餐饮空间调研报告PPT课件
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餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
餐饮 调研报告ppt
餐饮调研报告ppt餐饮调研报告一、选题背景近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了快速发展。
各种餐饮业态层出不穷，给人们的生活带来了极大的便利和享受。
本次调研旨在了解当前餐饮行业的发展状况和未来发展趋势，为餐饮从业者和相关决策者提供一些有益的参考。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，共发放了500份问卷，回收有效问卷450份，有效回收率为90%。
问卷内容主要涵盖了餐饮行业的消费情况、消费偏好、服务质量等方面。
三、调研结果1. 餐饮消费情况根据调查结果，超过80%的受访者表示每月都有至少一次在外就餐的消费，其中约有40%的受访者每周都有在外就餐的消费。
这一结果显示了餐饮消费在人们日常生活中的重要性。
2. 餐饮消费偏好调查结果显示，人们在选择就餐场所时最看重的因素是口味、价格和环境。
超过60%的受访者表示口味是他们选择一个餐饮场所的关键因素。
其次是价格，约有20%的受访者表示这是他们选择餐饮场所的重要因素。
环境方面，约有15%的受访者表示环境对他们的选择影响较大。
3. 服务质量调查结果显示，对于餐饮服务的满意度，超过60%的受访者表示较为满意，其中又有30%的受访者表示非常满意。
这说明餐饮行业在服务质量方面已经取得了一定的成绩，但仍有部分受访者对服务质量表示不满意。
四、发展趋势1. 饮食健康化随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的消费者开始注重饮食的健康化。
餐饮行业应积极倡导绿色、健康的饮食理念，并提供相应的健康餐饮产品。
2. 个性化定制服务消费者对餐饮服务的个性化需求日益增加，对于餐厅来说，应该根据消费者的口味和需求，提供个性化的定制服务，增加顾客的满意度。
3. 科技应用随着科技的发展，餐饮行业也可以借助科技实现更高效的管理和服务，如采用自助点餐、智能结算等方式，提升餐厅的营运效率和服务质量。
五、结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 餐饮消费在人们日常生活中占据重要地位，市场潜力巨大。
餐饮行业研究分析报告(共 41张PPT)
我国餐饮行业研究分析报告
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
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产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
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相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
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宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
餐饮空间案例分析PPT课件
这里以孔雀蓝为背景，施 金色为点缀，展现出孔雀的魅 力，即魅惑生动，设计师将孔 雀尾羽图案印制到墙壁上，使 用彩色的照明光线提升整个空 间。
9/26/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景： 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下，共有两层，通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示：客户是一群年轻的企业家，他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验，并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ，在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅，同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用，以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ，也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内，在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑，但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ，设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸，波状的墙壁融合为舒适 的座椅，弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
9/26/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景： 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下，共有两层，通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示：客户是一群年轻的企业家，他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验，并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ，在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅，同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用，以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ，也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内，在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑，但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ，设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸，波状的墙壁融合为舒适 的座椅，弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
《餐饮空间市场调查》PPT课件
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：红旗大道（理 工对面）
• 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在五十
十平方左右
赣州市中小型餐饮市场调查分析
分析说明
• 此餐饮店地处客家大 道中段，周边的环境 有许多小区，人口密 集且销售量都不会减 少因为占据着最有优 势的地理位置。
全国中小型餐饮特色美食
• 蜜麻花
• 蜜麻花是北京小吃中 常见名品，又称糖耳 朵，因为它成形后形 状似人的耳朵得名。 前人有诗说："耳朵竟 堪作食耶？常偕伴侣 蜜麻花，劳声借问谁 家好，遥指前边某二 巴》。蜜麻花棕黄油 亮，质地绵润松软， 甜蜜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• 萨其玛
• 汉语为金丝糕。萨其玛 是满族的名糕点，民间 传说是一位满族的将军 留传下来的。因其好打 猎，为携带方便，故制 作这样一种糕点。其原 料是以鸡蛋和白面做成 的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁， 成金糕条。糕面撤上青 红丝，其味香甜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• .驴打滚
• 驴打滚又称豆面糕，是北京小 吃中的古老品种之一。但为什 么又称“驴打滚”呢？这似乎 是一种形象的比喻，制做后放 在黄豆面中滚一下，如郊野真 驴打滚，扬起灰尘似的，故而 得名。它的原料是用黄米面加 水蒸熟，和面时稍多加水和软 些。另将黄豆炒熟后，轧成粉 面。制作时将蒸熟发黄米面外 面沾上黄豆粉面擀成片，然后 抹上赤豆沙馅（也可用红糖） 卷起来，切成100克左右的小块， 撒上白糖就成了。特点是香、 甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味 儿。
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：钓鱼台 • 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在十平
餐厅设计调研报告ppt
除了用餐区和接待区，餐厅还需要设置其他功能区，如洗手间、休息区等，以满足顾客的需求。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
餐饮空间调研报告PPT课件
面积：300平方米
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
03 02
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
03 02
餐饮空间考察报告PPT课件课件
缺乏色彩层次感
空间内色彩缺乏层次感，使得空间显得平淡无奇。
照明设计问题
照明不足或过度
餐饮空间内照明不足或 过度，影响顾客的视觉 舒适度和用餐体验。
灯光色温不合适
灯光色温过高或过低， 不利于营造舒适的用餐 环境。
缺乏重点照明
对于重点区域和装饰物 缺乏重点照明，使得空 间缺乏层次感和焦点。
家具与陈设问题
案例四：咖啡店
空间布局
咖啡店的空间布局灵活多变，注重营造舒适、惬意的休闲 环境，通常设置沙发区、阅读区等。
装修风格
咖啡店的装修风格以温馨、浪漫为主，运用柔和的灯光、 舒适的布艺等元素，打造出具有浓郁咖啡文化氛围的休闲 空间。
家具陈设
咖啡店的家具以舒适、实用为主，如布艺沙发、实木餐桌 等，同时搭配咖啡相关的书籍、杂志和音乐等文化元素， 提升顾客的休闲体验。
流线设计
合理规划餐饮空间，包括前厅 、用餐区、厨房等区域，确保 各区域功能明确且互不干扰。
STEP 03
私密性考虑
根据餐饮类型和顾客需求，设 置不同私密等级的用餐空间， 如包间、半开放式卡座等。
设计顺畅的流线，使顾客能 够轻松找到座位、点餐、用 餐和结账，提高顾客体验。
色彩搭配
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合 的色彩搭配，营造舒适、愉悦的
整理与分析
将访谈内容进行整理和分析，提 炼出有价值的信息和观点，为评 估餐饮空间提供依据。
制定访谈提纲
根据考察目的和对象特点，制定 访谈提纲，明确访谈的主题和问 题。
实施访谈
与访谈对象进行深入交流，了解 他们对餐饮空间的看法、感受和 建议。
Part
06
餐饮空间的问题与改进建议
空间布局问题
空间内色彩缺乏层次感，使得空间显得平淡无奇。
照明设计问题
照明不足或过度
餐饮空间内照明不足或 过度，影响顾客的视觉 舒适度和用餐体验。
灯光色温不合适
灯光色温过高或过低， 不利于营造舒适的用餐 环境。
缺乏重点照明
对于重点区域和装饰物 缺乏重点照明，使得空 间缺乏层次感和焦点。
家具与陈设问题
案例四：咖啡店
空间布局
咖啡店的空间布局灵活多变，注重营造舒适、惬意的休闲 环境，通常设置沙发区、阅读区等。
装修风格
咖啡店的装修风格以温馨、浪漫为主，运用柔和的灯光、 舒适的布艺等元素，打造出具有浓郁咖啡文化氛围的休闲 空间。
家具陈设
咖啡店的家具以舒适、实用为主，如布艺沙发、实木餐桌 等，同时搭配咖啡相关的书籍、杂志和音乐等文化元素， 提升顾客的休闲体验。
流线设计
合理规划餐饮空间，包括前厅 、用餐区、厨房等区域，确保 各区域功能明确且互不干扰。
STEP 03
私密性考虑
根据餐饮类型和顾客需求，设 置不同私密等级的用餐空间， 如包间、半开放式卡座等。
设计顺畅的流线，使顾客能 够轻松找到座位、点餐、用 餐和结账，提高顾客体验。
色彩搭配
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合 的色彩搭配，营造舒适、愉悦的
整理与分析
将访谈内容进行整理和分析，提 炼出有价值的信息和观点，为评 估餐饮空间提供依据。
制定访谈提纲
根据考察目的和对象特点，制定 访谈提纲，明确访谈的主题和问 题。
实施访谈
与访谈对象进行深入交流，了解 他们对餐饮空间的看法、感受和 建议。
Part
06
餐饮空间的问题与改进建议
空间布局问题
【优】餐饮空间调研报告PPT资料
间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
餐饮调研报告ppt
餐饮调研报告ppt尊敬的各位领导、同事们：大家好！我是XXX公司的市场调研员，今天我将向大家分享我们所进行的一次餐饮调研报告。
一、调研背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业进入了一个新的发展阶段。
市场规模不断扩大，形成了各种各样的餐饮业态。
本次调研旨在了解市场的需求，分析消费者的消费习惯和偏好，为餐饮行业的发展提供参考价值。
二、研究方法本次研究使用了问卷调查法和实地走访法相结合的方式，对XX城市的多家餐饮店进行了调研。
问卷内容主要涵盖了消费者的消费习惯、消费偏好、品牌知晓度等方面。
实地走访主要是收集店内菜品、环境、服务等方面的详细信息。
三、研究结果1、消费者消费习惯根据问卷调查显示，大多数消费者在选择就餐地点时，更加看重的是价格和口味。
同时，服务、环境和口感也是他们的重要考虑因素。
还有部分消费者会根据个人的喜好和选购的菜品来选定就餐地点。
2、消费者消费偏好大多数消费者对美食有一定的追求，他们注重餐品的口感和营养。
此外，消费者对于餐厅的环境和服务也有较高的要求。
有些消费者在选择用餐地点时会更倾向于选择有特色、创新菜品的餐厅。
3、品牌知晓度调研发现，一些餐饮品牌因其优秀的产品质量、多元化的服务以及良好的口碑赢得了消费者的信赖和认可。
此外，一些有名的老字号餐饮店也较受消费者欢迎，消费者对其品牌知晓度较高。
但也有些品牌由于质量、服务等因素不佳，导致消费者对其品牌知晓度不高。
四、建议及未来发展餐饮行业正处于快速发展阶段，但也存在一定的问题。
为了更好地满足消费者的需求，我们建议餐饮行业应注重提升产品品质和服务质量。
推出更多有创意、有特色的菜品，注重打造有特色、高质量的餐饮品牌，提高品牌知晓度和声誉。
同时，餐饮企业还应注重营销策略的创新和发展。
调整营销定位，重视网上宣传和营销，加强社交媒体营销，提高品牌的曝光度。
借助移动互联网的发展，建立一个良好的线上平台，为消费者提供更加便捷、优质的服务。
以上是我们针对餐饮调研结果所提出的建议和未来发展趋势。
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餐饮空间调研报告
---环艺122 徐丽 何筱艳 周佳 张娉婷
调研报告目录
1.时间：2014年10月17日 2.地点：无锡苏宁广场辛香汇 3.调研人员：周佳 徐丽 何筱艳 张娉婷 4.调研内容： （1) 餐厅的运作方式及服务 （2）餐厅消费的价位及消费人群 （3）餐厅的席座的分布及装修风格
2
辛香汇简介
2020/10/20
2020/10/20
餐厅基本情况调研
运作方式
1.各司其职，分工明确 餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个 人都有自己负责的一片区域，不会出现高 峰时期顾客叫不到服务员的状态。 2.采用电子设备点菜方便高效
服务情况
1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提 前一天预订第二天的位子，方便快捷
辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上 海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已 经开设有数十家分店。
“尚滋味，好辛香” ，用这样六个字描述了天府之国 的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市， 我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以 来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法； 一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境， 丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。
上海分店平面参考
2020/10/20
包厢区
小桌 区C
厨房 吧台
小桌 E
小桌 D
中桌 A大桌区B来自功能 分区服务 台
入口
收款台 大桌区B 中桌区A 等号区
2020/10/20
餐厅的装修风格
调研点：辛香汇（无锡苏宁店）
2020/10/20
2020/10/20
其他分店（装修风格参考）
2020/10/20
装修风格分析
2020/10/20
席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感）
2020/10/20
包间区域
2020/10/20
2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香 汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌 （7-8人），如可以分开拿号排队，大大节 省了时间
菜品评价
新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有 精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客 消费
人均消费情况 40-60元/位
2020/10/20
消费人群统计
2020/10/20
---环艺122 徐丽 何筱艳 周佳 张娉婷
调研报告目录
1.时间：2014年10月17日 2.地点：无锡苏宁广场辛香汇 3.调研人员：周佳 徐丽 何筱艳 张娉婷 4.调研内容： （1) 餐厅的运作方式及服务 （2）餐厅消费的价位及消费人群 （3）餐厅的席座的分布及装修风格
2
辛香汇简介
2020/10/20
2020/10/20
餐厅基本情况调研
运作方式
1.各司其职，分工明确 餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个 人都有自己负责的一片区域，不会出现高 峰时期顾客叫不到服务员的状态。 2.采用电子设备点菜方便高效
服务情况
1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提 前一天预订第二天的位子，方便快捷
辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上 海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已 经开设有数十家分店。
“尚滋味，好辛香” ，用这样六个字描述了天府之国 的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市， 我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以 来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法； 一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境， 丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。
上海分店平面参考
2020/10/20
包厢区
小桌 区C
厨房 吧台
小桌 E
小桌 D
中桌 A大桌区B来自功能 分区服务 台
入口
收款台 大桌区B 中桌区A 等号区
2020/10/20
餐厅的装修风格
调研点：辛香汇（无锡苏宁店）
2020/10/20
2020/10/20
其他分店（装修风格参考）
2020/10/20
装修风格分析
2020/10/20
席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感）
2020/10/20
包间区域
2020/10/20
2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香 汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌 （7-8人），如可以分开拿号排队，大大节 省了时间
菜品评价
新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有 精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客 消费
人均消费情况 40-60元/位
2020/10/20
消费人群统计
2020/10/20