5种没有煮熟的食物,吃了会要人命

5种没有煮熟的食物，吃了会要人命

食物中毒，不仅仅是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，还有的是因为吃了含有毒素而引起的急性中毒性疾病。有些食物，看似无毒无害，其实如果没有煮熟就食用的话，就会要人命。秋水仙碱、龙葵素、皂素、亚麻仁苦苷......这些美食背后的致命毒素你了解过吗?

四季豆——致命毒素：皂素

四季豆是夏日经典美食，干煸四季豆、蒜蓉四季豆，就算是清炒，四季豆的鲜甜也是能让人食指大动的。不过炒四季豆的时候一定要注意炒熟，未熟的四季豆会引发中毒，每年因误食未煮熟四季豆中毒的报道还是很多。

未熟的四季豆(或生四季豆)中的"皂素"会强烈刺激消化道，而四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白，也会刺激人体肠胃，加上豆中含有的凝血素有凝血作用，最终会使人出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等"中毒"症状。此外，还可能伴有头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木等症。四季豆中毒最短可在30分钟就出现不适反应，长者可达几小时左右。同样的生豆浆中也含有皂素，也应彻底煮熟，谨防80℃时的"假沸"现象。

荠菜——致命毒素：亚硝酸盐

荠菜煎蛋饼、牛肉荠菜饼、荠菜包子......这些早饭点心真是少不了的荠菜含有大量的硝酸盐。采摘回去后若是久放不吃，其自身还会生成不少亚硝酸盐。人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，并且还阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应，但事实上蔬菜本身内部产生的量还不至于达到重度标准，所以大家也可不必太过恐慌。

黄花菜——致命毒素：秋水仙碱

夏天到了，凉拌黄花菜、木须肉成了餐桌上的美味，但不得不说它所富含的蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等，都还是对我们的身体极好的。但是，黄花菜中也含有一种名为"秋水仙碱"的成分，它在被人体摄入后会被氧化生成"二秋水仙碱"。二秋水仙碱是一种剧毒物质，会严重侵害人体的胃肠系统与泌尿系统。成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克)，即可引起中毒。

发芽马铃薯——致命毒素：龙葵素(又称"茄碱")

酸辣土豆丝、孜然土豆、土豆培根、薯饼、薯条......这些都是由俗名为土豆的马铃薯做成的。不过发了芽的土豆就千万别再吃了，因为它里面含有"龙葵素"这种毒素。其实整株土豆都含有"龙葵素"这种毒素，只不过不同的部位含量不同。一般成熟的马铃薯含龙葵素较少，也不会引起中毒，但是马铃薯的芽、叶、花以及块茎的外层皮中却含有较多的龙葵素，而马铃薯的嫩芽部位的毒素更是比肉质部分高出了几十倍。

龙葵素是一种神经毒素，会抑制呼吸中枢。一次摄入200毫克龙葵素(相当于半两变青、发芽的马铃薯)经15分钟~3小时即可有中毒反应，会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症。进食更多的(300~400毫克龙葵素)还可能造成呼吸麻痹而死亡。

生豆浆——致命毒素：皂素

很多人早上习惯和豆浆，但是没有煮熟的豆浆喝了之后就会引起食物中毒。由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

值得注意：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。