旅游饭店管理概论课程介绍
旅游与酒店管理专业课程简介
旅游与酒店管理专业课程简介旅游学概论Conspectus of Tourism 【56—3—1】内容提要：以旅游与社会经济发展的关系为中心，研究旅游业在国民经济中的地位以及旅游行业活动规律的基础理论学科。
概括旅游学的基本理论、旅游的概念、性质和特点；旅游学的历史产生与发展和未来展望概况；旅游资源与旅游业，旅游市场、旅游组织与旅游者。
修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《旅游学概论》李天元编著南开大学出版社2003年参考书目：《旅游学概论》王洪滨主编中国旅游出版社2004年《旅游学概论》李肇荣主编清华大学出版社2004年饭店管理基础Basic of Hotel Management 【56—3—1】内容提要：研究饭店管理原理及行业活动规律的基础理论学科。
分解饭店管理的决策计划、组织、指挥、协调、控制职能，概括饭店的发展状态和具体的管理方法及手段。
现代饭店的组织管理、计划与目标管理、日常业务管理、服务质量管理、人力资源管理、设施设备管理和营销管理的原则与方法。
修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《饭店管理》蒋丁新编著高等教育出版社2005年参考书目：《现代饭店服务心理学》孙嘉林等东北财经大学出版社2002年《饭店工程管理实务》刘永棣旅游教育出版社2003年旅游统计学Travels statistics 【56—3—1】内容提要：以经济学为理论基础，研究旅游市场活动规律的管理学科。
使用统计市场实践与经验总结的手段，认识企业旅游经营总体数量特征和数量关系。
旅游统计学的基本内容和旅游业统计调查、统计整理与显示、统计分析、数据显示的主要方法。
修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《旅游统计基础》王书宽编中国经济出版社2006年参考书目：《统计学基础》中新联编财经出版社2000年《旅游学概论》李天元编南开大学出版社2002年旅游会计Travels accountant 【56—3—1】内容提要：研究旅游行业财务活动规律的基础理论学科。
饭店概论课程设计
饭店概论课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。
2. 学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。
3. 学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。
技能目标：1. 学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。
2. 学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。
3. 学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。
2. 学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。
3. 学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。
通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 饭店业概述- 饭店定义、分类与发展历程- 饭店在旅游业中的地位与作用- 我国饭店业发展现状与趋势2. 饭店组织结构与运营- 饭店组织结构及功能- 饭店运营流程及主要业务部门职责- 饭店服务流程设计与优化3. 饭店市场营销- 饭店市场环境分析- 饭店竞争对手分析- 饭店顾客需求分析与满意度提升4. 饭店管理与法规- 饭店管理方法与技巧- 饭店政策法规与职业道德- 饭店运营中常见问题及解决方法5. 饭店业发展前景与职业规划- 饭店业发展前景- 饭店业岗位及职业素养- 学生职业规划与就业指导教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。
三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
饭店概论教案
饭店概论教案第一章饭店概述教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。
教学重点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
教学难点：饭店的含义，饭店的等级教学时数：4学时主要教学内容：一、饭店的定义：以大厦或其它建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱或其它服务的企业。
二、饭店的属性：企业，提供服务为主的综合性服务企业三、饭店的作用：（一）社交活动的中心（二）能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.（三）促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.（四）创造就业机会.（五）带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.四、饭店的发展历史（一）世界饭店业的发展进程:1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代饭店时期（二）中国饭店业的发展进程:1、中国古代饭店设施：驿站、迎宾馆、民间客栈2、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店、中式旅店3、中国现代饭店业：第一阶段(1978-1983)第二阶段(1983-1988)第三阶段(1988-1994)第四阶段(1994至)五、饭店产品及其特点（一）饭店产品的定义：饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合. （二）饭店产品的特点：生产与消费的同步性综合性和季节性价值不能储存性受人的因素影响大,具有不可捉摸性六、饭店的类型和等级（一）饭店的类型：1、根据饭店特色及宾客特点分类:商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店2、根据饭店规模划分:大、中、小3、根据饭店的等级划分:豪华、高档、中档、经济档（二）饭店的等级1、星级：一星二星三星四星五星白金五星2、旅游饭店星级划分与评定标准（GB/T14308—2003）代替（GB/14308—1997）七、现代饭店管理的发展趋势（一）饭店连锁经营定义：饭店连锁经营是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营.（二）饭店连锁经营的优势品牌优势经营管理和技术上的优势市场营销优势人力资源开发上的优势资金和财务优势（三）饭店连锁经营的形式拥有形式租赁形式:直接租赁、盈利分享租赁管理合同形式特许经营（著名酒店管理集团）第二章饭店管理基础理论教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。
饭店管理概论课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。
饭店管理概论课件1
饭店：3520座 饭店：6403座 饭店：2656座 饭店：3894座 饭店：4810座 饭店：2161座 饭店：4110座 饭店：738座 饭店：881座
客房：536318间 客房：518435间 客房：479882间 客房：453403间 客房：388618间 客房：349965间 客房：310248间 客房：229247间 客房：147624间
3、 修正美式计价饭店
房租和早餐以及一顿正餐的费用 客人有较大的自由安排白天活动
4、 欧陆式计价饭店
房价及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、 面包和果汁） 一般不设餐厅
百慕大计价饭店
房租和美式早餐费用
（三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 2、根据所在地区不同 3、根据营业时间 4、按饭店的所有制形式
第五节 中国旅游饭店的 现状与发展趋势
一、中国旅游饭店的现状
（一）中国旅游饭店的发展特点
1. 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升
2. 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 3. 消费需求增长较缓，饭店客源多元结构 4. 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 5. 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 6. 饭店整体效益下滑，饭店经营困难重重 7. 集团化（网络化）经营得到发展，饭店业 面临新的挑战 8. 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 9. 法规标准日益健全，行业自律有待加强 10. 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好
（二）饭店的分级方法 1、星级制 一～五星级 2、字母表示方法 3、数字表示法
第四节 饭店的发展简史 一、世界饭店业发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
饭店管理概论第二版教学设计
饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。
第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。
该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。
2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。
2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。
3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。
4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。
3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。
2.餐饮业的历史发展概述。
3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。
4.餐饮业的供需关系和市场营销。
5.餐饮企业文化和形象塑造。
3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。
2.餐饮市场的结构和现状。
3.消费者需求和心理特点分析。
4.竞争对手和行业特点分析。
3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。
2.饭店管理制度和工作流程。
3.饭店部门管理和人员配备。
4.餐饮品质控制和服务管理。
3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。
2.饭店餐饮运营管理。
3.饭店餐饮运营策略和方法。
4.饭店营销管理和市场调研方法。
3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。
2.酒店服务管理。
3.酒店基础设施管理。
4.酒店财务管理。
4. 教学方法1.教师讲授教学法。
2.讨论教学法。
3.案例教学法。
4.视频教学法。
5.实验教学法。
5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。
2.作业成绩占比：20%。
3.课堂参与度占比：20%。
6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。
酒店管理概论说课
二、教学实施
1
教 学 组 织
2.1 教学组织——总体教学模式
基础知识 基层管理 经营管理
由易到难 启发互动
针对饭店目前发展动态和敏 感问题要求学生收集资料、 启发学生进行思考，开展课 堂讨论。
通过小组讨论、专题 汇报、小组辩论、情 景模拟、课程作业等 方式，学生可以变被 动听课为主动学习
教学做一体 主动学习
学
学
学
组
方
评
织
法
价
与
手
段
2.4 教学评价——课程评价构成
1、期末考试占60%
60%
30%
2、出勤及纪律占10% 10% 3、情景模拟操作占30%
2.4 教学评价
校内 评价
学生评价 、教师评价 校内专家评价
校外 评价
校外专家评价 学生实践成果
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二、教学实施
1
2
3
4
教
教
教
教
学
学
学
学
组
方
课程作用
了解酒店行业状 况；
培养酒店服务管 理兴趣和基本素 质。
一、课程整体设计依据
1
2
课
课
程
程
定
设
位
计
1.2 课程设计——设计思路
教学模式：基于工作
1
过程导向的项目教学
教学方法： 结合职业考证要 求，工学结合，
“教、学、做” 3
一体化。
设计思路
2
教学侧重： 酒店服务管理知识 与技能的培养。 酒店职业管理人才 培养。
评
资
织
法
价
源
与
手
旅游概论——5.4旅游饭店
第四节 旅游饭店
一、旅游饭店的类型
1、按饭店接待市场划分
商业饭店 度假饭店 公寓饭店 机场饭店 汽车饭店 综合饭店
2、按饭店投资划分
国家投资 集资 集体所有制 中外合资 外商独资 私营独资 上市公司股份制
3、按饭店规模大小划分（国际）
小型：客房300间以下 中型：客房300—600 大型：客房600间以上
五、旅游饭店集团
饭店集团化，代表了饭店经营管理的国际趋势 通常采取连锁经营的饭店联合企业的形式
二、旅游饭店的等级
五星制
一星级 二星级 三星级 四星级 五星级
中低档 高档
三、旅游饭店的作用
作用
1、旅游饭店是旅游业发展的重要的物质基础 2、旅游饭店是为国家积累建设资金和创造外
汇收入的重要场所 3、旅游饭店是青年就业的重要部门
四、旅游者对旅游饭店的 基本要求
卫生、舒适、方便、安静、安全
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
饭店管理概论【完整版】
饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征：建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车；〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。
3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。
大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；〔2〕交通方式：火车、轮船；〔3〕位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
饭店管理概论 第二章 饭店管理概论 第一节 饭店管理的概念和内容
• 同样的两家四星级饭店，去A饭店，宾客 有预定，服务员很快地拿出了宾客的预定资料 ，且只用40秒就为宾客办完了入住登记手续。 办完手续后宾客说，他的司机正在擦拭汽车玻 璃上的泥水时，大堂副经理马上派行李员给这
（一） 管理的内涵
1.管理是由计划、组织、协调、控制等 职能为要素组成的活动过程。
这是由现代管理理论的创始人之一 的法国管理学家法约尔提出的
2.管理即是有效利用资源以完成个人和组织 目标的活动过程。
• 简而言之，管理就是合理配合资源， 争取最佳效益。管理者手下控制的资 源可分为7种，即7M
• 1）Men—人事，包括员工的招聘、培 训、考核、奖惩、升降、任免
饭店管理的内涵
1.饭店管理这一活动过程是从对市场的 了解和调查开始的
2.饭店管理的主要活动是执行管理职能
饭店管理的管理职能有： • 决策和计划职能， • 组织职能 • 指挥职能 • 协调职能 • 控制职能 • 沟通职能 • 领导职能等等
• 6）Market—市场，包括市场需求与预测、 产品决策、价格和销售策略制定等
• 7）Morale—士气、包括提高工作效率，将 员工的热情、兴趣和志向引导到生产和服 务工作上，发挥人的积极性和创造性
• 3.管理是协调组织成员，激发工作积极 性，形成相互合作的群体一起努力以 达到共同目标的过程。
• 4.管理是由一个人或多个人来协调他人 活动，以便收到个人单独活动所不能 收到的效果的活动。
• 这一观点强调其他人，包括三方面的 含义：
• 1）管理其他人和其他人的工作 • 2）通过其他人的活动收到管理效果 • 3）通过协调其他人活动来管理
5.3旅游饭店
•
• 五、旅游饭店在现代旅游业中的作用 • 旅游饭店是衡量旅游综合接待能力的重要标志 之一，其作用具体表现在以下几个方面： • 1、旅游饭店是一个国家发展旅游业的最重要的物 质基础。 • 旅游饭店的规模、数量与档次反映出一个国家 或地区发展旅游业的物质基础。 • 2、旅游饭店是获得旅游经济收入的重要源泉。 • 在世界旅游收入构成中，旅游饭店收入（包括 餐饮、娱乐、通讯等）通常占50%左右。 • 3、旅游饭店是解决就业的重要部门 • 国外的经验表明，旅游饭店每增加一间客房， 就可为社会提供1.5个直接就业岗位和3-5个间接 就业机会。
商业饭店时期 商务旅行者
设施方便、舒适、清洁、安全服务健全但较简单；经营方向 开始以顾客为中心；讲究效率，价格合理。 规模扩大，饭店集团的市场份额不断增加；类型多样化，开
现代新型饭店 大众旅游市场 时期
发了各种类型的住宿设施；服务综合性，饭店提供住宿、
餐饮、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。商务、康乐 购物等服务。
• 六）“分时度假饭店”兴起 • 分时度假饭店又称定时分享式住宅，是 消费者购买客房短期使用权的经营方式， 是旅游房地产经营休闲度假旅游产品的创 新模式。
• 3、中国现代饭店业 • （1）招待所阶段 • 建国初期，招待所以完成外事或政治接 待任务为主，不讲究经济效益，实行传统 的经验管理。 • （2）旅游涉外饭店阶段 • 1978年以后，原先的高级招待所在稍作 整修后即承担繁重的涉外接待任务，从而 成为第一批以接待境外宾客为主，区别于 国内一般饭店的现代化涉外饭店。一般称 之为旅游饭店。
• 6．青年旅舍（Youth Hostel） • 主要供旅游用的旅馆，其主要特点是适 合青年人生活、住宿和交友。 • 客人：青年学生、背包旅游者。 • 位置：著名风景名胜所在地 • 特色：设备简单、收费低廉、自助服务。 • 在英国设有国际青年旅馆联合会，只要 成为会员，有资格享受该协会遍布全球的 5000多家青年旅馆的服务和设施，并可享 受在各国机场换汇免手续费及购买折扣车 票等多种优惠。
《饭店概论》课程教学标准精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《饭店概论》课程标准课程名称:饭店概论课程类型:专业课授课对象:高职一年级学生总学时:64学时一、课程性质《饭店概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店和饭店管理管理形成比较完整、系统的认识。
培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
二、参考学时及学分64学时；2学分。
（讲授学时64学时）三、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”是本门课程的培养目标。
为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色。
（一）知识目标1.了解饭店管理的概念、类型、特点与功能，饭店业现状与发展趋势等。
2.理解并掌握饭店管理的理论基础与管理方法。
3.能编制酒店主业业务部门基层岗位工作说明书及服务流程，科学制定部门及班组工作计划并实施目标管理。
4.能科学选用、培训并激励员工，挖掘员工潜能。
5.能策划一般酒店公共活动，树立酒店良好形象。
6.能督促检查酒店服务质量，并处理客人投诉。
7.能制定部门及班组营销计划，并进行一线产品的营销与创新，开拓市场的能力。
（二）能力目标1.具有饭店管理的基本意识，学习并掌握科学的管理方法。
2.掌握运用科学的方法对饭店的一些突发事件做出科学决策的能力。
（三）情感目标1.掌握饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力。
2.成为富有专业意识和创新精神的基层或中层应用型人才。
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。
一、课程的性质与任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程与主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容与基本要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法与程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，与国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论、基本知识与基本方法，掌握分析与解决企业经营管理中各类问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面与准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素养要求一、基本观念二、基本素养三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的操纵三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的根据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容与方法一、熟悉现代酒店分级的意义。
饭店管理概论课程标准
饭店管理概论课程标准1. 课程背景简介饭店管理概论课程是酒店管理专业的一门入门课程，旨在为学生提供酒店管理领域的基础知识和技能。
通过本课程的学习，学生将了解饭店管理的概念、原理和方法，并掌握酒店经营管理的基本技巧。
2. 课程目标本课程的主要目标是培养学生具备以下能力和素养：•掌握酒店管理的基本理论知识，包括酒店运营模式、组织架构、经营策略等；•理解酒店管理过程中的主要问题和挑战，并能提出相应的解决方案；•熟悉酒店服务流程和管理流程，并能运用相关工具和技术进行分析和改进；•培养学生的团队合作能力和沟通能力，以及解决问题的能力；•提升学生的职业素养和服务意识，使其具备成为优秀饭店管理人员的基本素质。
3. 课程内容3.1 酒店管理概述•酒店管理的定义和基本概念•酒店管理的发展历程和趋势•酒店管理与其他相关学科的关系3.2 酒店运营管理•酒店运营模式和组织架构•酒店客房管理•酒店餐饮管理•酒店前厅管理•酒店销售与市场营销3.3 酒店服务质量管理•酒店服务流程和管理流程•酒店服务质量的测量和评估方法•酒店服务质量的提升策略3.4 酒店经营策略•酒店商业模式和竞争优势•酒店市场调研和营销策略•酒店品牌建设和管理4. 课程教学方法•授课：讲述酒店管理理论和实践案例，引导学生理解和掌握相关知识；•分组讨论：将学生分成小组，让他们共同合作完成案例分析和课堂辩论，培养团队合作和解决问题的能力；•实地考察：安排学生参观酒店并进行实地调研，以让学生更直观地了解酒店管理的实际情况；•阅读与写作：引导学生阅读相关文献和研究报告，鼓励他们进行独立思考和写作训练。
5. 课程评估方式•平时表现：考察学生在课堂上的参与度、表达能力和与他人的合作能力；•课堂作业：布置案例分析、课堂报告等任务，考察学生的问题分析能力和解决能力；•期中考试：评估学生对酒店管理理论知识的掌握程度；•期末论文：要求学生撰写一篇关于酒店管理的研究论文，考察学生的研究能力和写作能力。
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可编辑课件
请问：
➢ 你是否住过酒店？所住的酒店名称 是什么？
➢ 你是否想过为什么这些酒店有不同 的称谓？
➢ 你住酒店时是否有一个愉快的住宿 经历？你觉得怎样才能使你的住宿 更愉悦？
有关 饭店 的各 种称
谓
饭店、旅馆、宾馆、度假村、 大厦、山庄、酒店、大酒店、 中心；酒家、酒楼、酒安
十一 现代饭店综合质量管理体系的建立 课内实践：饭店的参观与交流 合计 可编辑课件
理论 6 8 4 6 2 6 5 4 2 3 2
实践 6
合计 6 8 4 6 2 6 5 4 2 3 2 6 54
学习 目标
从理论高度上认识和掌握现代 酒店的运作规律、业务特点和 管理技能；
系统全面地了解并掌握酒店管 理的基本概念、基本知识和基 本理论；
能综合运用所学知识分析解决 现代酒店管理中的各种实际问 题的能力；
揭示酒店业务运作规律并服务 于酒店经营管理。
课程 基本 情况
课程性质： 旅游管理专业必修课、基础课。
课时安排： 周3学时，课内共48学时； 实践6学时
成绩 考核
考核成绩组成：
平时成绩占总成绩的60％： 包括平时作业(含案例讨论，课 堂提问，作业)，课堂纪律等方 面
Hotel\motel\guesthouse\B&B\inn 旅游饭店、涉外饭店
教材
旅游饭店管理概论 邢夫敏 主编 南开大学出版社
课程内容及课时安排
章节 教学内容 一 饭店管理概述 二 饭店管理的基本理论和方法 三 饭店计划与战略管理 四 饭店组织管理 五 饭店安全管理 六 饭店产品的管理与创新 七 饭店服务质量管理 八 饭店的市场竞争 九 饭店的品牌化建设 十 饭店集团
期末考查成绩占总成绩的40%： 期末考查采用大作业或小论文 的形式
Hale Waihona Puke