果脯生产工艺 果脯配方 果脯加工制作方法
果脯制作方法
果脯的做法
果脯是采用新鲜水果制成的，它到底应该怎么做呢？先让我们来看看买回来的果脯都是怎么制成的吧。
1、选择新鲜完好的水果，去蒂，去果皮和果核，切成片状晒干或者烘干，也有些需要阴干，要尽量保持水果原有的风味，切的时候还要切适量大小；
2、配制辅料，工厂加工果脯一般会采用甜味剂、山梨酸钾、增稠剂、柠檬酸等添加剂；
3、用2中的辅料将果干浸泡2~3小时，让果干充分吸收，随后沥干水分晾干；
4、把浸泡好的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干；
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次；
6、烘干的果脯控制在含水量20%左右，外表看起来透亮，甜度适中。
上面是工厂一般加工果脯的方法，但是我们在家自制的话就不需要这么麻烦，如果你更喜欢，不妨买些水果在家回来试试吧，下面我们以山楂为例，看看怎么自制成美味的果脯。
1、把山楂洗干净，剪去果蒂，用一个空笔管戳空山楂的核；
2、将去核的山楂放入盐水中浸泡一段时间，取出沥干备用；
3、将山楂放入锅中，加清水煮开，倒入适量白糖，直到山楂煮胀为止；
4、把山楂取出沥干，放入碗中再加白糖搅拌均匀；
将裹着白糖的山楂放入微波炉中调制高火，每隔2分钟取出稍微翻一面，大约8分钟后即可。
制作果脯的方法
制作果脯的方法
制作果脯是一种常见的食品加工方法，下面是一个简单的制作果脯的方法：
材料：
- 新鲜水果（例如苹果、梨、桃子、李子等）
- 砂糖
- 柠檬汁（可选）
步骤：
1. 准备水果：选择成熟但不过熟的水果，洗净并去除果核或果皮。
你可以根据个人喜好将水果切成薄片、条状或小块。
2. 泡制浸泡液：将一定比例的砂糖和水混合，加热搅拌至砂糖完全溶解。
你也可以加入少量柠檬汁来增加果脯的口感和保鲜效果。
3. 煮制水果：将水果放入浸泡液中，让水果充分浸泡在糖水中。
轻轻搅拌使得糖水均匀覆盖水果表面。
4. 加热煮沸：将水果和糖水一起加热至沸腾，然后转小火继续煮约10-15分钟，直到水果变软和透明。
5. 晾凉和沥水：将煮熟的水果晾凉，并用滤网或纱布将水果沥干，去除多余的糖水。
6. 烘干：将水果均匀地摆放在烤盘或烤架上，然后放入预热至低温的烤箱中。
保持烤箱门微微开启以保持空气流通。
根据水果的厚度和大小，烘干时间可能需要几个小时至一整天。
翻动水果以确保其充分干燥。
7. 保存：待果脯完全冷却和变干之后，将其存放在干燥、密封的容器中。
果脯应保存在阴凉、干燥的地方，以延长其保质期。
以上是制作果脯的基本步骤，你可以根据个人口味进行调整和改进。
请注意，制作果脯时要遵循卫生规范，确保食材和设备的清洁，以及适度控制糖分和烘干时间，以获得理想的果脯口感和储存品质。
低糖杨桃果脯加工工艺
低糖杨桃果脯加工工艺
(一)工艺流程洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖渍→熬制→沥糖→拌粉→干燥→真空包装→检验→成品(二)操作要点说明(1)选料：选取6～7成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果。
(2)清洗：用流水洗去表面灰尘、污物及杂物。
(3)修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱。
(4)切片：按厚度1～2厘米横向切片，所得果片为规则五角星形。
(5)硬化上色：配制3％明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把杨桃片浸泡5～6小时后取出。
为防止褐变，可添加1％～2％食盐。
桃片为鲜明淡黄色，不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理，因为杨桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使杨桃片呈棕黑色。
(6)香料糖渍：按每50千克鲜杨桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末1.6千克，砂糖若干，配制浓度分别为45％、55％、62％的糖液，先将杨桃片置于45％糖液中浸渍24小时后，再放入55％糖液中浸渍6小时，ZUI后放入62％的糖液中处理12～16小时，共计糖渍时间42～46小时，温度为室温。
(7)熬制：1OO℃下，在62％糖液中煮20～30分钟。
(8)沥干：趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准。
然后按每50千克鲜杨桃片拌800克香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形。
(9)干燥：采用50～60℃温度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于22％。
(10)真空包装：在真空度0.08兆帕下，以聚乙烯袋作100～200
克定量包装，外加商标纸盒包装。
金桔果脯工艺流程
金桔果脯工艺流程
1. 原料选择
选择新鲜、成熟、无机械损伤的金桔,去除残枝、杂质。
2. 清洗
用清水将金桔彻底清洗干净,去除表面污渍和杂质。
3. 切片
将金桔切成薄片,厚度约为3-5毫米,切片要均匀。
4. 浸渍
将切好的金桔片浸泡在盐水溶液中,浸渍时间约2-3小时,以去除金桔的苦味。
5. 漂洗
将浸渍后的金桔片取出,用清水漂洗干净,沥干水分。
6. 糖渍
将金桔片放入糖浆中,浸渍一定时间,使金桔片充分吸收糖分。
7. 晾晒
将浸渍后的金桔片摊晾在竹席或网架上,阳光充足的条件下晾晒,翻面均匀晾晒。
8. 烘干
在60-70摄氏度的温度下进行烘干,直至金桔片变干且有弹性。
9. 包装
待金桔果脯完全冷却后,将其包装密封,防潮储存。
通过上述工艺流程,可以制作出风味独特、香甜可口的金桔果脯。
果脯富含维生素C和多种营养成分,既可直接食用,也可作为烘焙原料使用。
浅析果脯蜜饯的制作工艺
浅析果脯蜜饯的制作工艺一、原料选择果脯制作的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部汲取适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。
依据这一原理，在制作果脯时应留意选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核简单脱离的品种等。
二、预加工处理各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应实行不同的方法及措施。
例如枣脯加工前应将枣皮划破匀称条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。
经熏硫处理的果实在干制加工过程中既可避开或减轻氧化褐变，又可削减果实中维生素C的损失。
据试验，以熏硫干制的刺梨其维生素C含量比未经熏硫的对比组最少高25.84%，最高达58.34%，又如桃脯梨、苹果脯加工前实行机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。
三、糖液的配制正常果脯成品的含水量为17~19%，总糖含量为68~72%，其中还原糖含量为43%，占总糖含量的60%以上时，不会“返砂”（成品表面或内部产生蔗糖结晶）和“返糖”（成品发生葡萄糖结晶）现象，这时产品质量最佳。
当还原糖含量为30%，占总糖的50%以下时，干制后成品将会不同程度地消失返砂现象。
返砂的果脯，失去正常产品的光泽、简单破损，严峻影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30%~40%之间时，成品于制后虽临时不返砂，但经贮藏仍有可能产生稍微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。
由此可见，果脯成品中蔗糖与还原糖比例打算着成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以糖液的配制实为果脯生产的技术关键，必需予以高度的重视。
阅历证明，煮制果脯的糖液，特殊是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入肯定量的有机酸，调整其pH值，这样可以掌握佐糖液中还原糖比例。
实践中得出，糖液pH值调为2~2．5 时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分发可以得到转化，产品质量可以得到保证。
果脯制作工艺流程
果脯制作工艺流程一、选果。
这选果可是有讲究的呢。
咱得挑那些个新鲜饱满的水果。
比如说做苹果脯，那苹果得长得周正，没有太多磕磕碰碰的，而且要熟透了的。
如果是做杏脯，那杏儿得是那种酸甜可口的，可不能挑那种涩涩的。
这就像找对象似的，得找对眼的，合适的水果才能做出好吃的果脯。
二、清洗。
选好果了，那就得把水果洗得干干净净的。
就像给水果们洗个澡，可不能马马虎虎的。
把水果放到清水里，用手轻轻地搓呀搓，要把表面的灰尘啊、脏东西啊都给搓掉。
要是水果表面有农药残留啥的，那可就不健康了。
所以这个清洗的步骤一定要认真对待，这可是保证果脯干净卫生的关键呢。
三、去皮去核。
有些水果是需要去皮去核的。
像苹果，要是不去皮，做出来的果脯口感就不太好，皮会有点硬。
用刀把苹果皮削掉的时候，可得小心手哦。
去核也有小窍门，用专门的去核工具，一下子就能把核取出来。
要是没有工具，用小刀和小勺也能搞定。
这一步就像是给水果做个小手术，让它们以最好的状态进入下一个制作环节。
四、糖渍。
这可是果脯制作里超级重要的一步呢。
把处理好的水果放到容器里，然后加入大量的糖。
糖就像是水果的亲密伙伴，和水果紧紧地拥抱在一起。
一般来说，糖的量要能把水果都淹没了。
这个时候水果就像是在糖的海洋里游泳呢。
糖渍的时间也有讲究，短了味道进不去，长了水果可能就太甜腻了。
不同的水果糖渍的时间也不太一样，得根据经验来判断。
五、煮制。
糖渍好的水果就可以煮制啦。
把水果和糖液一起放到锅里，小火慢慢地煮。
这时候锅里就像是一个小舞台，水果和糖液在里面欢快地舞蹈。
煮的时候要不停地搅拌，防止粘锅。
随着温度的升高，水果会变得越来越透明，香味也会慢慢地散发出来。
这个过程就像是魔法一样，看着水果一点点变化，心里可激动了。
六、烘干。
煮好的水果捞出来，沥干水分，然后就可以放到烘干设备里了。
要是没有烘干设备，放到太阳下晒也是可以的。
烘干的时候要经常翻动，这样才能让水果各个面都均匀地变干。
这个过程就像是让水果慢慢变得更有内涵，水分一点点减少，果脯的口感就越来越有嚼劲了。
果脯的制作工艺和原理
果脯的制作工艺和原理
果脯是以新鲜水果为原料经过一系列的处理工序制作而成的水果制品。
其主要制作工艺和原理如下：
1. 选择水果：选择新鲜、成熟度适中的水果作为原料，常见的有葡萄、杏、樱桃、苹果、梨等。
2. 洗净：将水果洗净，去除表面的尘土和杂质。
3. 削皮、去核：如果需要，可以将水果削皮去皮，去除果核。
4. 切片：将水果切成均匀的片状，通常为薄片。
5. 脱水：将水果片放入脱水机或晾晒，去除水分。
脱水的目的是减少水分含量，降低果脯的水活性，延长保存期限。
6. 浸泡：将脱水后的水果片浸泡在糖浆中，使其吸收糖分，增加甜度和口感。
7. 烹煮：将浸泡后的水果片与糖浆一同加热，煮至水果变软和糖浆浓稠。
8. 烘干：将烹煮后的水果片放入烘干机或烤箱中，进行干燥处理。
烘干的目的是去除水分，增加果脯的储存稳定性。
9. 储存：将烘干后的果脯存放在密封的容器中，避光、防潮、防虫，以延长其保质期。
制作果脯的原理如下：
1. 去水分：通过脱水和烘干工艺，去除水分，减少果脯的水活性，降低微生物滋生的可能性，从而延长果脯的保存期限。
2. 糖浆处理：使用糖浆浸泡和烹煮水果片，使果脯吸收糖分，增加甜度和口感。
糖浆还具有抗菌作用，能够防止果脯发霉变质。
3. 烘干处理：将浸泡和烹煮后的水果片进行烘干处理，去除水分，增加果脯的储存稳定性。
烘干时还会使水果中的天然果糖结晶，增加果脯的甜度。
4. 储存保鲜：将烘干后的果脯存放在密封的容器中，避光、防潮、防虫，以延长其保质期。
果脯中糖分和水分含量较低，微生物生长的条件受到限制。
包仁野山杏果脯的加工技术
包仁野山杏果脯的加工技术
(一)工艺流程
原料选择→清洗、浸泡→熏硫→糖煮→糖渍→烘烤→整形包仁→包装→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择：选用肉厚、个大、纤维含量少，褐变较轻，且无霉变和虫蛀的野山杏干为原料，杏仁以完整、个大、饱满的颗粒为好。
(2)清洗浸泡：将挑选好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30分钟。
(3)熏硫：将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用原料重0.1％～0.2％的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后产品色泽较好。
(4)杏仁脱皮脱毒：杏仁采用0.5％～1.0％氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒。
(5)杏仁油炸：脱好皮的杏仁置于150～160℃的植物油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊。
炸好后的杏仁沥干油后备用。
(6)糖煮糖渍：先配制浓度为30％～40％的糖液35～40千克，与处理好的50～60千克野山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15分钟后，当糖液固形物达65％、温度为103～105℃时出锅，然后将野山杏干和糖液置于室温，糖渍24小时。
(7)烘烤：将糖渍好的野山杏脯沥干表面糖液，送入60～
65℃烘房干燥到不粘手为度，烘烤时间为16小时。
(8)整形包仁：烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑点等，然后在两块野山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁，并用彩色透明玻璃纸包装，每10块装入一小复合软包装袋内，并进行真空抽气密封。
自制果脯做法大全
自制果脯做法大全平时在家中也可以自己来制作果脯，果谱的方法是比较多的，比如说可以做成山楂果脯，可以做成海棠果脯等等，方法比较简单，而且做好了果脯能够保存的时间也比较长，有些水果在平时生活当中，保存的时间比较短，只能在上市的季节吃到，所以说这时候做成果脯是非常好的。
★自制果脯做法大全★一、山楂果脯原料：山楂500克、白糖60克做法：1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。
蜜饯的做法大公开在家也能自制美味果脯★二、海棠脯原料：海棠果500克、砂糖500克、清水做法：1. 将海棠果洗净，沥水，用刀剜去果托儿，用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
2. 锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾，将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热，再次倒回海棠果中腌渍12小时。
4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热，待糖汁起小泡，海棠果呈透明状关火。
5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。
蜜饯的做法大公开在家也能自制美味果脯★三、糖渍金桔原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗做法：1. 盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干。
2. 将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按瘪，用牙签挑出金桔籽。
3. 放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖，盖好盖子腌制约2-3天左右。
4. 锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可。
无花果果脯的加工方法
无花果果脯的加工方法
无花果果脯的加工工艺流程是：选果--→清洗--→硫处理和硬化--→糖煮--→烘干--→成品。
1．选果和清洗：制脯无花果要求果个大小均匀，成熟度为7--8成，用清水洗涤干净，切去果柄。
2．硫处理和硬化：将无花果整果在0．1％的氯化钙和0．2％--0．3％的亚硫酸钠混合液中浸泡4--8小时，进行亚硫酸处理和钙硬化处理。
亚硫酸处理具有保藏作用，使产品有光亮透明的色泽，还有利于维生素A和C的保存。
硬化处理可防止无花果煮制时发生糜烂。
3．糖煮：果实和糖的比例为1：0．5--0．8。
先将糖的80％化成50％的糖浆，取大部分糖浆煮沸将果倒入，迅速加热至沸，维持15--20分钟；再将浓度为50％的冷糖浆(约为果实的1／10)分2--3次加入，每次间隔10分钟，煮至无花果开始透明时，加入剩余的干砂糖，沸腾10--20分钟，整个无花果完全透明时即可出锅。
有条件的可采用先进的真空渗糖法。
4．烘干：将煮好的无花果沥去糖液，放在脯盘上送入烘房中，烘干温度60--65℃，烘36小时，至不粘手即可。
先用塑料食品袋包装，再装入纸箱，即为成品。
5．质量要求：果脯表面不粘手，果肉带韧性，果实透明，含水量15％--18％，口味香甜，具有无花果特有的风味，含硫量不超过0．2％(以二氧化硫计)。
果脯制作的基本方法与技巧
果脯制作的基本方法与技巧果脯是一种以水果为原料，经过脱水、糖渍等加工制作而成的食品，口感独特，营养丰富，是人们喜爱的零食之一。
制作果脯需要掌握一定的方法和技巧，下面将介绍果脯制作的基本方法与技巧。
一、准备工作1. 选择新鲜水果：果脯的口感和质量与原料的选择息息相关，因此首先要选择新鲜成熟的水果作为制作果脯的原料。
常见的果脯原料有苹果、梨、李子、杏子等。
2. 清洗处理：将水果洗净，去皮去核，切成适当大小的块状或片状备用。
3. 准备糖浆：糖浆是果脯的重要配方之一，一般是将白砂糖和清水按一定比例煮沸至糖完全融化即可。
二、制作方法1. 脱水处理：将处理好的水果放入糖浆中浸泡一段时间，使其充分吸收糖分。
然后将浸泡好的水果取出，沥干表面水分。
2. 烹饪煮制：将沥干水分的水果放入锅中，加入适量糖浆，用小火煮制，期间要不断翻炒，使水果均匀吸收糖浆。
3. 烘干晾晒：煮制完成后的水果需要晾晒烘干，可以在通风干燥的地方晾晒，也可以使用烤箱低温烘干，直至水分蒸发，果脯变得干燥即可。
三、制作技巧1. 糖浆比例：糖浆的比例要适中，过多会使果脯过甜，过少则无法达到糖渍的效果。
一般来说，糖浆的比例为水果重量的30%-50%。
2. 翻炒均匀：在烹饪煮制的过程中，要不断翻炒水果，使其均匀吸收糖浆，避免烧焦或粘锅。
3. 控制火候：煮制水果时火候要适中，火太大容易糊底，火太小则影响糖浆的渗透。
建议使用小火慢炖，保持水果的原汁原味。
4. 晾晒时间：晾晒的时间要根据水果的种类和大小来决定，一般需要晾晒1-2天，直至果脯完全干燥，没有明显水分即可。
通过以上的介绍，相信大家对果脯制作的基本方法与技巧有了一定的了解。
制作果脯虽然看似简单，但其中的技巧却不容忽视，只有掌握好方法和技巧，才能制作出口感好、色泽美、营养丰富的果脯。
希望大家在制作果脯时能够按照以上步骤和技巧进行，制作出美味可口的果脯，让家人朋友都能品尝到健康美味的果脯。
果脯的制作方法
果脯的制作方法概述果脯是一种以水果为原料制作的甜食。
它们经过特殊的加工过程，保留了水果的口感和营养，同时增加了甜味和储存时间。
制作果脯的过程相对简单，可以在家中轻松完成。
本文将介绍制作果脯的基本步骤和一些常见的果脯制作方法。
下面将详细解释每一步骤。
步骤1：准备原材料制作果脯的第一步是准备好新鲜的水果。
不同种类的水果可以用来制作果脯，如苹果、梨、桃子、杏子等。
你可以根据自己的口味选择合适的水果。
此外，还需要一些砂糖和柠檬汁。
砂糖可以增加果脯的甜味，柠檬汁可以帮助保持水果的原色和酸度。
步骤2：准备水果将水果进行处理，首先要去掉皮和核。
切去不符合食用标准的部分，确保水果的新鲜和健康。
然后，将水果切成适当大小的块状。
你可以根据自己的喜好选择切成小块、片状或者整个水果。
步骤3：浸泡水果将切好的水果放入碗中，加入足够的水覆盖果脯。
然后，加入一定量的柠檬汁，这样可以帮助水果保持新鲜和增加口感。
让水果浸泡在柠檬水中至少一个小时，这样水果的味道会更加浓郁。
步骤4：加糖将水果从柠檬水中取出，并将其放回碗中。
开始逐渐加入砂糖，一次加入少量，并充分搅拌，直到水果均匀覆盖糖。
加糖的量可以根据个人口味偏好调整。
一般来说，每杯水果可以加入约1/4杯的砂糖。
步骤5：煮煮水果将带有糖的水果倒入煮锅中，然后加入足够的水覆盖水果。
将锅放在中小火上，并用盖子盖住。
煮沸后，继续保持中小火煮沸10分钟，然后将火调小，慢慢煮。
根据水果的种类和大小，煮的时间会有所不同。
普通水果煮大约30分钟，某些较厚的水果可能需要更长时间。
在烹饪过程中，可以用勺子轻轻搅拌，确保水果均匀受热。
步骤6：晾干水果煮水果后，将其倒入漏网中，去除多余的水分。
你可以用勺子轻轻搅拌水果，帮助水果放干。
然后，将水果平铺在晾网上，让其自然风干。
你也可以将水果放在烤盘上，用烤箱低温烘干。
根据水果的大小和湿度，水果在阳光下晾干需要几天到几周的时间。
确保水果完全干燥，以免发霉。
步骤7：保存果脯将晾干的果脯存放在干燥通风的地方，以防止吸湿和变质。
果脯工艺流程
果脯工艺流程果脯，那可是香甜可口的美味！想知道这诱人的果脯是怎么制作出来的吗？且听我慢慢道来。
先来说说准备工作。
得挑选那些新鲜、成熟、无病虫害的水果，就像挑朋友得挑真心实意的一样。
把水果洗净，去皮去核，切成合适的大小和形状。
这一步可不能马虎，要不然做出来的果脯可就不漂亮啦！接下来就是关键的煮制环节。
把处理好的水果放进锅里，加上适量的水和糖。
这糖的量就像炒菜放盐一样，得恰到好处，多了太甜腻，少了又不够味。
然后慢慢煮，让水果在糖水里尽情翻滚，直到它们变得软软的、透明的，仿佛在说：“我准备好了！”煮好之后，可别着急，还有浸泡这一步呢。
让煮好的水果在糖水里泡上一段时间，就像让疲惫的人睡个好觉一样，让它们充分吸收糖分，变得更加甜蜜。
然后就是烘干或者晾晒啦。
把泡好的水果放在通风良好、阳光充足的地方，或者放进烘干机里。
这时候的水果就像是在进行一场变身之旅，逐渐失去水分，变得坚韧而有嚼劲。
在整个过程中，火候的掌握就像是跳舞时的节奏，不能快也不能慢。
火大了，水果容易煮烂；火小了，又煮不透。
这可真是个技术活，需要耐心和细心。
你想想，制作果脯就像培育花朵，从播种到开花，每一个步骤都需要精心呵护。
如果哪一步出了差错，就像花朵缺少了阳光和水分，开不出美丽的花朵一样，也做不出美味的果脯。
还有啊，制作果脯也得看天气。
要是赶上阴雨天，晾晒可就麻烦了，搞不好还会发霉呢！这是不是和出门旅行得看天气预报有点像？总之，制作果脯可不是一件简单的事儿，需要我们用心去对待，才能品尝到那一口甜蜜。
所以，当你品尝着美味的果脯时，可别忘了背后这一系列复杂的工艺流程呀！。
柑饼果脯的加工工艺
柑饼果脯的加工工艺一、加工工艺流程：选果→剥皮→制坯→灰漂→漂水→撩坯→漂水→再压汁→漂水→第一次糖煮→第二次糖煮→整型→烘干→上糖液面→撒糖→成品→分级→包装交库。
二、操作要点：1.选果：选用新鲜八成熟，果实坚硬，外表无虫蛀或机械伤，出口直径应大于5厘米柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑；2.剥皮：刨去表面油层；3.制坯：用划缝器将鲜桔划成4～6瓣，用手挤压，以去其果汁及果核，剩下6~7成；4.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右；5.漂水：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水3～4次；6.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出；7.漂水：捞出后置冷水中，再次漂洗；8.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。
再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制；9.第一次糖煮: 糖液波美37～38°，煮开后倒入柑饼，煮1～1.5小时，终点为32°，入糖液腌5～7天;10. 第二次糖煮: 柑饼和糖液入锅煮开，其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)，加干白糖，煮至终点为波美39～40°;11.整型: 捞出冷却，至手可操作，整型补缺角;12.烘干: 烘1～2天，水分不超过12～17％，为半成品，贮藏可达半年之久，待出售时，才将半成品上糖液面;13. 上糖液面: 将糖水溶到波美40°，上好糖液面，将柑饼放入锅内搅拌，冷却;14.撒糖:为减少保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分；15.分级：筛选优良差，便于盈利；三、配方：柑橘100公斤白砂糖54公斤石灰水和猪油少量四、加工设备：锅、电磁炉、大缸；划缝器：将柑橘制坯；烘箱：烘干柑饼以及白砂糖粉末；粉碎机：粉碎白砂糖，撒糖用的；。
加工樱桃果脯五步走
加工樱桃果脯五步走
一、工艺流程。
原料→分选→催熟→去核→烫漂（0.3-0.4%的亚硫酸氢钠）浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后，进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后，进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。
二、选果。
选择适宜加工品种的果实，要有良好的离核性，果个较大，风味较浓，色泽鲜艳，果实要充分成熟，以九成熟为好，也可采后放在室内常温下12小时，让其后熟，可100%离核。
三、脱色。
在加工过程中，花青素易溶于水，果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗，为了保持制品有鲜明均匀的色泽，采用0.3-0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时，即可使果实脱去红色，使成品达到鲜艳、均匀、黄色。
四、糖煮。
一次糖煮虽缩短了加工时间，但吃糖不够饱满；二次糖煮的成品吃糖较饱满，色泽金黄鲜艳，外观形态比传统工艺有较大的改进。
在糖煮中添加少量柠檬酸，可使果脯色呈微红色，由于新工艺缩短了加热时间，维生素C保存也较好，果脯的营养成分较高。
为了整形和使果脯中内外水分平衡，烘干的樱桃脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软，回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘，在65-70℃下烘4-5小时即可。
五、包装。
在包装前要进行质量检查，对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查，并再一次剔除不合格果脯及杂质，达到标准的即为合格产品。
为了成品的及
时包装，要用电风扇使果脯迅速冷却，冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装，为方便顾客购买时观察质量，在包装盒上要留有透明窗口。
果脯工艺流程及设备
果脯工艺流程及设备
嘿，你知道果脯是怎么做出来的吗？那就听我给你细细道来呀。
先来说说工艺流程吧。
得先挑选出那些新鲜又美味的水果，这可就像选美大赛一样，得挑出最棒的“选手”。
然后把它们清洗干净，就像给这些水果洗了个舒舒服服的澡。
接着就是去皮去核，这可是个精细活儿，得小心翼翼的，不然可就把果肉给弄破啦。
处理好后，就把它们切成合适的小块或片儿，这时候水果们就像排好了队准备接受下一步的“魔法”。
接下来就是关键的腌制环节啦，把水果放到糖水里泡个“糖水浴”，让它们慢慢吸收糖分，变得甜甜的。
然后就是烘干啦，把它们放到专门的设备里，就像让它们进了一个温暖的小房子，慢慢把水分给“赶跑”。
经过一段时间后，果脯就基本成型啦。
最后再进行包装，这样美味的果脯就能送到我们手中啦。
说到设备呀，那可有好几种呢。
有清洗水果的设备，就像个超级大刷子，把水果刷得干干净净。
还有切片机，能把水果切得整整齐齐。
还有烘干机，就像个大力士，把水分都给抽走。
我记得有一次去参观果脯加工厂，看到那些水果在流水线上欢快地“奔跑”，工人们熟练地操作着各种设备，真的觉得特别神奇。
从一个个普通的水果变成了美味的果脯，这中间的过程真是让人惊叹不已呀。
哎呀呀，这就是果脯的工艺流程和设备啦，是不是很有趣呀！。
果脯食品加工工艺
果脯食品加工工艺一、桃脯1、原料配方桃子10kg，白砂糖1.75kg2、工艺流程选料→去皮→硫化→剖开去核→糖制→冷却→整型→干燥→包装→成品3、操作要点1）选料制作桃脯要选用刚由青转白或转黄，肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作为原料。
2）去皮将鲜桃置于竹篮中，放入含有2%-3%的氢氧化钠沸液中搅动1min，使桃皮自然脱落。
3）硫化将去皮的桃子用清水洗净，倒入含有0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-8h，使桃肉转为洁白色。
4）剖开去核将经过处理的桃子洗干净后，用小刀沿桃子的缝合线对剖开，切成两半，并挖去果核。
5）糖制将浓度为35%-45%的糖液煮沸，将去核的桃子入锅烫煮10min。
然后将桃子鸡糖液一起倒入大缸，浸渍12-24h。
将浓度为50%的糖液煮沸，将经过第一次糖煮的桃子倒入，烫煮4-5min，取出桃子，凹面向上，铺于竹屉上冷却，晾晒，直至桃子的总量缩减1/3为止。
将浓度为65%的糖液煮沸，将已半干的桃子倒入，烫煮15-20min。
6）冷却整型将经过第三次糖煮的桃子取出，沥净糖液，放在竹屉上冷却。
然后，用受将桃子捏成整齐的扁平圆形。
7）干燥将经过整型的桃子放在竹屉上晾晒，也可在60-70℃的烘房内烘烤18-24h，直至桃脯不粘手，果肉稍具弹性时，即为桃脯。
二、樱桃脯1、原料配方1）原料新鲜樱桃100%，白糖60%，柠檬酸0.7%。
2）硬化剂焦亚硫酸钠0.3%-0.4%2、工艺流程原料选择→硬化→去核→糖渍→糖煮→烘制→包装→成品3、操作要点1）原料选择选用成熟度8成，新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。
2）硬化将挑选好的樱桃倒入0.3%-0.4%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡1天左右。
浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口。
3）去核浸硫后用人工或去核机将樱桃的核去掉。
去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎。
4）糖渍将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂。
然后把樱桃放在55%的糖液中腌制约4h。
果脯制作流程
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南果梨果脯生产工艺的研究
南果梨果脯生产工艺的研究
南果梨果脯的生产工艺通常包括以下步骤：
1. 材料准备：选择新鲜、完整、无病虫害的南果梨作为原料。
将梨去皮、去核，然后切成适当大小的块状。
2. 脱水处理：将切好的南果梨块放入脱水机中进行脱水处理，以去除一部分梨的水分，使果脯更加浓缩。
3. 清洗处理：脱水后的南果梨块通过清洗设备进行清洗，以去除脱水产生的浸渍液和杂质。
4. 糖浸处理：将清洗后的南果梨块浸泡在糖浆中，浸泡时间一般为24-48小时，使其充分吸收糖浆，增加果脯的甜度和口感。
5. 调味处理：根据需要可以在糖浸处理后，再次进行调味，如加入蜂蜜、香料等，以增加果脯的风味。
6. 炖煮处理：将浸泡过的南果梨块置于炖锅中，加入适量的水，并加热煮沸。
然后将火候调小，炖煮一段时间，以便南果梨块充分吸收水分和糖分。
7. 烘干处理：炖煮后的南果梨块，通过烘干设备进行烘干，以去除多余的水分，使果脯达到适当的水分含量。
8. 包装封装：将烘干后的南果梨块进行包装封装，以保持果脯的新鲜度和质量。
以上是一般的南果梨果脯生产工艺，具体的工艺步骤和参数还需根据具体情况进行调整。
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果脯生产工艺果脯配方果脯加工制作方法
以下目录来自于新技术资料网/Article/qtsp/799.html
1圣女果脯及其生产方法
2一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠
3添加果汁、果脯雪糕的制作方法
4低糖果脯的生产方法
5果脯果汁综合加工工艺
6提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法
7无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法
8菠萝果脯的制造方法
9蜜饯果脯冰淇淋的制作方法
10甘薯果脯食品的制作工艺
11果脯真空加压浸糖干燥技术及设备
12余甘果脯的制作方法
13一种新型果脯的生产方法
14制作佛手瓜果脯的方法
15芦笋果脯蜜饯凉果的制造方法和工艺
16巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法
17余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法
18低糖果脯和凉果生产新技术
19余甘果脯及其加工方法
20多维果脯菜蔬蜜饯加工方法
21一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法
22活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法
23无(蔗)糖果脯的制造方法
24膨化果脯生产的设备及其工艺方法
25保健果脯系列产品及制备方法
26仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法
27神农李(原名:灰子、西洋李、红梅李)果脯加工方法
28一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯
29西红柿果脯的生产工艺方法
30山楂果脯的生产方法
31制作猕猴桃果脯或果酱的取籽方法
32低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯
33乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺
34一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺
35保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法
36用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺
37低糖野生木瓜果脯的生产方法
38一种山药果脯的制备方法
39一种营养果脯及其制作方法
40一种苹果果脯的制备方法
41人参果脯的加工方法
42一种低糖保健枸杞果脯的制备方法
43荸荠果脯及其制备方法
44无花果脯及制作方法
45无硫果脯蜜饯及其生产方法
46果脯、蜜饯速制方法及其设备
47低硫果脯的加工方法
48菇娘果果脯的生产方法
49红树莓果脯食品及其制备方法
50一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法51雕刻果脯制作方法
52用胡萝卜制成果脯的方法
53一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法
54一种果脯加工方法
55利用山药制作具有延缓衰老功能的果脯
56利用黄精制作具有减肥健身功能的果脯
57一种不脱盐果脯制品的制备方法
58一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺
59西红柿果脯及其生产方法
60无硫枸杞果脯制备方法
61一种纳豆果脯佐餐料及其加工方法
62一种雪莲果果脯的制备方法
63一种樱桃番茄果脯的制备方法
64一种西葫芦果脯食品的制作方法
65一种芦荟果脯的制作方法
66小番茄果脯的制作方法
67雪莲果脯及其制备方法
68一种清凉型香橼果脯的制作方法
69一种青梅和苹果果脯的浸糖液加工饮料的方法70一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法
71一种低糖型木瓜果脯及其制备方法
72果脯香肠及加工方法
73一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法
74柚皮果脯及其制作方法
75一种无花果果脯制作方法
76一种蜜柚果脯的生产方法
77果脯的烘烤处理方法以及用于该方法的烘房
78一种山茱萸果脯的生产方法
79一种无花果果脯的加工方法
80一种草莓果脯的制备方法
81油橄榄果果脯蜜饯的加工方法
82一种莲雾果脯及其制备方法
83一种微波低糖苹果果脯及其制备方法
84一种半湿态浆果类果脯的制备方法
85一种果脯包装物
86果脯脱水烘干机
87果脯膨化设备
88用于果脯的消毒熟制装置
89鲜地黄果脯加工工艺
90一种怀山药果脯的制备方法
91熟地黄果脯及其制备方法
92果脯甜香肠
93无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法
94一种牛蒡果脯的加工工艺
95一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用96圣女果脯生产方法
97无核果脯及其制作方法
98一种无硫低糖欧李果脯及其制备方法
99一种无添加糖果脯
100雪莲果果脯的制备方法
101一种椰子吸器果脯的制备方法
102牛蒡果脯和牛蒡茶的制备方法
103蓝莓果脯及其制备工艺
104无花果果脯及生产方法
105脱苦蜜柚果脯及其制作方法
106一种低糖海带果脯的加工工艺
107一种胡萝卜果脯的制作方法
108肉果脯的制作方法
109一种低糖菠萝果脯的生产方法
110一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法
111枸杞保健果脯及其生产方法
112金柑果脯加工新技术
113党参果脯的制作方法
114红枣果脯
115黑糖果脯及其生产方法
116微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯的方法
117无添加糖果脯及其制作方法
118甘草苹果脯
119一种苹果梨果脯及其制备方法
120一种具有滋阴补肾功能的果脯
121一种芒果果脯的制作方法
122一种野生栘*果脯及其制备方法
123一种具有益肾固精的果脯
124果脯热烫机
125一种茶果脯及其制备方法
126果脯糖渍装置
127蜜柚果脯生产线
128蜜柚果脯的制作方法
129一种肉豆蔻果脯的制备方法
130一种胡萝卜果脯及生产工艺
131一种山药果脯及生产工艺
132柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯
133一种梨果脯的制作方法
134一种低糖板栗果脯及其生产方法
135一种茶果脯蜜饯加工方法
136一种山楂果脯的制作方法
137一种草莓柠檬果脯的制备方法
138一种板栗果脯的加工方法
139一种苹果脯
140一种低糖野生软枣猕猴桃全果果脯的制备方法
141一种蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法
142一种无硫低糖圣女果脯的制备方法
143一组红甜菜果脯蜜饯果干
144一种果脯制备方法
145一种刺梨果脯的制作方法
146一种果脯的干燥方法
147一种果脯蜜饯被膜的方法
148一种低糖果脯的制备工艺
149一种低糖板栗果脯及其制备方法
150一种苦瓜果脯及其制备方法
151葛根果脯的制备方法及其产品
152一种果脯及其生产方法
153姜薯果脯及其加工方法
154一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法
155一种刺梨果脯及其制作方法
156一种水果果脯的冷风干燥器
157一种生产果脯剩糖液的提糖方法
158蜜柚果脯的冷却装置
159果脯热烫机
160果脯糖渍装置
161蜜柚果脯生产线
162果脯自动烘干机
163蜜柚果脯的料液分离装置
164一种果脯加工用蒸煮高压锅
165一种果脯加工用清洗打皮机
166一种果脯加工用蒸煮装置
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