[PPT] 饭店管理概论(教案)
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理概论简明教程PPT课件
( 1) 饭店经营须经过政府有关部门的许可。 政府相关部门的许可意味着饭店可以获得 营业执照，要符合政府对饭店行业的相关 标准，接受检查与监督，遵守消防、卫生、 价格、经营范围等的规定。 (2) 饭店必须提供住宿、餐饮的基本项目 与服务。 (3) 饭店还应提供商务、娱乐、购物等项 目及服务。 (4) 饭店的接待服务对象应当大众化，对 待客人应无歧视。 (5) 饭店设施与场地具有商业性质特征， 公开经营，有偿服务。 (6) 饭店作为企业组织，独立经营，自负 盈亏，合理竞争，自谋发展。
二、饭店的功能
(一) (二) (三) (四) (五) (六) 住宿功能 餐饮功能 会务功能 交通通讯功能 康乐功能 购物功能
三、饭店发挥的重要作用
(一) 饭店是旅游业的 “三驾马车”之一 旅游业的 “三驾马车”包括：旅行社、饭店和旅游交通。 (二) 饭店是对外交往的窗口和经济发展的前沿 (三) 饭店在旅游和外汇创收中扮演重要角色 (四) 饭店是提高社会就业率的重要途径 (五) 饭店业将带动其他行业的共同发展
第二节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型划分
（一）按传统方式分类
商务型饭店 度假型饭店 长住型饭店 汽车饭店 机场饭店
会议型饭店
（二）按饭店规模分类
国际上传统的规模分类
1.小型饭店：客房规模在300间以下的饭店；
2.中型饭店：客房规模在300～600间的饭店；
3.大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。
(一) (二) (三) (四) (五)
表单管理法 定量管理法 制度管理法 现场管理法 感情管理法
饭店管理概论》说课PPT
调研方法
采用问卷调查、访谈、观 察等多种调研方法，收集 全面、客观的市场信息。
目标市场定位
根据市场调研结果，确定 饭店的目标市场，包括目 标客户群体、市场细分和 市场定位策略。
产品组合优化及价格策略制定
产品组合策略
01
根据目标市场需求和竞争对手情况，优化饭店的产品组合，包
括房型、餐饮、会议等设施和服务。
发展历程
从客栈到现代饭店，经历了多次变革与发展，如工业革命带来的现代化设施、 旅游业兴起推动的饭店连锁化等。
现代饭店的特点与趋势
特点
现代饭店具有综合性、服务性、文化性等特点，提供全方位的服务以满足宾客需 求。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的变化，现代饭店呈现出智能化、个性化、绿色环 保等发展趋势。
饭店管理的组织结构通常包括决策层、 管理层和执行层三个层次，每个层次 都有不同的职责和权限。
职责划分
饭店管理的职责划分需要明确各级管理人员 的职责和权限，避免出现职责不清、权限不 明的情况。同时，需要建立有效的沟通机制 ，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
饭店前厅、客房与餐饮管理实
04
务
前厅部运行与管理要点
前厅部功能定位
前厅部是饭店的“门面”，负责接待、问询、结账等服务，直接 影响客人对饭店的第一印象。
前厅部人员配置
根据饭店规模和业务量，合理配置前厅部经理、接待员、问询员、 收银员等岗位人员，确保服务质量和效率。
前厅部服务流程优化
通过简化服务流程、提高员工服务技能、引入先进技术等手段，提 高前厅部服务效率，减少客人等待时间。
02
饭店业竞争加剧
饭店业市场竞争日益激烈，提高饭店管理水平和服务质 量成为饭店业持续发展的关键。
《饭店管理概论》PPT课件
根据饭店的规模、设施、服务水 平和价格等因素，可分为豪华饭 店、商务饭店、经济型饭店等。
饭店业发展历程及趋势
发展历程
从古代客栈到现代饭店的演变，经历 了多个历史阶段，逐渐形成了多元化 的饭店业态。
发展趋势
随着旅游业的快速发展和消费者需求 的不断变化，饭店业呈现出品牌化、 连锁化、智能化等发展趋势。
制定服务标准、培训员工、监督检查、持续改进，确保服务质量的 稳定性和一致性。
优化与标准化的关系
标准化是优化的基础，优化推动标准化不断完善。
顾客满意度提升策略
了解顾客需求
通过市场调研、顾客反馈等方式，深 入了解顾客需求和期望。
提供个性化服务
根据顾客需求和偏好，提供定制化的 服务，如特殊饮食要求、房间布置等 。
饭店业在旅游产业链中地位与作用
地位
饭店业是旅游产业链中的重要组成部分，为旅游者提供基本的住宿和餐饮服务 。
作用
饭店不仅满足旅游者的基本需求，还通过提供高品质的服务和设施，提升旅游 目的地的吸引力和竞争力。同时，饭店业的发展也促进了相关产业的繁荣，如 餐饮、娱乐、交通等。
02
饭店管理基础理论
饭店管理概念及特点
加强员工培训
提高员工服务意识和技能水平，确保 优质服务的提供。
建立顾客忠诚计划
通过积分兑换、会员优惠等措施，鼓 励顾客再次选择饭店并推荐给亲友。
05
饭店市场营销策略
市场调研与定位分析
市场调研
收集消费者需求、竞争对手情况和行业发展趋 势等信息。
定位分析
根据市场调研结果，确定饭店在市场中的定位 ，如高端豪华、商务快捷或家庭式等。
安全设施
包括消防设备、监控设备等，确保饭店安全 运营。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
《饭店管理概论》PPT课件
（二）饭店等级与评定
小结：
作业： 自查资料： 1.最新的标准发布和实施时间，名称及代码
3.与原标准比较，其特点有哪些 4.其他（作为本人认为应该知道和了解的知识） 要求：16开横格纸，手写，一周内上交
第三节 饭店的发展趋势 (补充内容）
一、经营理念的新发展 (一)以人为中心和个性化服务 1.以人为中心—创造顾客：
序号 基本功能
功能要素（实现功能的条件）
1 以房屋建筑、设施设 房屋建筑、设施设备
备提供旅居服务
——物质条件
2 具有住宿、餐饮、其 前厅、客房、餐饮等服务部门 他综和服务使用功能 ——组织条件
3 专职服务员提供劳务 具备饭店行业素质的从业人员
服务
——人员条件
4 提供的旅居条件安全 良好的环境和氛围
潜在消费者+现实消费者 →本饭店消费者 2.以人为中心—创造顾客满意： 自己的客人→满意客人→忠诚客人 3.让所有顾客满意—个性化服务 （1）实现方式：
规范化服务—按照标准针对所有顾客的需求提供的服务。 个性化服务—在规范基础上据宾客的特殊需求，提供超越规程的 特别服务。 （2）关系：规范服务是基础，个性服务是境界和水准。 （3）实现途径： 培训员工；设置特别岗位；服务在前
业务的强文化性
作业的性
作业：复习
员工行为的自我约束性 业务的时空性
技能训练：熬制中药
成都市中心四川宾馆住进西藏拉萨客人，第二天9： 00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸 色苍白、萎靡不振，担心有事。又过了半小时，客 人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人 多年未发的病犯了。李找来宾馆医生，后送到医院， 医生诊断，开出中药。宾馆规定客房不许用明火， 想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理 说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工 作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等）， 指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人， 整7天时间，客人基本痊愈。客人深表感动，向客房 部经理表示以后主店一定是这里。
饭店管理概论ppt课件完整版
设备采购、安装和调试流程
采购流程
需求分析、市场调查、设备选型 、采购谈判、合同签订。
安装流程
设备验收、安装准备、设备安装 、调试运行、验收合格。
调试流程
单机调试、联动调试、空载试运 行、负载试运行、性能测试。
设备维修、保养和更新策略
1 2
维修策略
定期维修、事后维修、状态维修、预防性维修。
保养策略
20世纪80年代以来，饭店业不断创新发展 ，涌现出主题饭店、绿色饭店、智能饭店等 新型业态。
饭店业的现状与趋势
现状
当前，饭店业竞争激烈，市场细分明显，消费者需求多样化。同时，随着互联 网技术的发展，网络营销和在线预订成为重要手段。
趋势
未来，饭店业将更加注重个性化服务、绿色环保、智能化发展等方面。同时， 随着全球化和旅游业的不断发展，跨国经营和品牌建设将成为重要趋势。
员工培训与发展效果评估
建立评估指标和体系，对员工培训和 发展效果进行定期评估，不断改进和 完善培训和发展计划。
员工发展途径
制定员工职业发展规划，提供晋升机 会和激励措施，促进员工个人成长和 企业发展。
04
饭店市场营销管理
饭店市场营销概述
饭店市场营销的定义
通过创造、传播和交付优质顾客价值，建立、维持和发展与顾客 和其他利益相关者的关系，从而实现饭店营销目标的过程。
食品采购与验收
严格把控食品采购关，选 择有资质、信誉良好的供 应商；对采购的食品进行 严格的验收和检查。
食品加工与储存
按照食品加工和储存的操 作规范进行操作，避免交 叉污染和食品变质等问题 。
餐具消毒与保洁
对餐具进行严格的清洗、 消毒和保洁，确保餐具的 卫生安全。
饭店概述ppt课件
2010
精选课件ppt
8
改革开放以后 第一家 中外合作饭店：广州白天鹅宾馆1979
白天鹅宾馆是中国第一间中外合作的五星级宾馆，也是我国第一 家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。开业共接待了 40多个国家的元首和政府首脑，我国改革开放的总设计师邓小平更是 三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
2010
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2
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
2010
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3
第三节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 1.根据饭店特色和客人特点划分 商务型饭店：地理位置、服务效率、外语水平 度假型饭店：希尔顿模式、地中海俱乐部模式、迪斯尼模
2010
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13
二、饭店发展趋势 1.绿色化趋势
绿色食品、绿色客房、绿色服务、绿色消费
2.主题化趋势
个性化需求与市场细分
3.科技化趋势
信息智能与效率
4.集团化趋势
规模效应
5.品牌化趋势
知名度与美誉度
2010
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14
6.多元化趋势
区域多元：全球发展，欧洲仍是重点发展区域，亚太
式、油轮经济模式
会议型饭店：设施规模 长住型饭店：建筑形式 汽车饭店：车辆服务
2010
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4
2.根据饭店计价方式划分
欧式计价饭店：无餐 美式计价饭店：三餐 修正美式计价饭店：早餐+一顿正餐 欧陆式计价饭店：欧陆式早餐 百慕大式计价饭店：美式早餐
饭店管理概论第一章饭店概述PPT课件
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
3
1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
5
ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
10
长住式饭店（Residential hotel）
11
12
公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
(中职)饭店管理概论课件整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案(最新)后缀
第一章 饭店概述
第一章 饭店概述
学习目标
1.了解饭店的概念、属性和作用。 2.了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史。 3.掌握饭店的类型和等级划分。 4.熟悉饭店连锁经营的优势及形式。
第一章 饭店概述
本章主要内容
第一节 饭店的概念、属性和作用 第二节 饭店业的发展历史 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店的连锁经营
二、饭店管理的方法
饭店管理的方法
经济 方法
法律 方法
行政 方法
数学 方法
社会学、 心理学
方法
经济方法行政方法 法律方法 数学方社法会学、心理学方法
经济方法行政方法 法律方法 社数会学学方、法心理学方法
是指运用价格、成本、利息、利润、工资、奖金、 经济合同、经济罚款等经济杠杆，用物质利益来影响、 诱导饭店员工行为的一种方法。
1.经营管理优势 2.人才优势 3.资本优势 4.市场营销优势 5.技术经济优势： 6.客房预订优势 7.风险扩散优势
三. 饭店连锁经营的形式
1.拥有形式（全资拥有式） 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营形式
第二章 饭店管理理论
第二章 饭店管理理论
学习目标
1.了解饭店管理的概念、内容和基本管理理念。 2.熟悉饭店管理的基本理论。 3.掌握饭店的基本方法。 4.了解饭店管理的职能。
⑷日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
3.中国饭店星级评定制度 （1）中国星级饭店评定工作的历史回顾 （2）我国饭店等级的划分与符号表示 （3）我国饭店星级的评定规则
三.绿色饭店等级评定
1. 绿色饭店等级评定规定提出的背景2.绿色 饭店等级评定的管理规定
第四节 现代饭店的连锁经营
饭店管理概论教学课件(完整版)
礼宾服务标准与规范制定
01 明确服务标准
制定详细的礼宾服务标准，包括迎宾、送行、行 李服务、车辆安排等环节，确保客人能够享受到 周到、贴心的服务。
02 规范服务流程
对礼宾服务的流程进行规范，包括服务用语、仪 容仪表、服务时间等方面，确保服务的专业性和 一致性。
03 提高员工素质
选拔具有良好沟通能力和服务意识的员工担任礼 宾员，并定期进行培训和考核，确保员工能够胜 任礼宾服务工作。
未来发展趋势预测
绿色环保
未来饭店业将更加注重绿色环保理念 的应用，推广绿色旅游和绿色饭店概
念，减少对环境的影响。
个性化服务
消费者对于个性化服务的需求将越来 越高，未来饭店需要提供更加个性化 、定制化的服务以满足客人的需求。
智能化发展
随着互联网技术的不断进步和人工智 能技术的应用，未来饭店将实现更加 智能化的服务和管理模式，提高运营 效率和客户体验。
饭店管理的目标是实现饭店的经济效益和社会效益最大 化，具体包括提高饭店的营业收入、降低成本、提高服 务质量、提升品牌形象等。
饭店组织结构与管理层次
饭店组织结构
饭店组织结构通常包括前台、客房、餐饮、财务、人力资源 等部门，各部门之间相互协作，共同为客人提供优质的服务 。
饭店管理层次
饭店管理层次一般分为高层管理、中层管理和基层管理三个 层次。高层管理负责制定饭店的总体战略和规划，中层管理 负责各部门的运营和管理，基层管理则负责具体的服务工作 。
平衡营养
合理搭配菜品，确保顾客摄入均衡的营养。
考虑成本
根据食材成本和菜品定价，合理规划菜单结构。
菜单设计原则和方法论述
确定主题和风格
根据餐厅定位和目标市场，确定菜单的主题和风格。
饭店管理概论课件 第一章 饭店概述 第三节 饭店类型与等级
２、度假型饭店
（１）涵义：主要为度假旅游者提供服务的饭店。 （２）特点 ➢ 一般位于风景名胜区如海滨、山区或温泉附近； ➢ 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球
、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧。，溜冰场、高 尔夫球场甚至跑马场的设施
➢ 喜达屋旗下最大复合式度假酒店——神州半岛喜 来登度假酒店 ，位于海南岛东线海岸的神州半岛
➢预备星级作为星级的补充，其等级与星级 相同。
➢江门逸豪酒店 ★★★★★
➢碧桂园鹤山凤凰酒店（原鹤山碧桂园凤凰酒 店） ★★★★★
➢江门名冠金凯悦大酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门新会凤凰酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门玉湖御景酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门丽宫国际酒店 ☆☆☆☆☆
➢江门鹤山银业雁山酒店 ★★★★ ➢江门银晶国际酒店 ★★★★ ➢江门中泰来大酒店 ★★★★ ➢江门市天悦酒店 ★★★★ ➢江门金瑞酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会古兜温泉度假村 ☆☆☆☆ ➢江门新会龙泉度假酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会迎宾馆 ☆☆☆☆
额比例相同的权利和义务
六）按照豪华程度
➢1）高级豪华饭店 ➢ 设施豪华，服务齐全，价格高，服务高层
次消费者
➢2）经济型饭店
➢提供基本的食宿服务，简洁卫生，价格适宜 ，服务大众消费者
➢3）廉价饭店
➢仅提供能够满足睡眠需要的床位，价格低廉 ，舒适性差
七）按特点分类
➢1）机场饭店 ➢ 这类饭店设立在机场附近，便于接待乘机
➢3.修正美式计价饭店 修正美式计价饭店的客房价格包括房租和
早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大 的自由安排白天活动。
➢4.欧陆式计价饭店 欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简
单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭 店一般不设餐厅。
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中国旅游饭店的集团经营
一、发展历程 二、我国饭店集团类型
饭店集团的形式
一、集团投资拥有形式 二、租赁形式 三、管理合同形式 四、特许经营形式 五、合作联营形式 六、时权经营形式
第五章
第一节 第二节 第三节 第四节
饭店的计划与组织管理
饭店计划及其编制方法 饭店的决策与战略管理 饭店的决策与战略管理 饭店的组织制度
现代饭店管理者的新思维与新观念
一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有新理念
饭店管理的基本职能
一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能
饭店管理的基本内容
一、组织管理 二、生产管理 三、人力资源管理 四、公关与营销管理 五、财务管理 六、安全管理
饭店管理的基本方法
一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法 五、表单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 八、感情管理法
第二章
第一节 第二节 第三节
饭店建筑与设备
饭店建筑与结构布局 饭店设备系统 饭店建筑与设备的发展趋势
饭店设备系统
一、饭店设备系统特点 二、设备系统的作用 三、主要设备系统介绍
饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑的造型 三、饭店建筑的结构布局
第三章
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
一、组织结构的基本概念 二、组织结构地选择 三、饭店组织的部门划分 四、组织结构形式 五、组织原则
饭店的组织制度
一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 三、几种主要的制度 四、对饭店非正式组织的管理 五、制度的执行
第六章
第一节 第二节
饭店的经营环 境与市场营销
饭店的经营环境 饭店的市场营销
饭店服务的涵义
一、饭店服务的概念 二、饭店服务质量的内容 三、饭店服务质量的特点
饭店优质服务的建立途径
一、树立正确的服务观念 二、了解宾客的需求 三、强化培训，提高员工素质 四、大力推行标准化服务 五、坚持多样化与个性化服务
饭店服务质量的检查与控制
一、饭店服务质量的调查方法
二、饭店服务质量的分析与控制
饭店员工的培训
一 、饭店员工培训的意义 二、饭店员工培训的类型与内容 三、饭店员工培训的方法
饭店员工激励
一、饭店员工激励的概念与意义 二、饭店员工激励的原则 三、激励的基本形式
第十章
饭店的成本控 制与收益管理
饭店的成本控制
饭店的营业收入与利润管理
第一节
第二节
饭店的成本控制
一、饭店成本的概念与构成 二、饭店成本管理与控制的重要性 三、饭店成本管理与控制的原则 四、饭店成本控制的方法 五、饭店主要业务部门成本控制
第九章
第一节 第二节 第三节 第四节
饭店人力资源的开发 与管理
人力资源开发的涵义 饭店员工的招聘 饭店员工的培训 饭店员工激励
人力资源开发的涵义
一、人力资源开发的概念 二、人力资源开发的内容 三、人力资源开发的任务
饭店员工的招聘
一、饭店员工招聘的含义 二、饭店员工招聘的原则 三、员工招聘的程序
住宿功能 商务功能 度假功能 餐饮功能 家居功能 会议功能
一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会 经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所
一、饭店的类型
1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
二、饭店的等级
（一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
中国旅游饭店的现状与发展趋势
二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是 指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 目前，饭店已经成为国际性的定义， 其含义已经发生深刻的变化。
二、饭店的功能
饭店管理的基础理论与 基本方法
饭店管理的概念 饭店管理的基础理论 现代饭店管理者的新思维与新观念 饭店管理的基本职能 饭店管理的基本内容 饭店管理的基本方法
饭店管理的概念
一、管理的内涵 二、饭店管理概念 三、饭店管理的一般特点
饭店管理的基础理论
一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论
饭店产品的构成与特点
一、饭店产品的构成与特点 二、饭店产品的构成 三、饭店产品的构成要素 四、饭店产品的特点
饭店产品的分析与定位
一、饭店产品分析
二、饭店产品的定位
饭店产品的动态调整与产品创新
一、饭店产品的动态调整 二、饭店产品的创新
第八章
第一节 第二节 第三节
饭店服务的质量管理
饭店服务的涵义 饭店优质服务的建立途径 饭店服务质量的检查与控制
饭店的营业收入与利润管理
一、饭店营业收入 二、饭店利润 三、饭店收益管理
饭店管理概论
饭店管理概论
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 旅游饭店概述 饭店建筑与设备 饭店管理的基础理论与 基本方法 现代饭店集团 饭店的计划与组织管理
第六章 饭店的经营环境与市场营销
第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理
Hale Waihona Puke 饭店的经营环境一、饭店经营环境及其构成因素 二、饭店经营环境分析
饭店的市场营销
一、饭店市场营销的概念 二、饭店市场营销观念 三、市场机会的寻找与识别 四、饭店市场细分与目标市场选择 五、加强市场促销力度
第七章
第一节 第二节 第三节
饭店产品的管理与创新
饭店产品的构成与特点 饭店产品的分析与定位 饭店产品的动态调整与产品创新
饭店计划及其编制方法
一、饭店计划的定义与重要性 二、饭店计划的类型 三、饭店计划中的主要指标 四、影响计划编制的因素 五、饭店计划编制的程序 六、饭店计划的目标管理
饭店的决策与战略管理
一、决策的概念 二、决策类型 三、决策过程 四、战略管理的概念 五、战略类型 六、波特的一般性战略
饭店的组织结构
第四章
第一节 第二节 第三节 第四节
现代饭店集团
饭店集团的概念与发展过程 饭店集团的优势 饭店集团的形式 中国旅游饭店的集团经营
饭店集团的概念与发展过程
一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 三、产权理论与饭店集团化扩张规模
饭店集团的优势
一、经营管理优势 三、财务优势 五、采购优势 七、人才优势 二、技术优势 四、市场营销优势 六、预定优势 八、抗风险优势