野生菌

云南野生菌大全（图）

红顶枝瑚菌(刷把菌)

Clustered Coral pink-Tipped Coral Mushroom

子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。

在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。

可食，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。

翘鳞肉齿菌（獐子菌）

sarcodon imbricatum

姿势体散生、群生。菌盖不规则圆形，中央凹陷。紫褐色、蓝紫色。菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。

食用。入药，可以降低血中胆固醇的含量。

产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。

喇叭菌

Horn of plenty

菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必须氨基酸。

黄裙竹荪

说明：黄裙竹荪（Yellow Veiled Lady）菌盖种形，高3-4厘米，顶部圆盘状，有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后外涂，治疗脚气病。

名称：块菌

说明：（猪拱菌、无粮藤果、隔山撬）Tuberina DumCooket.英文名：Lndia Truffie

块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。

美味牛肝菌

名称：美味牛肝菌

说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。在云南有分布。

菌中佳丽——竹荪

名称：竹荪

说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

食用方法：竹荪烩鸡腰

（一）特点：色泽协调清爽，鸡腰粑烂，菌香鲜脆，清淡适口。

（二）制法：将干竹荪清水浸泡20分钟左右，发透洗净，放入热水锅中氽水，取出改刀。旺火注入鸡清汤，依次下云腿、胡萝卜、青笋，烧开后撇去浮，加入蒸熟的鸡腰，再将竹荪挤去水分入锅，炖约10分钟左右，加入调味品起锅即成。

野生猴头菇

名称：野生猴头菇

说明：野生猴头菇。子实体为肉质，外形头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”；无毒性，有治疗胃癌、食道癌和其他消化道恶性肿瘤的作用。

食用方法：如意虾猴

（一）特点：香软鲜嫩，美味可口。

（二）制作：将干品猴头用温水浸泡1小时，反复冲洗干净，将洗净的猴头与虾仁分别斩细，加调味品打成虾猴糊。将冬笋切成薄片，将虾猴糊用刀摊平在笋片上，再将笋片卷成筒，然后下油锅剪透，放入蕃茄沙司，盐、味精及少许水烧入味，待水份收干后起锅，冷却成段，捏挤浆盘，淋上麻油即成。

美味山珍——鸡枞

鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

黄罗伞（鹅蛋菌，鸡蛋菌）

Oronge,Caesars Mushroom

桔色，橘黄色至佛手黄色，表面光滑，湿时稍粘，肉质，边缘有明显条纹，且内卷；在云南（中甸，丽江，禄丰），西藏，广东，黑龙江有分布.颜色艳丽，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口，还有一定抗癌的活性。

变绿红菇(青头菌)

Virscent russule

菌盖呈球形，后渐伸展，呈扁半球形，中央稍凹陷，，翠绿色，灰绿色或黄绿色，肉质不粘，常有龟裂成多角形的块状小斑，小斑呈铜绿色，其颜色比周围略深，边沿完全，老熟时边缘翻卷，往往有明显的棱纹，易折裂。在云南，四川，贵州，西藏，甘肃，湖北，广东，广西，辽宁有分布.

菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美，营养丰富，是著名的食用菌。该菌以尼克酸含量极高著称。除食用外，尚可药用。

《滇南本草图说》记载："清头菌，气味甘甜，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食。青头菌是常见菌类中颇受人们欢迎的食菌之一。在采食时应注意与有毒面不能食的锅底青相区别，锅底青其盖亦为绿色，但有乌黑色斑点，该菌提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率都为70%。

黄牛肝菌

名称：黄牛肝菌

说明：子实体大弄；具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。据有的资料所载，食用之后有的人也会发生中毒现象。

食用方法：

爆炒牛肝菌

（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成