4中国需要营养师精品PPT课件
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目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
营养师培训课件PPT
06
营养师的工作领域
医院营养师的工作内容
针对患者进行营养评估 制定营养治疗方案 进行营养咨询和宣教营养健康计划 进行营养监测和评估 提供营养指导和建议 组织营养教育活动
餐饮行业营养师的工作内容
设计和调整餐饮菜单，确保营养 均衡
协助餐饮企业进行食材采购，确 保食材质量
实践经验：在医疗机构或公共 卫生机构中实习或工作获得的 实践经验
持续学习：不断更新知识和技 能，参加学术会议和研讨会等
03
营养学基础知识
营养学概述
定义：营养学是研究人体营养 规律及其与健康关系的科学
目的：指导人们合理摄取食物， 维护健康，预防疾病
内容：食物的营养成分、人体 对营养的需求、膳食结构等
营养师的职业前景
就业方向多样：营养师可以在医疗、餐饮、健康等多个领域就业 职业发展前景广阔：随着人们对健康饮食的重视，营养师需求量逐渐增加 薪资水平较高：营养师属于高技能人才，薪资水平相对较高 提升自我价值：学习营养师可以帮助自己和家人保持健康饮食，提升自我价值
营养师的职责
评估营养状况： 通过饮食、运动 等途径改善人们 的营养状况
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为餐饮企业提供营养知识和烹饪 技能培训
为特殊人群提供营养建议和餐饮 指导
其他领域的营养工作机会
临床营养师： 在医疗场所 为患者提供 营养治疗和 饮食指导
餐饮营养师： 在餐饮行业 为顾客提供 营养均衡的 菜单和饮食 建议
营养教育师： 在学校、社 区等场所开 展营养教育 和宣传活动
营养素的分类与 作用
人体所需营养素 的来源与摄取量
营养素的消化、 吸收与代谢过程
营养素与其他物 质的相互作用及 影响
《营养师课程讲义》课件
营养师课程讲义 PPT课件
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
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汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
《营养师培训讲义》PPT课件
食物营养质量指数法
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
《营养师》课件：各类食物营养价值PPT课件
肉类的营养成分
蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，有助于维持 肌肉和免疫系统健康。
铁元素
红肉富含铁元素，对预防贫血有重要作用。
维生素B12
肉类是维生素B12的重要来源，对神经系统 健康有重要作用。
脂肪
肉类中的脂肪含量较高，包括饱和脂肪和不 饱和脂肪。
肉类的营养价值评估
营养密度
肉类富含多种营养成分，但脂肪 含量较高，因此需适量食用。
水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
奶制品
提供钙、维生素D等。
豆类
富含植物性蛋白质、膳食纤维、 矿物质等。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等矿物 质。
营养价值概述
脂肪
提供能量，维持体 温，保护内脏器官。
维生素
参与人体代谢和生 长发育，维持身体 健康。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，维持生命 活动。
碳水化合物
《营养师》课件各类 食物营养价值
目录
• 食物分类与营养价值概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 肉类食物的营养价值 • 豆类食物的营养价值
01
食物分类与营养价值概述
食物的分类
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、B族 维生素等。
蔬菜类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
提供能量，维持正 常生理功能。
矿物质
构成人体组织和维 持生理功能的重要 元素。
02
谷类食物的营养价值
谷类食物的种类
稻米
小麦
玉米
大麦
稻米是主要的谷类食物， 提供大量的碳水化合物
和能量。
小麦含有丰富的膳食纤 维、维生素B族和矿物质，
营养师培训讲义幻灯片讲义
对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸 从而降低血胆固醇均有作用
其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用; 还可抑制N-亚 硝基化合物的合成而预防癌症.
10/12/2019 10:59 AM
6
缺乏症**与过量**
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类 动物缺乏该酶而不能合成
10/12/2019 10:59 AM
5
生理功能**
Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种 电子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关;
抗氧化作用
参与O2- ·、OCl3 ·、OH ·、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护 DNA、Pro和膜结构免受损伤.
肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响;
可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（µg/g）来反映其营养状况;
因采样方便而广泛应用于营养调查中.
食物来源*及供给量
Vit B1广泛存在于各类食物中: 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类; 主要来源：谷类，但不应过度碾磨.
Vit B1的需要量与能量代谢有关
10/12/2019 10:59 AM
14
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
1．谷皮（bran）
主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和 Fat
单糖分子中 的半缩醛羟 基与醇或其 它分子的羟 基缩合生成 的缩醛称为
其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用; 还可抑制N-亚 硝基化合物的合成而预防癌症.
10/12/2019 10:59 AM
6
缺乏症**与过量**
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类 动物缺乏该酶而不能合成
10/12/2019 10:59 AM
5
生理功能**
Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种 电子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关;
抗氧化作用
参与O2- ·、OCl3 ·、OH ·、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护 DNA、Pro和膜结构免受损伤.
肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响;
可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（µg/g）来反映其营养状况;
因采样方便而广泛应用于营养调查中.
食物来源*及供给量
Vit B1广泛存在于各类食物中: 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类; 主要来源：谷类，但不应过度碾磨.
Vit B1的需要量与能量代谢有关
10/12/2019 10:59 AM
14
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
1．谷皮（bran）
主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和 Fat
单糖分子中 的半缩醛羟 基与醇或其 它分子的羟 基缩合生成 的缩醛称为
公共营养师四级精品PPT课件
举例
▪ 例1，50分是多少？
举例
▪ 例2，王某某，去 超 市买 了 800克的蔬菜， 净菜重量食700克。请 计算出废弃率是多少？
举例
▪ 举例3：一条带鱼的重 量是500克，称量带鱼 的废弃部分是125克， 每一百克带鱼的尼克 酸含量是2.8mg，请 计算尼可酸的总含量.
举例
▪ 例2，300克的大米， 经过电饭锅蒸煮后 重 量是534克，生熟比值 是多少？
能 力要 求
▪ 自己设计出几种常见食物的生熟比的表格 比如：大米，面条等填写生熟重量并做好 相关的计算。
▪ 按照教材26页的要求完成。
食物的生熟比值计算表
单元5 称重记录表格的设计
▪ 食物称重记录要餐次分开、项目完整、记 录空间足够。
▪ 包括４个内容： ▪ １、每人每天所吃的食物品种、数量和质量。 ▪ ２、加工烹调方法。 ▪ ３、饮食制度餐次情况。 ▪ ４、以往的膳食情况、习惯。 ▪ 常用膳食评价：（略）
能力要求掌握的部分
▪ 准备常用的食物称、工具、常用食物、记 录用笔记本和表格。
▪ 用常用的称量工具、每个工具用大、中、 小三种称量用具分别填写估计重量、实际 重量和误差值。
书中常用数据表达
▪ －： ▪ Ｔr： ▪ （０）： ▪ Un： ▪ ［］： ▪ X上标： ▪ A： ▪B ： ▪C ：
未检测 微量 估计为零 不能计算 别名 该数据是同一类食物的均数数值 中性洗涤剂法测定 粗纤维测定法 无原始数据，换算而来
常用数据表达
▪ 常用单位：g mg μg kcal kj ▪ 维生素A的表达和换算(1+1/6＋1/12) ▪ 维生素E的表达和换
算:(α+0.5Xβ+0.1Xγ+0.3X三） ▪ 实际采用： :(α-V-E)+(β+γ-V-E)+(δ-V-E）
2024年度营养师培训课件
2024/2/3
畜禽肉蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素等。
油脂类
提供脂肪，但应控制摄入量。
6
营养与健康关系
01
02
03
04
合理营养
保持身体健康，预防疾病。
营养缺乏
导致生长发育迟缓，免疫力下 降等。
营养过剩
导致肥胖，增加慢性病风险等 。
科学饮食
根据个体情况，合理安排膳食 ，保持营养平衡。
2024/2/3
提供营养改善建议
针对个人存在的营养问题，提供具体的营养改善建议，如增加某种 营养素的摄入、调整饮食结构等。
定期跟踪评估
对个人进行定期的膳食调查和营养状况评估，根据评估结果及时调 整膳食指导策略。
11
群体营养改善方案
针对特定人群制定营养改善计划
推广健康饮食知识
针对不同地区、不同经济状况、不同文化 背景等特定人群，制定针对性的营养改善 计划。
7
CHAPTER 02
膳食评估与指导
2024/2/3
8
膳食调查方法
1 2
24小时膳食回顾法
通过询问被调查者在过去24小时内的膳食摄入情 况，包括食物种类、数量、烹饪方法等，来评估 其膳食摄入状况。
食物频率问卷法
通过询问被调查者在一定时期内（如过去一个月 ）摄入不同种类食物的频率和数量，来评估其长 期膳食摄入情况。
2024/2/3
16
运动员及健身人群营养支持
2024/2/3
运动员营养需求
根据不同运动项目和训练强度，提供充足的能量、蛋白质 、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足运动需要。
健身人群营养指导
结合健身目标和身体状况，推荐适宜的能量和营养素摄入 量，制定个性化的饮食计划。
畜禽肉蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素等。
油脂类
提供脂肪，但应控制摄入量。
6
营养与健康关系
01
02
03
04
合理营养
保持身体健康，预防疾病。
营养缺乏
导致生长发育迟缓，免疫力下 降等。
营养过剩
导致肥胖，增加慢性病风险等 。
科学饮食
根据个体情况，合理安排膳食 ，保持营养平衡。
2024/2/3
提供营养改善建议
针对个人存在的营养问题，提供具体的营养改善建议，如增加某种 营养素的摄入、调整饮食结构等。
定期跟踪评估
对个人进行定期的膳食调查和营养状况评估，根据评估结果及时调 整膳食指导策略。
11
群体营养改善方案
针对特定人群制定营养改善计划
推广健康饮食知识
针对不同地区、不同经济状况、不同文化 背景等特定人群，制定针对性的营养改善 计划。
7
CHAPTER 02
膳食评估与指导
2024/2/3
8
膳食调查方法
1 2
24小时膳食回顾法
通过询问被调查者在过去24小时内的膳食摄入情 况，包括食物种类、数量、烹饪方法等，来评估 其膳食摄入状况。
食物频率问卷法
通过询问被调查者在一定时期内（如过去一个月 ）摄入不同种类食物的频率和数量，来评估其长 期膳食摄入情况。
2024/2/3
16
运动员及健身人群营养支持
2024/2/3
运动员营养需求
根据不同运动项目和训练强度，提供充足的能量、蛋白质 、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足运动需要。
健身人群营养指导
结合健身目标和身体状况，推荐适宜的能量和营养素摄入 量，制定个性化的饮食计划。
(2024年)营养师培训课程ppt课件
腰围、臀围测量
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
营养师简介 ppt课件
2营销类营养师：从事营养保健产品的生产、销售、宣传等 工作；
3咨询类营养师（营养讲师、健康管理师）：为社区、养老 院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务，主要运用营 养保健知识对健康、亚健康的人群或个体进行营养咨询、 测评、指导、宣教、管理等工作等；
4医院类营养师（临床营养师）：从事入院病人、疗养院人 士的膳食配餐工作，主要从事与疾病有关的营养工作，为 病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等；
公共营养师职业简介
目录
1.概述 2.就业范围及前景 3.为何需要营养师
一、概述
公共营养师 经专家预测， 营养师职业将是我国新世纪新兴
而时尚的职业的职业之一 。 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师
的参与。 在日本，每 300 人就拥有一名营养师，营养
师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。日本法律规 定，100 人以上的食堂必须配备 一名营养师。
日本“一杯牛奶强壮一个民族”
北欧国家挪威依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家 ”
梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”
中国认识营养素是从保健品开始的“安利 ”
经济发展了 慢性病出现了 开始关注自身 健康和营养需求
公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的 2005年3季度第4批国家新职业之一
5食品研发营养师：从事食品、饮料、快餐等产品的生产销 售以及营养配餐工作，主要在食品企业工作，主要负责食 品的开发及与食品有关的营养工作；
6社区类营养师：负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐 指导，“月嫂”；
7 营养配餐公司
8 运动类营养师：从事健身房和体校的营养配餐工作以及 营养指导，为运动人员提供专业的营养指导。
健康 金钱 高官 三个大门 选择
3咨询类营养师（营养讲师、健康管理师）：为社区、养老 院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务，主要运用营 养保健知识对健康、亚健康的人群或个体进行营养咨询、 测评、指导、宣教、管理等工作等；
4医院类营养师（临床营养师）：从事入院病人、疗养院人 士的膳食配餐工作，主要从事与疾病有关的营养工作，为 病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等；
公共营养师职业简介
目录
1.概述 2.就业范围及前景 3.为何需要营养师
一、概述
公共营养师 经专家预测， 营养师职业将是我国新世纪新兴
而时尚的职业的职业之一 。 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师
的参与。 在日本，每 300 人就拥有一名营养师，营养
师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。日本法律规 定，100 人以上的食堂必须配备 一名营养师。
日本“一杯牛奶强壮一个民族”
北欧国家挪威依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家 ”
梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”
中国认识营养素是从保健品开始的“安利 ”
经济发展了 慢性病出现了 开始关注自身 健康和营养需求
公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的 2005年3季度第4批国家新职业之一
5食品研发营养师：从事食品、饮料、快餐等产品的生产销 售以及营养配餐工作，主要在食品企业工作，主要负责食 品的开发及与食品有关的营养工作；
6社区类营养师：负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐 指导，“月嫂”；
7 营养配餐公司
8 运动类营养师：从事健身房和体校的营养配餐工作以及 营养指导，为运动人员提供专业的营养指导。
健康 金钱 高官 三个大门 选择
公共营养师最全整理ppt课件
ppt课件.
30
2.胃内消化和吸收
ppt课件.
2
国家职业资格三级
高级营养师技能部分内容： ❖ 膳食调查和评价 ❖ 人体营养状况测定与评价 ❖ 营养咨询和教育 ❖ 膳食指导和评估 ❖ 食品营养评价 ❖ 社区营养管理和干预
ppt课件.
3
第一章 公共营养师职业道德
❖ 第一节 职业道德基本知识 ❖ 第二节 公共营养师职业守则
ppt课件.
二、职业道德
❖ 职业道德是同人们的职业生活紧密联系的，符合职 业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的 总和。
ppt课件.
13
1.职业道德特点
❖ 第一，行业性 ❖ 第二，连续性 ❖ 第三，实用性和规范性 ❖ 第四，社会性和时代性
2.职业道德的社会作用
ppt课件.
14
三、社会主义职业道德及其基本规范
ppt课件.
7
第五章 食物营养与食品加工基础
❖ 第一节 植物性食物营养 ❖ 第二节 动物性食物营养 ❖ 第三节 调味品和其他食品 ❖ 第四节 营养强化和保健食品 ❖ 第五节 常见食品保藏和加工技术
ppt课件.
8
第六章 食品卫生基础
❖ 第一节 食品污染及其预防 ❖ 第二节 各类食品卫生要求 ❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理
肌组织 骨骼肌、平滑肌、心肌
神经组织 神经元、神经胶质细胞
ppt课件.
20
3.器官、系统和人体的分部
❖ （1）不同组织结合在一起构成了具有一定形 态和特定功能的器官。
❖ 包括：心、肾、肝、脾等。
❖ （2）若干个器官结合起来共同组成完成某种 生理功能的系统。
❖ 包括九大系统：
❖ 运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、 内分泌、感觉器官。
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中国需要营养师
中国加入WTO以后，国内各大媒体怀
着喜悦的心情，共同描绘着一幅美丽的图
景：中国人民将全方位提高生活品位，即
商品多了，消费选择余地大了，价格相对
便宜了，还可以享受人文服务，真正当一
回“上帝”。这，无疑给老百姓带来极大
的诱惑和愉悦。
媒体的报道并不是空穴来风，只是缺
少了很重要的一项，那就是这样的改变将
其实营养是一门学问，它专门研究营
养搭配、营养互补、营养平衡。它不仅教
人吃好，主要提倡合理饮食，有益健康。
他们根据不同人的年龄、身高、体重、身
体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。
营养学还告诉人们，各种食物含有氨基酸、
矿物质、维生素等人体需要的元素，但这
种科学的饮食方法不是人人都懂的。
广大老百姓对动物蛋白、植物蛋白，
营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，政
府尤其重视给学校“配备”营养师，甚至
以立法的形式保证实施；在英国，若向一
个营养师咨询，至少得花25至90英磅，咨
询的内容可以包括：吃什么？怎么吃？如
何保持健康或使疾病及早康复等。
营养师们更能从生物学角度告诉你，在 什么时候机体的新陈代谢旺盛，需要吃饱 吃好。
时更新知识，更好地指导群众。
不过，一旦有了从业资格，营养师便
可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社
会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配
备营养师是衡量这个诊所是否完善、专业
的重要指标，人们非常在意营养师的意见，
而且已形成了随时向营养师咨询的习惯。
与日本和美国相比，我国营养师的现状 不容乐观。目前我国营养师不足4000人， 如果按照日本营养师占全国人口的比例， 即每300人配备一名营养师来推算，我国缺 少近400万名营养师。
普及营养知识，同时也需要政府采取有效
措施。
一、营养行业，即将诞生新一代财富新贵
随着生活质量的提高，一个叫“营养
师”的朝阳行业正风靡西方。
在好莱坞，象伊丽莎白·泰勒年愈七十
仍被尊为“玉婆”的长青树比比皆是，除
了包装以外，明星们在营养、瘦身、美容
等方面的巨额投入可谓根本，那些星光熠
熠的脸蛋和苗条纤细的腰身背后，其实是
60%的成年人步入亚健康状态而需要 营养师；
已步入和即将步入癌症以及慢性“文
明病”行列的几千万人需要营养师；
钟南山教授警告：中国50年后很多人
生不了孩子，无数的不孕患者需要营养师；
儿童多动症、孤独症、哮喘症、龋齿、
儿童发育异常患者需要营养师；
青少年性早熟患者、6000万青少年近
视患者、行为反叛者、精神抑郁者需要营
多吃蔬菜少吃肉心里明白，这只是对人体
需求的初步了解，按营养学的要求，还有
很大距离。
应当承认，我国有几千年的饮食文化，
引为自豪的厨师队伍，但是厨师不等于营
养师。
现在很多大医院有了营养师，主要是
为中晚期糖尿病人和重病号调剂饮食。要
使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都有营养指
导，实现营养意识全民化，尚需大力宣传、
营养师是医生，不管健康、疾病，还 是亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为；
营养师是厨师，能根据我们的年龄， 度身订制只属于我们自己的饮食方案，大 到一生的饮食习惯，小到每天的一日三餐；
养师；
越来越多的社会精英和知识分子更需
要营养师；
着眼国内国际贸易，着眼食品业可持
续发展的安全，企业、商家需要营养师；
不正确的消费心态，盲目的食物消费，
错误的消费导向，人民需要营养师。
……
营养不平衡，食品不安全的范围有多
广、面积有多宽，就预示着这个市场会有
多大、潜力会有多高。高危机中孕育着大
机会，在新一轮财富的重新分配中，营养
通过这些发达国家的今天，明眼人一 眼就能看出它会是我们不久的将来。
二、在新一轮财富分配中，营养师最有机会 成为社会新贵
“中国的确非常缺乏营养师。”中国卫
生部副部长王陇德说。
生活水平提高了，人们的饮食结构却
并不科学，导致国人普遍出现个别营养素
缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、
脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理
的前途”。
二战后，日本在制定经济发展战略的
同时，重点做了两方面的工作，那就是抓
教育和国民素质。1947年，日本颁布了
《营养师法》，1952年又制定并推行了
《营养改善法》。法律规定，凡能容纳100
人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养
师。
目前，日本拥有专业营养师40万人，
与全国人口的比例达到1∶300。营养师广
膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的
时尚。
未来几年，营养师将成为中国急需的紧
缺人才。”中国营养学会理事长葛可佑说： “目前我国营养师不足4000人，按发达国 家营养师人口比计算，中国缺少近400万营 养师。”
我国2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素 和矿物质缺乏而需要营养师；
我国3000万肥胖患者和2.4亿超重者需 要营养师；
对国人的身体健康大有裨益。比如假冒伪
劣的食品被逐出市场，增加富有营养成分
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
的主副食品，自然对百姓强身健体至关重
要。
中西方饮食文化本来就有着不同的特
点：西方人注重营养、卫生；东方人注重
品种、口味。这只是总体而言。其实，欧
美、日本等发达国家在半个多世纪以前就
意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食
可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族
科学的膳食营养观，而这一切，全都来自
他们的营养师。
在好莱坞，营养师还常常兼任明星们
的私人厨师、美容顾问甚至形体教练，聘 请一名营养师的费用大约在1.2万美元一年； 全美国有超过5万名营养师，其中不少具有 硕士和博士学位，凡是住院病人的治疗都 必须要有营养师的参与；
而在日本，每330人就有1名营养师，
泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品
加工企业和政府部门等，为全国民众及时
提供营养指导。
在美国，营养师很“吃香”，想要获
得营养师资格很不容易。只有医学专业的
大学毕业生，在相关工作领域见习至少两
年才有资格参加注册营养师的考试，通过
统一考试后才能从事相关工作。此外，以
后每5年还要接受75小时的再教育，以便及
师最有机会成为社会新贵。
三、中国的营养师应该做什么
养生专家洪昭光教授指出，健康四大 基石之首是“合理膳食”，“吃出病来容 易，吃出健康不易、吃的学问不简单。”
营养师的主要工作是研究食物中的营
养素和人体机能需求的关系，指导人们
“吃什么、怎么吃、吃多少”。
营养师不仅营养我们的胃，还可以教
我们膳食减肥、帮我们关注血压血脂、操 心我们脸上的斑斑点点……
中国加入WTO以后，国内各大媒体怀
着喜悦的心情，共同描绘着一幅美丽的图
景：中国人民将全方位提高生活品位，即
商品多了，消费选择余地大了，价格相对
便宜了，还可以享受人文服务，真正当一
回“上帝”。这，无疑给老百姓带来极大
的诱惑和愉悦。
媒体的报道并不是空穴来风，只是缺
少了很重要的一项，那就是这样的改变将
其实营养是一门学问，它专门研究营
养搭配、营养互补、营养平衡。它不仅教
人吃好，主要提倡合理饮食，有益健康。
他们根据不同人的年龄、身高、体重、身
体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。
营养学还告诉人们，各种食物含有氨基酸、
矿物质、维生素等人体需要的元素，但这
种科学的饮食方法不是人人都懂的。
广大老百姓对动物蛋白、植物蛋白，
营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，政
府尤其重视给学校“配备”营养师，甚至
以立法的形式保证实施；在英国，若向一
个营养师咨询，至少得花25至90英磅，咨
询的内容可以包括：吃什么？怎么吃？如
何保持健康或使疾病及早康复等。
营养师们更能从生物学角度告诉你，在 什么时候机体的新陈代谢旺盛，需要吃饱 吃好。
时更新知识，更好地指导群众。
不过，一旦有了从业资格，营养师便
可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社
会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配
备营养师是衡量这个诊所是否完善、专业
的重要指标，人们非常在意营养师的意见，
而且已形成了随时向营养师咨询的习惯。
与日本和美国相比，我国营养师的现状 不容乐观。目前我国营养师不足4000人， 如果按照日本营养师占全国人口的比例， 即每300人配备一名营养师来推算，我国缺 少近400万名营养师。
普及营养知识，同时也需要政府采取有效
措施。
一、营养行业，即将诞生新一代财富新贵
随着生活质量的提高，一个叫“营养
师”的朝阳行业正风靡西方。
在好莱坞，象伊丽莎白·泰勒年愈七十
仍被尊为“玉婆”的长青树比比皆是，除
了包装以外，明星们在营养、瘦身、美容
等方面的巨额投入可谓根本，那些星光熠
熠的脸蛋和苗条纤细的腰身背后，其实是
60%的成年人步入亚健康状态而需要 营养师；
已步入和即将步入癌症以及慢性“文
明病”行列的几千万人需要营养师；
钟南山教授警告：中国50年后很多人
生不了孩子，无数的不孕患者需要营养师；
儿童多动症、孤独症、哮喘症、龋齿、
儿童发育异常患者需要营养师；
青少年性早熟患者、6000万青少年近
视患者、行为反叛者、精神抑郁者需要营
多吃蔬菜少吃肉心里明白，这只是对人体
需求的初步了解，按营养学的要求，还有
很大距离。
应当承认，我国有几千年的饮食文化，
引为自豪的厨师队伍，但是厨师不等于营
养师。
现在很多大医院有了营养师，主要是
为中晚期糖尿病人和重病号调剂饮食。要
使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都有营养指
导，实现营养意识全民化，尚需大力宣传、
营养师是医生，不管健康、疾病，还 是亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为；
营养师是厨师，能根据我们的年龄， 度身订制只属于我们自己的饮食方案，大 到一生的饮食习惯，小到每天的一日三餐；
养师；
越来越多的社会精英和知识分子更需
要营养师；
着眼国内国际贸易，着眼食品业可持
续发展的安全，企业、商家需要营养师；
不正确的消费心态，盲目的食物消费，
错误的消费导向，人民需要营养师。
……
营养不平衡，食品不安全的范围有多
广、面积有多宽，就预示着这个市场会有
多大、潜力会有多高。高危机中孕育着大
机会，在新一轮财富的重新分配中，营养
通过这些发达国家的今天，明眼人一 眼就能看出它会是我们不久的将来。
二、在新一轮财富分配中，营养师最有机会 成为社会新贵
“中国的确非常缺乏营养师。”中国卫
生部副部长王陇德说。
生活水平提高了，人们的饮食结构却
并不科学，导致国人普遍出现个别营养素
缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、
脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理
的前途”。
二战后，日本在制定经济发展战略的
同时，重点做了两方面的工作，那就是抓
教育和国民素质。1947年，日本颁布了
《营养师法》，1952年又制定并推行了
《营养改善法》。法律规定，凡能容纳100
人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养
师。
目前，日本拥有专业营养师40万人，
与全国人口的比例达到1∶300。营养师广
膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的
时尚。
未来几年，营养师将成为中国急需的紧
缺人才。”中国营养学会理事长葛可佑说： “目前我国营养师不足4000人，按发达国 家营养师人口比计算，中国缺少近400万营 养师。”
我国2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素 和矿物质缺乏而需要营养师；
我国3000万肥胖患者和2.4亿超重者需 要营养师；
对国人的身体健康大有裨益。比如假冒伪
劣的食品被逐出市场，增加富有营养成分
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
的主副食品，自然对百姓强身健体至关重
要。
中西方饮食文化本来就有着不同的特
点：西方人注重营养、卫生；东方人注重
品种、口味。这只是总体而言。其实，欧
美、日本等发达国家在半个多世纪以前就
意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食
可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族
科学的膳食营养观，而这一切，全都来自
他们的营养师。
在好莱坞，营养师还常常兼任明星们
的私人厨师、美容顾问甚至形体教练，聘 请一名营养师的费用大约在1.2万美元一年； 全美国有超过5万名营养师，其中不少具有 硕士和博士学位，凡是住院病人的治疗都 必须要有营养师的参与；
而在日本，每330人就有1名营养师，
泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品
加工企业和政府部门等，为全国民众及时
提供营养指导。
在美国，营养师很“吃香”，想要获
得营养师资格很不容易。只有医学专业的
大学毕业生，在相关工作领域见习至少两
年才有资格参加注册营养师的考试，通过
统一考试后才能从事相关工作。此外，以
后每5年还要接受75小时的再教育，以便及
师最有机会成为社会新贵。
三、中国的营养师应该做什么
养生专家洪昭光教授指出，健康四大 基石之首是“合理膳食”，“吃出病来容 易，吃出健康不易、吃的学问不简单。”
营养师的主要工作是研究食物中的营
养素和人体机能需求的关系，指导人们
“吃什么、怎么吃、吃多少”。
营养师不仅营养我们的胃，还可以教
我们膳食减肥、帮我们关注血压血脂、操 心我们脸上的斑斑点点……