厨房管理制度及纪律处罚
厨房管理制度及纪律处罚
厨房管理制度及纪律处罚厨房是餐馆或者酒店等场所的重要部分，管理制度和纪律的建立对于保障食品安全、提高工作效率、促进良好工作环境都具有重要意义。
下面，我将结合实际情况，就厨房管理制度及纪律处罚进行阐述。
一、岗位责任：明确厨师、助理厨师和做菜员等各岗位的职责，包括食材的储存和使用、菜品的制作和卫生控制等。
同时，要求岗位负责人掌握食品安全管理知识，并建立食品安全责任追究制度。
二、食材采购：建立食材采购管理制度，确定采购渠道和标准，确保食材的质量和数量符合要求。
要求职工采购时要检查食材的产地、保质期和外观等，对于发现问题的食材要及时上报，并进行处置。
三、卫生消毒：制定卫生消毒管理制度，明确工作内容和频次，并进行记录。
要求厨房内保持整洁，对工作台、切菜板、刀具等进行定期消毒。
同时，制定员工个人卫生要求，包括洗手、穿戴厨师服装等。
四、菜品制作：确定菜品制作标准，要求员工按照标准操作。
建立严格的食品安全检查制度，对每道菜品的制作过程进行检查，发现问题及时纠正，并进行记录。
五、食品储存：建立食物储存管理制度，要求分类储存、正确标注和定期清理。
确保采购的食材都经过合理储存，避免食物变质、受污染或丢失。
六、岗位培训：建立员工培训制度，定期进行食品安全与卫生培训，提高员工的安全意识和操作技能。
加强新员工的入岗培训，落实岗位责任。
纪律处罚是建立厨房管理制度的重要补充。
对于违反厨房管理制度的行为，可以采取以下纪律处罚措施：一、口头警告：对于轻微违纪行为，可以先进行口头警告，提醒员工注意并改正错误。
二、书面警告：对于违纪行为较为严重的情况，可以给予书面警告，并进行记录。
同时，告知员工进一步的严重后果。
三、罚款：对于经济损失较大或者多次违规的员工，可以给予罚款处罚。
罚款金额要根据违纪行为的严重程度予以确定。
四、停职或开除：对于严重违反厨房管理制度或者职业道德的行为，可以给予停职或开除处罚。
停职期间可以进行进一步的调查，开除则彻底解除双方的劳动关系。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐饮厨房惩罚规章制度内容
餐饮厨房惩罚规章制度内容一、总则为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，切实保障顾客的餐饮卫生和健康安全，制订本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有餐饮厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、惩罚依据1. 违反公司规章制度行为；2. 不服从工作指挥或擅自离职；3. 玩忽职守、拖延工作时间；4. 迟到早退、旷工旷职；5. 不尊重顾客、同事；6. 破坏公司形象、损害公司利益；7. 违法违纪行为。
四、惩罚措施1. 口头警告：对轻微违规行为给予口头警告，详细告诉被惩罚人员错误之处，并要求其改正；2. 书面警告：对严重违规行为给予书面警告，写明事实与处理结果，备份在员工档案中；3. 薪酬扣减：对多次违规及严重违规行为给予薪酬扣减的处罚；4. 岗位调整：对需要调整处罚的人员进行岗位调整，以此来惩罚；5. 停职：对情节严重、屡教不改的违规人员进行停职处罚；6. 辞退：对严重违规行为造成严重后果的人员给予辞退处理。
五、惩罚程序1. 违规行为发生后，由直接主管人员对违规情况进行调查核实；2. 根据调查结果，确定违规人员，对其进行相应惩罚；3. 对被惩罚人员进行告知，并书面备案。
六、附则1. 厨房工作人员应当严格遵守公司规章制度，不得违反规定；2. 对于工作中出现的问题，应当及时向上级领导反映，并积极整改；3. 上级领导在对下属进行惩罚时，应当公平公正，不得滥用职权；4. 违反公司规章制度行为将被追究法律责任。
本规章制度自公布之日起正式执行，由厨房监督管理部门进行监督执行。
希望各位厨房工作人员遵守规章制度，共同为提高餐饮服务质量做出贡献。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。
二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。
2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。
3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。
三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
仓库内不得存放有毒、有害物品。
四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。
4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。
五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。
发现故障应及时维修，不得带故障运行。
2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。
4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。
厨房管理制度及纪律处罚
厨房管理制度及纪律处罚一、厨房管理制度厨房是餐厅的重要部门，厨师是餐厅的核心力量。
厨房管理的好坏将直接影响到餐厅的形象和运营效益。
因此，建立一套完善的厨房管理制度是非常必要的。
以下是具体的管理制度：1. 厨师在工作前必须进行身体检查，并且要保持身体清洁、皮肤完整。
2. 厨师在工作时必须穿上工作服，佩戴工作帽和口罩，手套等。
3. 所有的食材都必须按照规定的程序进行验收，并进行区分存放，保证食材的新鲜安全。
4. 厨师必须遵守食品健康方面的法规，加强对食品的检验，严禁使用过期食材。
5. 厨房内保持清洁卫生，地面、墙面要保持干净整洁，厨具餐具要及时清洗消毒。
6. 厨房内严禁吸烟、喝酒和吃零食等行为。
7. 厨师必须严格按照菜品制作的标准和配方进行烹饪，保证口味和质量，不得擅自添加食材和调料。
8. 厨房开放式厨房不得私自与客人交流，未经许可未得到客人允许不得拍照。
二、纪律处罚为了保证厨房管理制度的执行，对于违规行为，我们必须严格按照纪律进行处罚。
以下是具体的纪律处罚措施：1. 厨师未保持身体清洁，给予口头警告。
2. 厨师未穿工作服、工作帽及口罩，未戴手套等不提供工作用具给予警告处理。
3. 厨师将食材混淆存放，使用过期食材，给予严重警告，并进行扣除工资处罚。
4. 厨房内未按规定保持清洁卫生，未及时清洗厨具餐具，给予口头警告，并要求及时整改。
5. 厨师在工作时吸烟、喝酒等不良习惯，给予口头警告，并要求立即停止。
6. 厨师未按要求进行烹饪，调料不按比例加入或者添加不安全的食材，给予口头警告，并要求及时学习，提高职业素养。
7. 厨房服务人员未严格遵守工作规定，给予警告处理，并耳提面命。
通过制定和执行严格的厨房管理制度，加强对厨师的培训和管理，及时采取纪律处罚措施，我们相信我们的厨房管理将更加完善，也能够为餐厅的品质保驾护航，赢得更多客户的信任和支持。
酒店厨房规章制度及罚款表
酒店厨房规章制度及罚款表第一章总则第一条为了规范酒店厨房管理，确保食品安全和卫生，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房的所有工作人员，包括厨师、厨房助手等。
第三条酒店厨房工作人员要遵守本规章制度，严格执行，不得徇私舞弊，违反规定者将受到相应处理。
第四条酒店厨房存在未规定的特殊情况，应当报告上级主管部门，经批准后方可执行。
第五条酒店厨房规章制度由厨房经理负责解释和执行。
第二章食品安全和卫生管理第六条酒店厨房食品必须符合国家相关法律法规和卫生标准，食材购买要到有合格供应资质的商家购买。
第七条酒店厨房食品储存要分区分层，保持食材新鲜，定期检查食品保质期，并根据情况及时处理过期食品。
第八条酒店厨房员工必须保持个人卫生，工作服装应整洁清洁，不得穿戴致病菌的饰物，如戴戒指、手链等。
第九条酒店厨房员工在工作时要严格遵守洗手制度，勤洗手，特别是在接触生食品、处理垃圾等操作后应立即洗手。
第十条酒店厨房作业台、餐具、炊具等应经常清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。
第三章厨房操作规范第十一条酒店厨房员工操作时要严格按照菜谱要求进行，不得随意更改菜品原料和做法。
第十二条酒店厨房员工在操作时要注意防火防爆，操作完毕后关闭电器、煤气，保证厨房安全。
第十三条酒店厨房员工在烹饪过程中要注意节约食材，控制成本，减少浪费。
第十四条酒店厨房员工要保持厨房秩序，不得私自占用他人工具和食材，保持公平公正。
第四章违规处理及罚款表第十五条酒店厨房员工如有违反上述规定的行为，将按照以下方式处理：（一）第一次违规，口头警告，并记入个人档案。
（二）第二次违规，扣除部分薪资，并进行书面警告。
（三）第三次违规，停止发薪，直接开除。
第十六条酒店厨房员工如涉嫌严重违纪违法行为，将由相关部门进行调查处理，严重的将移交司法机关处理。
第十七条对于违规者，酌情处以罚款，罚款数额根据违规情况轻重确定，最高不超过月工资的50%。
第十八条拒绝服从罚款决定的员工将被停止工作，直至缴清罚款为止。
厨房安全卫生奖罚制度
一、目的为加强厨房安全管理，保障员工健康，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员及相关部门。
三、安全卫生要求1. 厨房工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司各项规章制度。
2. 厨房环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
3. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，保持个人卫生。
4. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。
5. 原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
6. 厨房工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、烹饪过程安全卫生。
四、奖罚制度1. 奖励（1）安全卫生先进个人：对在安全卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
（2）安全卫生模范班组：对在安全卫生工作中表现优秀的班组，给予表彰和奖励。
（3）安全卫生改进奖：对提出合理化建议，经采纳后有效提高厨房安全卫生水平的个人或团队，给予奖励。
2. 罚则（1）违反安全卫生规定的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
（2）违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
（3）故意隐瞒食品安全问题，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。
（4）对安全卫生工作不重视，导致厨房环境脏乱差的，给予通报批评，并责令整改。
五、奖罚标准1. 奖励（1）安全卫生先进个人：给予500元人民币奖励。
（2）安全卫生模范班组：给予1000元人民币奖励。
（3）安全卫生改进奖：根据改进效果，给予100-500元人民币奖励。
2. 罚则（1）警告：扣除100元人民币工资。
（2）罚款：扣除500元人民币工资。
（3）停职：根据情节严重程度，停职1-3天。
（4）解除劳动合同：严重违反安全卫生规定，造成严重后果的，解除劳动合同。
六、实施与监督1. 厨房安全卫生奖罚制度由公司人力资源部负责解释。
2. 各部门应加强安全卫生管理，确保制度有效执行。
3. 厨房安全卫生奖罚制度实施过程中，如有违反，将按照规定进行处罚。
后厨规章制度管理办法(7篇)
后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。
下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
后厨管理罚款制度细则范本
后厨管理罚款制度细则范本第一条总则为了维护后厨管理秩序，保障食品安全卫生，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本罚款制度细则。
本细则适用于公司全体后厨员工。
第二条违规行为及罚款标准1. 私自使用、加工厨房内公有材料，私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐的，每次罚款20元。
2. 拿、送、损坏、偷窃公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。
3. 无特殊情况，提前吃饭，或在指定区域外就餐的，每次罚款10元。
4. 在厨房内吸烟的，每次罚款10元。
5. 在厨房内睡觉，或随意悬挂衣物、放置鞋屐、乱放杂物等的，每次罚款10元。
6. 爱护厨房设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
7. 在冰柜中存放私人物品的，每次对厨房工作人员和当事人各罚款10元。
8. 使用公司餐具的，每次罚款10元。
餐具应按规定放入指定地点。
9. 在办公室、走廊就餐，或将食物残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子的，每次罚款10元。
10. 随意浪费粮食，发现恶意倒饭者，每次罚款20元。
11. 厨房工作人员未按时到岗、离岗、早退的，每次罚款10元。
未关闭水、电、气的，根据情节轻重给予相应处罚。
12. 违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
第三条罚款执行1. 罚款由厨师长或者指定的管理人员进行执行。
2. 罚款金额由违规行为的严重程度决定，具体金额参照本细则第二条规定的标准执行。
3. 罚款后的款项统一上交公司财务，不得私分、挪用。
第四条申诉机制1. 员工对罚款有异议的，可在罚款决定之日起3个工作日内向厨师长或者公司管理层提出申诉。
2. 管理层应在收到申诉后3个工作日内对申诉进行调查核实，并作出答复。
3. 申诉期间，不影响罚款决定的执行。
第五条附则1. 本细则的解释权归公司所有。
2. 本细则自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
3. 原有相关规章制度与本细则不符的，以本细则为准。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度为规范和强化厨房工作中的纪律约束，提高员工的工作效率和质量，保障食品安全，特制定本厨房处罚管理制度。
本制度适用于本厨房所有员工，任何员工违反工作规定，将依据本制度进行处罚。
二、处罚种类1.口头警告：初犯或轻微违规者，由主管领导口头警告一次。
2.书面警告：情节严重的违纪者，由主管领导书面警告一次。
3.扣薪处罚：在触犯严重规定或多次违规情况下，主管领导可以对员工做出扣薪处罚，具体金额由考核小组决定。
4.停职处罚：对于情节严重的违规行为，主管颖导可以做出停职处罚，停职期限为3至7天。
5.开除处罚：对于严重违规情节特别严重的员工，主管领导可以做出开除处罚。
三、违规行为1.擅自离岗：员工未经批准擅自离开工作岗位者，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
2.疏于工作：员工工作态度不端正，疏于工作，影响工作进度和食品质量，一经发现，将受到口头警告或书面警告。
3.不遵守工作纪律：员工临时改变工作安排，不按规定服从主管领导指示，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
4.贪污损毁：员工盗窃食材或设备，损毁公物，将受到停职处罚或开除处罚。
5.违反食品安全规定：员工在工作中不注意食品安全，导致食品污染或造成安全事故，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
6.擅自泄露公司机密：员工擅自泄露公司机密，造成不良后果，一经发现，将受到开除处罚。
四、处罚程序1.违规行为发现后，主管领导应当及时对违规员工进行书面记录，并进行调查核实。
2.经过调查核实后，主管领导应当向考核小组提交书面报告，说明员工违规事实、情节和处罚建议。
3.考核小组根据违规情节和员工工作表现做出处罚决定，并报告给厨房负责人。
4.厨房负责人根据考核小组意见决定具体处罚措施，并以书面形式通知违规员工。
5.违规员工如对处罚不服，可以向厨房负责人提出申诉，厨房负责人将组织相关人员对申诉事项进行再次核实。
六、附则1.员工在工作中遇到任何问题或困难，应当向主管领导或其他管理人员寻求帮助，不得私自行动。
酒店厨房管理处罚制度
第一章总则第一条为确保酒店厨房的正常运行，提高出品质量，保障员工及顾客的安全，维护酒店形象，特制定本处罚制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工。
第三条厨房管理处罚制度应遵循公平、公正、公开的原则。
第二章违规处罚第四条迟到、早退、旷工处罚1. 员工迟到5分钟内罚款10元，每超过5分钟增加10元，累计超过30分钟视为旷工，按半天工资扣除。
2. 员工早退罚款10元，累计超过30分钟视为旷工，按半天工资扣除。
3. 旷工1天罚款100元，连续旷工3天以上，视为自动离职。
第五条工作纪律处罚1. 工作时间内不得擅自离岗、串岗，违者罚款50元。
2. 工作时间内严禁吸烟、饮酒，违者罚款100元。
3. 工作时间内不得随意拨打私人电话、发送短信，违者罚款50元。
第六条着装要求处罚1. 工作时必须穿戴整洁的工作服，违者罚款50元。
2. 工作服不整洁，影响形象者，第一次警告，第二次罚款50元，第三次加倍罚款100元。
第七条设备操作处罚1. 违反设备操作规程，造成设备损坏者，照价赔偿。
2. 因操作失误造成原料浪费、菜品质量下降者，按损失金额的10%进行罚款。
第八条卫生管理处罚1. 工作区域卫生不达标，影响他人工作环境者，罚款50元。
2. 工作区域内出现垃圾、油污等，罚款50元。
3. 工作结束后未做好卫生工作，罚款50元。
第九条财物管理处罚1. 私自携带酒店物品出厨房者，罚款100元。
2. 损坏酒店物品者，照价赔偿。
3. 资料丢失、损坏者，罚款50元。
第十条厨房安全处罚1. 违反消防安全规定，罚款100元。
2. 工作过程中发生安全事故，造成损失者，按损失金额的10%进行罚款。
第三章申诉与处理第十一条员工对处罚有异议，可向厨房主管或人力资源部门提出申诉。
第十二条厨房主管或人力资源部门应在接到申诉后5个工作日内进行调查处理，并将结果通知员工。
第四章附则第十三条本制度由酒店人力资源部门负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施。
厨房规章制度罚款及奖
厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。
第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。
第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。
第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。
第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。
第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。
第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。
总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。
因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。
希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。
厨房违规处罚管理制度
厨房违规处罚管理制度第一条为规范厨房工作秩序，维护厨房安全卫生，提高员工遵纪守法意识，强化违规处罚管理，特制订本制度。
第二条本制度适用于厨房所有从业人员，包括厨师、厨房助理、清洁工等，严格遵守本制度的各项规定。
第三条厨房违规处罚采取警告、罚款、停职等措施，具体处罚量化标准由厨房管理部门根据实际情况制定。
第四条厨房管理部门负责对违规处罚制度进行监督、检查和评估，并及时纠正不合规行为。
第五条厨房从业人员有权对处罚决定提出申诉，厨房管理部门应及时处理并给予回复。
第六条厨房从业人员有义务配合厨房管理部门开展相关工作，如有不当行为将受到相应处罚。
第七条厨房管理部门应定期开展员工违规处罚宣传教育，提高员工守法意识和自律意识。
第二章违规行为及处罚第八条厨房从业人员有下列行为之一的，应当受到相应处罚：（一）擅自改变菜品烹饪配方或制作工艺的；（二）擅自使用过期食材或饮料的；（三）违反食品安全卫生规定导致食品污染的；（四）私自带菜品离开厨房或滥用厨房物品的；（五）无故旷工、迟到早退且超过规定次数的；（六）未经许可擅自外借或转让厨房设备器具的；（七）其他违反厨房规章制度或损害厨房利益的行为。
第九条对于轻微违规行为，厨房管理部门可以采取口头或书面警告的形式进行处理，重复发生的将进行扣款或停职处理。
第十条对于严重违规行为，厨房管理部门可以直接进行罚款或停职处罚，情节严重的可以开除处罚。
第十一条厨房从业人员对处罚决定有异议的，可以书面提出申诉，厨房管理部门应当认真调查核实，并做出合理回复。
第三章处罚执行第十二条厨房从业人员受到处罚后，应当认真检讨自己的错误，积极改正，避免再次出现类似问题。
第十三条对于被停职处理的员工，停职期间工资将按照规定进行适当扣除，恢复工作后，应当继续履行工作职责。
第十四条对于被罚款的员工，罚款将在工资中扣除并上交厨房管理部门，确保罚款的及时执行。
第十五条对于严重违规被开除的员工，其工作人员将立即停止合同关系，不再享有厨房员工相关福利。
厨房规章制度罚款
尊敬的全体员工：为了保障厨房工作的有序进行，确保食品安全和员工安全，提高工作效率，现制定以下厨房规章制度及相应的罚款标准。
请各位员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。
一、规章制度1. 个人卫生（1）进入厨房前必须换上工作服、工作帽，保持个人卫生，不得穿着便服进入厨房。
（2）操作过程中，不得触摸面部、头发，不得随意吸烟、饮食。
（3）保持厨房地面、设备、用具的清洁卫生，及时清理垃圾。
2. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。
（2）操作过程中，不得将生食与熟食混放，防止交叉污染。
（3）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。
3. 设备使用（1）正确使用厨房设备，不得随意拆卸、损坏设备。
（2）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自修理。
（3）操作过程中，注意安全，避免设备伤人。
4. 工作纪律（1）按时上下班，不得迟到、早退。
（2）工作期间，不得擅自离岗、串岗。
（3）保持工作区域整洁，不得堆放杂物。
二、罚款标准1. 违反个人卫生规定（1）未按规定换装工作服、工作帽，罚款50元。
（2）操作过程中触摸面部、头发，罚款30元。
（3）随意吸烟、饮食，罚款50元。
2. 违反食品安全规定（1）生食与熟食混放，罚款100元。
（2）设备、用具未及时清洗、消毒，罚款50元。
3. 违反设备使用规定（1）随意拆卸、损坏设备，罚款100元。
（2）擅自修理设备，罚款50元。
4. 违反工作纪律规定（1）迟到、早退，罚款50元。
（2）擅自离岗、串岗，罚款100元。
（3）工作区域堆放杂物，罚款50元。
三、处罚执行1. 对违反规章制度的员工，一经发现，立即进行罚款。
2. 罚款所得将用于厨房环境改善、设备购置等。
3. 对屡教不改、情节严重的员工，公司将采取进一步的处罚措施。
请各位员工认真遵守以上规章制度，共同维护厨房的良好秩序。
如有疑问，请及时向厨房管理人员咨询。
感谢大家的配合与支持！特此通知。
厨房管理部门年月日。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
餐饮厨房惩罚规章制度细则
餐饮厨房惩罚规章制度细则一、违反食品安全规定的惩罚1. 未经许可私自外带餐厨原料或食品者，停止发放工资一个月处罚2. 外带食物被发现并且影响到食品安全，立即停职查清责任，并按照公司规定进行处罚3. 发现有食品过期或者品质不合格的情况，停止当月奖金并要求重新进行食品安全培训4. 蓄意破坏餐饮原料或者食品，立即解除劳动合同并报警处理二、违反工作纪律的惩罚1. 迟到早退情节严重者，扣发当天工资2. 无故旷工，停止发放工资一个月，并根据情节严重程度决定是否解除劳动合同3. 不按规定着装、不穿工作服上班者，处以警告或者扣发奖金等惩罚4. 擅自私用厨房设备或者工具，停止当月奖金并要求进行重新培训5. 未经许可私自接受客户礼物，立即解除劳动合同处理三、违反卫生规定的惩罚1. 发现有不良卫生习惯的员工，进行警告并要求改正，如果情节严重者停发当月工资2. 发现有不擦手入食者，进行警告并要求改正，情节严重者扣发当月奖金3. 发现有不擦洗餐具适为清洗情节的员工，表多了警告并要求改正，情节严重者停发当月工资，并要求进行卫生培训4. 发现有恶劣卫生环境的员工，立即停发当月工资，并要求进行重新卫生培训四、违反疫情防控规定的惩罚1. 未经许可私自串门串岗，立即解除劳动合同处理2. 拒绝测温或者隐瞒疫情信息，停止发放工资一个月并要求接受相关处罚3. 疫情期间私自聚餐或者参与大型活动，立即解除劳动合同处理4. 疫情期间未佩戴口罩，停发当月奖金并要求进行重新培训五、其他违反规定的惩罚1. 严厉谩骂或者侮辱同事上司者，立即停发工资一个月并解除劳动合同处理2. 擅自泄露公司机密或者商业秘密，停止当月奖金并报警处理3. 未经允许私自使用公司资源，扣发当月奖金并进行警告处理以上是餐饮厨房惩罚规章制度细则，希望员工们能够遵守规定，维护良好的工作环境和食品安全，确保餐饮服务的顺利开展。
任何违反规定的行为都将受到严厉的处罚。
希望员工们能够自觉遵守，共同努力，共同发展。
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厨房管理制度及纪律处罚
厨房管理制度及纪律处罚
一、制度
1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，
不得迟到早退，请假必须先经厨师长申
请，经批准后方能休假，否则视为旷工。
凡迟到早退在30分钟以内的，每次罚款
30元，超出30分钟则按旷工处理。
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严禁旷工行为，因此，凡是旷工均按旷
一罚三给予处罚，若当月连续两次旷工则
开除，任何情况之下的霸王假均视为旷工
处理。
2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞
好厨房工作，同事之间要互相尊重和谦
让，严禁打人，骂人，说粗话，工作中发
生的矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆
到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经
理报告，由他（她）们负责出面协调解决。
3、工作时要有认真负责的态度，严格按照
《食品卫生法》和操作规程办事，认真履
行职责和交接班手续。
4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互
尊重，共同完成对客人服务工作。
5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，
6、
7、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退
回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。
1、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人
100元。
2、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。
3、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷
吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款
50—200元。
4、“十不准”，违反者视其情况而处以
10—50元罚款。
1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友
带进厨房；
2、上班时间不准办私事；
3、上班时间不准玩手机，看小说杂志和收
听录音机，和看报纸。
4、不准带包进入工作场所。
5、不准擅自串岗、离岗；
6、在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾
液溅入菜中；。