南开20秋《中国饮食文化》在线作业-1(参考答案)

1.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍()

A.餐饮业

B.旅游业

C.制造业

D.服务业

答案：C

2.以下不属于中国饮食养生四大特点的是()

A.饮食养生宜早不宜迟

B.喜欢吃的食物随意吃

C.讲究饮食适宜与卫生

D.患病宜先食疗后药治

答案：B

3.被称为我国养生鼻祖的是()

A.伊尹

B.彭祖

C.易牙

D.詹王

答案：B

4.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗()

A.聘礼食俗

B.吃寿桃

C.婚事三日食俗

D.闹洞房

答案：B

5.下列哪一个不是上海菜的特点()

A.汤卤醇厚

B.咸淡适口

C.保持原味

D.制作精细

答案：A

6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。

A.厦门

B.泉州

C.晋江

D.闽西

答案：D

7.饮食文化是指()

A.原料开发利用

B.自然科学

C.社会科学

D.哲学

答案：D

8.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响()

A.宗教信仰与历史

B.政权性质与经济结构

C.民族与社会构成

D.人口多少与文化

答案：D

9.筳席的原始模式是由()中诞生的。

A.社交活动

B.祭祀活动

C.生产活动

D.文化活动

答案：B

10.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是()

A.猪肉干巴

B.酥油茶

C.手抓羊肉

D.哈达饼

答案：B

11.宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有()

A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴

B.早宴、午宴、晚宴

C.欢迎宴会、答谢宴会

D.国宴、正式宴会、便宴、家宴

答案：D

12.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。

A.古尔邦节

B.肉孜节

C.献牲节

D.忠孝节

答案：B

13.以下()是鲁菜的主要代表名厨

A.刘建成

B.王益三

C.胡长龄

D.易牙

答案：B

14.下列哪一项不是中国的节日()

A.元宵节

B.春节

C.圣诞节

D.清明节

答案：C

15.以下不属于餐桌布置的原则的是()

A.价值性

B.美观性

C.愉悦性

D.功用性

答案：A

16.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征()

A.饮食对象

B.饮食民族性特征

C.饮食审美

D.饮食养生

答案：A

17.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

答案：A

18.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容()

A.饮食对象

B.饮食文化

C.饮食审美

D.饮食养生

答案：B

19.学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是()

A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜

C.鲁菜、湘菜、苏菜、川菜

D.鲁菜、川菜、苏菜、徽菜

答案：A

20.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念﹔其次提倡少食(“ ”)﹔第三是拒食荤腥。

A.辟谷

B.绝食

C.断粮

D.休眠

答案：A

21.下列属于菜单设计要求的是()

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

答案：ABCDE

22.以油为导热体的肴馔方法有()

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

答案：ABC

23.中国菜肴的物质条件中最主要有()。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

答案：ABE

24.下列有关重阳糕的说法正确的是()

A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕

B.宋代出现了动物形象的花糕

C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的

D.唐代出现了动物形象的花糕

E.宋代出现了“狮蛮糕”

答案：ABDE

25.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()

A.《招魂》

B.《七徵》

C.《七启》

D.《离骚》

E.《史记》

答案：ABC

26.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是()

A.糖尿病

B.儿童发育迟缓

C.红绿色盲症

D.缺铁性贫血

E.佝偻病

答案：AC

27.饮食文化初步形成的背景()

A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源

B.手工业的发展促进了饮食器具的生产

C.小农经济的进一步完善

D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善

E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展

答案：ABDE

28.菜肴饮食口味不宜()。