多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用

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保鲜期延长了１，果明显。倍效
关键词：中华管鞭虾；多酚氧化酶；抑制剂；防黑变
ＳｕｙｏｏｙｈｎｌｘｄｓｎｉｉｒｌｎｓｎｉｉｏｆｅｗａｅｈｉｔｄｆＰｌｐｅｏｏｉａｅＩｈｂｔｓｉＭｅａｏｉＩｈｂｔｎｏａｔｒＳｒｍｐ（ｏｅｏｅａｃａｓｏｎｓｏｎｓｉＳＳｌｎｃｒｒｓｉｒｉ）ｃ
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藏品质优于ｓ具有一定的实用价值。Ｏ，
参考文献：
［祁建平，１】王琦霞，牛士俊，宣化牛奶葡萄获地理标志保护［］等．Ｎ．
中国质量报，０７０ — ８）２０— ６０（３［牛哲宏，炳杰，２】赵金川，．等葡萄大批量贮藏保鲜途径与方法［．Ｊ】
ＡｂｔａｔＰｌｈｎｌｉｓ（Ｐｓｃ：ｏｐｅｏｘｄｅＰＯ）ａｔｉｎｉｔｆｓａａｒｓｒｐｗｓｓｄｅ。ｔｄｃｓｅｉｇｒｙｏａｃｖｙｉｈｉｒｏｅｗｔｈｉａｔｉＩｉｕｓｄｓｌｉｔｂｏｅｍｕｄｓｎｅ
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贮藏保鲜
禽盛蟒究焉羿发
Ｆｏｓａｃｄ１ｅｅｏｍｅｔｏｄＲｅｅｒｈＡｎ）ｖｌｐｎ
２１年６月０１
第３卷第６１３２期３－Fra bibliotek——
多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用
郝云彬，郑斌杨会成，明杰，芬，堂，钟王奋王传（浙江省海洋开发研究院，浙江舟山３６０）１１０
基金项目：国家科技支撑计划项目（０８Ａ９Ｂ２０）国家科技支撑ｉ项目（０９ＡＢＢ９；２０ＢＤ４０—５；１划２０ＢＤ９Ｏ）浙江省重大科技专项（０９１０８２０Ｃ４２）
作者简介：郝云彬（９９）男（）１７一，汉，师，工程研究生，研究方向：水产品加工与质量安全。通信作者：（９８）男（）郑斌１６一，汉，教授级高工，研究生，研究方向：水产品加工。
北方园艺，９１）１ — ２１９（：９２７
【葛毅强。８】叶强，张维一．葡萄采后的ｓ。鲜食Ｏ熏蒸贮运保鲜ｆ．Ｊ中】
国果树，９８１：７４１９（）４ — ９
摘要：对海捕虾中多酚氧化酶（Ｐ）ＰＯ的活性抑制剂进行研究，讨论了单一成分对ＰＯ的抑制效果，Ｐ并在此基础上使
用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方。结果表明，复合保鲜剂的最佳配方为４己基间苯二一酚、ＤＡ二钠、一ＥＴＬ抗坏血酸、柠檬酸的质量分数的配比组合为１１：。：４１结果表明，用抑制剂后１ ℃～５℃条件下：０在使Ｏ１