中餐宴会摆台ppt
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中餐摆台优秀PPT课件学习课件
（三）摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视
➢脏污餐具，绝对禁止使用
➢有破损污渍台布，不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
五、配桌椅
➢10人位餐椅：三三（正副住人）、两两 （两侧）
要求椅背在一直线上
4人位、6人位、8人位、12人位
六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损 餐具拜访是否符合规范 餐具是否清洁光亮 餐椅是否配齐
（二）中餐零点摆台
（1）零点早餐摆台 ➢骨碟 ➢口汤、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
3、西餐宴会摆台程序
✓摆台准备 ✓铺台布 ✓摆放椅子
西餐上菜顺序
➢摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
二、铺台布
（一）餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
✓台布正面向上 ✓中心线对准正、副主人席位，十 字中心点居中 ✓台布应舒展平整，无褶皱 ✓四边下垂部分均匀
2、铺台布程序
•站位：主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位：中心线对准主位 •整平
3、铺台布的方法
中餐的摆台技能PPT课件
（在摆放下列物品时，可以用托盘分5次托摆， 按摆台规则依次摆放，如下表所示）
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餐、酒具摆放规则
中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规 则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按 顺时针方向依次用右手摆放餐具
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观看宴会摆台
❖ /show/bqaNA8i5qIYFlW6R_IclA...html
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中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风 俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴 会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境 而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中 位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重 要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等 的位置如下图所示
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的 规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格 协调一致
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餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状 与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的 餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时 多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
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摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、 酒具及物品）
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6
摆台的要求
❖ 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方 便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术 性
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餐、酒具摆放规则
中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规 则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按 顺时针方向依次用右手摆放餐具
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中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风 俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴 会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境 而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中 位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重 要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等 的位置如下图所示
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的 规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格 协调一致
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餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状 与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的 餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时 多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
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摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、 酒具及物品）
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摆台的要求
❖ 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方 便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术 性
中餐宴会摆台 ppt课件
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
项目二 任务四： 中餐摆台技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
二、中餐零点摆台
（一）中餐早餐摆台
中餐早餐摆台比较简单，一般是将骨碟摆在座位正中，距桌边1厘米。汤碗摆在骨碟左侧，汤勺摆在汤碗内，勺把朝 向同一方向。筷子装在筷套内摆在骨碟的右侧（如图2-18所示）。
图2-18 中餐早餐摆台
二、中餐零点摆台
（二）中餐午、晚餐摆台
中餐午、晚餐摆台与早餐摆台基本相同，只是在骨碟前面加放一个水杯，将叠好的餐巾花摆在骨碟内或插放在水杯中 ，（如图2-19所示）。摆放时，要求桌面上各种餐具、用具摆放有条理、整齐、一致、美观大方。
在每张餐桌座次的具体安排上，还可以分为以下两种情况： （1）每张桌上一个主位的排列方法（如图2-23所示）。每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右侧就座，形成一个谈 话中心。
图2-23 中餐宴会座次安排（情况一）
三、中餐宴会摆台
（二）中餐宴会的座次安排
（2）每张桌上有两个主位的排列方法（如图2-24所示）。如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人 为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。
筷架、筷子、长柄勺、牙 筷架摆在骨碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签
签
位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
红酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯中心在一条直线上。如果折的是 红酒杯、白酒杯、水杯 杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；如果折的是盘花或环花，可在酒具摆好之后折叠，也可在所有餐具摆好后折叠摆杯手法正
确（手拿杯柄或中下部）、卫生
公用餐具
公用餐具摆放在正、副主人的正前方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正、副主人位水杯相对，间 距1厘米，筷子末端及勺柄向右
中餐摆台流程及标准ppt课件
1
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
四
摆台注意事项
2
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
3二、中Βιβλιοθήκη 宴会摆台程序一、铺台布放转盘 二、摆放展示碟骨碟定位 三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签 四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯 五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
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摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整 齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置 准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损， 如上图所示。 （2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 （3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，注意安全。
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
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五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯 扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
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检查
4
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推 拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放 置于圆桌中心位置。
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
四
摆台注意事项
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一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
3二、中Βιβλιοθήκη 宴会摆台程序一、铺台布放转盘 二、摆放展示碟骨碟定位 三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签 四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯 五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
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摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整 齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置 准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损， 如上图所示。 （2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 （3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，注意安全。
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
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五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯 扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
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检查
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摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推 拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放 置于圆桌中心位置。
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
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宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
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尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
中餐宴会摆台10人位-PPT课件
务组织能力和协调管理能力；
掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
知识目标
掌握中餐宴会摆台的操作流
程、行业标准和操作要领； 如何使用骨碟进行准确定位。
情感目标
愉快的服务员——成熟的服务 师——严格的管理者——成功的 经营家
本校酒店专业一年级学生 中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。
三、中餐宴会摆台的操作要领 四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛利用资源,不断加强自身修养，以具备良 好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
学生喜欢动手，在做中学，不
喜欢长篇的理论；
竞争意识较强，喜欢评议。
想一想——看一看——练一练
自编的多媒体及教材；
实训用品； 教学活页和技能鉴定表
任务驱动法
15' 3'
20'
5'
2’ 15'
复习 导入 新课讲授 课堂训练 课堂巩固 总结 作业
复习导入
1. 分组（分为8组，每组5人，可以
课堂训练
活动二 教师亲自示范
课堂巩固
总结评价 布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地 的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结 束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组实践，强化训练
新课讲授
教 学 过 程
小组强化训练，突破难点，掌握重点 （各组按照分工相互检查，教师巡回指 导）
课堂训练
活动四 分组展示
中餐摆台程序标准(PPT)
摆椅子
摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子， 椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面 内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
谢谢
摆牙签
小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副 主人筷子的右上方。
摆酒具
在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左 侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。 10 摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。 11 摆烟缸 烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。 12 摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。 13.餐巾折花。 要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成 型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾 客，位置摆放得当。 14 摆花插 花插摆放在转台正中，花朝向主人。
摆放转台
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差 不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 5 摆垫盘、吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离 均等，距桌边1.5厘米。 6 摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架、筷子
筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向 上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相 距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘 正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置 于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
中餐宴会摆台培训教材精品PPT课件
意
图
中餐宴会摆台展示
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 • 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 • ——摆餐盘 • ——摆刀叉 • ——摆甜点刀、叉、勺 • ——摆面包盘、黄油刀 • ——摆杯具
他们
一、中餐上菜
（一）上菜原则：先冷后热，先咸后甜， 先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
（二）上菜位置
1、零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意 观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和 主宾之间上菜；
2、宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员 之间进行，也有的在副主人右边进行。
（三）上菜时机：一般应根据餐别，各地的上 菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活 掌握。
整齐；
• 10、摆台前要洗手
案例1：试分析该摆台效果
案 例
2 ： 创 意 摆 台
（三）迎接客人服务
• 1、热情问候引领客人 • (1)询问客人是否有预订 • (2)协助客人存放衣物 • (3)引领客人入座
• 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）
• 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单
• 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
• 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
案例分析
• 1、服务员利用客人的“不懂”为餐厅推销昂贵的 高档菜
• —应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； • —这批老知识分子更讲究经济实惠 • 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
酒店餐饮摆台.ppt
▪
THE END 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2020/12/202020/12/202020/12/202020/12/20
3、中餐宴会的摆台程序与标准
1、铺台布 2、放转盘 3、摆放餐具
—摆放垫盘、骨碟 —摆汤碗、汤勺、味碟 —摆筷架、筷子 —酒杯
—香巾架 —公用餐具 —牙签筒 —摆烟灰缸 —菜单 —席次卡、座卡 —桌花 —围椅 摆台后的检查工作
▪ 要点提示：
▪ 1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有 无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换
▪ 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。 2020/12/202020/12/20Sunday, December 20, 2020
▪ 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。2020/12/202020/12/202020/12/2012/20/2020 12:28:55 PM ▪ 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2020/12/202020/12/202020/12/20Dec-2020-Dec-20 ▪ 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2020/12/202020/12/202020/12/20Sunday, December 20, 2020 ▪ 13、志不立，天下无可成之事。2020/12/202020/12/202020/12/202020/12/2012/20/2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
餐饮服务技能之摆台教育课件
1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐椅 4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
图
中餐摆台展示
谢谢！
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一 直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线 且与吃碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
主人
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
图
中餐摆台展示
谢谢！
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一 直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线 且与吃碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
主人
中餐宴会摆台(共8张PPT)
之摆鲜在 间一花桌 放烟冲子 一缸门正 烟，口中 缸依。央 。次在，
类主转 推宾盘 每与中 两主心 位人摆 客之鲜 人间花
，
中餐摆台程序
中餐摆台程序
31
1.5
1 0.5
巾在5摆台正5摆摆正摆在5铺摆 在厘 厘 厘托装茶布中牙骨中看装台筷装米米米， 饰 杯 四 央 签 碟 央 盘 饰 底 子饰处处处两碟、角，：：，：碟布和 碟摆摆摆个上茶距正应看正看上：筷 上啤啤啤厘米香方碟地面摆盘面盘方两架 方酒酒酒厘 米巾：面朝在上朝盘手11p1a杯杯杯... 托在距客看摆客要拉茶杯，茶碟里桌边距离为m厘米。，，，a靠筷离放盘一放与住间 离 筷 子 厘 米 ， 离 桌 边勺啤啤啤两 个 装 饰 碟 之 间 ， 距 转 盘拢子相好、花好桌台筷子厘米处摆上茶碟、放上：酒 酒 酒放右等。筷边。边底应杯杯杯巾托，两个香巾托靠拢放于于侧子纸保布摆 牙 签 ： 应 摆 在 看 盘 、 筷 子 中摆左左左摆茶杯、茶碟：在筷子右侧离离中，持，在主宾与主人之间摆两个香在侧侧侧筷间骨判1看11.1子离碟断厘厘厘盘筷摆中1米米米右厘子在缝处处处方米看是0摆摆摆2处. 盘否/红红红3摆处中在酒酒酒上，央桌杯杯杯茶离。子、、、距碟转看中右右右、盘盘央侧侧侧3放c1，111m厘上厘厘厘检米茶米米米查，杯处处处两离，摆摆摆边桌茶白白白长边碟酒酒酒度1里杯杯杯是. 桌，，，否边三三三一距酒酒酒样离杯杯杯。为的的的1底底底. 在在在同同同一一一条条条线线线上上上。。。
1cm
与桌边1.5cm
1.5 1
1
一 条 线 上 。
摆 白 酒 杯 ， 三 酒 杯 的 底 在 同
处 摆 红 酒 杯 、 右 侧 厘 米 处
正
中啤 央酒 ，杯 正面朝客放好。， 啤 酒 杯 左 侧 厘 米
《中餐宴会摆台》课件
《中餐宴会摆台》PPT课 件
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐 宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
汤品和高汤
• 酸辣汤 • 翡翠虾球汤 • 银耳炖羹
海鲜
• 清蒸鲈鱼 • 红烧大闸蟹 • 白灼虾
家禽
• 北京烤鸭 • 广东盐焗鸡 • 咕咾鸡
中餐宴会的素食选择
红烧南瓜
用南瓜代替传统的肉类，健康又美 味。
麻婆豆腐
香辣可口的豆腐菜肴，激发味蕾和 食欲。
炒竹笋
清脆可口的竹笋，搭配多种蔬菜烹 饪，营养丰富。
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中 餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让 人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲 和身体健康。
海鲜菜肴
1
清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
2
红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
白灼虾
酱香嫩滑的白灼虾，是海鲜宴会中的必点菜品。
摆台布置和装饰
中央装饰物
精心设计的中央摆台装饰物，增添 宴会的华丽感。
座位安排
合理的座位安排，注重人际关系和 宾客的舒适度。
餐桌装饰
精美的鲜花、蜡烛和艺术品，营造 浓厚的宴会氛围。
餐具和器皿
1
精美的瓷器
细腻的瓷器，展现中餐宴会的独特魅力。
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐 宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
汤品和高汤
• 酸辣汤 • 翡翠虾球汤 • 银耳炖羹
海鲜
• 清蒸鲈鱼 • 红烧大闸蟹 • 白灼虾
家禽
• 北京烤鸭 • 广东盐焗鸡 • 咕咾鸡
中餐宴会的素食选择
红烧南瓜
用南瓜代替传统的肉类，健康又美 味。
麻婆豆腐
香辣可口的豆腐菜肴，激发味蕾和 食欲。
炒竹笋
清脆可口的竹笋，搭配多种蔬菜烹 饪，营养丰富。
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中 餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让 人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲 和身体健康。
海鲜菜肴
1
清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
2
红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
白灼虾
酱香嫩滑的白灼虾，是海鲜宴会中的必点菜品。
摆台布置和装饰
中央装饰物
精心设计的中央摆台装饰物，增添 宴会的华丽感。
座位安排
合理的座位安排，注重人际关系和 宾客的舒适度。
餐桌装饰
精美的鲜花、蜡烛和艺术品，营造 浓厚的宴会氛围。
餐具和器皿
1
精美的瓷器
细腻的瓷器，展现中餐宴会的独特魅力。
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-
-
三、放转盘
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
-
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
-
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
-
大门
第三宾（或第二宾）
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主- 人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
• 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
Title
图示
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Description of the contents Title
Description of the contents
-
图示
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1
放？主桌是
哪桌？
3
-
思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
3
1
4
5
-ห้องสมุดไป่ตู้
思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
4
5
2
1
6
-
3 7
思考：
下面
1
这个
2
3
场地
要摆
4
放七
5
6
桌，
如何
摆放？
7
主桌
8
9
是哪
-
思考：
下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？
2
1
3
7
5
-
-
八、斟酒
1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）
从主宾开始，顺时针进行
2、饮酒配杯
3、斟酒姿势
手的握法，并且注意商标朝向客人
旋口
身体姿势
4、斟酒量
红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满
白酒：八分满
茶：七分满
注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口
-
感谢欣赏
作者：
-
Description of the contents
-
婚宴宾客座次示意图
女主宾
男主宾
第二男宾
第三女宾
第二女宾 第四男宾
第三女宾
第三男宾 第五女宾
第四女宾
男主人 -
女主人
第五男宾
寿宴宾客座次示意图
首席
1
2
3
4
1
5
6
7
8
主人-
大型宴会餐桌的安排
• 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为 基准点安排其他餐桌和餐位。
• 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 • 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成
工作台整理
-
-
-
3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台 台布
-
二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法
3、台布要求
1）、台布正面向上 2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀
一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
-
菜单
-
-
-
-
-
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
-
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主 人位相对。
-
想一想：
主桌的主
人位是哪
2
个位置？
其他桌的 6
主人位又
是在哪个
位置？
10
12
主桌
4
5
8
9
-
大门
3 7
11 13
中餐宴会摆台的流程
一、摆台准备
1、服务员仪容仪表准备 着装 头发
2、摆台用具准备 用具数量
（转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布）
中餐宴会摆台
-
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份
近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅
多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左
右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2
米
-
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
作
作
骨碟
转盘
-
-
摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签 （一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm
-
-
-
餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮） 摆水杯（一托盘） 位于红酒杯的左边，注意手姿势 摆放公用餐具（一托盘） 烟灰缸每两位之间放一个 公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意 尾朝右 摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）
-
图示
人物1 人物2 人物3
-
4
6
8
12
10
9
11
13
-
中餐席位安排
二、座次安排
10人正式宴会座次安排
单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面 ） 多桌主人位
婚宴和寿宴的座次安排
一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”
-
10人正式宴会的宾客座次示意图
主宾
主人
第二宾（或第三宾）
主方翻译 陪同
第二宾
陪同 客方翻译
第四宾
副主人
台 主桌
台
2
3
6
4
5
7
主通道
10
8
9
11
工作台
-
工作台
思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
1
2
大门
-
思考：
下面这个场 地要摆放两 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
1 2
- 大门
思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
1
3
大门
-
2
思考：
下面这个场
地要摆放三
桌，如何摆
-
三、放转盘
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
-
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
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定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
-
大门
第三宾（或第二宾）
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主- 人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
• 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
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图示
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1
放？主桌是
哪桌？
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思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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-ห้องสมุดไป่ตู้
思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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思考：
下面
1
这个
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场地
要摆
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放七
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桌，
如何
摆放？
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主桌
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是哪
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思考：
下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？
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八、斟酒
1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）
从主宾开始，顺时针进行
2、饮酒配杯
3、斟酒姿势
手的握法，并且注意商标朝向客人
旋口
身体姿势
4、斟酒量
红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满
白酒：八分满
茶：七分满
注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口
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婚宴宾客座次示意图
女主宾
男主宾
第二男宾
第三女宾
第二女宾 第四男宾
第三女宾
第三男宾 第五女宾
第四女宾
男主人 -
女主人
第五男宾
寿宴宾客座次示意图
首席
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主人-
大型宴会餐桌的安排
• 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为 基准点安排其他餐桌和餐位。
• 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 • 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成
工作台整理
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3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台 台布
-
二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法
3、台布要求
1）、台布正面向上 2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀
一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
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菜单
-
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主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
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六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主 人位相对。
-
想一想：
主桌的主
人位是哪
2
个位置？
其他桌的 6
主人位又
是在哪个
位置？
10
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主桌
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大门
3 7
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中餐宴会摆台的流程
一、摆台准备
1、服务员仪容仪表准备 着装 头发
2、摆台用具准备 用具数量
（转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布）
中餐宴会摆台
-
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份
近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅
多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左
右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2
米
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某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
作
作
骨碟
转盘
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摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签 （一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm
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餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮） 摆水杯（一托盘） 位于红酒杯的左边，注意手姿势 摆放公用餐具（一托盘） 烟灰缸每两位之间放一个 公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意 尾朝右 摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）
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图示
人物1 人物2 人物3
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中餐席位安排
二、座次安排
10人正式宴会座次安排
单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面 ） 多桌主人位
婚宴和寿宴的座次安排
一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”
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10人正式宴会的宾客座次示意图
主宾
主人
第二宾（或第三宾）
主方翻译 陪同
第二宾
陪同 客方翻译
第四宾
副主人
台 主桌
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思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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下面这个场 地要摆放两 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
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思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
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思考：
下面这个场
地要摆放三
桌，如何摆