(130道题)学生食品安全核心知识题库(1)

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辽宁省中小学生食品安全核心知识读

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第一部分单选题（共60题）

1.食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

2.下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（B）

A.饭前便后要洗手

B.投诉举报应尽早

C.大桶水放阴凉处

D.果蔬洗净菜热透

3.在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？（D）

A.一日三餐，定时定量

B.不挑食和不偏食

C.饭前便后要洗手

D.以上都是

4.中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（B）

A.20克

B.25克

C.35克

D.44克

5.新发布的《中国居民健康素养66条》建议每人每天食盐摄入

量不超过多少克？（B）

A.4克

B.6克

C.10克

D.12克

6.贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（B）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

7.生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（C）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.关于膳食纤维，下列说法正确的是（B）。

A.是一种容易被人体消化的碳水化合物

B.对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用

C.果胶和树胶属于非水溶性纤维

D.补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘

9.对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的

（C）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

10.关于膳食纤维，下列说法正确的是？（D）

A.能够被人体消化吸收

B.是一种特殊的蛋白质

C.都可以溶于水

D.可以调节血糖

11.下列哪项食物不含有脂肪？（C）

A.方便面

B.冰激凌

C.香蕉

D.蛋糕

12.维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生

长发育和调节生理功能至关重要，下列哪项富含维生素？

（D）

A.鱼

B.鸡蛋

C.坚果

D.蔬菜

13.水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

14.关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）

A.水是人体体液的重要成分

B.人对水的需要仅次于氧气

C.口渴是体内缺水的生理信号，不口渴不必喝水

D.水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动

15.吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？（D）

A.保护口腔粘膜，有利于唾液分泌

B.更容易消化，对胃有一定的保护作用

C.减少食道损伤和食道疾病发生

D.以上都是

16.关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B）

A.酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害

B.冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小

学生身体有好处

C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习

D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡

17.我们吃饭的时候，应该（D）。

A.边看电视边吃饭

B.饭后马上看电视

C.饭后5-10分钟之后再看电视

D.饭后20-30分钟之后再看电视

18.吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（A）

A.食物误入气管中

B.食物贮留口腔内

C.食物挂在食管壁

D.食物落在胃肠里

19.随着生活条件的改善，各种各样的零食走进了我们的生

活，那么吃零食需要注意什么？（C）

A.夏天可以多吃些冷饮，解暑降温

B.可以多喝些碳酸饮料

C.不能吃过多的甜食

D.汉堡营养丰富，可以常吃

20.对于选择补钙的食物，你会（A）？

A.去超市购买牛奶喝

B.多吃些路边摊的烤肉

C.去肯德基和麦当劳

D.不知道

21.青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误

的是？（B）

A.多喝牛奶补充钙源

B.多吃肉类补充能量

C.平时多晒太阳

D.经常运动锻炼身体

22.含钙最为丰富的是（A）

A.牛奶

B.大米

C.瘦牛肉

D.瘦猪肉

23.挑选甘蔗应选哪种？（C）

A.质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜

B.质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味

C.质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味

D.质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味

24.关于鲜黄花菜的说法哪项错误？（B）

A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形

成有毒物质叫“二秋水仙碱”

B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中

的秋水仙碱

C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏

D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用

清水或温水多次浸泡后即可食用

25.关于生豆角的说法哪项错误？（C）

A.含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”

B.学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体

性食物中毒事件

C.豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右

D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头

晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等

症状

26.食用豆浆应注意（A）

A.饮用前一定要将豆浆煮开热透

B.豆浆煮至沸腾即可饮用