中餐宴会摆台ppt

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放？主桌是
哪桌？
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思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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5
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思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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思考：
下面
1
这个
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场地
要摆
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放七
5
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桌，
如何
摆放？
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主桌
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是哪
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思考：
下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？
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1
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90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主 人位相对。
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想一想：
主桌的主
人位是哪
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个位置？
其他桌的 6
主人位又
是在哪个
位置？
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主桌
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9
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大门
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中餐宴会摆台的流程
一、摆台准备
1、服务员仪容仪表准备 着装 头发
2、摆台用具准备 用具数量
（转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布）
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八、斟酒
1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）
从主宾开始，顺时针进行
2、饮酒配杯
3、斟酒姿势
手的握法，并且注意商标朝向客人
旋口
身体姿势
4、斟酒量
红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满
白酒：八分满
茶：七分满
注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口
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感谢欣赏
作者：
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Description of the contents
中餐宴会摆台
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中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份
近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅
多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左
右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2
米
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某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
作
作
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婚宴宾客座次示意图
女主宾
男主宾
第二男宾
第三女宾
第二女宾 第四男宾
第三女宾
第三男宾 第五女宾
第四女宾
男主人 -
女主人
第五男宾
寿宴宾客座次示意图
首席
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1
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6
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主人-
大型宴会餐桌的安排
• 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为 基准点安排其他餐桌和餐位。
• 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 • 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成
台 主桌
台
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主通道
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工作台
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工作台
Biblioteka Baidu
思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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大门
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思考：
下面这个场 地要摆放两 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
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- 大门
思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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大门
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思考：
下面这个场
地要摆放三
桌，如何摆
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图示
人物1 人物2 人物3
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大门
第三宾（或第二宾）
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主- 人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
• 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
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中餐席位安排
二、座次安排
10人正式宴会座次安排
单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面 ） 多桌主人位
婚宴和寿宴的座次安排
一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”
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10人正式宴会的宾客座次示意图
主宾
主人
第二宾（或第三宾）
主方翻译 陪同
第二宾
陪同 客方翻译
第四宾
副主人
Title
图示
Title
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图示
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三、放转盘
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
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五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
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定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
工作台整理
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3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台 台布
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二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法
3、台布要求
1）、台布正面向上 2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀
一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
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菜单
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主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
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六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
骨碟
转盘
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摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签 （一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm
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餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮） 摆水杯（一托盘） 位于红酒杯的左边，注意手姿势 摆放公用餐具（一托盘） 烟灰缸每两位之间放一个 公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意 尾朝右 摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）