挖掘非遗价值、助力乡村振兴——以益阳市瞿峰米醋为例

习近平总书记在党的十九大报告中提出的乡村振兴战略，总要求是“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”。

其中产业兴旺是乡村振兴战略的重要内容，其宗旨是利用当地的有效资源发展经济，提高居民的生活水平，让农村居民生活更加富裕。

桃江瞿峰米醋属于手工技艺类非遗产品，它可以充分利用当地资源和地域特殊性带动贫困户及闲置劳动力因地制宜发展特色农业合作社，推进特色乡镇旅游扶贫。

夯实中国时令米醋之乡的打造，建设瞿峰时令醋特色民俗文化基地，开发这样一个带有旅游特色的农业结构性产业项目，既可惠农增收，拓宽贫困户增收渠道，增加贫困村和贫困户收益，又能为大众带来健康，同时还能传播中华古老养生文化，推动全球天然活性酶的研究，意义深远。

可以有效提升益阳桃江县特色民俗文化形象，做大集农业、旅游、文化相结合的特色产业。

1 瞿峰米醋——中国唯一的时令醋桃江武潭是时令米醋故里，一度有家家酿醋的传统，瞿峰米醋传统制作技法目前已经列为益阳市非物质文化保护项目，是中国优秀的非物质文化遗产技艺传承。

桃江瞿峰米醋，是按季节生产的保健型时令米醋，是国内最早的生料制醋典范，比国内已知的生料制醋工艺早了一千多年，并且生料制醋过程无需添加任何曲种发酵，具有极高的科研价值。

瞿峰米醋是经典的神秘南方米醋，与《齐民要术》卷八中记载的传统23种酿醋工艺截然不同，不用任何曲类或醋母，光用米和水在高温季节酿成。

此种酿法匪夷所思，要术中无从记载。

其发酵工艺与安化黑茶的发酵工艺异曲同工，是彰显益阳地域特色且在其他地方不可复制的手工技艺产品。

清中期作为佛醋的制作技艺收录入《调鼎集》，是我国重要的传统饮食魅宝之一。

瞿峰米醋，自唐宣宗年间流传至今。

因其地域优质环境的特殊性，发酵工艺的唯一性，时令节气上的神奇性，以及不需要添加任何曲种发酵，属于真正意义上的纯自然发酵的原生态产品。

一千多年代代相传的口碑认证，对身体具有看得见的养生效果。

2 市场分析及实施方案2.1 市场分析现如今，随着大健康时代的到来，人们更关注对健康产品的需求，保健醋行业的发展正欣欣向荣，一些调味品企业相继推出了特效生发醋、水果醋、姜汁醋、蒜汁醋和高浓度泡蛋醋等保健醋。

掀起了服用醋蛋、醋浸大豆、醋浸花生米、醋酸饮料等的热潮。

特别是天地一号的销量每年以20%增速递增。

九九龄醋业维他养生醋及台湾果醋等正逐步抢滩养生醋市场，湖南边城醋业生产的香醋与衡阳的柒醋正逐步走向国外市场。

而保健品市场鱼龙混杂，人们逐步从碳酸饮料类消费转入到氨基酸与活性多肽类保健食品的消费，药用与保健型品饮醋有广阔的市场前景。

非遗酿醋技艺的桃江瞿峰米醋，与其他手工技艺类非遗产品一样都具有独立性，在物质材料齐备的前提下，即可实现不需要借助更多的外在条件，因此其经济价值的实现具有直接、丰富、灵活的特点。

此外它更有其他醋类产品不可比拟的优势。

瞿峰养生醋富含多种氨基酸、活性酶、维生素、矿物质元素等营养成分，口感上具有独特的鲜美、柔和、圆润的特性。

在保健型品饮醋领域，有着独特的风格，它不是市场上普通的果醋饮料，也不是普通的调味品，千百年来，在当地一直是作为药用和保健的养生饮品。

它的推出，可以以醋为酒，在日常宴请里，成为餐桌上的酒类替代品，有着广阔的市场前景。

与安化黑茶具有同等的区域特性和神秘文化传承。

武潭镇有着丰富优质山泉水资源，也符合纯手工技艺季节性生产的需要，随着产业的逐步扩大，每年都能够为合作农户带来稳定的收益。

加之武潭是桃江县历史古镇，人文底蕴深厚，旅游资源丰富，其中“武潭鱼”更是桃江十大名菜之一享誉三湘。

瞿峰米醋现属于非遗保护项目，打造中国时令醋之乡，结合武潭现有资源，对建设武潭特色小镇具有不可低估的宣传及促进作用，带动地方经济产业、文化交流和对外经济建设合作。

醋文化的美容功效，也是对“桃江美人”文化的进一步诠释，能够吸引更多省内外远近游客。

2.2 实施方案2.2.1 做好文化定位2.2.1.1 打造时令米醋之乡，结合当地已经形成的家家酿醋的民俗习俗，通过官方广泛的宣传，塑造时令米醋故里，加快特色民俗小镇建设，对瞿峰米醋的推广和当地旅游形象建设，助力乡村经济转型，都具有重要的创新性意义；2.2.1.2 成立瞿峰米醋合作社，保护原产地特色资源，申请地域性地理标志商标，为瞿峰米醋品牌的发展提供有力的市场保护标识，对瞿峰米醋产品的推广具有积极的推动作用；2.2.1.3 与桃江美人文化相互融合，开发瞿峰米醋美容类产品，以产业促进旅游，以旅游带动产业，达到民俗文化与民俗产业相结合的乡村振兴战略。

挖掘非遗价值、助力乡村振兴——以益阳市瞿峰米醋为例熊月佳1，熊万峰2，刘勇华3，杨 争3（1.湖南工学院，湖南 衡阳 421002；2.瞿峰米醋传习所，湖南 益阳 413407； 3.桃江县非遗保护中心，湖南 益阳 413400）［摘 要］乡村振兴战略在十九大首次提出，在中央政治局会议上成为2018年重点工作之一，表明未来一段时间内乡村振兴将成农村工作重点。

作者通过实地调研益阳市非物质文化遗产瞿峰米醋传统手工技艺，挖掘其经济文化价值，将非遗与扶贫工作结合，助力乡村振兴，打通产业链，精准扶贫，推动当地经济和文化的发展，探索出一条以非遗传承发展促进乡村振兴的新路径，对帮助当地解决“三农”问题有重大的影响和意义。

［关键词］乡村振兴；非遗；瞿峰米醋；市场分析；实施方案；意义［中图分类号］F320 ［文献标识码］A［收稿日期］2018-07-12-175-2.2.2 确定市场定位2.2.2.1 在限酒令的今天，利用瞿峰米醋的品饮特性，可以为驾驶员及公务接待开发代酒的品饮类健康饮品；2.2.2.2 瞿峰米醋本身具有的特殊药用功能，可以为亚健康三高群体及肠胃系统障碍群体提供辅助类养生饮品，为老人提供养生健康的原生态产品；2.2.2.3 利用现有资源和正积极申报中的瞿峰米醋各项发明专利技术，为爱美人士提供调理身体的美容类产品；2.2.2.4 通过与科研院校合作，利用瞿峰米醋富含天然活性酶的特点，开发为剧烈运动的军训人员及运动员提供消暑解渴恢复体能的饮品。

2.2.3 与时俱进的产品创新关于非遗文化的传承，我们应该创造性地转换和创新性地发展，传承传统技艺的同时，应该按着这个时代的要求、审美，不断创新，做让大众接受的产品，让产品融入这个时代，才能做到跨界融合，再通过供需市场得到传承和发扬。

结合瞿峰米醋的实际功用，在现有瞿峰传统时令醋的基础上，可以联手科研单位、药企、医院等相关部门，进行产品升级、包装升级。

如可以利用瞿峰米醋天然活性酶，开发醭元素，多肽面膜，中性香皂，调理肠胃功能的口服液等系列产品。

2.2.4 完善相关配套服务瞿峰时令醋生产开发中心的建设是瞿峰养生醋打入市场，获得长远发展的立足之本，所以设计上考虑既要与生态旅游文化相融合，又要达到工厂必须具备的卫生条件和瞿峰养生醋这一品牌形象的特质，既是工厂又是旅游景点。

因此，在项目设计上，需要配置相关旅游服务设施与基础设施。

寻找投资商加大投资力度，开发瞿峰养生醋系列产品的同时，充实旅游项目，完善旅游配套设施，建立醋浴醋疗场所，形成较为完善的养生休闲度假旅游产品体系。

3 对当地“乡村振兴”的经济、文化意义3.1 精准扶贫、稳定收益瞿峰米醋是季节性手工时令米醋，在酿制过程中，没有任何环境污染，是真正的绿色环保产业。

酿制米醋的原料，是属于大米的精细化深加工，是农业产业链的纵向延伸，是农业资源的有效利用。

规模化生产需要大批的原材料和手工劳动力，对当地农村具有以下三点帮助：3.1.1 可以减少农村田地的荒置现象；3.1.2 提高粮食效益，避免“谷贱伤农”的情况发生；3.1.3 贫困户劳动力得以安置。

凡是贫困户具有优先与瞿峰米醋传习所签订种植—生产—收购的一条龙合作协议，免除他们的后顾之忧。

此外这种生产模式年轻人到老人都能够参与劳作，这样有力地解决农村剩余劳动力特别是贫困户劳动力的安置，达到精准扶贫的目的。

据瞿峰米醋传习所传承人介绍2019年将发展五百户农户手工酿制，每户在传承人的技术指导下，每生产一吨原醋，可以增加2000至4000元，每户生产3吨至5吨，500户农户三个月时间就可以直接创收500万至1000万的纯手工收入，瞿峰时令醋的开发，以公司为龙头，统一检测净化包装，提高产品的安全品质，能够快速进入市场，产生经济效益。

瞿峰时令醋附加产品的开发，能够在有限的产值里，开发无限的价值。

通过申报地理标志性产品，打造地方特色产品，吸引更多的旅游资源，带动当地其他产业的发展，对精准扶贫、振兴乡村，具有重要意义。

3.2 发展特色经济，促进产业结构优化瞿峰时令醋，是国内唯一的季节性保健品饮醋，在特定的时间特定的环境酿成，市场上没有雷同的产品，又是非物质文化遗产技艺类产品，具有浓郁的地方民俗特色，其独特的调理肠胃功能和丰富的氨基酸含量以及柔和不刺激的口感，是其他醋类品种无法比拟的，在防暑方面，有立竿见影的功效。

通过科学的引导，合理的开发，将形成一个与安化黑茶媲美的地方特色经济点，能够加快农村产业结构优化，促进农业转型发展。

瞿峰时令醋，其产品特性是陈放越久越好，和安化黑茶一样属收藏升值类产品，有着厚积薄发的产品价值，所以销售上没有因积压原因造成产品贬值等不利因素。

此外如果能借助科研单位的理论支撑与政府的广泛宣传，相信在不久的将来，将形成一个经典的大健康品牌。

3.3 丰富和促进当地文化建设在发展瞿峰米醋产品的基础上，建立古老醋工艺展示厅，利用图片、器具、影像资料、各种醋产品组合成一个非物质文化展览厅，一方面可供游客参观游览、学习，另一方面可以培养瞿峰时令醋非遗技艺传承人，通过醋文化的推广，宣传健康养生理念，引本地深山的优质山泉水和时令醋，打造成特色的醋浴醋疗养生美容项目，既是对桃江美人文化的诠释，又是对醋文化养生的传播。

以“瞿峰米醋经典文化系列”为主题，把当地对清明水，四月初八山泉水酿制的民俗信仰，结合当地的巫文化、中医文化，佛道文化的重要理论依据，挖掘瞿峰养生文化精髓，增设品醋、各种醋泡知识讲座和一系列米醋配方的妙用技法实用知识培训，既可丰富农民的健康意识，又能够促进当地民俗文化建设。

3.4 留住农村劳动力乡村振兴的重要任务之一是要留住农村年轻劳动力。

由于乡村的衰落，他们才选择背井离乡跑去城市，从而导致农村老人空巢、留守儿童现象的日益增加。

所以在城乡开放互通的氛围下，给农村年轻一辈以本地发展创业的更多机会,正是破解这一突出问题的治本之策。

需要让青年人意识到从事传统手工技艺行业有发展前途，动员和吸引他们来学习和继承传统技艺，建立健全各种激励机制，提高青年人参与学习和从事传统技艺的热情，在政府引导、政策支持的创新创业大趋势条件下，积极开拓市场，融入社会，让非遗技艺焕发时代风采。

4 结语2012年文化部正式提出非物质文化遗产“生产性保护”概念，进一步明确了“坚持把社会效益放在首位，社会效益和经济效益有机统一原则”。