一根面制作技术配方

酸菜肉片卤 原料： 肥瘦猪肉 500 克，酸菜 500 克。 调料： 食用油 500 克，酱油 10 克，葱、蒜各少许，干辣椒 3 克，盐 5 克， 花椒 3 克。 制作： 1、将猪肉切小片。2、锅上火，放油，加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、 花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
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一根面 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间：www.gxxing88.com 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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猪肉炸酱 原料： 肥瘦猪肉 250 克（肥瘦参半）。
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调料：
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花椒油 75 克，酱油 50 克，豆瓣酱 50 克，葱、姜、蒜末、食盐、味
精、绍酒各少许，湿淀粉 10 克，高汤适量。
制作：
1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入
特点：
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酸、辣、咸香，有特殊香味。
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制作方法： （１）先将盐加入水中搅匀，分次倒入面中和成面团，饧放 0.5 小时 后，再次将面团揉匀，搓成直径 2 厘米的长条后，再饧 20 分钟，将 饧好的长条撮细撮匀至 0.5 厘米直径的条，装入有油的瓷盘内，用油 刷抹匀油拉伸，卷成盘旋形即可，饧 1.5 小时待用。 （２）锅加水，上火加热烧开后，将面瓷盘取过，从面条的一端开始， 揪拉成香炷条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上备 用卤汁即可食用。
投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。
小炒羊肉卤 原料： 肥瘦嫩羊肉 300 克（肥四瘦六）。 调料： 食用油 100 克，葱 100 克，酱油 25 克，蒜 15 克，姜末 10 克，盐 10 克，味精 5 克，绍酒 10 克，花椒水 10 克，高汤适量。 制作： 1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。 2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖 1 分钟即可。 特点： 肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。
一根面技术配方
原料： 高筋粉 500 克。 调料： 水 200 克，盐 5 克，色拉油 250 克。
特制面食卤汁配方制作： 酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。
清卤 原料： 熟鸡肉、冬笋各 100 克，青豌豆 50 克。 辅料： 酱油 10 克，盐 10 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，鸡鸭油 10 克，各种 时蔬适量，高汤适量。 制作： 1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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番茄牛肉臊子 原料： 精牛肉 500 克，番茄酱 150 克。 调料： 食用油 150 克，胡萝卜 100 克，芹菜 100 克，葱姜少许，胡椒粉 5 克，
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盐 10 克，白糖 3 克。
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制作：
1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油 50 克，
花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、
姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。
特点：
制作容易，香而不腻。
酸菜豆腐卤 原料： 豆腐 100 克，酸菜 500 克，香菜少许。 调料： 食用油 75 克，葱、蒜少许，精盐 10 克，胡椒粉 5 克，香油 5 克，高 汤适量。 制作： 1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略 炒。再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油,点缀香 菜即可。 特点： 酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。
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里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取
汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。
特点：
清冽，醇香。
番茄肉末炸酱 原料： 猪肉末 150 克，番茄 500 克。 调料： 花椒油 100 克，豆瓣酱 30 克，酱油 40 克，葱、姜、蒜、味精、盐适 量。 制作： 1、番茄切碎。2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、 葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖 1 分钟即可。 特点： 醇而不腻，富有营养。
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番茄卤 原料： 番茄 500 克。 调料： 豆油 75 克，葱、姜、蒜少许，白酱油 10 克，盐 10 克，青椒 50 克， 豆腐干 50 克。 制作： 1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干， 加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。 特点： 口味鲜香，微酸开胃。