第一章饭店管理概论
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饭店管理 概论
第一章 饭店概述
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发
展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管
理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
其他说法
中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308---2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对 旅游饭店作如下定义：旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为 时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不 同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、 俱乐部、大厦、中心等。
三、酒店的功能
住宿功能 餐饮功能 度假功能
会议功能 商务功能 康乐功能 ……
现代酒店已不仅仅是住宿产业， 而且是为旅游者提供多种服务、 具备多种功能的生活产业。
作业：
酒店应具备的条件？ 酒店的功能？ 酒店的作用？
思考题
发展饭店业对社会、环境、经 济有无负作用？主要表现在哪些 方面？
在世人眼中，“ 悦榕” 这个享誉 国际的品牌已成为 亚洲风情与浪漫之 旅的完美缩影；在 CEO何光平的带领 下，已经成为人们 放逐身心，拥抱自 然的度假天堂。
香港文华东方大酒店
香港文华东方酒店，一 直被国际誉为世界最佳酒 店之一；美国权威商业杂 志“财富”(Fortune)更推 选文华东方酒店为全球最 佳酒店，媲美巴黎的丽斯 酒店(Ritz)、伦敦的康乐酒 店(Connaught)及罗马的 格兰酒店 (Grand Hotel)。 于过去四十年，文华东方 酒店在高级酒店行列中稳 占着重要位置， 并获得无 数奖项。
英文中，表示酒店的词也颇多，其中最重要的有两个。一 是Hotel,二是 inn。hotel往往表示的是一种标准的住宿设施 ，inn让人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。
“酒店”解释论
为什么酒店叫酒店？
论点一：在那喝酒
喝醉后提供住宿
论点二：客人似酒
流动
辨一辩
小南是广州人，因为出差到了大连。下了飞 机，肚子很饿，想要吃点东西，便拦了一辆 的士，说要去饭店。的士师傅很尽责，把他 送到了最近的饭店。但是，小南下车后却很 生气，说的士师傅坑人，为什么？？
酒店——南方人的叫法 饭店——北方人的叫法
招待所
旅店
宾馆
饭/酒店
著名酒店图片欣赏
帆船酒店
阿联酋帆船酒店是世界 上惟一的建筑高度最高的 七星级酒店，开业于1999 年12月，共有高级客房 202间，建立在离海岸线 280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort 上。帆船糅合了最新的建 筑及工程科技，迷人的景 致及造型，其奢华程度大 大超出了人们关于奢侈的 全部想象。
酋长国宫殿酒店
(Emirates Palace)
酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿拉伯联合酋长 国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边，迄今为止 最为奢华、最贵的酒店，斥 资 30 亿美元修建，该酒店 被认为简直是为国王而建造 的。
悦榕集团超五星酒店
（BANYAN TREE）
中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中， 对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和 无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立 性的资本或资金运作的经济实体。
二、饭店的作用
1.饭店是发展旅游业的重要物质基础
物质条件
旅游饭店
饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托
Leabharlann Baidu
深圳凯宾斯基酒店
凯宾斯基饭店管理集团 是欧洲最古老的豪华酒店 管理集团，于1897年购买 第一家酒店。 集团成立于 欧洲，旗下酒店遍及欧洲， 中东，非洲，南美和亚洲 的多个城市. 凯宾斯基集 团是个性化的统一. 每个 凯宾斯基酒店或度假村都 与众不同，有着独特的个 性和魅力，表现着各自的 文化和传统, 向住客诚意 奉上凯宾斯基享誉全球的 完美的私人服务和独具匠 心的设施。
课堂要求
认真听课，认真做笔记。 积极参与讨论，不清楚就问。 上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。
什么是酒店？
我心目中的酒 店描述……
关于饭店的称谓
人们外出旅行时，都要寻求“旅途之家”，以满足休息 和栖身的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行 业，通常被称之为住宿业。
中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、 度假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的 档次。
酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化 活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本 国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的 一个壮观的企业王国。
第一节 饭店的概念和作用
2.饭店是旅游创收的重要基地 3.饭店为社会创造就业机会
4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构发生改变
5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经 济效益 2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年， 该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入 48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳 定增长态势。 上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为 代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客 占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主 要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山 水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动 与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。
一、基本概念
1.饭店的最基本定义（hotel）：为顾客提供住宿
和餐饮的场所。 2. 饭店的特征： 1）、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 2）、以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种 服务。 3）、是一个企业，在承担一定社会责任的前提下， 谋求合理的利润。
饭店应该具备的四个条件
建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的
第一章 饭店概述
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发
展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管
理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
其他说法
中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308---2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对 旅游饭店作如下定义：旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为 时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不 同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、 俱乐部、大厦、中心等。
三、酒店的功能
住宿功能 餐饮功能 度假功能
会议功能 商务功能 康乐功能 ……
现代酒店已不仅仅是住宿产业， 而且是为旅游者提供多种服务、 具备多种功能的生活产业。
作业：
酒店应具备的条件？ 酒店的功能？ 酒店的作用？
思考题
发展饭店业对社会、环境、经 济有无负作用？主要表现在哪些 方面？
在世人眼中，“ 悦榕” 这个享誉 国际的品牌已成为 亚洲风情与浪漫之 旅的完美缩影；在 CEO何光平的带领 下，已经成为人们 放逐身心，拥抱自 然的度假天堂。
香港文华东方大酒店
香港文华东方酒店，一 直被国际誉为世界最佳酒 店之一；美国权威商业杂 志“财富”(Fortune)更推 选文华东方酒店为全球最 佳酒店，媲美巴黎的丽斯 酒店(Ritz)、伦敦的康乐酒 店(Connaught)及罗马的 格兰酒店 (Grand Hotel)。 于过去四十年，文华东方 酒店在高级酒店行列中稳 占着重要位置， 并获得无 数奖项。
英文中，表示酒店的词也颇多，其中最重要的有两个。一 是Hotel,二是 inn。hotel往往表示的是一种标准的住宿设施 ，inn让人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。
“酒店”解释论
为什么酒店叫酒店？
论点一：在那喝酒
喝醉后提供住宿
论点二：客人似酒
流动
辨一辩
小南是广州人，因为出差到了大连。下了飞 机，肚子很饿，想要吃点东西，便拦了一辆 的士，说要去饭店。的士师傅很尽责，把他 送到了最近的饭店。但是，小南下车后却很 生气，说的士师傅坑人，为什么？？
酒店——南方人的叫法 饭店——北方人的叫法
招待所
旅店
宾馆
饭/酒店
著名酒店图片欣赏
帆船酒店
阿联酋帆船酒店是世界 上惟一的建筑高度最高的 七星级酒店，开业于1999 年12月，共有高级客房 202间，建立在离海岸线 280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort 上。帆船糅合了最新的建 筑及工程科技，迷人的景 致及造型，其奢华程度大 大超出了人们关于奢侈的 全部想象。
酋长国宫殿酒店
(Emirates Palace)
酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿拉伯联合酋长 国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边，迄今为止 最为奢华、最贵的酒店，斥 资 30 亿美元修建，该酒店 被认为简直是为国王而建造 的。
悦榕集团超五星酒店
（BANYAN TREE）
中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中， 对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和 无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立 性的资本或资金运作的经济实体。
二、饭店的作用
1.饭店是发展旅游业的重要物质基础
物质条件
旅游饭店
饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托
Leabharlann Baidu
深圳凯宾斯基酒店
凯宾斯基饭店管理集团 是欧洲最古老的豪华酒店 管理集团，于1897年购买 第一家酒店。 集团成立于 欧洲，旗下酒店遍及欧洲， 中东，非洲，南美和亚洲 的多个城市. 凯宾斯基集 团是个性化的统一. 每个 凯宾斯基酒店或度假村都 与众不同，有着独特的个 性和魅力，表现着各自的 文化和传统, 向住客诚意 奉上凯宾斯基享誉全球的 完美的私人服务和独具匠 心的设施。
课堂要求
认真听课，认真做笔记。 积极参与讨论，不清楚就问。 上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。
什么是酒店？
我心目中的酒 店描述……
关于饭店的称谓
人们外出旅行时，都要寻求“旅途之家”，以满足休息 和栖身的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行 业，通常被称之为住宿业。
中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、 度假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的 档次。
酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化 活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本 国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的 一个壮观的企业王国。
第一节 饭店的概念和作用
2.饭店是旅游创收的重要基地 3.饭店为社会创造就业机会
4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构发生改变
5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经 济效益 2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年， 该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入 48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳 定增长态势。 上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为 代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客 占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主 要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山 水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动 与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。
一、基本概念
1.饭店的最基本定义（hotel）：为顾客提供住宿
和餐饮的场所。 2. 饭店的特征： 1）、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 2）、以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种 服务。 3）、是一个企业，在承担一定社会责任的前提下， 谋求合理的利润。
饭店应该具备的四个条件
建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的