食品安全教育课件

什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质当作食 品摄入后出现的急性或亚急性疾病。这 会对人体健康和生命造成严重损害。同 学们正处于身体生长发育阶段，因此， 预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
种类（一）细菌性食物中毒，真菌
中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、 乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、 剩余饭菜等。霉变食物中毒。
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止 疼药
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
由于没有注意饮用水，导致饮水 中毒。
2011年5月12日，在安徽省宣城市泾县人民医院一 下子来了61位小学生，这些小学生不是来学雷锋做
好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确 诊，不幸中的大幸，其中只有14名学生是食物中毒，其 他47名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。 有关部门已经查明这是一起群体性食物中 毒
多企业舍不得用。
零食的隐患：防腐剂超标
• 食品防腐剂是保证食品在运输、 储存时的防腐需要而加入食品 中的天然或化学合成物质。
• 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸 盐等，摄入过多会在一定程度 上抑制骨骼生长，危害肾脏、 肝脏的健康。
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
3、哪些零食是你的最爱？
滥用零食对少年儿童的危害：
• （1）无规律地吃零食会增加胃肠道的负 担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能 紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器
官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律 地吃零食，可能改变这种有规律的工作和休息 的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障 碍和吸收不良，并影响到孩子的生长发育。
滥用零食对少年儿童的危害：
• （4）睡前零食影响睡眠
• 睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作， 有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起， 由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的 运动，影响儿童的睡眠。此外，睡前零食也增 加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如 各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养 成份，易影响食欲，引起龋齿。
民以食为天, 食以安为先
——食品安全教育
中国有句话：民以食为天。 “人是铁，饭是钢，一顿不吃 心发慌。”从古到今，食物都 是关乎每个人生命和健康的头 等大事。
中国还有句话：病从口入。食品的 质量不安全，将会影响到人们的健康。 食品的安全问题关系到全人类的生活、 生存、延续，是人类发展的一个重要 课题。
滥用零食对少年儿童的危害：
• （2）能量摄入过多,引起肥胖的发生
• 火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物 均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过 多地食用可导致能量过多。
滥用零食对少年儿童的危害：
（3）影响孩子的胃口和食欲
甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩 子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外， 还会损伤孩子口腔和咽喉部的黏膜，为以后 口腔和咽喉部的慢性病埋下隐患。
• 2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用 油炸干吃方便面中毒身亡;
• 2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学 生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;
• 2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食 用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。
• 2011年，玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食 用肉粽导致晚自习呕吐不止，几近身亡。
wenku.baidu.com关心食品安全就是关心您的健康与生命！
内容
第一部分 食品安全案例了解 第二部分 什么是食品安全 第三部分 食品安全隐患 第四部分 如何注意食品安全
第 一
食品安全案例了解
篇
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了 从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集 体出现食物中毒症状。
隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、 素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标， 从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐 含量超标引起。
（二）有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类 及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角 等中毒。
（三）化学性食物中毒
重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。 被农药污染的蔬菜、水果，受有毒 藻类污染的海产贝类等。
（四）在某一特定环境下能 产生有毒物质的食品
发芽的马铃薯；霉变的甘蔗； 未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏 仁、木薯、鲜黄花菜等。
过期方便面也会导致中毒！！！！
第 二 什么是食品安全？ 篇
什么是食品安全（food safety）？
是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。
食品安全也是一门专门探讨在 食品加工、存储、销售等过程中 确保食品卫生及食用安全，降低 疾病隐患，防范食物中毒的一个 跨学科领域。
零食的隐患：色素过量
• 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看，往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。
• 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素，消费者如果长期或一次性大量食
用色素含量超标的食品，可能会造成腹 泻等症状，尤其对儿童的健康发育危 害很大。天然色素安全但成本高，很
日常生活中常见的食物中毒 主要以细菌性食物中毒多见。另外， 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒 有害物质引起的中毒也时有发生。
第 三 食品安全隐患 篇
一、街边小吃大揭秘
路 边
摊 点
路 边摊点
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”