面引子的制作方法
传统老面馒头做法
1传统老面馒头做法馒头，是我们的主食。
但是，我们在外边买回来的，大都是用酵母粉发酵做的，吃起来总是少了点味道。
今天就和大家分享一下用老面引子做馒头的方法。
1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；25、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟左右。
7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。
带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。
温馨提示：1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。
家有饭香，简单美味。
如果您喜欢，敬请关注：家有饭香，与您共。
用酵母和用面起子做的馒头哪个更好吃？
用酵母和用面起子做的馒头哪个更好吃？
面起子，关中人称为“酵蛋”，用温水泡软称为“酵头”，是酵母发明之前，人们蒸馒头、烙锅盔、做蛋糕等必不可少的发面引子。
制作馒头时，用温水化开酵头，加入适量面粉、水，揉匀，放入容器中盖严，置于温热处发酵。
约2～3小时后，待面团发起、中间起泡、闻起来泛酸味时，从容器中取出，置于案板，加入几克食用碱，揉匀。
可留一小块作为下次的酵头。
加入食用碱量的控制至关重要，全凭经验把握。
过量时馒头发黄、发硬，口感发燥;不足时馒头有酸味。
可采取“看、闻”的办法，切开面团，颜色略微泛黄、无酸味、有麦香味即可。
若稍微过量，可让面团再发酵一段时间，以酸中和。
把水烧开，面团制成馒头形状，置于甑畀上，放入锅中，盖严，大火烧开，改中火再蒸20分钟左右，汽圆起锅。
烙大饼、锅盔同样发面。
酵母蒸馒头则没有那么复杂，只需和面，加入适量酵母，饧几分钟，直接制作、蒸制即可，一般不需要加食用碱。
当然，如果加入酵母过量或饧面时间太长而变酸，可以加入一点食用碱中和。
就食品来讲，技术的进步、效益的提高，总是以牺牲品质为代价的，馒头的蒸制也不例外。
发面馒头有嚼头，而且麦香浓郁，口感绝佳；酵母馒头口感松泡，滋味寡淡，几乎吃不出麦香味，与老面馒头不可相提并论。
酱引子发酵的正确方法
酱引子发酵的正确方法
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一、酱引子发酵的正确方法
1.酱汁的准备
酱汁的制作是发酵过程中最重要的一步，需要根据调料的类型和酱汁的口味等研制出一套适合自己的酱汁配方。
常见的酱汁配方有芝麻酱、豆瓣酱、蚝油酱、辣椒酱、烧烤酱等。
2.发酵前的准备
发酵前，首先要把容器清洗干净，可以用热水和清洗剂，然后把酱汁倒入容器，添加适量的糖、盐、香料和酵母粉。
3.加热
将容器放到锅里，倒入适量的水，加热至发酵温度（40-45°C），要注意锅里的水不能溢出。
4.发酵
将容器放在温度恒定的地方，经过2-3天的发酵，酱汁就可以饮用了。
在发酵过程中，酵母粉会自动活化，可以自动地产生碳酸气体，使酱汁变得更美味。
5.保存
发酵完毕的酱汁可以用干净的瓶子装起来，放到低温处保存，可用时间可以达到几个月，但是最好在 1-2 天内饮用完。
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面引子发面的方法
面引子发面的方法
嘿，朋友们！今天我来给你们讲讲面引子发面的方法，这可是老祖宗传下来的宝贝哟！
先来说说面引子是啥吧，这就好比是面团的小魔法棒！它能让普通的面粉变得神奇无比。
咱就拿做馒头来举例子，要是没有面引子，那做出的馒头可就没了灵魂。
准备好面引子之后，咱就开始动手啦！把面粉倒进一个大大的盆子里，这就像给面粉安了个家。
然后呢，把面引子放进去，再慢慢加入温水。
哎呀，就像给面粉洗了个温水澡似的，舒服得很嘞！一边加水一边搅拌，看着面粉慢慢变成一个软软的面团，那感觉真的超棒！“哇，快看，面团出现啦！”你肯定会忍不住这样喊。
接着，把面团盖上湿布，让它静静地待一会儿，就像让它睡个好觉一样。
等它睡醒啦，哇哦，体积变大了好多呢！这时候，你再把它揉一揉，把里面的气排出来，就像给面团做个按摩一样。
然后分成一个个小面团，做成你喜欢的形状，馒头啦，包子啦。
再让它们在蒸笼里蒸一会儿，热气腾腾的，简直太诱人啦！“哎呀呀，这香气，我的口水都要流出来啦！”等蒸熟了，那白白胖胖的成品出锅，咬上一口，哇，满满的都是幸福的味道！
面引子发面啊，真的是又简单又有趣。
它就像是厨房里的魔法，能让普通的食材变得特别好吃。
大家都快去试试吧，我敢打赌，你们一定会爱上这种感觉的！
我的观点就是：面引子发面是一种非常棒的传统方法，能让面食更有味道，更有家的感觉。
所以啊，大家一定要把这个方法传承下去，让更多的人尝到这份美味和快乐！。
面臊子的做法
手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml制作方法：1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
（图1）2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
（图2）3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份（图3）加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂（图4）4.加入陈醋用小火煮上2分钟，（图5）再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟（图6）5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟（图7）然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
（图8）6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉（图9）7.盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤（图10）8.在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟（图11）将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成（图12）制作心得：1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。
而且煮的时间不要太长，否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分汤。
切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。
厨房美食菜谱：烤面丁的做法
厨房美食菜谱：烤面丁的做法
本来食用苋菜汁和面，准备做手擀面的，结果发现面有点多，于是就做了一点烤面丁，效果也不错的呢，本来以为什幺都没有添加的会觉得没有味道不好吃，没有想到，还可以呢，香酥可口呢，孩子也喜欢吃，就算是给孩子做的一种小点心吧
食材
主料：
苋菜汁100g
面粉
油适量
步骤
1.将和好的面切成大小差不多的剂子
2.将其中的一块面切成均匀的细条
3.再将每一个细条搓成更细的
4.用刀切成均匀的面丁
5.电饼铛中涂一点油
6.将面丁倒入电饼铛上
7.五分钟后即可哦
小贴士：把面丁做的大小均匀才更有食欲哦，如果事先
准备好做这个的话，可以用发面的，并且和面的时候可以加入鸡蛋，以后再也机会专门做的话，会再为大家呈上更精致的菜谱。
用醪糟做老面引子的方法
用醪糟做老面引子的方法
醪糟是一种甜酒，本身就是发酵引子形成的，因此可以用醪糟制作老面引子，具体步骤如下：
1.取100克鲜醪糟，加入100克温水搅拌均匀，再加入100克面粉调匀。
2.将调好的面团放在暖和的地方或者盖上一层被子保暖，发酵一夜（12小时以上）。
3.观察到有稍微的气泡产生后，继续加入100克温水调匀，再加入100克面粉。
4.12个小时之后会发现气泡变多，然后揉成面团，将面团罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
5.等待两天左右，老面会变得稀一些，有酸味，上面还会有些小洞，这样老面引子就做好了。
需要注意的是，制作老面引子的过程中，要保持环境卫生，避免杂菌污染。
面疙瘩制作方法
面疙瘩制作方法简介面疙瘩是一道流行于中国北方的传统面食。
它以小巧圆润的形状和弹口的口感而闻名。
制作过程相对简单，只需要面粉、水和盐即可。
本文将为您介绍如何制作美味的面疙瘩。
所需材料•面粉：300克•温水：150毫升•盐：适量制作步骤1.准备材料：将面粉倒入一个大碗中，并在其中加入适量的盐。
2.添加水：分次将温水倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
3.揉面：搅拌至面粉形成一部分团状，然后用手揉成光滑的面团。
4.发酵：用湿布盖住面团，放置静置30分钟至1小时，让面团充分发酵。
5.拉长：将发酵好的面团取出，分成适量大小的小面团，用手揉搓成长条状。
6.切割：将长条状的面团切割成小块，每个小块大小可根据个人喜好而定。
7.锅烧水：将一锅水烧开，加入适量盐。
8.煮疙瘩：将切割好的小面块逐个投入沸水中煮熟，煮至面疙瘩浮起并稍微变硬。
这个过程大概需要2-3分钟。
9.捞出：用漏网捞出已经煮熟的面疙瘩，放入碗中备用。
10.享用：可以在煮熟的面疙瘩上加入各种喜欢的配料，如蔬菜、香菇和豆腐等，根据个人口味调配即可。
小贴士•在揉面的过程中，可以根据需要适度增加或减少水的量，调整面团的湿度。
面团过湿会比较粘手，需要适量加入面粉。
•添加盐的主要作用是提鲜，可以根据个人口味调整盐的用量。
•煮熟的面疙瘩应该捞出放入碗中，以免过分煮熟而变硬。
•配料可以根据个人喜好选择，可以尝试各种不同的搭配，如酱油、醋、辣椒油等。
结论制作面疙瘩的过程相对简单，只需几个基础的原料和简单的步骤。
面疙瘩口感弹滑，适合作为早餐、快餐或夜宵。
希望本文提供的制作方法能够帮助您在家里制作出美味的面疙瘩，享受独特的美食体验！。
厨房美食菜谱：芹菜汁面棋的做法
厨房美食菜谱：芹菜汁面棋的做法
过年的时候老妹带回了一小丢丢面棋，这可把姐姐给羡慕坏了，老姐不急，得空我来给你做，哈哈，今儿天气不错，立马动工！
食材
主料：
芹菜
面粉
酵母4g
食盐6g
淀粉20g
步骤
1.芹菜洗净后切段
2.将芹菜放入料理机中榨汁
3.做好的芹菜汁倒入碗中，然后隔水加热至温热
4.取一盆，加入酵母粉，加入芹菜汁搅拌均匀
5.加入面粉，盐和成较硬的面团
6.和好的面团放入保鲜袋中醒40分钟
7.醒好的面团分割成小份儿，擀成薄皮
8.每层中间摸适量的淀粉，折叠再折叠！
9.依次切成条
10.再横过来切小碎
11.至太阳下晒干，然后装入保鲜袋随时煮熟食用即可！
小贴士：1、这是发面的，所以宝贝吃起来易消化哦！
2、淀粉起隔离的作用，不可缺少哦！。
自制馒头不用发酵粉
自制馒头不用发酵粉这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西，在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子。
有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先将引子泡开，和面的时候加进去一起就可以了。
不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时，做馒头之前先规划好时间。
一、将面引子用水泡开，水能盖住面引子即可，水不要太多，水太多则第二步将要加很多面粉。
使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话，建议只加两小碗水。
二、面引子泡开后，加入一碗面粉，搅拌成面糊状，冬季可以适当稀一下，夏季则要相对稠一些。
面糊的粘稠状况，可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。
三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时，让酵母菌充分生长。
若要节约发酵时间，可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热，温度最好控制在20至30摄氏度左右，这个温度最有利于酵母菌生长。
当面糊膨胀并出现气泡后，则可以判定酵母菌已经充分生长。
四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。
和好的面团要软一些，以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好，若太软则发酵后面团无法搓成馒头状，会软塌掉。
夏季的时候面团相对冬季要硬一些。
五、和好的面团放置4小时左右，让酵母菌再次繁殖生长。
可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝，当面团充分发酵后，陷窝会趋于长平，这时可以判定面团发酵好了。
同样若要节约时间，同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。
六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团，中和酵母菌产生的酸。
若制作面团共用3碗左右面粉，取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜，面粉多则稍加多一点。
将碱放入碗中，放入约一小汤匙的温水，将碱完全溶解。
然后将碱水均匀地和入面团。
整个过程的关键是不能放入水过多，否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀，否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄，有点甚至变棕色，影响馒头的外观。
七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。
老面怎么做出来的 老面是怎么做出来的
老面怎么做出来的老面是怎么做出来的家庭里蒸馒头大多使用老面，尤其是老年人很喜欢自己做老面，但是老面怎么做出来的_老面是怎么做出来的呢？老用老面来发面蒸包子和馒头、花卷等比使用酵母粉更好吃，这也是为什么很多人喜欢用老面的原因。
老面一般是面粉与酵母粉和在一起而成的，第一次蒸馒头后把面留下，第二次就成为老面了。
老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不了解它的做法。
其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。
1、和面：适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
2、检查是否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。
冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。
大开过几分再停火。
5、出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖。
面引子的制作：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌!2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵!。
面引子的制作方法
面引子的制作方法1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。
要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。
用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。
具体用量可以参考发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克50克老面要和干面粉450克。
老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。
还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。
用老面做成的包子口感非常好老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。
（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。
（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子怎么做1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入黍米饭中3.缓缓倒入温水4.放一瓢面粉，搅匀5.还要有玉米面，细腻为佳6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。
添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。
（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。
13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。
14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。
15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。
粑粑。
16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点它们的触感会变得非常的松软，非常松软。
17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。
几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
制作老面引子的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。
用老面引子发面方法
用老面引子发面方法
老面引子是指用发酵好的老面来作为新面的种子，以便使新面更容易发酵。
下面是用老面引子发面的方法：
材料：
- 面粉
- 水
- 老面引子
步骤：
1. 准备老面引子。
将之前制作好的老面取出适量（一般为新面的10%左右），加入少量水进行搅拌均匀。
2. 准备新面。
将面粉和水按照比例混合，揉成面团。
注意不要加入过多的水，以免影响面团的发酵效果。
3. 将准备好的老面引子加入到新面中，揉匀后放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。
可以将面团放在碗中，再用保鲜膜封住，放置在室温下静置约12小时左右，直到面团发酵至两倍大即可。
4. 通过揉面、搓圆等方式将面团重新排气，等待面团再次发酵至两倍大。
5. 可以根据需要将面团分割成小块，揉成所需形状后进行二次发酵。
发酵时间一般在30分钟至1小时左右，具体时间视环境温度而定。
6. 最后将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙即可。
需要注意的是，老面引子发面的质量和效果取决于老面的品质和
发酵程度。
因此，在制作老面时要保证面团的质量，并坚持每日喂养和搅拌，以确保老面的活性和稳定性。
同时，发面过程中要注意环境温度、湿度等因素，以及揉面、排气、发酵等步骤的细节，才能制作出口感松软、味道香甜的面包。
新面肥的制作方法
新面肥的制作方法关于《新面肥的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们自己家做馒头,一般是把白面粉合好,随后放到较为热的地区,等面发后后,再放到锅中蒸,那样做也是好好吃的。
可是餐馆里做馒头的方式和我们一般的方式就不一样了，需要老面，老面的称呼有各种各样，实际上便是面引子。
那样做出去的馍馍又大又软，不但漂亮，还美味。
下边说说新老面的做法自做老面的作法老面是带有酵母菌的面头。
塑造老面的方式许多，如酵母菌塑造法、纯粮酒塑造法、米酒塑造法等。
除此之外，也有小米汤、紫薯泥、水果汁、糖酷塑造法。
一般用纯粮酒、米酒塑造法：1.纯粮酒塑造法：每500克小麦面粉掺酒100-150克，兑水200-250克，夏季4个多钟头，秋春7-8钟头，冬季10个钟头以上，就可以成全新老面。
2.米酒塑造法：每500克小麦面粉掺米酒250克上下，兑水量跟上面一样。
揉团装于盆中。
盖严，夏天4个多钟头，冬天10好几个钟头，就可以成老面。
我一般用米酒塑造法自做老面：在温开水中天赋加点酒，与适当小麦面粉翻拌放进面盆中盖好，置放在溫度较高的地区，5-6小时后就可以应用将一小碗小麦面粉，放水合成过软的面糊，置放在溫度较高的地区10小时后就可以应用。
醒面的最好溫度：醒面最适合的溫度是27～30度。
面糊在这个溫度下，2～3钟头便可发醇取得成功。
以便做到这一溫度，依据气侯的转变，醒面自来水的溫度可作适度调节：夏天用凉水;春秋季节用40度上下的温开水;冬天能用60～70度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区。
用纯蜂蜜替代老面：将纯蜂蜜倒进揉面的水里，每500克小麦面粉放水250克，纯蜂蜜1.5汤勺，冬天用温开水，其他时节用冷水，(也可把纯蜂蜜立即添加小麦面粉内)，合成面糊，揉匀后置摄像头盆中，盖块湿抹布，放到溫暖处2-3钟头，待面糊胀发至原容积的2倍时就可以。
你如今能够那样做：最先在商场买一袋酵母菌;(如安琪酵母)先运用这一袋酵母菌做几次馍馍。
懒酵子的制作方法和配料
懒酵子的制作方法和配料
懒酵子是一道以酵母为主要发酵剂的中国传统小吃，制作方法简单，配料也较为常见。
下面是懒酵子的制作方法和配料：
配料：
1. 面粉：500克
2. 水：适量
3. 酵母：适量
4. 白糖：适量
5. 葱花：适量（可选）
6. 食用油：适量（可选）
制作方法：
1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。
2. 慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合。
3. 在面粉中加入适量的酵母和白糖，继续搅拌均匀。
4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖通风的地方静置约2小时，使其发酵至面团体积增大约一倍。
5. 取出发酵好的面团，揉搓几下，然后分成小团。
按个人喜好，可以将面团搓成小条状或者小球状。
6. 在蒸锅内铺上蒸锅纸或者薄油纸，将面团放入蒸锅中，注意在每个面团之间留有一些距离，以防止它们粘在一起。
7. 将蒸锅盖好，开大火蒸10-15分钟，直到懒酵子膨胀酥软。
8. 取出蒸好的懒酵子，可以撒上葱花，淋上一些热油增加风味（可选）。
9. 懒酵子可以热食，也可以放凉后作为早点或下午茶食用。
注意事项：
1. 面粉要适量加水，以搅拌成中等稠度的面糊状态。
2. 在发酵过程中，可以选择温度较高的环境，加快发酵速度。
3. 在蒸锅里蒸懒酵子时，要控制好蒸锅的火候，以免过长或过短的蒸煮时间导致口感不佳。
4. 懒酵子可以根据个人口味，加入葱花或其他喜欢的馅料。
怎样做老面馒头
怎样做老面馒头
在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。
【准备材料】
面粉250克
老面100克
温水150克
食用碱
少许
面粉100克
1、把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜将面团发酵二倍大。
2、然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头发黄，口感不好。
3、揉面揉得越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
老。
厨房美食菜谱：杂蔬汤揪片的做法
厨房美食菜谱：杂蔬汤揪片的做法
晚上又是一个人吃饭，中午买的拉条子面还没用，就用它来做汤揪片吧，晚上吃汤饭会比较容易消化吧，从冰箱里拿出了多种蔬菜加上，味道不错。
食材
主料：
面胚100g
油适量
盐适量
豆芽适量
四季豆适量
木耳适量
花椒粉适量
西红柿适量
味极鲜适量
醋适量
鸡精适量
小葱适量
香菜适量
高汤200ml
步骤
1.清洗切好所需食材
2.油热后放入葱花爆香，放入切好的西红柿
3.放入其它蔬菜一起翻炒，加入适量盐、花椒粉，兑入高汤
4.面剂子准备好
5.用手摁扁扯长
6.开锅后将面揪成小片煮熟，加入适量味极鲜
7.煮熟后放入鸡精、香菜提味即可，吃时可加入些醋会更美味
小贴士：如果是自己和面的话，里面加点盐，这样面会比较劲道。
面引子和酵母能同时发面吗？
面引子和酵母能同时发面吗？
引子个酵母粉都是用来发面的，但引子和酵母粉发好的面是不同的，引子发面时间稍长一些，让它慢慢发酵发好的会有酸味，我们通常加碱面来综合发面的酸味使做出来的面食更香更有筋道更喧腾，比如馒头、包子、各种的发面饼等。
酵母粉发面比较快发好面是带有甜味的，适合做甜品，比如用紫薯、南瓜等发面做的面食。
引子和酵母粉不需要同时使用，可根据自己Байду номын сангаас喜好选择使用。
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第
2
天早上
5
点放碱了
,
放多少自己试
,闻味道
,
有酸味就不够
,有碱味就多了
,香味刚好
,放少了加
,放多了放
,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定
,放一点点就够了
,用温水解开再放进去
:
在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每
1
茶匙
4
克
1
茶匙
4.7
克
、取面粉
50----100
克，放入饭盒，加
50
度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水
、盖上密封盖子，室温下，放弃
2-3
天，饭盒内的面团就会自行发酵
1
、面团变大
2
、面团有明显的酸味
)
,
夏天要头天晚上
11
钟发面
,越冷要的时间越长
,冬天要头天中午
11
钟左右发面
,水最好放少点
,把
,在加一点就好
克老面要和干面粉
450
克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱
5
克。还要加一汤匙苏打
4.7
克，一
4克。用老面做成的包子口感非常好
，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就
ห้องสมุดไป่ตู้20-30
度的水中，十几分钟）
将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下
3-5
个小时，这时拿刀一切面团，可
对碱
碱面溶液（或者就是碱面当
bu
面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒
)
、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2
、面开后，揭盖，亮几分
3
、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面
4、再将揉好的面放十分钟面醒
20
分钟就
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。
具体用量可以参考发粉苏打粉50汤匙泡打粉老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：1行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是2 3见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的
发面与制作的注意点1钟。
引
子
的
制
作
方
法
、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约可以出锅了。
面
12不可多加，否则就变成面汤了。3发酵特征：(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用
用老面发面面和拢了醋解加碱的比例５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。