学校食品安全应知应会手册

学校食品安全应知应会手册

一、食品安全管理必须掌握的法律法规、规章

《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《学校食品安全和营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《贵州省食品安全条例》等。

二、工作原则

预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、公益便利。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确需设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

三、工作重点

围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

四、部门（单位）职责分工

（一）地方政府：统一领导、组织、协调辖区学校及校园周边食品安全工作，建立健全学校安全风险防控体系。加大投入，改善学校食堂基础设施、设施设备条件，解决食堂工勤人员工资，协调解决用水、用电、改厕、排污等困难。乡（镇）政府应定期或不定期（至少每两个月1次）组织开展学校和校园周边食品安全检查，对幼儿园、中小学校周边食品摊贩进行有效管理。

（二）教育部门：指导督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。

（三）食品安全监督管理部门：依法实施行政许可，定期开展监督检查，查处涉校食品安全违法行为，督促指导学校落实食品安全责任；建立学校食堂监管档案、食品安全信用档案，定期向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；会同有关部门开展学校食品安全专项检查、食品安全事故调查处理。建立健全学校食品安全信息公布机制，做好舆情监控处置。

（四）卫生健康主管部门：组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置工作；组织医疗机构救治因学校食品安全事故导致人身伤害的人员。

（五）区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构：根据职责或者相关主管部门要求，组织开展区域内学校食品安全与营养健康的监测、技术培训和业务指导等工作。鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。

（六）学校：将食品安全作为学校安全工作的重要内容，配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立健全并落实集中用餐岗位责任、食品安全管理、陪餐、信息公开等相关管理制度，定期组织开展食品安全隐患排查治理。加强学校食堂食品安全管理，强化对从业人员的培训考核，严格按餐饮服务食品安全操作规范加工制作食品，如实记录经营台账，切实履行主体责任。将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，开展经常性宣传教育。配合相关部门开展监督检查、抽样、食品安全事故调查处理等工作。建立健全学校食品安全信息公布机制，主动关注涉及本校的食品安全舆情，除由相关部门统一公布的食品安全信息

外，准确、及时、客观地回应社会关切。畅通食品安全信息沟通和投诉举报渠道，听取师生家长的意见、建议。鼓励学校参加食品安全责任保险。

五、学校食堂管理要点

（一）成立食品安全管理机构

成立食品安全工作领导小组、膳食监督委员会并充分发挥作用。

（二）岗位职责

1.食品安全工作领导小组

组织、领导学校食品安全工作；制定食品安全长期性及阶段性重点工作、工作目标；研究食品安全管理政策法规，组织制（修）定、审定学校食品安全工作制度、岗位职责、工作规程；定期召开会议，听取工作汇报，研究协调解决学校食品安全管理工作中的重要事项；负责学校食品安全工作年度目标任务的考核评价，指导、协调和督促相关责任人落实食品安全管理措施；组织开展食品安全自查，对自查情况进行督查、复查；听取膳食监督委员会、师生、学生家长对学校食品安全工作的意见、建议；组织协调食品安全事故应急处置；负责学校食品安全综合信息的发布。根据需要对领导小组成员进行调整，明确食品安全管理员......

2.校长

加强学习，熟练掌握食品安全相关法律法规；全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故；牵头制定落实有关规章制度、岗位职责、考核奖惩制度；落实食品安全工作所需工作经费、设施、场所等保障措施；做好食品安全管理员的选拔任用；组织实施食品安全年度工作计划；协调、研究解决食品安全相关工作；对分管校长、食品安全管理员履职情况进行检查、督促指导；落实领导小组交办的其他食品安全工作任务......

3.分管校长

加强学习，熟练掌握食品安全相关法律法规；配合校长做好食品安全相关工作。深入调研，不定期对学校食堂进行检查，全面掌握食品安全状况；对食品安全管理制度落实情况进行监督检查，提出修改建议；对食品安全管理员、相关人员履职情况进行监督；发现并督促相关人员及时消除食品安全隐患；结合实际对做好食品安全工作提出意见、建议及改进措施；协调解决设施设备维修、配置等工作；......

4.教师

对学生开展食品安全知识、营养知识、饮食安全教育、公共卫生、勤俭节约教育；纠正不良行为，指导学生养成正确的饮食习惯和行为；及时发现和报告学生与食品相关的异常情况；配合做好食物中毒排查；配合做好食物中毒后学生情绪稳定等工作.....

5.食品安全管理员

加强学习，熟练掌握食品安全相关法律法规；落实食品安全领导小组、学校领导对食品安全工作的部署；做好食堂从业人员培训及考核；对食堂进行常态化巡查管理，发现“三防”、抽排烟、加工设施等设施设备不足、损坏或涉水涉电涉气安全隐患时，指导从业人员正确处置，并报分管领导协调解决；及时发现和纠正从业人员不良操作习惯，确保制度落实到位；结合实际提出制度修改建议；动脑筋想办法，不断提高食品安全管理水平；完整、真实地记录生产经营台账；建立学校食品安全管理档案（归档要求详见附件3）；......。

6.从业人员

按期体检，患病时主动报告并暂停工作；掌握所在岗位必备的相关知识，按计划参加培训；保持良好的个人卫生，养成良好的卫生习惯，按餐饮服务食品安全操作规范加工制作食品；按标识的用途使用操作间及工器具、设施设备；保持工作场所及周边环境卫生；发现食品安全隐患及时报