浅谈我国连锁企业经营现状及其发展对策

天津大学

（高等教育自学考试）

本科生毕业设计（论文）任务书

管理与经济学部办学点商务管理专业班设计（论文）题目：浅谈我国连锁餐饮业经营的现状及其发展对策完成期限：

自2015年7月1日至2015 年10月1日止

指导教师

办学点负责人牛占文

批准日期2015.7.1 学生王子鸣

接受任务日期2015.7.1

一、设计（论文）原始依据（资料）

[1] 顾大宇，我国餐饮企业经营连锁研究，2007.1，5

[2] 朱鹏，餐饮企业连锁经营研究，2002：1，10

[3] 蔡敏，中外零售业经营比较研究，2004：3,4

[4] 徐月田建春，经营连锁理论研究综述，2010：4,16

二、设计（论文）内容和要求：（说明书、专题、绘图、试验结果等）（一）论文内容

内容包括：课题的来源及意义，国内外发展状况，本课题的研究目标、研究内容、研究方法、研究手段和进度安排，实验方案的可行性分析和已具备的实验条件以及主要参考文献等。

（二）写作要求

1.数据可靠、推理严谨、理论正确；

2.论述简明扼要、重点突出；

3.层次清晰，语言流畅，符合科技文写作规范；

4.杜绝错别字，字数符合要求。

附：

设计进度计划表

天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告

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摘要

中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近20%的年增长率，餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。

本文正是基于此点考虑，以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基够结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际，运用理论研究与实证研究相结合·定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法，对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。首先从相关基础理论入手，对理论的定义及特征进行了阐述。并对国内一些理论关于连锁经营本质特征的错误理解，从进货职能与销售职能分离角度重点介绍。

关键词：餐饮企业连锁经营业态持续发展

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ABSTRACT

China is the country which is famous of "the food", it has the glorious diet culture. Along with the reform and open policy, these bring rapid flying and the growth of personal income, our country's dining industry also faces high speeding period. Specially, the chain-operation management is in a vigorously vogue in the dining industry center, it bring sour country dining industry nearly 20% rate per year. The dining industry already becomes our country economy development supporting factor and the important strength. But looks over our country's dining market, although the Chinese type dining occupies the completely the weather, the advantage, and the person advantages. But compares with the western-style dining chain-operation enterprise, regardless of the shop's quantity, the management idea, we have a huge disparity. So how to discover the disparity and bridge the gap, thus make the modernized Chinese type dining chain-operation enterprise, has become the hot topic of the theory and the enterprise area.

Keywords Dining enterprise; Chain-like management; Industry condition; Sustainable development

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目录

第一章相关基础理论综述 (1)

1.1 连锁经营的基础理论 (1)

1.1.1 连锁经营的定义 (4)

1.1.2连锁经营的形式 (7)

1.2 餐饮连锁经营的基础理论 (9)

1.2.1餐饮连锁经营的定义 (15)

1.2.2 餐饮连锁经营的基础特征 (24)

第二章我国餐饮企业连锁经营业态分析 (29)

2.1我国餐饮企业连锁经营业态划分 (29)

2.2我国餐饮企业连锁经营分布特点 (35)

第三章我国餐饮企业经营方式分析 (37)

3.1我国餐饮企业经营方式 (37)

3.2 我国餐饮企业特点以及选择原因 (39)

第四章我国餐饮企业经营发展体系建设 (42)

4.1 管理体系建设 (42)

4.2人才体系建设 (44)

4.3品牌体系建设 (45)

第五章我国餐饮企业经营问题 (53)

5.1我国餐饮企业经营问题分析 (53)

5.2我国餐饮企业经营问题对策建议 (55)

第六章我国餐饮连锁经营发展对策 (60)

参考文献 (62)