《酒店餐饮六常管理》PPT课件

酒巴部各类银器采用合适容器摆放 管理课件
工程部各工具使用合适容具存33放
2.5
表格管理制度
-★资产管理存档总表 -物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
★仓库库存管理控制表
士多房各种用品存放总表
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2.6
先进先出管理制度
食物、醬料、清潔用品的 可用期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
★员工私人物品柜
★水杯摆放（1个/人/地点）
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1.5
研究物品损坏原因与方 法
- 及时发现肮脏、泄漏和损坏 - ★问题牌“P”（PROBLEM）的机 制及运用 （如P牌的规格、登记、跟进 及检讨处理）
P牌应用
P牌编号：
维修P牌与记录表
（月检讨总结）
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1.6
研究工作计划
-一天的工作计划 - —服務標準流程表 - 每天销售任务表
(一套资源增值利润倍增管理系统)
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1
课程大纲
1. 酒店和餐饮六常的认知 2. 酒店和餐饮六常55点操作方法 3. 酒店和餐饮六常管理策略
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2
1、企业为什么要做六常？ 2、六常内容有哪些？ 3、推行六常好处 4、六常要实现目标
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3
1.1我们为什么要做六常?
•你的企业乱吗?
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-每个区域及位置都有负责人标签
各部门有清晰、明确的负责人标签
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2.3
钥匙管理制度
- ★界定负责人手上的钥匙 - 钥匙五步曲管理
酒巴部壁柜拆除不必要的柜门
保安轮岗制
钥匙五步曲管理
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2.4
合适容器储存物品制度
- 物品摆放有合适的容器，并以不 妨碍取其它物品为准
出品部各种物料采用合 适胶盒存放
常规定(管理视觉化,标准具体化)
常清醒(工作方法不同,效率不高,)
常营销（对前面5常营销策略）
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1.3、推行六常法对企业的好处
•企业
-成本角度得到好处(做过企业成效,浪费原因
是习惯不好如用水,方法不对如倒洗洁精) --管理角度得到好处(有依据有方法) --品牌角度得到好处(品代表顾客\产品\广告)
火锅钢锅集中整齐存放
冲茶用的茶壶集中整齐摆放
各类文件、物品分别集中整齐存管放理课件
各部门员工签到本集中摆放28
常整頓 (共10點)
——合适的贮存方法和容器
内 2.1 名家管理制度 2.2 职责权制度 2.3 钥匙管理制度 2.4 合适容器存储物品制度 2.5 控制总表管理制度 2.6 先进先出管理制度 2.7 企业标志管理制度 2.8 通告栏管理制度 2.9 文件通知制度 2.1 工作效率量化制度 0
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1.4、六常卓越管理的目标
目标：
安全保障
卫生改善
品质加强
效率提高形象完善
素质规范
目的：成本（提高企业利润）
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二、酒店和餐饮六常55点操作方法
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高层承诺
六常管理 品质优良
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六常管理.品质优良 安全.卫生.品质.效率.形象.素质
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常营销
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常研究 (共10點)
容
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主要目标 P Q P I P Q S I Q P
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2.1
名家管理制度
- 所有食品及用品都有标签（名） 和摆放位置（家）
-★界定高、中、低移动物品的“名”“家” 管理
”名家合一“标 签
酱料存放有清晰的名、家
物料摆放管有理名课有件家
货仓各种酱料有清晰的名与家 30
2.2
每个区域职责权制度
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员工 Байду номын сангаас-工作环境角度得到好处(环境不同感觉不同,不
同上班环境员工回答结果)； --个人能力角度得到好处(金钱和知识都是财富,
眼光多远空间多大)； --发展机会角度得到好处(企业成功才有员工成长)
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顾客 创造价值（六常可以创造哪些价值？） 满意（这些价值是不是顾客想要？） 维护（可否持续坚持做好？） 忠诚（抓住多少忠诚客户？）
采用苏菲垫取代一次性餐 垫纸可利于环保
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20
1.3
研究库存（货架）数量
- 食品、酱料、食具、文 件等物品等分类 存放
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1.4 研究私人物品
-- ★界定私人物品的名称、数量和摆放 位置。如（水杯、伞）； -私人物品降到最低，个人保密的物品 有独立的上锁柜；
★雨伞挂放(1把/人/地点）
——进行分层管理和问题处理
内容 1.1 研究工作中物品需求 1.2 研究资源回收利用价值 1.3 研究库存（货架）数量 1.4 研究私人物品 1.5 研究损坏处理原因与方法 1.6 研究工作计划 1.7 研究工作工具 1.8 研究会议成效 1.9 研究顾客服务 1.10 研究物品集中管理
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主要目标 H卫生 P效率 P效率 H卫生 S安全 P效率 P效率 P效率 Q品质 P效率
18
1.1
研究企业物品利用情况 - 处理过量的家私、食具、文件等 (例如:一年内没有用過) - ★界定抛掉的年限
存仓物品“生命期”
（半年以上）
时间
标签
半年： 1年： 1年以上：
（年限内需作出仓处理）
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✓
19
1.2
研究资源回收环保利用 价值
- 垃圾环保分类 - 处理及循环再用
过期的点心纸或用过的单面纸可 回收作其它用纸
两排以上的食品标注先进先出指引
4
你的仓库积压吗?
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5
你的员工效率可以衡量吗?
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6
你的顾客经常投诉?
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7
你员工有工伤?
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8
你的资源使用合理吗?
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9
1.2、六常内容有哪些？
常研究(顾客和员工需求,MANAGER的 意义)
常整顿(整顿方向厨房\厅面\布草\办公 室\仓库\卫生间)
常清洁(清洁标准,麦当劳清洁要求)
厅面部每天扣炖表（厅面）
销售计划表（出品）
工作排序表（点心）
工作安排表（总务）
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一天工作计划安排（厅面）
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1.7
研究工作工具
- ★制定各岗位的一套工具 - 表格管理及顾客服务工具
各岗位一套工具 （名称/数量）
加工常点心
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点心制作
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1.8
研究会议成效
-★规范会议管理制度 -简报会及上班前小组会议（15分钟内完成） -班前会（30分钟内完成）
-定期主管会议（1小时内完成）
主管小B会
出品班前会
传菜小B会
会议管理手册/日 程安排表
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厅面小B会
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1.9
研究顾客服务
-★规范各项服务流程及标准
客务部电话接听订 座
★顾客遗留物品处理机制
顾客菜单电脑入单跟进
★顾客投诉处理
管理课件
★顾客存酒处理
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1.10
研究物品集中管理
-用具、食物等物品均须分类集 -中，整齐存放