公共营养师PPT课件
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公共营养师培训营养学基础PPT课件
⒈钙
⑴生理功能 ①构成机体的骨骼和牙齿 骨的结构：皮质骨 松质骨 骨的重建：成骨作用：新骨生成。 溶骨作用：旧骨吸收 骨钙更新：＜1岁，每年100％ 幼儿，每年50％，每1-2年更新1次 成年，10-12年更新1次 ＞40岁，每年0.7％
⒈钙
⑴生理功能
②维持肌肉和神经的正常活动：
血钙↓
神经肌肉兴奋性↑→手足抽搐
胃酸少，或服抗酸药→Fe吸收↓ 体内Fe贮存量（贮存多→吸收↓；贮存少→吸收↑） 胃肠吸收不良综合征：吸收↓ 缺Fe性贫血→吸收↑
⒈铁
★铁缺乏及缺铁性贫血
☆常见症状：疲乏无力，心慌气短，头晕，面色苍白，肝 脾肿大。
☆影响生长发育：神经功能障碍，心理行为障碍，烦躁易 怒，注意力不集中，记忆力下降，（认知能力下降）
★ Fe吸收的影响因素 ☆矿物质
丰富的Ca → 有利Fe吸收 大量的 Ca →不利Fe吸收 Zn↑→ Fe↑（二者相互竞争，Zn ↑ ↑→ Fe ↓ ） ☆维生素 VA (β胡萝卜素）＋Fe螯合→吸收↑
缺Fe→缺VA ，同时存在 B2有利于Fe的吸收、转运、储存 Vc具有还原性，Fe+++ → Fe++
⒉镁
镁缺乏：血清镁<0.7mmol/L 诊断为低镁血症 ★肌肉兴奋性亢进 ★房室性早搏、房颤、室速、室颤 ★血压高（占50%） ★胰岛素抵抗 ★骨质疏松 ★心脏病风险↑、糖尿病风险↑
⒉镁
过量危害与毒性 ★镁过量→临床表现 （1.5～2.5mmol/L）腹泻伴恶心，胃肠痉挛. （2.5～3.5mmol/L）嗜睡，肌无力，膝腱反射痛，肌麻痹。 （5mmol/L)膝腱反射消失
⒊钾
⑶膳食营养素参考摄入量
2000年营养学会：AI 2000mg/d
公共营养师三级第一章PPT课件
学习重点： 1、调查方法的运用。 2、人日数的计算及运用。 3、三大生热营养素及能量的摄入量的计算与评价。
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
公共营养师第02章医学基础ppt课件
线粒体：细胞内的“动力工厂”
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换 的过程，单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、易 化扩散（载体（G、AA）、通道）、主动运输 （钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
1. 1 细胞
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
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公共营养师（基础知识）
第二章 医学基础
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换 的过程，单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、易 化扩散（载体（G、AA）、通道）、主动运输 （钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
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1. 1 细胞
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
公共营养师（基础知识）
第二章 医学基础
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
公共营养师基础ppt课件
（5）传播的方式：人际、群体、大众、组织传播
（6）健康传播 — 人人健康为出发点，运用各种 传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康 而获取、制做、传递、交流、分享健康信息的过 程
ppt课件.
29
（4）健康传播活动 —应用传播策略告知、影 响、激励公众、社区、组织机构人士、专业 人员和领导，促使个人和组织掌握健康知识 与信息，转变态度，作出决定并采纳有利于 健康的行为的活动。
（2）健康信念模式（Health Believe Mode） 1）该模式是运用社会心理学方法解释健康相关 行为
2）是否采纳有利于健康的行为与5个因素有关：
ppt课件.
32
①感知疾病的威胁 ②感知健康行为的益处和障碍 ③自我效能（效能期待） ④社会人口学因素 ⑤提示因素
（3）计划行为理论 不同健康相关行为的预测能力不同
动物性食品增加，谷类、蔬菜杂粮减少，油脂摄入过量 “肯德基”、“麦当劳” 西方三高食品遍布全国中大城市
大量即食型休闲食品充满城乡街头巷尾
营养过度
营养相关慢性病如心脏病、脑血管病和肿瘤， 已成为居民死亡的主要原因。
ppt课件.
14
5.我国营养工作面临的双重挑战：
1、高能量、高糖、高脂 --- 肥胖、糖尿病。 冠心病
ppt课件.
11
④还存在亟待解决的微量营养素缺乏和不足的问 题。
⑤食物消费结构出现不良的偏向：
A.城市居民和富裕农村居民，偏离平衡膳食适量动物性 食物和脂肪量的要求。
B.谷类和蔬菜消费减少，谷类供能比低达48.5％，大城 市竟低达41.4％。
⑥慢性非传染性疾病上升及其危险因素的强度不 断增加
⑦膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常 的患病危险密切相关。
（6）健康传播 — 人人健康为出发点，运用各种 传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康 而获取、制做、传递、交流、分享健康信息的过 程
ppt课件.
29
（4）健康传播活动 —应用传播策略告知、影 响、激励公众、社区、组织机构人士、专业 人员和领导，促使个人和组织掌握健康知识 与信息，转变态度，作出决定并采纳有利于 健康的行为的活动。
（2）健康信念模式（Health Believe Mode） 1）该模式是运用社会心理学方法解释健康相关 行为
2）是否采纳有利于健康的行为与5个因素有关：
ppt课件.
32
①感知疾病的威胁 ②感知健康行为的益处和障碍 ③自我效能（效能期待） ④社会人口学因素 ⑤提示因素
（3）计划行为理论 不同健康相关行为的预测能力不同
动物性食品增加，谷类、蔬菜杂粮减少，油脂摄入过量 “肯德基”、“麦当劳” 西方三高食品遍布全国中大城市
大量即食型休闲食品充满城乡街头巷尾
营养过度
营养相关慢性病如心脏病、脑血管病和肿瘤， 已成为居民死亡的主要原因。
ppt课件.
14
5.我国营养工作面临的双重挑战：
1、高能量、高糖、高脂 --- 肥胖、糖尿病。 冠心病
ppt课件.
11
④还存在亟待解决的微量营养素缺乏和不足的问 题。
⑤食物消费结构出现不良的偏向：
A.城市居民和富裕农村居民，偏离平衡膳食适量动物性 食物和脂肪量的要求。
B.谷类和蔬菜消费减少，谷类供能比低达48.5％，大城 市竟低达41.4％。
⑥慢性非传染性疾病上升及其危险因素的强度不 断增加
⑦膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常 的患病危险密切相关。
公共营养师营养教育ppt课件
危险行为类型：四类 不良生活方式； 致病性行为模式； 不良疾病行为； 违反道德法律行为。
15
不健康生活方式有7种： 1、膳食结构不合理 2、缺乏运动或运动不足 3、吸烟 4、过量饮酒、酗酒 5、心理失衡 6、生活无规律，睡眠不足 7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
16
3、知信行理论模式 知信行：知是知识和学习；信是正确的信
⑵有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医 疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进 行营养知识的培训。
⑶将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划， 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食 习惯，提高自我保健能力。
⑷将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高 初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合 理利用当地食物资源改善营养状况。
3
4、目的：
⑴提高各类人群对营养与健康的认识； ⑵消除或减少不利于健康的膳食营养因素； ⑶改善营养状况； ⑷预防营养性疾病的发生； ⑸提高人们健康水平和生活质量。
4
5、营养教育发展： ⑴国外:美国、日本 ⑵我国： ⑶发展趋势
5
6
第二节 营养教育的相关理论
一、人际沟通相关理论
1、概念：人际沟通是是指人与人之间信息 交流，是信息、思想、情感在个 人或群体间传播的过程。
24
三、营养咨询常用的方法
SOAP营养咨询方法： S－主观资料 O－客观检查 A－营养评价 P－营养计划
25
四、营养教育计划和评价
1（一）营养教育计划的设计 设计原则：目的明确、重点突出、因地制 宜、留有余地。
2、设计程序：⑴ 评估教育对象的需求； ⑵ 寻找营养问题的原因； ⑶ 了解可用资源的情况； ⑷ 确定优先教育的项目； ⑸ 制定干预目标和目的； ⑹ 制定教育活动方案
15
不健康生活方式有7种： 1、膳食结构不合理 2、缺乏运动或运动不足 3、吸烟 4、过量饮酒、酗酒 5、心理失衡 6、生活无规律，睡眠不足 7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
16
3、知信行理论模式 知信行：知是知识和学习；信是正确的信
⑵有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医 疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进 行营养知识的培训。
⑶将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划， 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食 习惯，提高自我保健能力。
⑷将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高 初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合 理利用当地食物资源改善营养状况。
3
4、目的：
⑴提高各类人群对营养与健康的认识； ⑵消除或减少不利于健康的膳食营养因素； ⑶改善营养状况； ⑷预防营养性疾病的发生； ⑸提高人们健康水平和生活质量。
4
5、营养教育发展： ⑴国外:美国、日本 ⑵我国： ⑶发展趋势
5
6
第二节 营养教育的相关理论
一、人际沟通相关理论
1、概念：人际沟通是是指人与人之间信息 交流，是信息、思想、情感在个 人或群体间传播的过程。
24
三、营养咨询常用的方法
SOAP营养咨询方法： S－主观资料 O－客观检查 A－营养评价 P－营养计划
25
四、营养教育计划和评价
1（一）营养教育计划的设计 设计原则：目的明确、重点突出、因地制 宜、留有余地。
2、设计程序：⑴ 评估教育对象的需求； ⑵ 寻找营养问题的原因； ⑶ 了解可用资源的情况； ⑷ 确定优先教育的项目； ⑸ 制定干预目标和目的； ⑹ 制定教育活动方案
公共营养师四级精品PPT课件
举例
▪ 例1，50分是多少？
举例
▪ 例2，王某某，去 超 市买 了 800克的蔬菜， 净菜重量食700克。请 计算出废弃率是多少？
举例
▪ 举例3：一条带鱼的重 量是500克，称量带鱼 的废弃部分是125克， 每一百克带鱼的尼克 酸含量是2.8mg，请 计算尼可酸的总含量.
举例
▪ 例2，300克的大米， 经过电饭锅蒸煮后 重 量是534克，生熟比值 是多少？
能 力要 求
▪ 自己设计出几种常见食物的生熟比的表格 比如：大米，面条等填写生熟重量并做好 相关的计算。
▪ 按照教材26页的要求完成。
食物的生熟比值计算表
单元5 称重记录表格的设计
▪ 食物称重记录要餐次分开、项目完整、记 录空间足够。
▪ 包括４个内容： ▪ １、每人每天所吃的食物品种、数量和质量。 ▪ ２、加工烹调方法。 ▪ ３、饮食制度餐次情况。 ▪ ４、以往的膳食情况、习惯。 ▪ 常用膳食评价：（略）
能力要求掌握的部分
▪ 准备常用的食物称、工具、常用食物、记 录用笔记本和表格。
▪ 用常用的称量工具、每个工具用大、中、 小三种称量用具分别填写估计重量、实际 重量和误差值。
书中常用数据表达
▪ －： ▪ Ｔr： ▪ （０）： ▪ Un： ▪ ［］： ▪ X上标： ▪ A： ▪B ： ▪C ：
未检测 微量 估计为零 不能计算 别名 该数据是同一类食物的均数数值 中性洗涤剂法测定 粗纤维测定法 无原始数据，换算而来
常用数据表达
▪ 常用单位：g mg μg kcal kj ▪ 维生素A的表达和换算(1+1/6＋1/12) ▪ 维生素E的表达和换
算:(α+0.5Xβ+0.1Xγ+0.3X三） ▪ 实际采用： :(α-V-E)+(β+γ-V-E)+(δ-V-E）
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❖ 人体需要量100mg以下，
❖ 有的甚至用vg为单位
❖ 必需微量元素：铁（Fe)、碘(I)、锌(Zn)、
❖
硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、
❖
铬(Cr)、钴(Co)
❖ 可能必需微量元素：氟（F）
14
❖ 二、矿物质特点： ❖ 1、不能提供能量， ❖ 2、体内储存量很少，极易缺乏与过量 ❖ 3、人体不能合成必须由食物提供容易缺乏 ❖ 4、缺乏原因和膳食比例有关，也与环境、土壤、
28
❖ 3）增加肠道酸性物质有利于钙吸收 ❖ 4）食物中钙浓度高，机体需要量大时 ❖ 需要量：
0岁 - 300mg 1岁 -600mg 4-7岁：800mg 11-14岁：1200mg 成年人：800mg
29
❖ 2、不利于钙吸收因素： ❖ 1）谷物中的植酸、蔬菜中的草酸（菠菜、苋菜、
竹笋）、水果中鞣酸 ❖ 2）过多膳食纤维 ❖ 3）磷酸盐与钙结合难溶性碱性磷酸盐 ❖ 4）脂肪过多、饱和脂肪酸形成溶性钙皂 ❖ 5）蛋白质摄入过高增加肾小球滤过，降低功能，引起心脏和呼吸衰竭
22
❖ 3）激活多种酶： ❖ 钙可洗涤激活三磷酸腺苷（ATP）、脂酶、
蛋白酶和淀粉酶活性 ❖ 4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合
成，调节内分泌， ❖ 增强人体免维持正常血压和血管的正常通
透性（过敏体质、日光性皮炎）
23
❖ 三、消化与吸收： ❖ 膳食中钙在PH值低的小肠道中吸收，一般
其余的统称矿物质 （无机盐）（灰分）
11
❖一、分类： ❖常量元素（宏量元素） ❖微量元素
12
1、常量元素（宏量元素） ❖ 占人体体重万分之一以上
❖ 人体每日需要量100mg以上元素，
❖ 常以mg为单位
❖钙（ca)、 磷（p)、 镁(mg) ❖钾(k)、 钠（Na)、 氯(Cl)
13
❖2、微量元素: 占人体体重万分之一以下
营养绪论
一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医
西汉：黄帝内经，最早膳食指南
唐代：孙思邈：食物养生及食疗食养观念
营养学现状：能量过剩而微量营养素不足
1
整体概述
概述一
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2
5%老死
❖
15%意外
❖
80%病死
1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统
水源、空气、有关 ❖ 5、缺乏一定程度导致机体营养素不均衡、导致
生理功能损伤，代谢紊乱（钙、钠）
15
❖ 二、生理功能： ❖ 1、占人体体重4％－5％，是人体必需组成
成份
❖ 2、构成机体组织最重要材料（钙、镁、磷、 构成骨骼和牙齿；钾、钠、在细胞内液和 外液中）
16
❖ 3、调节功能： ❖ 1）维持体内渗透压：细胞内外液成分：钾、
管对钙吸收，使钙排出量增加 ❖ 6）抗酸药、四环素、肝素不利于钙吸收 ❖ 7）肠道腹泻、膳食纤维、停留时间过短影响
30
❖ 八：常见食物含量：mg/100g(91页）
食物名称
含量
食物名称
含量
牛奶
104
鸡蛋
50
黄豆
191
花生仁
39
河虾
325
冬菇
55
蛤蜊
138
瘦牛肉
9
鲤鱼
50
瘦羊肉
9
豆浆
5
猪肝
6
海虾
146
3
21世纪人类健康最大威胁
• 不健康的生活方式 • 不合理的饮食习惯
宿便
4
不健康的生活方式
• 吸烟酗酒 • 缺乏运动 • 缺少睡眠
5
候耀文59岁死于心脏病
候耀文（相声演员） 死因：心脏病 死亡时间：2007年6月23日 19点30分 享年59岁
6
高秀敏46岁死于突发心脏病
高秀敏（小品演员） 死因：心脏病 死亡时间：2005年8月18日 16点33分 享年46岁
7
糖尿病患者每年以120万人数递增
8
❖
2004年10月国务院新闻发布会
9
❖ 七大营养素： ❖ 蛋白质：生命的根源 ❖ 脂肪：能量的仓库 ❖ 碳水化合物：能量的加油站 ❖ 维生素：生命活动的动力 ❖ 矿物质：人体代谢管家 ❖ 水：生命的源泉 ❖ 膳食纤维：胃肠清道夫
10
矿物质 88 人体内除了碳、氢、氧、氮以有机形式 存在外，
吸收率30％，其余70％－80％末被吸收的 钙通过粪便排出
❖婴儿钙吸收率超过 50％、儿童约为40％、 成年人为20％，40岁以后钙吸收率降低
24
四、缺乏与过量： ❖ 1、缺乏： ❖ 儿童：佝偻病 ❖ 成年人骨质软化症 ❖ 老年人骨质疏松症 ❖ 心律不齐、手足抽搐
25
❖ 缺乏原因： ❖ 膳食中摄入不足，机体需要量增加
黑木耳
247
芹菜
80
苹果
4
油菜
108
梨
11
31
❖
❖
镁
❖ 一、人体中含量：
❖ 钙吸收减少、主要是维生素D合成障碍导致 肠道钙吸收障碍
❖ 疾病原因、丢失量增加：腹泻、肝炎、胃 炎
26
2）过量： 肾结石（美国12％）奶碱综合症高钙血钙 碱中毒、肾功能障碍 钙与其他矿物质相互干扰
27
五、膳食中影响： 1、有利于吸收因素： 1）维生素D、氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色
氨酸） 2）乳糖与钙形成可溶性低分子有利于钙吸收 钙磷比例适当促进钙的吸收：成年人1：1 儿童1·5-2：1，磷过高影响钙吸收
❖ （羟磷灰石及磷酸钙）
❖ 1％存在于软组织、细胞外液及内液中，统 称为混溶钙池。
20
❖ 二、生理功能： ❖ 1、结构功能： ❖ 构成人体骨骼和牙齿（99％）
❖ 骨基质（矿物质和有机基质）
21
❖ 2、调节功能 ❖ 1）参与血液凝固过程 ❖ 钙作为凝血酶的激活因子，凝血酶使纤维
蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固 ❖ 2）维持肌肉和神经兴奋性，调节心脏活动 ❖ 钙缺乏神经和肌肉兴奋性增高，严重时出
❖ ❖
18
❖ 5、维持神经和肌肉正常功能： ❖ 组织体液中矿物质特别是钾、钠、钙、镁
离子对保持神经肌肉兴奋性 ❖ 钾、钠离子可提高神经肌肉的兴奋性， ❖ 钙、镁离子可降低神经肌肉兴奋性
19
❖
❖
钙
❖ 一、人体含量：
❖占人体体重 2％左右，
❖ 人体内1000－1200g，
❖ 其中99％存在于骨骼牙齿中
钠、氯与蛋白质一起，维持细胞内外液适 宜渗透压
❖ 2）维持体内酸碱平衡，钙、镁、钾、钠、 金属元素在体内呈碱性；磷、氯、硫非金 属元素呈酸性，食物是左右外部条件
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❖ 4、参与构成功能性物质：血红蛋白中的铁、 甲状腺素中碘、超氧化物酶中锌、谷胱甘 肽过氧化物酶中的硒等；多种酶激活剂， 参与能量代谢，