理论微生物考试-最终答案最新

微生物化验员考试题

姓名得分

一、填空题（64分，每空1分）

1．滴定液体乳酸度时，其基准法为PH计法（电位滴定法），终点的PH为8.30。蒸馏水必须煮沸，目的是除去二氧化碳。

2．牛乳酸度分为发酵酸度和自然酸度；新鲜牛乳的酸度一般为16-18 0T。3．标准滴定溶液的制备所依据的标准GB/T601-2002，制备的标准溶液浓度值应在规定浓度值的±5%的范围内；标定标准溶液须两人进行实验，，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差的相对值0.15%，浓度值取4位有效数字；滴定分析用标准溶液在常温下保存时间不得超过2个月。

4．新国标大肠菌群的检验步骤分为稀释、（初发酵）、（复发酵）、（结果报告）四步，常被作为（粪便）污染指标来评价食品的卫生质量。依据的国标号为（GB/T4789.3-2008 ）。

5．根据来源和性质，误差分为偶然误差、系统误差。减少误差的方法：适宜的样品量、计量器具和试剂的校正、增加测定次数、空白试验、对照试验、回收试验、标准曲线的回收、合适的分析方法。

6．消毒是指用物理、化学、生物等方法杀死病原微生物。(此题2分)

灭菌是指用一种方法将所有得微生物杀死。(此题2分)

7．用分析天平（绝对误差为±0.0001g）称量，为使称量的相对误差小于0.1%，被称量物的质量最小为0.2 g，原因是分析天平绝对误差±0.0001g，减量法称两次产生得最大误差±0.0002g为使相对误差小于0.1%，则被称量物的质量=0.0002/0.1%=0.2g。(此题3分)

8．湿热灭菌比干热灭菌所用温度低、灭菌效果好的原因是菌体得蛋白质凝固温度随水分含量增高而降低，蒸汽冷凝放出大量潜热，所以湿热灭菌温度低，水蒸气比热空气得导热性好，穿透力强，所以湿热灭菌效果好。(此题2分)

9．显微镜使用时常用油镜，加香柏油的目的香柏油折光率与玻片的很接近，这样避免了玻片与物镜间空气所引起的光的散色现象，使物象更加清晰，使用后用二甲苯试剂将镜头擦洗干净。(此题3分)

10．革兰氏染色的步骤为涂片、干燥、固定、结晶紫初染、水洗、碘液复染、水洗、酒精脱色、水洗、沙黄复染、水洗、干燥、镜检。其中固定的目的是杀死微

生物，固定细胞结构；使菌体更牢固得粘附在玻片上，不被水冲掉；改变染料对细胞的通透性，死的原生质比活的原生质更易染色。(此空2分)

11.IDF标准101A：1991-乳中嗜冷菌的检验方法培养温度为（ 6.5℃），培养时间（10天）。

12.细菌总数的测定主要是作为判别食品（被污染的程度的标志），大肠菌群的测定是检验食品(是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性)

13.PH计主要是由电位计和（电极）组成。

14.准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度

度），其高低是用（误差）来衡量，精密度是指

（平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高低是用（偏差）来衡量。

15.酒精灯内盛酒精量不能超过酒精灯容积的( 2/3)。

16.细菌的生长繁殖期分为(迟缓期)、对数生长期、(稳定期)、率亡期四个期。

17.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤中乳糖的作用是(提供碳源 )，月桂基硫酸盐的作用是( 抑制非大肠菌群类细菌的生长)，胰蛋白胨的作用是( 提供氮源 )，灭菌后该培养基PH值是(6.8±0.2 )。

18.依据细菌的基本形态，将其分为球形、(杆形)、螺形,它的基本结构分为(细胞壁)、(细胞膜)、(细胞质)、和核质；它的特殊结构分为( 鞭毛)、( 芽孢)、( 荚膜)、( 菌毛)。

二、选择题（每题1分，共30分）

1.快速试剂盒检测三聚氰胺所用的波长为（ C）

A:630nm B:540nm C:450nm D:610nm

2.我们对新生产的产品不可能全部进行检测，只能按规定抽取一定数量具有（B）的部分进行样品检测。

A ：真实性

B ：代表性

C ：完整性

3.国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（C）

A ：大肠杆菌

B ：霉菌

C ：致病菌

4.下列计算结果应取（ A ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A ：5位

B ：2位

C ：3位

D ：4位

5.检测大肠菌群时，待检样品接种初发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(B)。

(A)阳

性 (B)阴性

(C)需进一步试验 (D)需接

种伊红美兰平板

6.做大肠菌群检验时，如有初发酵管产气需进一步做（D）

A ：革兰氏染色

B ：增加测定次数

C ：伊红美兰平板划线培养

D ：接种复发酵

7.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（ B）

A ：一级品优级纯

B ：二级品分析纯

C ：三级品化学纯

D ：四级品实验试剂

8.按照GB/T 4789.2进行测定固体样品时，若两个接种最低稀释度样品的培养皿中均无菌落出现，则应报告（D）cfu/g。

A ：0

B ：＜1

C ：＜10

D ：＜1×稀释倍数

9 、（B）发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义

A ：葡萄糖

B ：乳糖

C ：麦芽糖

D ：甘露醇

10 、大肠埃希氏菌属（ C ）

A ：不发酵乳糖

B ：不发酵葡萄糖

C ：革兰氏染色阴性

D ：不发酵蔗糖

11 、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )

(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调

节器 (D)反光镜