蔬菜品种的分类——茎菜类
蔬菜分类标准
蔬菜分类标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们不仅丰富了我们的餐桌,还为我们的健康提供了重要营养。
然而,随着蔬菜种类的增多,对蔬菜的分类标准也变得越来越重要。
本文将就蔬菜的分类标准进行详细介绍,以便读者更好地了解蔬菜的种类和特点。
首先,蔬菜可以按照生长习性来进行分类。
一般来说,蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。
根菜类如土豆、胡萝卜等,茎菜类如芹菜、竹笋等,叶菜类如菠菜、生菜等,花菜类如菜花、西兰花等,果菜类如番茄、黄瓜等。
这种分类方法主要是根据植物的生长部位来进行划分,有利于我们对蔬菜的生长环境和生长习性有一个整体的了解。
其次,蔬菜还可以按照其所含营养成分来进行分类。
根据蔬菜所含的营养成分的不同,可以将蔬菜分为富含维生素类、富含纤维类、富含矿物质类等。
富含维生素类的蔬菜如西红柿、胡萝卜等,富含纤维类的蔬菜如豆类、玉米等,富含矿物质类的蔬菜如菠菜、芹菜等。
这种分类方法有助于我们根据自身的营养需求来选择蔬菜,从而更好地满足身体对各种营养成分的需要。
此外,蔬菜还可以按照其用途和烹饪方式来进行分类。
根据蔬菜在烹饪中的用途和特点,可以将蔬菜分为主食类、配菜类、调味类等。
主食类的蔬菜如土豆、红薯等,配菜类的蔬菜如青椒、茄子等,调味类的蔬菜如葱、姜等。
这种分类方法有助于我们在烹饪时更好地搭配和利用蔬菜,使菜肴更加美味和营养丰富。
最后,蔬菜还可以按照其生长季节和气候适应性来进行分类。
根据蔬菜的生长季节和对气候的适应性,可以将蔬菜分为春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜和冬季蔬菜。
春季蔬菜如韭菜、生菜等,夏季蔬菜如黄瓜、西红柿等,秋季蔬菜如南瓜、茄子等,冬季蔬菜如白菜、萝卜等。
这种分类方法有助于我们根据季节的变化来选择蔬菜,从而更好地享受时令蔬菜的新鲜和美味。
综上所述,蔬菜的分类标准可以从多个角度进行划分,每种分类方法都有其独特的意义和价值。
通过对蔬菜的分类标准进行深入了解,我们可以更好地选择和利用蔬菜,使其成为我们饮食中不可或缺的重要组成部分。
5 蔬菜类 茎菜 果菜
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❖ 蒸吃,很有风味。 ❖ 民间有“白薯屎多,芋头屁多”的说法。
11
芸薹
❖ 甘辛凉
12
❖
芸薹
❖ 散血消肿 用于产后血瘀腹痛,血痢腹 痛等。亦可用治血淋诸病,常作为辅助 治疗。
13
❖ 武汉有洪山菜薹,其味尤为鲜美。在洪 山宝塔以南,位于武昌火车站后面,生 长着有“金殿御菜”之称的洪山菜薹, 其叶紫红,菜薹甘甜又略带苦味,具有 独特的风味,与武昌鱼被誉为“楚天两 绝”、“绝代双骄”,历来是进贡皇宫 的贡品。武汉有“米酒汤元宵夜好,鳊 鱼肥美菜薹香”说法。
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❖ 费长房叫人取酒,结果十人扛不动,老 翁笑而下楼,用一指就提上来了,二人 饮了一整天也没有饮完,费长房知道老 翁的道术高深,乃随之,从事医疗治病。 “悬壶济世”由此而来。据说唐代药王 孙思邈也是背着一个葫芦,里面装着药 物。所以直到现在,中医挂牌行医看病, 称为悬壶,葫芦也作为中医的代名词。 古代医家,常以一只葫芦挂在门前作为 开业接诊的标志,云游四方的江湖郎中, 更是随身携带盛装各种膏丹丸散的葫芦, 摇铃行医救民,若遇病人,便从葫芦里 倒出药来,葫芦也是药物的代名词。
29
❖ 薤白治疗胸痹的要药,相当于现代医学 所说的冠心病,由于血管硬化,多食薤 白对身体很有好处。
30
四、果菜类
刀豆、四季豆、茄子、 扁豆、豇 豆、葫芦、辣椒
31
刀豆
❖甘 温
32
四季豆 ❖ 甘 淡 平
33
❖
四季豆
❖ 解热,利尿消肿 用于水肿,小便不利。 作用平和,可以薏苡仁、赤小豆,水煎, 加白糖内服。
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(见《纲目》44卷·鲫鱼)到底是茄根还是别的,尚
❖ 含磷,保护血管,防止出血。 ❖ 1.冻疮 茄子根或茄子杆煎水泡病变部位 ❖ 2.老烂脚 新鲜茄子皮外敷。
蔬菜分类
蔬菜分类(按食用器官分类)介绍植物的器官分为根、茎、叶、花、果实、种子一、根菜类:以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。
1.1肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、辣根、等。
○1萝卜萝卜:(luóbo)(Raphanus sativus L.)又名莱菔,属植物界、十字花科、萝卜属。
一、二年生草本。
原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。
种子、鲜根、叶均可入药,功能下气消积。
生萝卜含淀粉酶,能助消化。
我们食用的部分是根。
【形态】根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。
茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝。
通常大头羽状分裂,被粗毛,侧裂片1~3对,边缘有锯齿或缺刻;茎中向上渐变小,不裂或稍分裂,不抱茎。
总状花序,顶生及腋生。
花淡粉红色或白色。
长角果,不开裂,近圆锥形,直或稍弯,种子间缢缩成串珠状,先端具长喙,喙长2.5~5厘米,果壁海绵质。
种子1~6粒,红褐色,圆形,有细网纹。
热量20 千卡硫胺素0.05 毫克钙11 毫克蛋白质 1 克核黄素0.02 毫克镁16 毫克脂肪0.1 克烟酸0.1 毫克铁 2.8 毫克碳水化合物 3.8 克维生素C 3 毫克锰0.06 毫克膳食纤维0.8 克维生素E 1.2 毫克锌0.69 毫克维生素A0 微克胆固醇0 毫克铜0 毫克胡罗卜素0.5 微克钾110 毫克磷26 毫克视黄醇93.8 微克钠62.7 毫克硒0 微克白萝卜汁液作用:白萝卜、生姜、梨各10克,均匀切片后,水煎代茶饮用。
治咳嗽多痰。
白萝卜汁150毫升,甘蔗汁10毫升,加适量冰糖冲服,每日3次。
治声哑、失声、扁桃体炎、百日咳。
白萝卜汁、藕汁各25毫升,调匀服下,每日早晚2次,连续服用。
治高血压性头晕。
白萝卜汁80毫升,加入姜汁5毫升,餐后饮。
治胃痛。
白萝卜200克洗净切丝,紫菜20克撕碎,陈皮20克,加适量水煎煮半小时,可用适量盐调味,吃萝卜、紫菜,喝汤,每日2次。
蔬菜的分类方法包括
蔬菜的分类方法包括
1.根菜类:如胡萝卜、红萝卜、芹菜等,主要特征是根部肥大,贮存能力强。
2. 叶菜类:如菠菜、芥菜、油菜等,主要特征是叶子肥厚,营养丰富。
3. 茎菜类:如芦笋、西兰花、莴笋等,主要特征是茎部肥大、嫩脆,适合烹饪。
4. 豆类:如豌豆、毛豆、黄豆等,主要特征是种子肥大丰满,富含蛋白质。
5. 瓜果类:如西瓜、甜瓜、青瓜等,主要特征是果实丰满多汁,口感清甜。
6. 菇类:如香菇、平菇、金针菇等,主要特征是菌盖肉厚,味道鲜美。
7. 块茎类:如土豆、山药、芋头等,主要特征是块茎体积较大,贮存能力强。
8. 藻类:如紫菜、海带、海藻等,主要特征是生长在海水中,富含多种微量元素。
- 1 -。
各种蔬菜分类知识
蔬菜的分类知识蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜:萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜:豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类:马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类:茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类:结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类:葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类:洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类:茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类:豆类菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类:黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来,虽然分的类很多,但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品,包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物,同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下,有丰富的纤维素和维生素C,对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质,常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜,也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素,常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质,是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜,是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效,也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜,是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质,常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄,在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E,具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子,是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C,常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇,是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素,有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍,实际上还有更多品种的蔬菜,每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法,可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分,多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养,有助于提高身体健康水平。
蔬菜分类
蔬菜分类1.根菜类:(1)肉质根类:萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡(2)块根类:山药、豆薯、葛2.茎菜类(1)地下茎类:块茎类:马铃薯、菊芋根状茎类:藕、姜球茎类:慈菇、芋头(2)地上茎类嫩茎类:莴笋、菜苔、茭白、石刁柏(芦笋)、竹笋肉质茎类:榨菜、球茎甘蓝3.叶菜类(1)不结球叶类:菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜(2)结球叶类:甘蓝、大白菜、结球莴苣(3)香辛叶菜类:韭菜、葱、芫荽、茴香(4)鳞茎类(由叶鞘基部膨大而成):洋葱、大蒜、百合4.花菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟5.果菜类(1)瓠果类:西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜(2)浆果类:番茄、茄子、辣椒(3)荚果类:菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵6.种子类豌豆、籽用西瓜、莲籽叶菜类:结球白菜,不结球白菜,紫背天葵,抱子甘蓝,羽衣甘蓝,大白菜,小白菜,青菜,小青菜,包菜,紫甘蓝,生菜,菠菜,韭菜,韭黄,韭菜花,蒜苗,芹菜,水芹,龙须菜,苦菊,菊花脑,油麦菜,人参菜,黄秋葵,富贵菜,台湾番薯叶,紫背菜,空心菜,茼蒿,苋菜,香椿,冲菜,贡菜,娃娃菜,苔干叶,山蛰菜,芥兰,广东菜芯,荠菜,茴香,马齿苋,莼菜,金花菜,发菜,苜蓿菜,木耳叶,海带,紫菜,海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽(大叶香菜、小叶香菜)、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜根茎类:萝卜(白罗卜,胡罗卜,水罗卜),大葱,小葱,蒜,洋葱,生姜,洋姜,莲菜,蒜薹,韭菜薹,莴笋,山药,芋头,魔芋,土豆,红薯,凉薯,桔梗丝,宝塔菜(地瘤),芦笋,竹笋,牛蒡,茭白,鱼腥草,荞头,鲜榨菜,荸荠,菱角,蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏(芦笋)、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜:豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽,绿豆芽,豆苗,花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类:辣椒(菜椒,青椒,尖椒,甜椒,朝天椒,螺丝椒),南瓜,金南瓜,冬瓜,苦瓜,乳瓜,黄瓜,丝瓜,佛手瓜,菜瓜,胡瓜,瓠瓜、菜瓜、西葫芦,番茄,茄子,芸豆,豇豆,豌豆,架豆,刀豆,扁豆,青豆,毛豆,蛇豆,玉米,玉米尖,蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜,。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分,常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种:一、按用途划分:1.叶菜类:主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等,是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类:主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等,是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类:主要包括西红柿、黄瓜、茄子等,是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类:主要包括豆角、黄豆、大豆芽等,是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类:主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等,是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类:主要包括芹菜、莴苣等,是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分:1.单子叶蔬菜:主要包括作物如香菜、葱、韭菜等,它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜:主要包括作物如西红柿、黄瓜等,它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分:1.早季蔬菜:主要是指在春季即可种植,夏季即可收获的蔬菜,例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜:主要是指春季或夏季种植,秋季或冬季收获的蔬菜,例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜:主要是指在秋季种植,冬季或明年春季收获的蔬菜,例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分:1.温带蔬菜:主要是生长在较低温度下的蔬菜,例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜:主要是生长在较高温度下的蔬菜,例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分:1.有机蔬菜:在种植过程中不使用化学肥料和农药,以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜:按照国家有关食品安全标准,无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式,不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求,对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜,我们都应该根据自己的需要和偏好,选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
常用蔬菜原料的种类
(三)、其他叶菜类蔬菜
• 10、莼菜
•
质地鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。鲜嫩滑腻, 用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵 食品。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物, 脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食 两用的保健作用。
二、茎菜类蔬菜
• (一)、地上茎类蔬菜 • 1、竹笋 • 是幼竹茎秆的幼嫩生长部分。属于较珍贵的 食材。营养丰富,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、 铁和维生素B1、B2、维生素C等,具有低脂肪、 低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功 效。因为它能增进食欲、方便秘、清凉败毒,人 称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。笋干含有多种 维生素和膳食纤维,具有防癌、抗癌作用。祖国 医学认为,竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏 腑、消积食等功能,也是一款绿色无公害的保健 食品。
鸡丝炒苦瓜 苦瓜酿
糖醋拌苦瓜 苦瓜苹果饮
7、南瓜
• 嫩果味甘适口,是夏秋季 节的瓜菜之一。老瓜可作饲 料或杂粮,所以有很多地方 又称为饭瓜。在西方南瓜常 用来做成南瓜派,即南瓜甜 饼。瓜子可以做零食。
1、辣椒
•
辣椒属一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形, 未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为 常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣 椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,
(三)、其他叶菜类蔬菜
• 2、菠菜
• 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤 其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人 体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,菠菜可 以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠 菜”、“海米菠菜”等。
(三)、其他叶菜类蔬菜
• 3、蕹菜 • 又名空心菜。以嫩茎、叶炒食或作汤,富含各 维生素、矿物盐,是夏秋季很重要的蔬菜。
超市蔬菜品种的分类
超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高,它们除含糖外,还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高,只有少数几种例外,如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培,是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩,可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高,几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P,有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸,可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中,番茄的营养价值并不高,与其他蔬菜相比,它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒,榛椒,辣子,是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒,灯笼椒。
其肉厚鲜嫩,味甜,又稍带酸辣味,宜于炒食,也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富,在蔬菜中,它含的维生素C最多,含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型:灯笼椒类:果实大,呈扁圆形,圆形,圆筒形,色红或黄,味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒,大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒:果实圆筒形或钝形,果肉味甜、辣味少。
大柿子椒:果实圆形,纵沟较多,果肉较厚或中等,味甜,稍有辣味。
小圆椒:果实扁圆形,果形较小,果皮深绿而无光泽,肉较厚,微辣,适腌渍。
长椒类:果实为长角形,常弯曲,辣味强,按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒:果实为短角形,肉较厚,味辣。
长羊角椒:果实细长,为长着角形,果皮稍厚或稍薄,味辣。
线辣椒:果实为线形,稍弯曲或果面皱皱褶,辣味很强。
簇生椒类:果实细长,果肉薄,种子金,色红,辣味极强。
圆锥椒类:果实为圆锥形或圆筒形,果小,辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界围的蔬菜共有200多种,在同一种类中,还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习,就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种,即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系,以及遗传学、系统进化上的亲缘关系,对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、科(Zingiberaceae)生。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内的蔬菜共有200多种,在同一种类中,还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习,就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种,即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系,以及遗传学、系统进化上的亲缘关系,对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
3.2.2茎菜类蔬菜
荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯
• 烹调方法
可生吃;也可用于熟食,适于炸、炒、烧等; 既可作主料也可作配荤、素料;还可加工成 藕粉、果脯等。
• 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜
• 茎 菜 类 蔬 菜
地下茎蔬菜
洋葱 大蒜 百合
荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯
• 概念
又称姜、黄姜,原产中国及东南亚等热带地 区,其中浙江、山东味主产区,秋季收获上 市,四季供应。
• 茎 菜 类 蔬 菜
地下茎蔬菜
洋葱 大蒜 百合
荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯
• 品质鉴别
芋艿主要以地下球茎供食用,其叶柄和花茎 也可入馔。其鉴别以肉质松软,香味浓郁, 耐储存为佳。
芋艿黏液中含有一种皂甙,能刺激皮肤发痒,
如果加工时手发痒,可用生姜汁轻擦痒处, 即可解除。
• 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜
南部,现长江流域以南均有栽培。
• 品种
苏州荸荠、高邮荸荠、广西桂林马蹄等, 其中以广西桂林马蹄最为著名。
• 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜
• 茎 菜 类 蔬 菜
地下茎蔬菜
洋葱 大蒜 百合
荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯
• 品质鉴别
个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、、
爽脆、多汁、无渣为佳。
• 营养价值
• 鉴别方法
藕以头小、身粗、皮白、第一节壮大,肉质 脆嫩,水分多而甜,带有清香味,藕身无伤、 不烂、不断、不变色、不干缩为佳。
• 营养成分
除富含淀粉外,还含有维生素C,柿子糖, 水苏糖、果糖、蔗糖、多酚化合物以及矿物 质,具有滋补作用。
• 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜
蔬菜复习资料
蔬菜复习资料一、蔬菜按其食用器官的分类,并举例。
依据蔬菜的食用部分的器官形态可以分为五类1、根菜类;肉质根:以肥大的肉质直根为产品,如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。
块根类:以肥大的不定根或侧根为产品,如甘薯、豆薯等。
2、茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜肉质茎类(莴笋、榨菜)地上茎:嫩茎类(芦笋、竹笋)块茎类(马铃薯、菊芋、草石蚕)根茎类(生姜、莲藕)地下茎:球茎类(慈姑、芋)鳞茎类(洋葱、大葱)3、叶菜类以叶片、叶丛、变态叶、叶柄为产品的蔬菜普通叶菜类:以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品,如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
结球叶菜类:以肥大的叶球为产品,如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等香辛叶菜类:有香辛味的叶菜,如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
4、花菜类以花、肥大的花茎或花球为产品的蔬菜花器类:(黄花菜、朝鲜蓟)花枝类:(花椰菜、青花菜、菜薹)5、果菜类以果实或种子为产品的蔬菜瓠果类:以下位子房和花托发育而成的果实为产品,如黄瓜、南瓜、西瓜等浆果类:以胎座发达而充满汁液的果实为产品,如茄子、番茄、辣椒等荚果类:以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜,如菜豆、豇豆、蚕豆等杂果类:主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
二、、根据蔬菜对温度的不同要求的分类,并举例。
根据蔬菜对温度不同的要求分为:多年生宿根蔬菜(耐寒而适应性广蔬菜)耐寒蔬菜:包括芫荽、菠菜、大葱、洋葱、大蒜等。
最高温度30 ℃,适宜温度15~20 ℃,最低温度-5 ℃。
半耐寒蔬菜:包括大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、结球莴苣等。
最高温度30 ℃,适宜温度17~25 ℃,最低温度-2 ℃。
喜温蔬菜:包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。
最高温度35 ℃,适宜温度20~30 ℃,最低温度10 ℃。
耐热蔬菜:包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等,最高温40℃,适宜温度30℃,最低温度15 ℃。
三、春化的类型,属于绿体春化型的蔬菜,并举例。
4 蔬菜(2)根菜类和茎菜类
块状薯芋
掌状薯蓣
菊 芋
腌洋姜
洋 葱洋葱冬 葱源自 大蒜百 合藠(筊)头
食疗保健作用
作为一种药食同源的珍品, 藠头具有“增食欲、助消化、 解疫气、健脾胃”等功能。藠 头可以帮助抑制胆固醇合成和 降低血压,从而预防动脉硬化 症和心血管疾病;
藠 头
中医中,藠头对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、 肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、 久痢冷泻有很好的治疗或辅助作用;此外,藠头可以帮 助治疗关节炎,等症。
荸荠
慈 姑
慈姑
荸荠
荔浦芋头
多子芋
芋
魔芋植株
魔芋植株和球茎
魔芋球茎
魔芋
烧 魔 芋
三鲜魔芋丝
魔芋豆腐
道场雪藕(白花藕)
红花藕
莲
藕
蜜汁莲藕
糖醋藕片
莲藕排骨汤
仔姜肉丝
仔姜鸭脯
老姜
嫩姜
概念 营养特点 烹饪运用 常见品种
以植物膨大的变态根 • 大量的水分 作为食用部分的蔬菜 • 丰富的糖类 • 生食 • 一定的维生素和矿 萝卜、胡萝卜、牛蒡、 • 熟吃 物质 芜菁、芜菁甘蓝、辣根、 • 制作馅心 • 少量的蛋白质 根芹菜、根甜菜、根用 • 用于腌渍、干制 芥菜、豆薯等 • 作为雕刻的原料
常见品种以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜一定的维生素和矿物质作为雕刻的原料萝卜胡萝卜牛蒡芜菁芜菁甘蓝辣根根芹菜根甜菜根用芥菜豆薯等含纤维素较少质地脆嫩由于茎上具芽一般适于短期贮存并需防止发芽冒苔等现象大都可以生食地上茎类根状茎类常适于炒炝拌等加热时间较短的烹饪方法体现其脆嫩清香地下茎中的块茎球茎鳞茎等一般含淀粉较多适于烧煮炖等长时间加热的方法以突出其柔软香糯可作为面点的馅心臊子用料作为调味蔬菜用于食品雕刻造型用于腌渍干制有的是以植物的嫩茎或幼芽作为食用部位有的是以植物肥大而肉质化的变态茎区作为食用部位含水量高质地脆嫩或柔嫩有的具有特殊的风味食用部位常见品种
一年生蔬菜的名字
(5)豆类。豆科植物的蔬菜以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁
豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。
[6)葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物用种子耀殖
或用无性繁殖。
(7)绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒
①地下茎类:马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类:茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类:结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3瓠果类:黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类
这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来虽然分的类很多但较实用。
(1)白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、
球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物第一年形成产品器官第二年开花结籽。
菜等。 Biblioteka (8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜如马铃碧、芋头、山药和姜等。
(9)水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(10)多年生蔬菜。这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等
。
(11)食用菌类。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
(2)直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜
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蔬菜品种的分类——茎菜类
茎菜类是以肥嫩而富有养分的变态茎作为食用的。
其各类也比较多。
茎菜中除嫩茎菜以外,一般比较容易贮藏,尤其是地下茎菜。
(1)莴笋。
莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。
莴笋可以凉拌着吃、熟食和腌制,全国各地均有栽培。
莴笋茎并不是营养很丰富的蔬菜。
但是,莴笋叶要比莴笋茎的营养丰富得多。
莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、B1、B2和钙、磷、铁等,在蔬菜中都属于比较高的。
莴笋按叶片形状和颜色可分为圆叶笋、尖叶笋及紫叶笋等三种。
(2)菜苔。
菜苔是以嫩苔为食用部分,多和肉类一同炒食。
北方是冬末春初上市,南方一般一年四季都可以栽培。
主要有紫菜苔、油菜苔及广东菜苔等。
(3)茭白。
茭白又叫茭笋和茭瓜,是我国特有的水生蔬菜。
食用的是肥大的茎部。
其颜色为乳白色,组织柔嫩,纤维少味清香,多与肉共炒,或用来做汤。
茭白依孕茭期的不同,可以分为两熟茭和一熟茭两类。
两熟茭,即种一次可采收二熟,多在南方栽培。
一熟茭,即在春季或夏季栽培后,每年秋季采收一次。
但可以连续采收2~3年。
(4)苤蓝。
苤蓝又叫球茎甘蓝,以肥大的茎供食用。
其肉质紧密,脆嫩,可供鲜食、炒及腌渍,北方和云南栽培较多。
(5)竹笋。
竹笋是竹子的嫩芽,在我国江南各省产量都很多,是当地普通的一种蔬菜。
竹笋多为尖圆形,外边被黄褐色的皮重重包裹着。
竹笋一般分为毛笋、春笋及冬笋等。
(6)香椿。
香椿又叫红椿、香椿芽。
供食用的部分为嫩芽和嫩叶。
其质地脆嫩,无纤维,可以炒食、凉拌或腌制,味道清香可口。
有紫椿和绿椿两种。
(7)蒜苗。
蒜苗、青蒜和蒜黄都是以大蒜的蒜种子,采取不同的栽培方式,或在不同生长时期中所收获的产品。
(8)马铃薯。
马铃薯又叫土豆、洋山芋。
它属于块茎类蔬菜。
以东北和华北的产量最多。
一般有白皮、红皮、黄皮及紫皮等四种。
马铃薯含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高,一般都在15%~25%。
所以它所提供的也比较多。
它所含的磷和维生素B1的含量也不少。
特别是钾的含量高,是少有的“高钾蔬菜”之一。
但马铃薯含钙和其他维生素较少。
(9)山药。
山药又叫薯蓣、薯药。
食用部分是地下肥大的块茎。
山药主要供熟食。
山药含维生素较少,但含碳水化合物较多,含量达14.4%,因此,所提供的热量较多。
山药的磷和维生素B1的含量也比较高。
另外,山药含有淀粉酶,有助消化的作用。
山药依其块茎的形状可分为长根种、块根种及扁根种等三种类型。
(10)莲藕。
莲藕又叫藕、菜藕、莲菜。
食用部分是地下茎。
其质地脆嫩,味甘美,生食、炖、炸俱佳。
南方栽培较多。
莲藕的碳水化合物含量很高,达19.8%,能提供较多的热量。
莲藕含的维生素B1、C和磷也较多。
在经营中,莲藕按藕节的形状可分为短粗、肥长、瘦长等三种节藕。
(11)姜。
姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。
我国大部分省、区均有栽培。
姜的营养价值并不高,除铁钾含量较高
外,它所含的各种维生素、矿物质,在蔬菜中均不多。
姜的辛辣成分主要是姜醇、姜烯、姜酮,姜辣素等。
在经营中,姜按其皮色可分为灰白皮姜、白黄皮姜及黄皮姜等三种类型。
(12)芋头。
芋头又叫芋、芋艿。
食用的是它长在地下肥大的球茎。
既可以做蔬菜,与肉类同烧或煮烂,蘸糖食用,也可以作食粮。
我国南方栽培的较多。
芋头含维生素较少,而含碳水化合物很多,磷的含量也较多。
芋头可分为多子芋、魁芋及多头芋等三种类型。
(13)慈姑。
慈姑又叫茨菰、茨菇,属于水生蔬菜。
食用部分为地下肥大的球茎。
南方生产较多。
慈姑主要用来熟食,可做甜食或与肉同煮。
慈姑含磷和钾特别多,含碳水化合物达25.7%,在水生蔬菜中为最多。
慈姑品种较多,其主要品种有刮老乌、苏州黄、沙姑等。
(14)荸荠。
荸荠又称地栗、马蹄,以地下肥大的球茎供食用。
它属于水生蔬菜,产于长江以南各省。
荸荠脆嫩多汁,甘甜适口,生食、熟食均可。
荸荠的淀粉含量高,磷的含量也较高。
荸荠根据成熟期可分为早熟及晚熟两种类型。