挑选甲鱼的注意事项
野生甲鱼怎么养才能养活
野生甲鱼是一种珍贵的淡水鱼类，常见于中国南方的江河湖泊中。
由于其独特的形态和珍贵的药用价值，越来越多的人开始养殖野生甲鱼。
然而，野生甲鱼的养殖并不是一项简单的任务，需要注意许多细节才能确保其健康生长。
本文将介绍一些养殖野生甲鱼的方法和技巧，以帮助读者成功养活这些可爱的生物。
一、选购健康的野生甲鱼1.选择正规的养殖场：在选择野生甲鱼时，最好选择正规的养殖场。
这些养殖场通常有专业的技术人员，能够提供健康的野生甲鱼，并提供相关的养殖指导。
2.观察外观：选购野生甲鱼时，要仔细观察其外观。
健康的野生甲鱼应该有明亮的眼睛，光滑的鳞片，活泼的动作等。
3.检查鳃片：鳃片是判断野生甲鱼健康状况的重要指标。
健康的野生甲鱼的鳃片应该是红色或粉红色，没有明显的病变。
二、提供适宜的生活环境1.选择合适的水质：野生甲鱼对水质要求较高，所以在养殖时需要提供清洁、富含氧气的水质。
可以使用过滤器和增氧设备来改善水质。
2.控制水温：野生甲鱼对水温要求较高，最适宜的水温范围为25℃-30℃。
可以使用加热设备来控制水温，确保其在适宜的范围内。
3.提供适宜的栖息地：野生甲鱼需要提供适宜的栖息地，如沙石底质、水草等。
这些栖息地可以提供野生甲鱼的休息和觅食场所。
三、合理的饲养管理1.科学的饲料搭配：野生甲鱼的饮食以动物性饲料为主，如小鱼、虾、蚯蚓等。
可以适当添加一些植物性饲料，如蔬菜、水果等。
饲料的搭配要科学合理，保证野生甲鱼获得充足的营养。
2.定时定量喂养：野生甲鱼的喂养要定时定量，避免过度喂食或饥饿。
一般每天喂食2-3次，每次喂食的量要适量，不要过多。
3.定期清理鱼缸：野生甲鱼的鱼缸要定期清理，保持水质清洁。
可以定期更换部分水质，清除底部的杂物和残渣。
四、注意疾病防治1.定期体检：野生甲鱼的健康状况需要定期体检，及时发现和治疗疾病。
可以请兽医定期对野生甲鱼进行体检，确保其健康。
2.预防疫病：野生甲鱼容易感染一些寄生虫和细菌，所以在养殖时需要做好预防工作。
如何选择亲鳖
如何选择亲鳖亲鳖的好坏直接影响到养鳖的成败。
因为只有好的亲鳖才能产出数量多、质量好的卵，从而孵化出整齐、健壮、活泼的稚鳖。
（1）适时选购亲鳖鳖是变温动物，有冬眠的特点。
每年秋末当水温下降到15℃就停止摄食，10℃以下就潜入水底泥沙中冬眠。
翌年春天当水温上升到15℃以上后，则从冬眠中苏醒，从泥沙中出来活动，当水温上升到29℃时开始摄食和交配，进入生长繁育阶段。
根据鳖的变温生活习性，掌握选购亲鳖的时间最宜在冬眠苏醒后至摄食交配前这段时间内，即3月下旬至4月底选购亲鳖，因为此时亲鳖刚从冬眠中苏醒过来，比较容易适应环境的变化，异地适应期短，放养后短时间内就会开始摄食、交配，顺利进入产卵期。
（2）适地选购亲鳖为确保亲鳖的质量，应当在品种纯、养殖量大的鳖场选购，直接从鳖池中挑选亲鳖。
但为了避免产生近亲繁殖，提高亲鳖的繁殖能力，不宜在同一地点选购雌鳖和雄鳖。
亲鳖的好坏可以用以下方法鉴定：目测法：外形完整，无病无伤，肌肉肥厚，背甲勒状模糊，裙厚而上翘，腹甲有光泽，动作灵敏，把鳖翻转在地上，鳖能迅速地翻过身来，连滚带爬往水里逃。
触摸法：用手捏住两个后腿窝，鳖的脖子会伸出很长；将鳖入在地上，触动鳖头，颈脖内缩，只见两个小鼻孔，后体无上举现象。
（3）掌握好雌雄配比选择亲鳖时雌雄可按3：1甚至4：1搭配。
雄鳖过多，不仅会增大养殖成本，而且会加剧繁殖季节的争斗，降低受精率。
因为雄鳖可多次交配排精，而且雄鳖的精子在雌鳖体内成活时间很长，当年越冬前交配过的雌鳖，在单养情况下第二年生殖季节产出的卵仍可受精。
（4）适重选择亲鳖鳖的性成熟年龄一般都在4年以上，体重为500克以上。
鳖属于多次产卵型动物，每年可多次产卵，其产卵次数和产卵数量与体重密切相关：体重500克-750克的雌鳖每年产卵2次-3次，共产卵30枚-50枚；体重750克-2000克的雌鳖每年产卵3次-4次，共产卵50枚-70枚；体重2000克以上的雌鳖每年产卵4次-5次，共产卵70枚-100枚。
怎样选择野生鳖
观察鳖的外观，确保其皮肤完整、无伤口或疾病迹象，同时注意观 察鳖的行为是否正常。
了解处理和烹饪方法
在购买野生鳖时，应向卖家了解正确的处理和烹饪方法，以确保在食 用时不会对健康造成影响。
实用性
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根据用途选择大小
根据实际用途选择不同大小的野生鳖，例如，如果打算将鳖饲养为宠物 ，应选择适中大小的鳖；如果打算食用，则可以根据个人喜好选择大小 。
挑选时间
选择季节
野生鳖在春季和秋季最为活跃，因此在这两个季节购买野生鳖最为适宜。
注意天气
在天气晴朗、温度适宜的日子购买野生鳖，因为这样的天气条件下，野生鳖的 活力会更加充沛。
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野生鳖的养殖环境
水质管理
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水质清洁
养殖野生鳖的水质应该保 持清洁，避免使用污染的 水源，以免引起鳖的疾病 和死亡。
合理投喂
选择优质饲料，避免过量投喂，以免造成残饵和污染水质。
定期检查
定期检查野生鳖的健康状况，发现异常及时采取措施。
治疗方法
药物治疗
根据病情选择合适的药物，如抗 生素、抗菌药等，按医生指导使
用。
手术治疗
对于严重病情，可能需要手术治 疗，由专业兽医进行。
支持治疗
提供良好的生活环境，补充营养 ，增强野生鳖的免疫力。
显的裙边。
山瑞鳖
山瑞鳖体型较小，背部扁平， 裙边短小。
珍珠鳖
珍珠鳖的体型较长，背部拱形 ，裙边较长。
黑颈鳖
黑颈鳖的头部较大，背部呈黑 色，裙边较短。
特点分析
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野生鳖的肉质鲜美、口感细腻 ，营养价值高。
野生鳖的肝脏、卵巢和睾丸等 部位都有很高的药用价值。
甲鱼相关标准
甲鱼的质量鉴定标准一、稚、幼鳖的质量标准引进和鉴定幼、稚鳖的质量，首先要考虑其有无细菌性、病毒性传染病史，还要进行抽样检疫，看鳖个体是否含有细菌和病毒等传染性病原体。
其次，选择时，要从外观上鉴定，看个体是否肥壮，外形完整，裙边宽阔而肥厚，体色为背甲茶褐色，腹甲棕黄色，且亮而有光泽，翻转时反应灵敏，用手将其撮堆后，能迅速散开，具有这些特征者是最佳苗种。
反之，如果苗种个体消瘦，裙边萎缩，身有残疾，体有病灶，体色发黑而无光泽，皮肤多皱，有时腹甲有充血点或损伤，活动能力差，反应迟钝，这些都是劣质苗种的体征，不能引进。
另外，还要注意鳖种是否被注了水。
注了水的稚、幼鳖往往四肢活动、伸缩迟钝，体表肿胀。
若注水多时，用手挤压肿胀处，感觉压力较大，有水状涌动，像按在一个水囊上，并且可见体表有水渗出，这是尚未愈合的针孔出水。
一般稚、幼鳖体内注水后3小时，活动能力明显下降。
二、成鳖的质量鉴定标准成鳖一般多作为商品出售，不作为苗种引进。
因此，质量上多以体型、体色、活动能力等作为鉴定标准。
一般可分为四个等级标准：1．特级品：腹甲带金属色并有光泽，体色金黄，色泽鲜明油润。
四肢基部带黄铜色，裙边宽厚，肌肉丰满。
2．上等品：甲壳表面平滑并有光泽，花纹似梨的表面，背甲呈青绿色或茶褐色，人工养殖的呈淡黑色，体圆形，四肢基部周围带黄色，裙边宽厚带青绿色，脂肪呈奶油色。
3．中等品：裙边茶褐色，四肢基部带赤色，脂肪带白色或略带灰色。
4．下等品：裙边狭而薄，呈暗黑色，背甲皮肤薄而皱，比较消瘦且使背腹甲骨形显露，腹甲呈青白色或淡红色，体表有损伤、红斑，脂肪呈土黄色并发臭。
另外，除这些特征外，还要通过翻转、挑逗等看个体是否活动有力，反应灵敏，作为辅助鉴定条件。
三、亲鳖的质量鉴定标准引进或选留亲鳖时，首先要选择自然环境下长成的鳖，其次选择池塘粗放养殖育成的鳖，最后才选工厂化养殖育成的鳖。
因为中华鳖只有经过冬眠，其产卵质量和产卵率才有保证，而且性成熟年龄越长，其产卵效果越好。
挑选鳖苗的五大注意事项
挑选鳖苗的五大注意事项
幼鳖
鳖，俗称甲鱼，是一种珍贵的水生经济动物，其营养成分十分丰富，随着养鳖业的不断发展，如何才能挑选到理想的好鳖呢？小编为你介绍以下五个要点，一起来看一下吧。
一、看行动
精神饱满、行动迅速的鳖一般都比较健康，精神呆滞、行动迟缓的鳖一般都有问题。
二、看呼吸
头颈正常、呼吸自如的鳖一般都比较健康，常打呵欠、张口呼吸的鳖一般都有问题。
三、看浮沉
体型包满、水中游动的鳖一般都比较健康，体型消瘦、常浮水面的鳖一般都有问题。
四、看四肢
反应灵敏、伸缩有力的鳖一般都比较健康，反应迟钝、伸缩无力的鳖一般都有问题。
五、看饮食
喜欢觅食、饮食正常的鳖一般都比较健康，厌恶食物、不吃不喝的鳖一般都有问题。
野生甲鱼辨识方法 野生甲鱼的营养价值
野生甲鱼辨识方法野生甲鱼的营养价值甲鱼想必很多人都不陌生，目前在生活中我们能时常看见它的身影。
甲鱼分为野生的和养殖的，野生的甲鱼更加受消费者的喜欢。
不过平时很多人在购买的时候，都不会分辨野生的和养殖的区别，其实这中间也是有一些小技巧的。
野生甲鱼辨识方法1、首先我们可以从甲鱼的背壳上看，区别是很明显的，一般来说野生的甲背比较光洁平整，甲背的比较薄，分布也比较均匀，表面看起来比较有蜡质的光感，能够模模糊糊的看到壳边缘的轮廓部分。
2、除了看甲背的壳质地之外还可以看野生甲鱼的甲背颜色，一般呈现灰黑色和土黄色的壳大部分都是野生的甲鱼。
3、野生的甲鱼的话它的体型就会很健壮，看起来肌肉很紧实，比家养的看起来要好很多，因为野生的会长期在野外自己觅食，所以身体更加得到了锻炼，机体更灵活。
4、可以用手去低压它的腹甲，如果你能够感觉到压下去之后手指因为压力又被反弹回来，腹部比较软而且弹性足的话那就是野生的可能性大，如果抵压后感到它的腹部软骨弹性不强，很软塌没有弹性的话就说明是家养的或饲养的了。
野生甲鱼的营养价值1、野生甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因野生甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
2、野生甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。
3、野生甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，为牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
野生甲鱼的食用禁忌1、孕妇不能吃野生甲鱼。
甲鱼属于寒性食物，有通血络、散淤块的功效，对于孕妇来说，有一定的流产作用，尤其是甲鱼壳比甲鱼肉的堕胎作用更强。
所以孕妇不能吃甲鱼。
2、幼儿要少食用野生甲鱼。
甲鱼属于高蛋白滋补品，儿童脾胃娇嫩，在吃的时候可能会导致儿童消化不良，加重脾胃的负担，应少吃。
野生甲鱼辨识方法
野生甲鱼辨识方法野生甲鱼的辨识方法主要包括外观特征、生活习性、行为方式、栖息环境等方面的观察和分析。
下面将详细介绍野生甲鱼的辨识方法，帮助您更好地了解和识别野生甲鱼。
1. 外观特征：(1) 外形特征：野生甲鱼的头部扁平，呈三角形，具有硬质壳盖，壳盖上有明显的纵向线纹，背壳一般呈褐色或黑色，有时也会出现棕色、绿色或灰色，有的身上还带有黄色斑点。
体型圆胖，背部隆起。
(2) 头部特征：头部扁平宽阔，眼睛小且位于顶部，两侧有鼓起的骨块。
嘴部较宽大，下颌有角质突起。
(3) 四肢特征：四肢短小，前肢上具有爪，后肢没有爪，爪的形状呈圆状。
(4) 尾部特征：尾巴呈楔形，较长且宽度变窄。
2. 生活习性：(1) 栖息环境：甲鱼喜欢栖息在河流、湖泊、池塘等淡水环境中，特别是植被茂盛、水质清澈的地方。
喜欢在水底或浅水区域觅食，并在水中休息。
(2) 活动时间：野生甲鱼为冷血动物，喜欢在白天暖和的时候活动，晚上则常常埋身于水底或堆积物底下休息。
(3) 觅食习性：野生甲鱼以底栖动物、浮游生物、水生植物等为食，能够捕食小型鱼类、甲壳类等。
觅食时会伸出颈部，将猎物吞食。
3. 行为方式：(1) 日晒行为：野生甲鱼喜欢晒太阳，经常在陆地上或岩石上曝晒，以吸收更多的阳光和热量。
(2) 游泳方式：甲鱼游泳时以四肢划水，尾巴则用于稳定身体的平衡和方向控制。
游泳速度相对较慢，一般以漂浮的方式在水中前进。
4. 栖息环境：(1) 水质要求：野生甲鱼对水质的要求较高，喜欢水质清澈、富含氧气的环境，对水温和pH值的要求也较为严苛。
(2) 栖息地特征：野生甲鱼偏好砂底、泥底或岩石底的水域，以及植被茂盛、有洞穴或树根等隐藏处，以便在水下休息和觅食。
通过以上的外观特征、生活习性、行为方式和栖息环境的观察和分析，可以初步判断出野生甲鱼的身份。
但是需要注意的是，甲鱼的种类繁多，辨识时还需与其他鱼类和龟类进行区分，以免出现误判。
对于辨识更准确的结果，建议找到相关的甲鱼专家进行鉴定。
怎样挑选新鲜的甲鱼？
怎样挑选新鲜的甲鱼？甲鱼营养丰富，是非常滋补的食物，但一般人都不知道如何挑选新鲜的甲鱼。
今天小编收集了一些挑选小技巧，下面就来看看吧。
教你四招挑选新鲜的甲鱼？好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看主要看甲鱼的各个部位。
凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。
有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。
检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
甲鱼何时最肥美？我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。
所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。
鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。
“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。
甲鱼的雌雄，可以从尾部长短看出来，雄的尾长，伸出甲外；雌的尾短，不露于甲外。
选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。
自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质—组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。
野生的还是人工饲养的怎样分辨？需要注意以下三点：野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。
养甲鱼注意事项
养甲鱼注意事项养甲鱼是现在很多人喜爱的一种宠物养殖方式，因为甲鱼的外形独特，性格温和并且富有亲和力。
然而，要想养好甲鱼，需要注意一些事项，以确保它们的健康和幸福。
以下是一些建议，供您参考。
1. 选择适宜的品种和个体：在选购甲鱼时，应选择健康活跃的个体。
不同品种的甲鱼有不同的生长速度、大小和喜好，所以选择适合自己的甲鱼品种非常重要。
2. 提供合适的栖息环境：甲鱼需要一个适宜的栖息环境，包括一个大的水族箱、适温的水质和充足的水深。
为了提供甲鱼一个舒适的家，应该选择一个大容量的鱼缸，确保甲鱼能够随意游动。
3. 维持合适的水质：甲鱼需要一个干净和健康的水质环境来生活。
维持合适的水质需要定期检测水质的酸碱度、氨氮和硝酸盐等参数。
通过定期更换和过滤水质，可以保持水质的清洁和稳定。
4. 提供足够的日光和照明：甲鱼需要接受足够的日光照射，以促进它们的生长和新陈代谢。
如果没有足够的自然光线，可以使用特殊的UV灯来模拟日光。
同时，需要注意避免阳光直射、过度照明或夜晚过度照明。
5. 给予适宜的饮食：甲鱼是杂食性动物，喜欢吃鱼片、虾仁、水果和蔬菜等食物。
在喂养时需要注意合理的饮食搭配，保证甲鱼摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。
同时，应该适量喂食，避免过多引起消化不良。
6. 注意水温控制：甲鱼需要适宜的水温来保持身体的健康。
不同品种的甲鱼对水温的要求有所不同，一般在24C-28C之间。
要保持恒定的水温，可以使用恒温器来调节水温，防止水温波动过大导致甲鱼受到伤害。
7. 定期清洁鱼缸和过滤系统：定期清洁鱼缸和过滤系统是确保甲鱼健康的关键。
应定期更换水质，定期清洁过滤器和鱼缸。
同时，注意不要使用有毒化学物质清洁鱼缸，最好使用温和的清洁剂。
8. 注意甲鱼的行为和健康：养殖甲鱼需要密切观察它们的行为和健康状况。
如果发现甲鱼食欲不振、活动减少或有异常症状，应及时采取措施，并咨询兽医的建议。
9. 避免过度搬动和过度触摸：甲鱼比较敏感，容易受到惊吓。
野生甲鱼的鉴别方法
野生甲鱼的鉴别方法
野生甲鱼，那可是个宝贝啊！但要想准确鉴别它，可得有一手呢！
首先，咱们来说说怎么鉴别野生甲鱼。
先看它的整体外形，野生甲鱼的背壳通常比较光滑，颜色偏深，有明显的纹理。
然后再看看它的爪子，野生甲鱼的爪子很尖锐，而且因为经常爬行，会比较粗糙。
还有它的腹部，一般是白色或淡黄色，比较干净。
在这个过程中，可一定要仔细观察呀，不能马虎，不然就可能把普通甲鱼当成野生的啦！这就好比区分真假古董，得有一双火眼金睛呢！
接着说说这过程中的安全性和稳定性。
在鉴别野生甲鱼的时候，一定要小心操作，别把甲鱼给弄伤了。
就像对待一个易碎的宝贝一样，得轻拿轻放。
而且要保证环境的稳定，别一会儿风一会儿雨的，影响咱们的判断。
不然要是因为这些外在因素导致鉴别错误，那可多冤啊！
再讲讲它的应用场景和优势。
知道怎么鉴别野生甲鱼，那在市场上买甲鱼的时候就不会被忽悠啦，可以买到真正的好货。
而且对于那些喜欢烹饪甲鱼的人来说，能鉴别出野生的，做出来的菜味道肯定不一样，那可是一种独特的享受呢！这就好像你知道怎么挑最好的食材，做出来的美食自然更上一层楼呀！
我就记得有一次，我和朋友去市场买甲鱼，朋友就按照我教的方法仔细挑选，果然挑到了一只野生甲鱼。
回家做了一顿美味的甲鱼汤，那味道，真是绝了！大家都吃得赞不绝口。
所以啊，学会鉴别野生甲鱼真的很重要。
大家一定要记住这些方法，在实际生活中运用起来呀！可别小看了这小小的鉴别技巧，它能给你带来意想不到的收获呢！。
如何挑选甲鱼
如何挑选甲鱼平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的甲鱼好。
甲鱼有人工饲养和野生的，一般人们比较喜欢野生的，野生甲鱼更营养，面对市场上琳琅满目的甲鱼，如何能够辨别是人工饲养的还是野生的呢?怎么挑选甲鱼?挑选好的甲鱼为大家分享妙招。
怎么挑选甲鱼?挑选好的甲鱼有妙招：1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。
一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。
有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
6、当心买到注水甲鱼首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。
现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。
买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。
凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。
此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。
怎么分辨甲鱼是野生还是人工饲养的?需要注意以下三点：野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。
如超过此重量的，消费者就更要小心观察了是人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽，用手摸甲背感觉有不平和刺手，而野生的甲鱼甲背很有光泽，用手摸很平滑。
人工饲养的颜色多为深黑色，肥厚，剖开可见许多肥油，而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色，仔细观察四肢，皮肤也为浅黄色，剖开极少见有大量的油脂。
人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎，感觉骨质很疏松，而野生的甲壳就很硬，和饲养的绝然不同。
甲鱼如何挑选
甲鱼如何挑选甲鱼是一种可以起到滋补作用的食物，它的制作方法也会多样的为了也是满足更多食用者的要求。
不过只有挑选一些新鲜质量好的甲鱼制作出来的成品的味道才会是完美的。
因此如何正确的挑选甲鱼也是非常重要的第一步，只有这点做到了。
那么就可以吸收到甲鱼带来的营养价值和功效与作用了。
不管是什么类型的食物都是单独存在的，拥有着独有的营养价值和功效作用，只有正确的食用才能够去吸收体会到这些营养。
从这点可以看出挑选正确的有营养价值的食物是非常关键的，只有在才能够做出更有价值的食物。
那么甲鱼如何挑选呢？★如何选购甲鱼：一看甲鱼的各个部位。
凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的即为优等甲鱼。
二用手抓住甲鱼的后腿窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的，即为优等甲鱼。
三试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的则为优等甲宙。
沙锅甲鱼材料:甲鱼250克，枸杞子5克。
调料:葱段、姜片、熟蒜各适量，料酒15克，老抽10克，盐6克，味精、白糖、胡椒粉各少许。
做法:1.将甲鱼宰杀后洗净，剁成小块，汆水后撇去血沫，盛出备用；枸杞子泡洗干净。
2.将甲鱼块放入沙锅中，加入枸杞子、葱段、姜片、熟蒜、料酒煲30分钟，加入剩余调料调味至软烂即可。
大厨支招: 甲鱼的初加工：刮去老皮后，左手按住甲鱼壳，右手用刀从其壳外缘软裙处插入，割开，即可去掉内脏。
营养师叮咛: 甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种疾病患者有一定的辅助疗效。
脾虚胃弱者不宜食用甲鱼；而感冒未愈者、慢性肾衰者忌食甲鱼。
上面介绍了怎样去挑选新鲜的甲鱼，只有以正确的方式挑选出来的甲鱼才是最有价值的，通过好的烹调手法将其制作那么出来的甲鱼成品就会体会出它的营养价值。
其实只要是有一定的营养价值和功效作用的食物，并且不是相克的食物都是可以去食用的。
怎样选择野生鳖
怎样选择野生鳖
一看：一是要看外形，好的鳖应是外形完整，裙边宽大、肥厚，无伤残；
二是要看体色，好的鳖皮肤光亮，背面一般为灰绿色或黄褐色，腹面呈灰白色
或黄白色。
三是要看运动情况，好的鳖爬行时动作迅速，遇到障碍物能迅速缩头或转向。
四是要看精神状态，野生鳖本性凶狠，若精神不振又无伤病，多为脱水鳖；若在水中焦躁不安，说明鳖有内伤。
二翻：将鳖仰放在地上，好的鳖能迅速把头颈伸出，并以头颈撑地把身体翻转
过来，随即逃跑。
若头颈伸出动作缓慢，说明鳖食道中部可能有鱼钩，须用“逗”、“摸”等方法做进一步检查。
若鳖根本不能翻转身体，则表明其体内有鱼钩，这样的鳖不能放养。
三逗：用左手大拇指和中指卡住鳖的两后腿窝，用右手指头或木棍进行调逗，
趁其张口时，观察其口腔中有无鱼钩、鱼线残留。
若其头颈能自然伸缩并能随调逗物的方向转动，想咬住调逗物，说明其颈部无鱼钩。
三摸：对于怀疑颈部有钩的鳖，在其仰体翻身伸出头颈时，迅速用手仔细摸其
颈部，检查是否有硬物存在。
有条件者，可直接用小型金属探测仪检查。
四拉：一是用左手拿起鳖并用右手拉其四肢，好的鳖四肢收缩有力。
若四肢收
缩无力或不能收缩，说明其体质较差。
二是将鳖放在地上，用手拉其后部裙边，若鳖向前爬行或挣扎有力，表明其体质较好。
五压：用指头压鳖腿部肌肉，好的鳖肌肉结实而富有弹性，肌肉松弛、弹性差
的鳖往往体质较差。
用指头压鳖的腿窝，若有水溢出，表明此鳖已被注过水，注水超过5～8小时的鳖，其活动能力明显减弱，应将其剔除。
优等甲鱼的挑选方法
优等甲鱼的挑选方法甲鱼别称团鱼、水鱼、王八等，甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，以下是小编为你整理的甲鱼的挑选方法，希望能帮到你。
甲鱼的挑选方法1、看：外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背胛肋骨模糊、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷为优等甲鱼。
反之，为劣等甲鱼。
2、抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼。
如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、查：检查甲鱼颈部有无钩、针，有钩、针的甲鱼不能久养和长途运输，可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4、试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。
如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
甲鱼的相关知识一、甲鱼的食用注意事项1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食。
2、死亡、变质的甲鱼不能吃，而且煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症，勿食。
二、甲鱼的适宜人群1、适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人食用。
2、适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。
3、适宜脚气病患者食用。
4、适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
5、适宜干燥综合征患者食用。
6、适宜高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用。
7、适宜低蛋白血症患者食用。
8、适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿之人食用。
三、甲鱼的食用禁忌1、食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
3、肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。
4、孕妇吃了会影响胎儿健康。
5、痰食壅盛者慎食。
6、幼儿要少食，可能导致消化不良，加重脾胃的负担。
教您如何挑选鳖
教您如何挑选鳖鳖，俗称甲鱼、团鱼、水鱼，是一种珍贵的水生经济动物，其营养成分十分丰富，含有10多种人体必需的氨基酸，同时还含有多种维生素、矿物质及微量元素，对人体有较强的滋补作用。
随着养鳖业的不断发展，各种养殖模式不断涌现，鳖的品种也在更新换代，那么作为消费者，如何才能挑选到理想的好鳖呢？挑鳖首先要看这只鳖的养成模式，目前国内大体有这样几种养鳖模式：1、温室保温养殖模式；在封闭环境中高密度集约化养殖，投喂配合饲料，养成时间在7个月—1年，甲鱼较嫩，口感差，药物残留较多，体色暗黑，体型肥胖；2、温室+外塘养殖模式；温室内培育半斤以上的鳖种，再放到露天池塘养殖1年上市，养成时间1年半—2年，投喂以配合饲料为主，鲜活饵料为辅，甲鱼品质比温室鳖有大幅度上升，体色基本与塘泥颜色接近，体型比温室鳖要薄一点；3、生态养殖模式；把刚刚孵化出的鳖苗放入生态环境良好的池塘中养殖，投喂以鲜活饵料为主，养成时间3-5年，甲鱼肉质坚实、口感醇厚，无药物残留，体色接近自然环境，体型较薄；4、原生态养殖模式；在山塘水库、大面积湖泊、河汊槽斗中低密度放养鳖苗，不投喂任何饵料，让甲鱼在原生态环境中捕食鱼虾虫螺、禁受寒冬酷暑，最终优胜劣汰存活下来的“鳖中精英”，具有野生甲鱼“体薄、背亮、油脂少”的特征，又比野生鳖安全可控，食用更加放心。
以上四种养殖模式养成的甲鱼，从品质上比较：原生态鳖>生态鳖>外塘鳖>温室鳖从数量上比较，则正好相反，依次是：温室鳖>外塘鳖>生态鳖>原生态鳖价格与品质成正比：原生态鳖>生态鳖>外塘鳖>温室鳖目前温室鳖与外塘鳖普遍用于加工、普通婚宴、低端餐饮；生态鳖由于品质高，价格适中被越来越多的人所喜欢，成为养生滋补、特色餐饮、探望病人、礼尚往来的不二选择；原生态鳖因品质极高、数量极少、价格极贵而成为高端的滋补品、礼品。
由于生态鳖正日益成为消费者滋补身体、传递关爱的新宠，那么，我们再来了解生态鳖的不同分类及特点：1、按种苗来源可分成：洞庭湖系中华鳖、鄱阳湖系中华鳖、江南花鳖、黄河鳖、台湾鳖、日本鳖、泰国鳖等等。
甲鱼怎么挑选好的 甲鱼怎么宰杀有哪些要取出
甲鱼怎么挑选好的甲鱼怎么宰杀有哪些要取出甲鱼不少人都吃过，这是一种滋补功效很好的食物，而且吃法多种多样，可以红烧，也可以清炖，那么在购买甲鱼的时候，甲鱼怎么挑选好的呢?一、甲鱼怎么挑选好的1.首先，从大体上看一下甲鱼的各个部位，如果甲鱼的外形比较完整，肌肉又比较肥，腰后腹部也非常有光泽，那么证明甲鱼的质量还是非常好的，如果不是这样的就为劣等甲鱼，选购的时候尤为注意。
2.挑选甲鱼还可以用手去抓，抓住甲鱼反腿腋窝的地方，如果乱蹬的情况比较厉害，活动也非常迅速，力道非常大，那么就证明是比较优质的甲鱼，如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3.挑选甲鱼还需要查看一下甲鱼的颈部有没有针或者沟，如果有的话这种甲鱼就不能长途运输，而且也不能长时间养，可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4.挑选甲鱼的最后一步就是看一下它的反应，可以把甲鱼仰翻放到地面上，如果能够立刻翻转过来，而且逃走的速度也非常快，就证明是非常优质的，如果发现它的反应比较慢，翻转也很缓慢，就表示是劣等的。
二、甲鱼怎么宰杀有哪些要取出1.杀甲鱼可以先准备一个筷子，在甲鱼头部前晃动，等到甲鱼咬住筷子以后，头部伸出来，就可以把脖子斩断，然后快速控血，宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右。
2.再准备一把比较尖的刀，全身黑皮刮干净，一定要注意，周围的裙边不要去除，这是可以吃的，而且味道也非常好。
3.在处理甲鱼表面以后，就可以把它后盖掀起来，处理一下内脏，用刀在腹部划一个十字口，内脏取出来，把腹腔清洗干净。
4.杀甲鱼的时候脑子需要好好处理，表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味，味道也可以更好一些。
准备好甲鱼一只，还需要火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐和味精。
三、甲鱼汤怎么做好喝1.首先把甲鱼收拾处理好，放在热水中之后烫上2~5分钟就可以捞出。
2.等到放凉之后就可以在甲鱼的腹部，切开十字刀口，然后选择挖出其中的内脏，宰下四肢以及尾稍，还需要把腿边的黄油给拿掉，把甲鱼全身的乌黑污皮都刮干净，等到刮干净黑皮之后洗净。
怎样挑选优质甲鱼
怎样挑选优质甲鱼怎样挑选优质甲鱼导语：秋风乍起，又到了甲鱼食补的最好季节，因为现在它吃得肥肥胖胖的，正准备过冬呢!目前市场上各种甲鱼种类繁多，那么大家都知道怎样挑选优质甲鱼，起到真正的滋补效果吗?让我们专业人士来告诉你。
甲鱼的分类标准：根据标准，甲鱼被分为特级、优级与合格级三种，特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖，在露天池塘经过三个以上冬眠期的中华鳖;优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后，移至露天池塘，并经过一个以上冬眠期的中华鳖;合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。
甲鱼到底是野生的、温室养的还是外塘仿野生养的呢，是特级、优级与合格级呢?主要看以下几点：1.看外观。
特级甲鱼的背甲是青色或青黄色，色泽光亮;而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。
品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸;而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。
2.看爪子。
温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动;外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动;野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。
3.看裙边。
温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落;外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落;野生甲鱼的裙边胶质最多，也更为平坦。
此外，野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。
4.看趾甲。
野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的趾甲略带黄色，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时消费者要注意看它的黄色是否正常，以免上当受骗。
5.看舌头。
野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的`舌头呈血红色，牙齿为黄色。
6.看油色，越是好的甲鱼，由于饲料多为鲜活虾类，所以烧出的油越显黄色，野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的油是蜡黄色，而温室甲鱼的油是白色的。
还有把甲鱼翻过来看看底板，花纹清楚的是好甲鱼。
7.看背疣。
好的甲鱼背疣不明显，而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多，而且明显突出。
据一位水产养殖户讲，背疣的多少与甲鱼的生长速度有关，生长速度越快，背疣越明显。
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挑选甲鱼的注意事项：野生甲鱼售价高达120—140元/公斤，养殖甲鱼每公斤只需30—40元，仿野生甲鱼约为60—80元/公斤。
有不良商贩将养殖甲鱼冒充野生甲鱼出售以牟利，市民选购时应注意分辨。
1、从甲背外表看。
野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。
而家养甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。
2、从甲背颜色看。
野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色，仔细观察四肢，皮肤也为浅黄色，剖开极少见有大量的油脂。
而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。
3、从体状外形看。
野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，形体骄健，略显扁平，肌肉紧实。
而家养甲鱼就显体态雍肿，肥厚笨拙，肌肉松软。
甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。
一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
4、抵压腹甲。
野生甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。
而家养甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。
买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。
有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
5、野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活。
而散养甲鱼上述各方面均较野生甲鱼逊色；最次的是室养甲鱼，背部光泽最差，并常有伤疤，此外，它因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，翻转时行动笨拙。
6、温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动；生态放养的甲鱼的爪子较尖，经常划动。
温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落；生态放养甲鱼的裙边较厚，不易垂落；也更为平坦。
此外，背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，颜色为自然的黄白色。
7、家养甲鱼外表黑中略带黄绿色，因为它生长在天然的水域环境中，四周是淤泥所以脚爪锋利，又因成熟需要时间较长，故而裙边宽厚，剖杀后可见其体内脂肪为黄色。
人工饲养的甲鱼体表呈黑色，因生长在水泥砌成的水池中，甲鱼在爬行过程中会把脚爪磨得较钝：与家养甲鱼相比，裙边既狭又薄，体内的脂肪呈白色。
8、小心注水甲鱼
首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。
现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。
买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔；甲鱼厚度是否正常。
凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。
此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。
挑选甲鱼的技巧：一看二摸三抓四比五查六试
一看：野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。
颜色自然，层次分明。
作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的；有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
二摸：野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实。
手指按压下无印痕（可与野生比）手指按下去有印痕，能迅速复原。
如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。
三抓：野外生态甲鱼养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来（天冷的时候仅会慢一点），其他养殖的甲鱼则冬季很难自己翻身。
（即使在寒冷的冬天，将野外生态甲鱼放入水中，它能迅速游动、逃跑，而其他甲鱼则反应迟钝。
）
四比：生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80~90C的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。
而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。
褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼假冒不出来的，只有4~5龄的甲鱼或野生才能做到。
五查：生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。
而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。
六试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
注意：孕妇应少吃甲鱼，因其性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
营养师叮咛: 甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种疾病患者有一定的辅助疗效。
脾虚胃弱者不宜食用甲鱼；而感冒未愈者、慢性肾衰者忌食甲鱼。
营养：甲鱼含人体所需的氨基酸，多肽和钙、铁、维生素A、维生素B、维生素E等微量元素，是一种珍贵的补品。
经常食用具有滋补强身、抗癌抗衰老，是极为珍贵的营养保健食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
【甲鱼汤制作过程】
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一
剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 大厨支招: 甲鱼的初加工：刮去老皮后，左手按住甲鱼壳，右手用刀从其壳外缘软裙处插入，割开，即可去掉内脏。
(4) 甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5) 然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
小帖士-食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王别姬~~
主料：甲鱼500克，乌鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。
做法：
1. 将甲鱼放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。
取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。
2. 将乌鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。
鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。
3. 取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面。
用肘子肉围住鳖裙。
入套汤、酱油、料酒、盐。
4. 烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内，
5. 再烧热油锅，下花椒炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可。
红烧甲鱼
食材
甲鱼、冬笋。
葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
步骤/方法
1
葱姜切片，蒜去皮备用。
冬笋切块焯水后备用
2
五花肉切小块。
取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3
甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4
用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5
把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6
锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7
下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8
加水，水量以没过甲鱼为好。
大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9
下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
注意事项
步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。