葡萄酒与葡萄酒文化论文

葡萄酒与葡萄酒文化课程论文

课程论文题目：浅谈葡萄酒的历史，文化及现状

课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化

浅谈葡萄酒的历史，文化及现状

一葡萄酒的历史与发展

据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。

公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。

现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

中国葡萄酒的历史与发展：

◆根据文献记载，我国葡萄栽培的历史约有2000多年。

◆汉武帝建元年间，张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。

◆唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。

◆葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。

◆明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。

◆清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。

◆全国解放以后，我国的葡萄酒工业得到长足地发展。改革开放以来，我国的葡萄酒工业，正沐浴着春风，走向世界。

二葡萄酒历史文化巡礼

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。回顾葡萄酒的历史，不难发现人的内心斗争。有时他代表灵性、谦逊、智慧与博爱，有时他则将自己的精力消耗于酩酊大醉，以进入“死亡的预兆——深沉的睡眠中”。这一善恶的辩证极好地证明了葡萄酒远不同于其它大多数的消费品。葡萄酒需要人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理。葡萄酒的消费实际上是

我们在分享一种高贵的、内涵极为丰富的产品,它是大自然的礼物,辛勤劳动的硕果,圣体的象征：分享面包和葡萄酒，在众多人的心灵中所象征的是简朴的需求和丰富的精神。

品酒需要我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。由于所有的分享都离不开交流，葡萄酒文化就很自然地被其独特的词汇所丰富。这些词汇热情、多彩，有时还性感，而且往往带有地方特色,但同时又表示了对葡萄酒的尊重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。

葡萄酒,作为历史、习俗和风尚的见证,人及其需求沟通的见证,葡萄种植和葡萄酒酿造职业的见证,毫不奇怪地在艺术作品中占有突出的地位。所有感觉之间的联系——眼、握酒杯的手、香气、味感、精神,甚至碰杯时清脆的声音一一从古至今都是人们寻求体现在艺术作品中的，并用以表现其最为内在的感情。无论是宗教的葡萄酒,还是非宗教的葡萄酒.无论是高雅的葡萄酒.还是普通的葡萄酒,多数画家都抵挡不住它多彩的颜色以及多种形状的酒杯、酒瓶的诱惑；无论是中国及东方的诗人,还是古希腊一拉丁的文学家,都将他们的文笔浸进了葡萄酒。在纯粹的文学作品中,不管是随笔,还是小说、哲学，特别是诗歌中,有关葡萄酒的描绘则是不尽其数，像卢梭、雨果、李白、王翰等，都从葡萄酒中得到了无穷的灵惑，并写出了脍炙人口的篇章。在音乐之中,毫无疑问葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各产区的民间作品中才得到了最欢乐和最完美的体现。

在民间艺术中,葡萄酒则成了聚会、交流和沟通的象征，它成为交谈的话题，和表示相互尊重的纽带。不管是乡村的手工艺品，还是对年历的想象；不管是日常用品或服装装饰,还是村庄或葡萄庄园的建筑艺术或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多数产区都无所不在。.

伟大的思想家、政治家和科学家本杰明?富兰克林曾经说过这一句：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”

三当前世界葡萄酒发展格局

当前世界葡萄酒的格局主要是以新旧世界为区分。新旧世界的划分，是按照历史上葡萄酿酒的先后次序和大规模产业化酿酒的时间确定的。

旧世界是指欧洲的法国、意大利和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。

而新世界则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。

在某种程度上说，“旧世界”的葡萄酒属于农业生产领域，而“新世界”则是把葡萄酒视为一种工业。旧世界趋于传统的酿造工艺，新世界则偏向现代技术酿造；旧世界注重酿造的传统，葡萄酒显得本味和保守；新世界注重表现葡萄酒的香醇，果香在开瓶之际就浓重而澎湃。

如今世界葡萄酒市场进入了一个“风起云涌的”的时代，随着“新世界”产酒国的异军崛起和“旧世界”产酒国的绝地反击，这个原本平静的市场变成了一个热闹喧嚣的“战场”。

三大葡萄酒生产国法国、意大利和西班牙占据着全球近50%的生产量。尽管如此，在国际市场上，欧盟葡萄酒的份额正在被澳大利亚、美国、智利等“新世界”国家不断蚕食。在欧盟内部市场上，尽管高档酒的销量在上升，但低档酒生产过剩的局面越来越突出，而进口自“新世界”国家的中低档葡萄酒正在以每年10%的速度增长。

法国葡萄酒国际博览会主席日前发布消息称，世界葡萄酒消费总额到2010年将达到1170亿美元，增长接近10%，与世界化妆品市场的营业额不相上下，这意味着在未来4年内，全球消费者每年将多饮用2.67亿瓶葡萄酒，价值19亿美元。