是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点.饭店的现代功能是随着社会的变化和宾客的需要，逐步建立和完善起来的，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲等服务功能的大型综合设施。

二、饭店在旅游业中的地位和作用：（一）饭店是旅游者进行旅游活动的物质保证（二）饭店业是创造旅游收入的重要行业（三)饭店业是创造就业机会的重要部门(四)饭店业是一个国家和地区旅游接待能力的重要标志（五）饭店业在带动相关行业方面具有相当大的“乘数效应"（六）饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口

三、饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

饭店产品的构成：一方面，从宾客的角度讲,饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成:（1）物质产品；（2）感觉上的享受；（3）心理上的感觉。另一方面，从饭店的角度讲,饭店产品是饭店有形设施和无形服务的综合，其构成主要有：（1）饭店的位置；(2）饭店的设施；（3）饭店的服务；（4）饭店气氛；（5)饭店的形象;(6）饭店的价格。

饭店产品的特点:1．饭店产品的综合性；2．饭店产品的享受性;3．饭店产品的文化性；4．饭店产品的无形性;5．饭店产品的不可储存性；6．饭店产品生产和消费的同步性；7．饭店产品的无专利性；8．饭店产品质量评定的困难性。

饭店管理概论期末复习题及答案

《饭店管理概论》期末复习题及答案

《现代饭店管理原理》习题(一～四周)

一、填空题

1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。

2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。

3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。

4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

5、中国近代饭店设施主要有、和。

6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。

7、我国第一家中外合资饭店是饭店。

8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。

9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。

10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。

11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有、、、和。

13、租赁形式通常有、和。

14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。

15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。

16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。

17、科学管理之父是___________。

18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。

19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。

20、饭店管理的方法主要有、、、和。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。)

1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期

B、大饭店时期

C、现代饭店时期

D、客栈时期

2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

饭店管理概论期末考试重点

第一章旅游饭店概述

1、饭店

饭店〔 Hotel 〕一词源于法国。

能够为旅居宾客及其他宾客定义：饭店是指功能要素和企业要素到达国家标准，

提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性效劳的企业。

饭店的作用：旅游者旅游活动的基地

创造旅游收入

为社会创造就业时机

促进社会消费方式和消费结构的开展与变化

带动其他行业的开展

饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济与文明程度的标志

2、饭店的类型

1〕根据饭店市场及宾客特点分类

① 商务型饭店〔暂住型饭店〕

②长住型饭店

③ 度假型饭店

④ 会议型饭店

⑤ 观光型饭店〔以接待团体旅游为主〕

⑥ 青年旅馆

2〕根据饭店计价方式分类

① 欧式计价饭店

房价仅包括房租。世界各地绝大多数饭店均属此类。

② 美式计价饭店

房价包括房租以及一日三餐的费用。

③ 修正美式计价饭店

房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。

④ 欧陆式计价饭店

房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅。

⑤ 百慕大计价饭店

房价包括房租及美式早餐的费用。

3、饭店的等级划分的意义

1〕标准饭店经营，促进管理现代化。

2〕促进市场定位，利于宾客选择。

3〕便于政府宏观调控，保证行业健康开展。

4〕合理选择工程，优化资源工程配置。

4、饭店的分级方法

1〕星级制

即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比拟流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。 ( 法国、中国 )

2〕字母表示法

许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E 五级，E 为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1 或特别豪华级来表示。〔日本、奥地利〕

饭店管理概论复习资料

餐馆 2001
2002
座位周转率中餐：1.4 晚餐：1.1 中餐：1.5 晚餐：1.2
人均消费额 * 15 * 28 * 14 * 30
每座收入 = 21 美元 = 30.8 美元 = 21 美元 = 36 美元
饭店生产成本种类。生产成本的分类如何有助于决策的？饭店生产成本的组成：营业成本、营业费用、企业管理费用成本分类的方法很多，其具体内涵取决于经营决策和组织控制的目的。
欧内斯特·亨德森喜来登的创建者 1941 亨德森的“十诫”
凯蒙斯·威尔逊假日的创建者 1952 免费的“额外服务”
饭店产品的特殊性给管理和营销带来的挑战（p18 看书）饭店产品的特征(能够针对五个特征中的任意一个来分析对营销带来的挑战)（摘自：丁延飞）无形性综合性文化性情感性
题型：单选题（ 10 × 1 分）简答题、计算题（30 分）
饭店管理概论复习资料
是非判断题（ 10 × 1 分）案例分析题（3×10 分）
名词解释题（5×4 分）
提纲
第一章饭店总论饭店业发展历史及各个阶段特征饭店产品的特殊性给管理和营销带来的挑战饭店的组织结构的层次，直线－职能制组织结构形式我国星级饭店等级标准的基本情况
泰罗的科学管理的思想内涵 1、讲究效率的优化思想 2、重视实践的实干精神 3、调查研究的科学方法 4、以法治厂的管理模式

酒店管理概论》期末试卷及答案

酒店管理概论》期末试卷及答案酒店管理概论》期末试卷

一、填空题（每题1分，共8分）

1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，其中客房

价格仅包括房租的饭店被称为欧式计价饭店；客房价格包括房租及美式早餐的饭店被称为美式计价饭店；客房价格包括房租及一日三餐的费用的饭店被称为全包式饭店。

2、合伙企业是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

3、XXX被誉为现代科学管理之父。

4、房间数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、留住

战略等类型。

6、XXX的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、差异化、科技化、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期、旅游饭店时期、商业饭店时期和连锁饭店时期等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）

1、下列是饭店信息系统的特征是（A）。

A.整体性

B.社会性

C.能动性

D.可靠性

2、下列关于品牌的说法错误的是（D）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现

B.品牌是饭店企业文化的体现

C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系

D.品牌不属于饭店的无形资产

3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（A）。

A.美国

B.英国

C.法国

D.意大利

4、双因素理论是指（A）。

A.保健因素，激励因素

B.社会因素，个人心理因素

C.外在因素，内在因素

D.社会因素，家庭因素

5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（B）。

A.品牌推广战略

饭店管理概论期末试题及答案

饭店管理概论期末试题及答案导言：

本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。以下是试题及答案的具体内容：

一、选择题

1. 饭店管理概论的定义是：

A. 饭店行业的发展历史

B. 饭店行业的经营策略

C. 饭店管理的基本概念与原理

D. 饭店行业的市场竞争分析

答案：C

2. 饭店管理的核心是：

A. 客户服务

B. 员工管理

C. 资源优化

D. 利润最大化

答案：C

3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？

A. 前台接待

B. 餐饮服务

C. 客房清洁

D. 维修保养

答案：C

4. 饭店管理中，市场营销的核心是：

A. 酒店品牌建设

B. 客户关系管理

C. 市场调研分析

D. 宣传推广

答案：B

5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：

A. 总利润/总资产

B. 总利润/净利润

C. 净利润/总资产

D. 净利润/净资产

答案：C

二、判断题

1. 饭店管理的目标是利润最大化。

正确/错误

答案：错误

2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。

正确/错误

答案：错误

3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。正确/错误

答案：正确

4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。

正确/错误

答案：正确

5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。

正确/错误

答案：正确

三、简答题

1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。

答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。

《酒店管理概论》期末试卷及答案

《酒店管理概论》期末试卷

一、填空题（每题1分，共8分）

1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式

3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）

1、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性

B.社会性

C.能动性

D.可靠性

2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现

B.品牌是饭店企业文化的体现

C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系

D.品牌不属于饭店的无形资产

3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国

B.英国

C.法国

D.意大利

4、双因素理论是指（）

A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素

C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素

5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略

B.品牌培育战略

C.品牌扩展战略

D.品牌更新战略

6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系

B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带

饭店管理概论》期末考试试卷及答案

饭店管理概论》期末考试试卷及答案试卷编号：

XXX《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

一、填空题（每空1.5分，共30分）

1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。

3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。

4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

5、XXX的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。

6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

7、按照客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，个中______目前在我国占据绝大多数。

8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）