中国营养师培训教材

中国营养师培训教材
培训对象
公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

学习内容
公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。

重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

[1]
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

编辑本段版权信息
书名：营养师培训教程
主编：王慧卿
出版社：湖南科学技术出版社
社址：长沙市湘雅路276号
出版日期： 2009年3月第1版第一次印刷
开本： 787mm*1092mm 1/16
字数：
书号： ISBN978-7-5357-5632-9
全套三册： 80元
编辑本段内容简介
《营养师培训教程》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。

本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

编辑本段作者简介
主编
王慧卿
编委
徐晶龙杨德喜孙喆
杨红军田曦王立明
娄秀珍孙岭窦若兰
胡若梅丁虹张美荣
编辑本段营养师培训教程（上）
第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收
[2]
第一节人体解剖生理学基础
第二节食物的消化吸收
第二章能量和营养素
第一节基础概念
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节常量元素
第六节微量元素
第七节维生素
第八节水和膳食纤维
第三章各类食品营养价值
第一节食品营养截止评定及意义
第二节谷类食品营养价值
第三节豆类及其制品营养价值
第四节蔬菜和水果营养价值
第五节禽肉及鱼类营养价值
第六节蛋类和奶类及其制品营养价值第七节各类食品的卫生要求
第八节食物中毒及其预防
第四章食品加工与烹饪
第一节食品加工技术
第二节烹饪学
第五章营养缺乏与营养过量
第一节营养缺乏病概述
第二节蛋白质-能量营养不良
第三节维生素缺乏病
第四节矿物质缺乏病
第五节营养过量与中毒
第六章不同生活时期的营养
第一节孕妇营养
第二节母婴喂养
第三节婴幼儿营养
第四节学龄前，学龄儿童与青少年营养第五节老年人营养师
第七章不同环境和职业人员的营养
第一节高温环境人员营养
第二节低温作业人员营养
第三节高原环境人员营养
第四节航空航天人员营养
第五节航海与潜水人员营养
第六节运动员营养
第七节放射性工作人员营养
第八节矿工营养
第九节职业接触者有毒害物质人员营养
第八章疾病于营养
第一节医院膳食
第二节住院患者的营养评价
第三节呼吸系统疾病与营养
第四节心脑血管疾病与营养
第五节泌尿系统疾病与营养
第六节消化系统疾病与营养
第七节肝胆胰疾病与营养
第八节内分泌代谢性疾病与营养
第九节常见外科疾病与营养
第十节其他疾病与营养
第十一节肠外与肠内营养支持
第九章营养强化与保健食品
第一节营养强化食品
第二节保健食品概述
第三节保健食品常用的功效成分
第四节保健食品的功能原理
第五节保健食品的加工和管理
编辑本段营养师培训教程（下）
助理营养师操作技能
第一章食物选择
营养师教材（下）
[3]
第一节人体的营养需要
第二节植物性食物的营养价值
第三节植物性营养的选购
第二章食谱编制
第一节膳食营养成分计算
第二节平衡膳食
第三章营养评论
膳食调查
第四章餐饮卫生要求与管理宣教
营养师操作技能
第一章食物选择
第一节食物的营养价值
第二节营养强化食品
第三节膳食补充剂
第四节食品污染的识别及防治
第五节各类食品的卫生要求
第二章食谱编制
特殊人群的食谱编制
第三章营养评论
营养状况的测定
第四章营养教育
第一节饮食行为与健康关系
第二节科普创作于应用
高级营养师操作技能
第一章食物选择
食品资源
第二章食谱编制
第一节营养缺乏患者食谱的编制
第二节常见病的膳食安排
第三章营养评论
第一节营养调查
第二节营养监测与改善
第四章营养教育（常用的食物营养法规）
中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年）中华人民共和国食品卫生法
第一章总则
第二章食品的卫生
第三章食品添加剂的卫生
第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定
第六章食品卫生管理
第七章食品卫生监督
第八章法律责任
第九章附则
编辑本段营养师培训教程习题
第一部分基础理论知识
第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收
营养师习题
[4]
第二章能量和营养素
第三章各类食品的营养价值
第四章食品加工与烹饪
第五章营养缺乏营养过量
第六章不同生活时期的营养
第七章不同环境和职业人员的营养
第八章疾病与营养
第九章营养强化与保健食品
第二部分操作技能
助理营养师操作技能
第一章食物选择
第二章食谱编制
第三章营养评论
第四章营养教育
营养师操作技能
第一章食物选择
第二章食谱编制
第三章营养教育
第四章营养教育
高级营养师操作技能第一节食物选择
第二节食谱编制
第三节营养教育
第四节营养教育
参考答案。