手擀面的制作方法

– 切好的面条虽然可以马上下锅，但 是如果时间充裕，暂时放置30分 钟稍微晾干，煮出的面条口感会更 好。
小贴士
– 因为每个人喜欢的面条软硬度不一， 面粉的吸水性也不同，所以水的用 量要自己调节。通常比例为4份面 粉、1份清水。
– 掌握了擀面的方法，您就可以自由 发挥了，比如加入蔬菜汁做成彩面， 或者切成各种厚度、宽度。
4 在面饼表面再撒些薄面，用 擀面杖卷起并擀平，一边改变 卷的方向，一边慢慢擀开。尽 量擀成薄的大面皮，圆形、长 方形均可。
5来自百度文库用手摸摸看面皮厚度是否均 匀，如果有较厚的部分，需用 擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
6.把面皮层叠起来，为避免粘 在一起，要在面皮间撒上一层 薄面。
7. 用完全干燥的利刀，采用直 切法缓慢而均匀地切下，宽窄 随意。
手擀面的制作方法
1.面粉、盐和食用碱放入盆里， 分2~3次注入清水（水温不能 高于室温5℃），此时面粉会 呈块或片状，用手指按一个方 向充分搅和，改用手掌反复揉 按，将水和散面全部揉和在一 起，待揉到“面光、盆光、手 光”后继续揉15~30分钟。
2. 将和好的面团盖上湿布或保 鲜膜醒30分钟。
3 .在案板上撒些薄面，将醒好 的面团放到案板上再揉10分钟， 用擀面杖将面团压扁，擀开。
8.往切好的面条上撒较多的薄 面，然后轻轻地搅动面条，直 到根根分明互相不粘连，把面 条提起抖掉多余的薄面。
9.大火烧开锅中的水，加少许 盐，放入面条煮熟即可。
美食背后的故事
面条中最能打动人心的 恐怕就是手擀面了，不仅是因 为它筋道好吃，最重要的还因 为它有浓浓的家的味道。
小贴士
– 和面的时候放盐和碱是为了增加面 条的韧性，使口感更筋道，当然也 可以不放。