南开20秋《中国饮食文化》在线作业-1(参考答案)

1.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍()
A.餐饮业
B.旅游业
C.制造业
D.服务业
答案：C
2.以下不属于中国饮食养生四大特点的是()
A.饮食养生宜早不宜迟
B.喜欢吃的食物随意吃
C.讲究饮食适宜与卫生
D.患病宜先食疗后药治
答案：B
3.被称为我国养生鼻祖的是()
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
答案：B
4.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗()
A.聘礼食俗
B.吃寿桃
C.婚事三日食俗
D.闹洞房
答案：B
5.下列哪一个不是上海菜的特点()
A.汤卤醇厚
B.咸淡适口
C.保持原味
D.制作精细
答案：A
6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。

A.厦门
B.泉州
C.晋江
D.闽西
答案：D
7.饮食文化是指()
A.原料开发利用
B.自然科学
C.社会科学
D.哲学
答案：D
8.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响()
A.宗教信仰与历史
B.政权性质与经济结构
C.民族与社会构成
D.人口多少与文化
答案：D
9.筳席的原始模式是由()中诞生的。

A.社交活动
B.祭祀活动
C.生产活动
D.文化活动
答案：B
10.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是()
A.猪肉干巴
B.酥油茶
C.手抓羊肉
D.哈达饼
答案：B
11.宴会种类复杂，名目繁多。

从规格上分有()
A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B.早宴、午宴、晚宴
C.欢迎宴会、答谢宴会
D.国宴、正式宴会、便宴、家宴
答案：D
12.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。

A.古尔邦节
B.肉孜节
C.献牲节
D.忠孝节
答案：B
13.以下()是鲁菜的主要代表名厨
A.刘建成
B.王益三
C.胡长龄
D.易牙
答案：B
14.下列哪一项不是中国的节日()
A.元宵节
B.春节
C.圣诞节
D.清明节
答案：C
15.以下不属于餐桌布置的原则的是()
A.价值性
B.美观性
C.愉悦性
D.功用性
答案：A
16.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征()
A.饮食对象
B.饮食民族性特征
C.饮食审美
D.饮食养生
答案：A
17.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
答案：A
18.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容()
A.饮食对象
B.饮食文化
C.饮食审美
D.饮食养生
答案：B
19.学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是()
A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C.鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
D.鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
答案：A
20.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念﹔其次提倡少食(“ ”)﹔第三是拒食荤腥。

A.辟谷
B.绝食
C.断粮
D.休眠
答案：A
21.下列属于菜单设计要求的是()
A.菜肴品种的数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品名称
D.菜品介绍
E.装潢设计
答案：ABCDE
22.以油为导热体的肴馔方法有()
A.炒
B.熘
C.贴
D.扒
E.炖
答案：ABC
23.中国菜肴的物质条件中最主要有()。

A.菜肴生产的对象
B.菜肴生产的手段
C.菜肴的选取
D.菜肴的质量
E.菜肴生产的主体
答案：ABE
24.下列有关重阳糕的说法正确的是()
A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕
B.宋代出现了动物形象的花糕
C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的
D.唐代出现了动物形象的花糕
E.宋代出现了“狮蛮糕”
答案：ABDE
25.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()
A.《招魂》
B.《七徵》
C.《七启》
D.《离骚》
E.《史记》
答案：ABC
26.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是()
A.糖尿病
B.儿童发育迟缓
C.红绿色盲症
D.缺铁性贫血
E.佝偻病
答案：AC
27.饮食文化初步形成的背景()
A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源
B.手工业的发展促进了饮食器具的生产
C.小农经济的进一步完善
D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善
E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
答案：ABDE
28.菜肴饮食口味不宜()。

A.过咸
B.过淡
C.过香
D.过酸
E.过辣
答案：ABCD
29.下列属于记载烹饪原料的是()
A.《禾谱》
B.《酒经》
C.《菌谱》
D.《养小录》
E.《随园食单》
答案：ABC
30.原始的烹饪经历了()。

A.火烹熟食阶段
B.石烹熟食阶段
C.陶烹熟食阶段
D.铁烹熟食阶段
E.银器熟食阶段
答案：ABC
31.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。

()
A.错误
B.正确
答案：A
32.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。

()
A.错误
B.正确
答案：B
33.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。

()
A.错误
B.正确
答案：B
34.明清以来除夕和元旦的食俗，南北方差异不大。

()
A.错误
B.正确
答案：A
35.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。

()
A.错误
B.正确
答案：B
36.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。

()
A.错误
B.正确
答案：B
37.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。

()
A.错误
B.正确
答案：A
38.在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。

()
A.错误
B.正确
答案：A
39.中国饮食文化的意义包括传承文化。

()
B.正确
答案：A
40.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。

()
A.错误
B.正确
答案：B
41.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。

()
A.错误
B.正确
答案：B
42.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。

()
A.错误
B.正确
答案：B
43.自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。

()
A.错误
B.正确
答案：A
44.饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。

()
A.错误
B.正确
答案：B
45.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。

()
A.错误
B.正确
46.夏、商、周时期手工业的发展促进了饮食器具的生产。

()
A.错误
B.正确
答案：B
47.人们在不同的季节，应选择不同的饮食。

()
A.错误
B.正确
答案：B
48.北方饮茶始自泰山灵岩寺。

()
A.错误
B.正确
答案：B
49.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。

()
A.错误
B.正确
答案：B
50.商周饮食礼俗中还有一个重要的内容，就是在进餐前不必进行祭祀仪式。

()
A.错误
B.正确
答案：A。