葡萄酒知识讲解词(参考)

葡萄酒知识讲解词（参考）

各位嘉宾：

我是本店服务员※※※。下面由我为各位介绍一下关于葡萄酒的一些相关知识。烟台是由国际葡萄〃葡萄酒局授予的亚洲唯一的“国际葡萄〃葡萄酒城”。因此来烟台的朋友一定要对葡萄酒的相关文化和知识作一些了解才能不虚此行。

品酒与饮酒不同，有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。接下来就请大家一起来了解一下神奇的葡萄酒。

葡萄酒的分类

一、葡萄酒按色泽分类:

1.白葡萄酒（选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒）、

2.红葡萄酒（选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒）、

3.桃红葡萄酒（此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄）

二、按含糖量分类:

1.干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。

2.半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。

3.半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的

葡萄酒。

4.甜葡萄酒：含糖大于4

5.0g/L的葡萄酒。

葡萄酒专用器具

1、开瓶器套装

切口器：在葡萄酒没开封之前外面都会包裹一层塑料薄膜，这个切泊器就是用来切割这层包装的;

开瓶器:利用简单的杠杆原理设计，使用时方便轻巧;

吸酒圈：小小的吸酒圈里设计了海绵将它套在瓶颈上可以

防止倒酒时酒液的外漏;

导酒器:开瓶后取出软木塞将导酒器放入瓶口倒酒，有效的

防止红酒在倒酒过程中洒出来；

瓶塞：一般开瓶以后软木塞很难塞回去起不到很好的密封效果，这个圆锥形的设计塞子起到代替软木塞的作用。

2、醒酒器

醒酒，酒在开瓶之前一般都是处于“睡眠”状态，没有充分氧化导致酒口感不好。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，特别是那些保存得很久的上等红酒更要

做好醒酒。醒酒器一般制作为肚宽口窄形状，因为肚宽可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄则便于把香气聚拢在杯子里。

3、滗酒器

滗酒器的主要目的是使好酒从沉淀中分离出来。

4、保鲜器

能延长葡萄酒开瓶后的酒质期限，使开瓶后的葡萄酒保持美味如初的纯正口味。

葡萄酒的酒杯

1.葡萄酒杯

（1）红葡萄酒杯。选用设计简单的无色透明玻璃杯或者水

晶杯，以便更好地展现葡萄酒的真实色彩。通常用郁金香形状

的高脚杯，此杯的杯身容量大，可以让酒自由呼吸；杯口略紧

可以防止酒液晃动时溅出。红葡萄酒杯的容量一般为12盎司（相

当于半两），倒酒时一般倒杯内容量的1/3。

（2）白葡萄酒杯。与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口

要窄一些，这是因为它含有比红葡萄酒更浓郁的水果和花的清香，而且香味比较容易挥发；白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要小一号，因为白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒

瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升，为了保持低温，每次倒入

杯中的酒要少，斟酒次数要多。

2．白兰地酒杯。

选用设计简单的矮脚大肚杯，杯口向上收紧。由于白兰地需要用手的温度来为酒液加温，所以此杯的设计刚好容许用手托住杯底，缓缓轻摇，酒的芳香在手温的加热下便开始升腾起来，散发出来。

3．起泡葡萄酒酒杯（香槟杯）

选用设计简单的纤细的高脚杯，通常用郁金香形的纤细高脚杯。瘦而细的杯身减少了酒和空气的接触，使气泡蕴积，酒味醇厚。现在比较流行的香槟杯是细长的笛形杯，它可以使酒中金黄色的气泡上升过程更长，带给人无限的遐想。

4．鸡尾酒杯。

透明的水晶材质为最佳，通过它可以清楚地观察鸡尾酒的颜色，而且口感极佳，把鸡尾酒的风格发挥得淋漓尽致。特别要注意雕花杯以及彩色杯的选择，因为多余的装饰会破坏鸡尾酒的原有品性，应尽量避免。鸡尾酒杯有平底和高脚两种。高脚杯显得高贵华丽，适用于正式场合。相反，使用平底杯则会营造出轻松休闲的氛围。

最佳品饮温度：

干白8℃-10℃；

干红16℃-22℃；

白兰地15℃以下；

冰酒：4—8℃

品酒：。

1. 品酒顺序：

当一次品尝多种酒的时候，要遵循先淡后浓、先弱后强的原则，按序品鉴。比如：当干白和干红放在一起的时候，应先品干白，再品干红，当甜酒和干酒放在一起的时候，应先品干酒，后品甜酒。

2.持杯方式：

品酒之前让我们来看一下正确的持杯方式。用手指捏住杯柱或杯子的底部，手不要碰到杯体。因为不同的葡萄酒的品饮温度是不同的我们现在品饮的葡萄酒是提前经过了控制或调节到最佳品饮温度的，所以如果用手接触杯体会影响葡萄酒的温度进而影响口感。

3、品酒三步曲：

第一步，观其色。举杯齐眉，将酒杯朝向光源，并晃动酒杯，让葡萄酒旋转起来，使酒液在杯里上扬，观察酒液是否澄清、有无沉淀。好的葡萄酒都应该是澄清、透明，没有杂质的。此款霞多丽干白是呈浅金黄色，停止旋转，待酒液完全静止后，我们可以看到葡萄酒正沿着杯壁缓缓地往下流，我们称之为酒

腿。流动速度慢，说明酒的质量好。

第二步：闻其香。闻香时一般分两次。第一次闻香是在杯中酒面静止的状态下，将鼻子探入杯内，深吸一口气，这时候闻到的香气比较清淡，是葡萄酒中扩散性最强的香。第二次闻香要手握杯柱，不停地摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中做圆周旋转，促使酒中挥发性较弱的芳香物质释放，停止摇晃后再闻香,这时闻到的香气更饱满、更浓郁。葡萄酒中的大多数香气通过这次闻香能体会到。白葡萄酒有柑橘、青草、鲜花的香气。霞多丽还有优美的椴树花香气和黄油的味道.

第三步：品其味。轻轻吸入葡萄酒8-10ml，酒入口中，让酒液布满口腔，不要马上咽下去，用舌头轻搅葡萄酒，使酒在口腔中停留10-12秒钟，然后再咽下。因为味蕾分布在舌头表面，而舌尖、舌两侧、舌后根分别对甜、酸、咸、苦最敏感，同时这四种基本味觉物质被感知的时间也不相同。甜味需2-4秒，苦味会达10秒以上，因此只有这样做，才能让口腔的各个部位都能感受到酒，充分体验葡萄酒带来的美妙感受。

品尝第一款酒——霞多丽。此款霞多丽干白果香与橡木香融合完美，细腻雅致，柔顺爽口，风格典型独特，在橡木桶中贮存了十八个月。干白是白葡萄去皮去核，纯果肉发酵的，酸度比较高，可以去除海鲜的腥气，因此适宜搭配海鲜。在法国