芡实的功效以及作用

鸡头米（芡实）

营养价值及实用方法

苏州工业园区娄葑水八仙农产品专业合作社

芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。

鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东坡文中记载，据传说有人问：“究竟有何聪明妙方？苏家一门占了‘唐宋八大家’中的三席”。答曰：“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实，后缓缓咽下。”《神农本草经》把它列为上品，说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。

【芡实的商品功效】

芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，为健脾止泻、益肾固精之良药。中医认为，脾健则水湿自去，肾气旺则固摄有权，久久服之，诸症自消。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C 等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

特别提示吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。

鸡头米菜肴

鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的：清水放锅中烧开（勿用铁锅），鸡头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。

1.八宝鸡头

原料：鸡头米250克松子仁10克蜜枣20克南枣20克青梅干20克通心莲子20克金桔饼5克葡萄干25克糖桂花5克白糖200克水淀粉100克

制法：鸡头米去壳、衣后洗净；莲子上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中，即成。

特点：芡实晶莹，甜润软糯。

2.鸡头虾仁

原料：鸡头米300克虾仁150克青豆、胡萝卜丁各50克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。

制法：

鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出。

锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即可出锅装盘。

特点：清新悦目，味道鲜美。

注意：烧煮鸡头最好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用，要封好放入冰箱。

3.莲子芡实粥

配料：莲子50克、芡实15克、大米300克

做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。4.莲实美容羹：

配料：莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量

做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。

作用：据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。

5.桂圆芡实粥

配料：桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁

15克(煎汁去渣)

做法：共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。

6.补肾健脑药膳

配料：白茯苓30克、山药（干）30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排骨数段。

制法：将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。

服法：适宜经常食用。

7.土茯苓芡实汤

材料：土茯苓30g、芡实30g

制法：煲汤饮用适用：2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。

功效：熬夜者的药膳调理。

8.芡实猪肚汤

材料：猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。

做法：（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。

（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不

思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

注意: 感冒发热者不宜用本汤。

9.芡实莲子猪肾粥

原料：芡实30克，莲子30克，猪肾100克（去臊腺，切碎），白米100克。

做法：先煮芡实、莲子和白米，至粥熟时再加入猪肾稍煮即可，调味食用。每天1料。

10.女性美目护眼食谱-芡实粥:

原料：芡实20粒，龙眼肉7枚，糯米100克。

制作：将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。用法：每日空腹服1－2次。

说明：此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。

11.淮山芡实炖鱼肚

做法：

（１）将淮山药，芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件。

（２）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1-2小时，调味即可。随量饮用。

功效：补肾涩精，健脾益气。肾病日久，肾虚不固者，症见遗精，遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。