厨房食品安全管理制度
食品安全及厨房管理制度
食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。
1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。
1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。
1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。
1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。
1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。
1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。
1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。
1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。
1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。
1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。
1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。
1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。
1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。
二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。
2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。
2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。
2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。
2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。
厨房食品安全菜品管理制度
厨房食品安全菜品管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房菜品的食品安全，保障消费者健康，提升餐饮服务质量。
2. 适用于所有厨房工作人员及菜品制作流程。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原料新鲜、无污染。
2. 储存原料应分类存放，避免交叉污染，确保冷藏、冷冻设备正常运行。
四、厨房卫生与清洁1. 厨房应保持清洁，定期进行大扫除，消除卫生死角。
2. 清洁工具应专用，避免与食品接触。
3. 厨房垃圾应及时清理，避免滋生细菌。
五、菜品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗双手，必要时穿戴一次性手套。
2. 菜品制作过程中应遵循先进先出的原则，避免食品长时间暴露在不当环境中。
3. 制作过程中应避免生熟食品交叉污染。
六、成品管理1. 成品应妥善保存，热菜保温，冷菜冷藏。
2. 定期检查成品质量，发现问题立即处理。
七、餐具与设备1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 厨房设备应定期维护，确保正常运行。
八、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和制作。
2. 及时通知相关部门，进行事故调查和处理。
九、监督与检查1. 定期对厨房食品安全进行自检和第三方检查。
2. 对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改结果。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应处罚措施。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，以确保其适用性和有效性。
厨房食品安全管理制度(精选5篇)
厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
中央厨房安全管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）负责食品安全管理人员培训和考核；（三）负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）负责食品安全信息的收集、整理和报告；（六）负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件，包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时，应按照国家相关标准和要求进行检查，确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料，应立即停止使用，并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中，应保持操作场所清洁卫生，防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒，保持良好状态。
第十五条加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存，并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
食品安全规定厨房管理制度
食品安全规定厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房操作过程中的食品安全，预防食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、人员管理1. 所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
三、环境卫生1. 保持厨房清洁，每日对工作台面、地面、设备进行清洁消毒。
2. 垃圾及时清理，避免滋生害虫和细菌。
四、食品采购与储存1. 采购食品时，选择信誉良好的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应遵循先进先出原则，避免过期食品的使用。
五、食品加工1. 加工食品时，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。
2. 确保食品充分加热，达到安全食用的温度。
六、设备维护1. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
2. 出现故障的设备应立即停止使用，并及时维修。
七、个人卫生1. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 工作前后以及处理不同食品之间要洗手消毒。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括设备卫生、食品储存、个人卫生等。
2. 对发现的问题及时整改，并记录整改过程。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的检查结果、培训情况、设备维护等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
十一、监督与改进1. 设立监督机制，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。
2. 定期评估食品安全管理效果，根据评估结果进行必要的改进。
本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释和监督执行。
厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度厨房食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
3、根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的.内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
家用厨房食品安全管理制度
家用厨房食品安全管理制度第一条总则为了保障家庭成员的饮食安全和身体健康，加强家用厨房食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合家庭实际情况，制定本制度。
第二条食品安全基本要求1. 食品采购（1）采购食品应选择信誉良好、证照齐全的商家和市场。
（2）注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。
（3）不购买来源不明、变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
2. 食品储存（1）食品应按照标识的储存条件进行存放。
（2）生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
（3）易腐食品应尽快食用，不宜长时间存放。
（4）定期清理冰箱和食品储藏室，确保储存环境整洁卫生。
3. 食品加工（1）加工食品前，应先洗手，保持个人卫生。
（2）加工工具应分类使用，生食和熟食的工具不得混用。
（3）食品加工过程中，应注意食品的烧熟煮透，避免食物中毒。
（4）避免在厨房操作过程中出现食品污染和交叉污染。
4. 食品烹饪（1）烹饪前应认真检查食品的新鲜度和质量。
（2）烹饪过程中，注意火候和时间，确保食品煮熟煮透。
（3）尽量减少油炸、烧烤等高油脂烹饪方式。
（4）合理搭配膳食，注重营养均衡。
第三条厨房环境卫生管理1. 厨房环境（1）厨房应保持通风、明亮、干燥，避免潮湿、油腻。
（2）厨房地面、墙面、台面应保持整洁，定期清洗消毒。
（3）厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证使用安全。
2. 厨房设备管理（1）厨房设备应选择正规厂家生产，符合国家安全标准的产品。
（2）定期检查厨房设备，发现问题及时维修或更换。
（3）厨房设备不得随意转让、出租或借给他人使用。
第四条食品废弃物处理1. 食品废弃物应按照分类标准进行投放，便于回收和处理。
2. 食品废弃物不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
3. 食品废弃物处理过程中，应注意防止病虫害的产生和传播。
第五条食品安全培训与宣传1. 家庭成员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和素养。
2. 家庭内部应开展食品安全宣传活动，增强全体成员的食品安全意识。
央厨食品安全管理制度
中央厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中央厨房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第三条中央厨房食品安全管理应当遵循预防为主、全程控制、诚信自律、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条中央厨房应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第五条中央厨房食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
第三章食品安全风险预防第六条中央厨房应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行风险评估。
第七条中央厨房应当建立食品安全风险控制制度，对评估出的风险进行控制，防止食品安全事故的发生。
第四章食品原料采购与管理第八条中央厨房应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的品种、来源、质量要求等内容。
第九条中央厨房应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合要求的不得使用。
第十条中央厨房应当建立食品原料储存管理制度，合理储存食品原料，防止食品原料变质。
第五章食品加工与管理第十一条中央厨房应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等内容。
第十二条中央厨房应当建立食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生，防止食品污染。
第十三条中央厨房应当建立食品加工设备管理制度，定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证食品加工设备的安全。
第六章食品储存与运输第十四条中央厨房应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限等内容。
第十五条中央厨房应当建立食品运输管理制度，保证食品运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
第七章食品安全事故处理第十六条中央厨房应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
食堂的食品安全管理制度7篇
食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。
厨房食品安全管理制度doc
厨房食品安全管理制度一、目的为确保消费者食品安全，提高服务质量，加强厨房食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，制定本制度。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须具备健康证，且每年进行一次健康检查。
2. 厨房工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规程。
3. 厨房工作人员在上班期间，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。
4. 厨房工作人员不得患有传染病、皮肤病等影响食品安全的疾病。
5. 厨房工作人员在上班期间，不得吸烟、喝酒、吃零食、随地吐痰、摸头发、挠鼻子。
三、食材管理1. 食材必须来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购必须经过店长审批，不得私自采购。
3. 食材进货时，必须查验产品质量，不符合要求的食材不得入库。
4. 食材存放必须分类、分区、分层，易腐食材必须放在冷藏室内。
5. 食材使用必须遵循先进先出的原则，避免食材过期变质。
6. 食材加工过程中，必须注意卫生，防止交叉污染。
四、厨房卫生管理1. 厨房必须保持清洁卫生，地面、墙面、天花板不得有油污、霉斑、蛛网。
2. 厨房设备、工具必须定期清洗、消毒，确保卫生。
3. 厨房垃圾必须及时清理，不得堆放在厨房内。
4. 厨房内的水池、排水沟必须保持清洁，防止堵塞、溢出。
5. 厨房通风设备必须保持畅通，确保厨房内空气质量。
五、食品加工操作规程1. 食品加工必须按照标准操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，必须注意食材搭配，避免产生有害物质。
3. 食品加工过程中，不得添加有毒、有害物质。
4. 食品加工设备、工具必须经过清洗、消毒后方可使用。
5. 食品加工过程中，必须注意食品温度、湿度，防止食品变质。
六、食品储存管理1. 食品储存必须按照类别、批次、期限进行，避免混淆、过期。
2. 冷藏食品必须放在冷藏室内，温度保持在4℃以下。
3. 冷冻食品必须放在冷冻室内，温度保持在-18℃以下。
厨房卫生食品安全管理制度
厨房卫生食品安全管理制度第一条总则为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条厨房环境卫生1. 厨房应保持整洁，地面无污物、无积水，墙面、天花板无油渍、无霉斑，光线充足，通风良好。
2. 厨房内的垃圾桶应盖严，定期清理，防止异味散发。
3. 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒处理。
4. 厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全的原则，选择合格的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。
3. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃以下；冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。
4. 食品储存容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。
第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行清洗、消毒，确保食品安全。
2. 生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。
3. 食品加工工具应专用，不得交叉使用，定期进行消毒处理。
4. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。
第五条食品配送与消费1. 食品配送应确保食品安全，避免途中的污染。
2. 食品配送容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。
3. 食品消费过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。
4. 餐饮服务单位应提供符合食品安全要求的餐具、洁具，确保消费者用餐卫生。
第六条食品安全管理1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
2. 餐饮服务单位应定期对厨房卫生食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 餐饮服务单位应定期对厨房工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理。
第七条监督与检查1. 政府相关部门应加强对餐饮服务单位的食品安全监督与检查，确保食品安全。
厨房食品安全卫生管理制度
第一条总则为了确保餐厅厨房食品安全卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全责任1. 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2. 主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。
并承担卫生管理职能。
第三条卫生管理制度1. 组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
2. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4. 对食品卫生检验工作进行管理。
5. 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
6. 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
第四条食品采购管理制度1. 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购。
2. 食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。
第五条食品加工管理制度1. 食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染。
2. 销售直接入口的食品，务必使用无毒、无害、符合卫生要求的包装材料和容器。
1. 食品储存应按食品种类、性质分区、分类存放，保持通风、干燥、避光、防尘、防蝇、防鼠、防虫。
2. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度保持在0℃-4℃之间。
第七条食品运输管理制度1. 食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。
2. 食品运输过程中，应采取措施保持食品温度，防止食品变质。
第八条餐具、饮具管理制度1. 餐具、饮具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 不得使用一次性餐具、饮具，如必须使用，应符合国家有关法律法规规定。
第九条厨房环境卫生制度1. 厨房应保持清洁卫生，地面无垃圾、油渍，墙壁、灶台、厨具无污垢。
2. 厨房垃圾应分类存放，及时清理，防止异味产生。
厨房食品安全管理制度上墙
厨房食品安全管理制度一、目的和原则1. 本制度旨在确保厨房食品安全，保障消费者健康，遵循国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准，加强食品安全管理。
2. 厨房食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须具备健康证，每年进行一次健康检查。
2. 厨房工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训。
3. 厨房工作人员应保持个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽子和手套，严禁佩戴饰物。
4. 厨房工作人员应遵守操作规程，注意食品的安全操作，防止交叉污染。
三、原料管理1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，应选择有资质的供应商，建立供应商评价和淘汰制度。
2. 食品原料采购应实行索证制度，索取并保存供应商的许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。
3. 食品原料应按分类分区存放，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇，标识清楚，易于识别。
4. 食品原料的使用应遵循先进先出原则，确保食品原料的新鲜度。
四、加工管理1. 食品加工工具应分类标识，生熟食品加工工具应分开使用，不得交叉使用。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应平坦、防滑、易清洗，墙面、天花板应无脱落、霉变现象。
3. 食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染，加工后的食品应妥善存放，避免受到污染。
4. 食品加工过程中的废弃物应按规定的渠道进行处理，防止污染环境和传播疾病。
五、食品储存管理1. 食品储存应遵循分类、分区、分层的原则，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
2. 食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度应控制在规定的范围内，标识清楚，易于识别。
3. 食品储存容器应符合食品安全要求，不得使用未经处理的金属容器、塑料容器等。
4. 食品储存应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度。
六、食品配送管理1. 食品配送车辆应符合食品安全要求，保持清洁卫生，防止食品污染。
家庭厨房食品安全管理制度
家庭厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保家庭成员的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高家庭食品安全水平，制定本制度。
第二条本制度适用于家庭厨房食品的采购、储存、加工、烹饪、食用及废弃物处理等环节。
第三条家庭厨房食品安全管理应遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）科学管理，规范操作；（三）全家参与，共同维护。
第二章采购管理第四条食品采购应选择信誉好、卫生条件合格的商家和市场，尽量购买新鲜、优质、无公害的食材。
第五条购买肉类、海鲜、禽类等生食产品时，要查看是否有检疫检验合格证明，确保食材来源安全。
第六条购买蔬菜、水果等农产品时，应选择无污染、符合食品安全标准的绿色食品。
第七条购买食品时，要注意保质期、生产日期、贮存条件等信息，避免购买过期或变质的食品。
第八条家庭储存的食品应分类、分架存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
第三章储存管理第九条家庭厨房应配备适宜的食品储存设施，如冰箱、冰柜等，确保食品储存温度适宜。
第十条冷藏食品应放在冰箱冷藏室内，新鲜蔬菜、水果应放在阴凉通风处。
第十一条家庭厨房应定期清理食品储存设施，防止细菌滋生，确保食品安全。
第十二条家庭厨房应制定食品保质期管理制度，对接近保质期的食品进行清理，避免食用过期食品。
第四章加工管理第十三条家庭厨房应配备符合卫生标准的加工工具，如刀具、砧板、筷子、碗碟等，避免交叉污染。
第十四条加工生食和熟食时，应分别使用不同的加工工具，避免生食和熟食交叉污染。
第十五条加工过程中应遵循食品安全操作规程，如洗手、戴口罩、穿戴洁净的工作服等。
第十六条加工食品时，应确保食品煮熟煮透，避免食用生肉、生蛋、生鱼等生食产品。
第五章烹饪管理第十七条家庭厨房应保持通风良好，确保烹饪过程中产生的油烟及时排出。
第十八条烹饪过程中应遵循食品安全操作规程，如煮熟煮透、避免食物烧焦等。
第十九条烹饪工具应定期清洗、消毒，确保烹饪工具卫生。
第二十条烹饪食品时，应合理搭配营养，注重食物色泽、口感、香气等方面的品质。
厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度一、概述厨房是食品加工和烹饪的场所，对食品安全要求极高。
为了确保食品的卫生和安全，制定并执行有效的厨房食品安全管理制度是必要的。
二、责任分工1.管理者的责任：（1）制定并完善食品安全管理制度；（2）组织培训，提高员工的食品安全意识；（3）检查食品加工和烹饪过程，确保操作规范；（4）及时处理食品安全事故和投诉；（5）定期检查和维护厨房设备，确保其安全和卫生。
2.员工的责任：（1）严格遵循食品安全管理制度；（2）按规定进行个人卫生；（3）学习并掌握正确的食品加工和烹饪方法；（4）发现问题及时报告。
三、食品采购与储存1.食材采购：（2）检查食材的包装和质量；（3）遵循先进先出原则，确保食材新鲜。
2.食材储存：（1）食材应储存在干燥、通风和清洁的环境中；（2）不同类别的食材要分开储存，避免交叉污染；（3）储存食材的容器要定期清洁，并保持干燥。
四、食品加工与烹饪1.工作环境：（1）保持厨房干净整洁，及时清理垃圾；（2）保持厨房通风良好，确保室内空气流通；（3）保持厨房温度适宜，防止食品变质。
2.个人卫生：（1）员工每日工作前要洗手，及时更换工作服；（2）严禁员工在工作岗位上吃零食或嚼口香糖；（3）发现员工身体不适时要立即停工，进行相应的医疗处理。
3.食品加工与烹饪：（1）食品加工与烹饪要按照操作规程进行，确保操作规范；（2）使用新鲜食材，不使用变质或过期食材；（3）加工和烹饪工具要保持清洁，避免交叉污染；（4）加工过程中要注意食材的温度和熟制程度。
五、食品销售与供应1.食品销售：（1）食品销售台要保持清洁，避免灰尘和杂质；（2）摆放食品要规整，避免交叉污染；2.食品供应：（1）食品供应商要确保食材质量可靠；（2）食品供应过程中要进行检验，确保食品符合标准。
六、食品安全事故处理1.食品中毒：（1）及时为患者提供急救，并报警；（2）封存有疑似问题的食材样本；（3）协助卫生部门进行调查并积极配合处理。
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厨房食品安全管理制度标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
厨房食品安全管理制度
1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训
掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人
卫生习惯；
2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸
盐；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其
产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添
加剂不得使用；
4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；
6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
7、食品加工前应检查是否有感官异常；
8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
9、个人物品不得带入烹调间；
10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用
刀进行切割，装入专用容器备用；
12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中
清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。