护理营养学习题试题参考试题答案考试

✓优质蛋白质：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。

✓蛋白质功效比值PER，是以测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。

✓膳食营养价值评价：1脂肪的消化率：脂肪的消化率与熔点密切相关2必需脂肪酸的含量：一般植物油中亚油酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动物脂肪3脂溶性纤维素含量：一般脂溶性纤维素含量高的脂肪，营养价值也高4脂类的稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。

✓膳食脂类的来源包括烹调用油及食物本身含有的脂类。碳水化合物根据聚合度分为：单糖，双糖，低聚糖和多糖

✓多糖主要有：淀粉，糊精，糖原和纤维素

✓膳食纤维dietaryfiber主要是指单糖依靠B-1,4糖苷键缩合而成的一类高分子物质，不能被人体消化和吸收，称为不可吸收的多糖。

✓BMI：单位时间内人体表面所消耗的基础代谢能量即为基础代谢率。

✓SDA:食物特殊动力学作用，是指摄食过程所引起的能量消耗，也叫食物的热效应。蛋白质为30%

✓根据我国人民的饮食习惯。碳水化合物占总能量的55%-65%，脂肪占总能量的20%-25%，蛋白质10%-15%

✓维生素A的生理功能：1维护视觉功能，能促进视觉细胞内感光物质---视紫红质的合成与再生。2促进上皮生长与分化：维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，对上皮的正常形成、发育及维持十分重要3促进生长和骨骼发育：维生素A有助于细胞的增殖与生长，是动物生长所必需的4维持生殖功能：一般认为维生素A在生殖功能方面的作用与其对生殖系统上皮大影响有关5增强免疫和抗癌作用：维生素A对机体的免疫系统有重要作用✓维生素C生理功能：1维生素C作为还原剂，在体内可以使亚铁保持还原状态，增进其吸收，转移，储存和利用2维生素C促使-SS还原为-SH,与其他抗氧化物质一起清除自由基3维生素C组织体内的氧化损伤过程4维生素C 可激活羟化酶，是脯氨酸和赖氨酸羟化形成胶原蛋白5维生素C可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排除，降低胆固醇含量6参与肾上腺皮质激素的合成与释放

✓维生素C缺乏症：导致坏血病临床表现为疲劳，毛细血管脆性增大，皮下出现淤点或斑，随后牙龈，毛囊及四周及球结膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血及血肿，伤后愈合不良，关节肌肉疼痛，便血，创口出血不止，抑郁等症状。

✓母乳喂养对婴儿的好处：1母乳中所含的营养成分丰富，最合适婴儿的生长发育，蛋白质含量较高，且富含免疫球蛋白和B及T淋巴细胞等，对保障婴儿的健康十分有利2母乳是婴儿最理想的天然食物，乳汁营养优于任何代乳品；完全能满足出生后4-6个月的婴儿生长发育的全部营养的需要。其所含的各种营养物质最适合婴儿的消化吸收，且具有最高的生物利用率3与其他婴儿食品相比，乳汁是婴儿最少见过敏的食物4母乳中含有婴儿大脑发育所必须的氨基酸，对脑神经系统发育、保护视力和胆汁代谢等具有重要的意义。

5有助于面部面部和牙齿的正常发育，并有预防龋齿的作用6有利于增强母

婴感情。婴儿频繁地与母亲接触，有利于婴儿的健康成长。7其他：减少坏死性结肠炎的危险；减少婴儿猝死综合征发生；与降低婴儿糖尿病及儿童淋巴腺癌的发生率可能有关8经济实惠，方便经济。

✓婴幼儿辅食添加1．辅食添加的时间，应该在4-6个月开始，到8-12个月完全取代母乳为宜2．辅食添加的目的：母乳的不足、生长发育的需要、断乳作准备。2．辅食添加的原则：量由少到多、每次只添加一种；质由细到粗、由稀到稠；时间在哺乳之前，在婴幼儿身体状况（消化）良好的情况下。婴儿断奶后每日至饮220ML鲜奶。

✓合理营养rational nutrition也称平衡膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给集体种类齐全，数量充足，比例合适的能力和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。

✓合理营养的基本要求：1适量的能量和各种营养素2各种营养素之间比例合适3食物无毒无害，保证安全4合理的加工与烹调5合理的膳食制度和良好的饮食习惯

✓RNI推荐摄入量：可满足一个人权中绝大多数人体（97-98%）的摄入水平，长期摄入RNI水平，能满足机能生理、生长发育、生活和劳动的需要并适当的储备，保持健康。

✓膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。分类：以动物性食物为主的膳食结构，大所属欧美发达国家，营养过剩是该类人去的主要营养问题2以植物性食物为主的膳食结构，发展中国家，营养缺乏病是该类人群的主要营养问题3动物性食物平衡的膳食结构，以日本膳食为代表，能满足人体需要，三大产能营养素的供能比例合适4地中海膳食结构，是居住在地中海地区的居民所特有的，事物的新鲜度高。

✓BMI身体质量指数为kg/身高m的平方，BMI在18.5-25为正常，25-28.5为超重，>28.5为肥胖，18.5为消瘦

✓医院膳食分为：医院常规膳食，特殊治疗膳食，试验膳食

✓医院基本膳食包括普通膳食，软质饮食，半流质饮食和流质饮食

✓特殊治疗膳食的各项指标：1高能量膳食1.25MJ2高蛋白饮食：90-120g3低蛋白饮食<40G 4 限脂肪膳食，<40G 5，限钠膳食<2000MG，全日供钠<500MG

✓EN肠内营养：采用口服或者是管饲等方式经胃肠道提供能量及营养基质的营养治疗方式。PN肠外营养是指采用胃肠道以外途径补给营养的方法，一般采用静脉输注，如果人体需要的全部营养素都经过静脉输入，称为TPN 完全胃肠外营养。

✓肠外营养的适应症：1消化系统疾病如消化道瘘，炎性肠道疾病2大面积烧伤，严重复合伤，破伤风等病3围手术期的患者，妊娠剧吐与神经性厌食4急性肾功能衰竭，腹膜炎，肿瘤化疗和放疗引起胃肠道反应而短期不能进食者

✓高血压的营养治疗：减少或限制钠的摄入，每天摄入盐量少于5G2 适当增加钾与钙的摄入：有利于高血压的防治3控制能量，避免碳水化合物，脂肪过量摄入

✓冠心病的危险因素：1血压升高2吸烟3超重和肥胖4缺少体力活动5糖尿病。

✓冠心病的营养治疗：1控制总能量，宜死于标准体重的5%供能，对超过标准