食品安全知识进校园讲座 ppt课件
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校园食品安全知识讲座ppt
提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校 的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防 为主，注重源头治理和过 程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责 任制，明确各级管理人员 和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环 节的源头控制，强化食品质量安全标 准，完善食品质量安全追溯体系，确 保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提 高师生食品安全意识和自我保护能力 ，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵 盖食品采购、储存、加工 、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政 府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂 超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌等，导
食品安全进校园ppt课件
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
⑴能引起食物中毒的致病菌
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起 因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒 事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危 重病人3人。
慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社 会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买 并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香 蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、
虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或
天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
要警惕发霉变质的食物！
病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
⑴能引起食物中毒的致病菌
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
食品流通环节经营秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源
管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
食源性疾病
？
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
食品安全进校园(PPT87页).pptx
增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂 、甜味剂、酸味剂等配制而成。
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
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烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
学校食品安全教育PPT课件
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
养成良好的卫生习惯， 预防肠道寄生虫病的
传播。
生吃的蔬菜和水果要 洗干净后再吃，以免
造成农药中毒。
选择食品时，要注意 食品的生产日期、保
大多富含油脂
大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于1～2个带 皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大 损失，建议少量食用。
致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。
第02章
食物中毒
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等， 是我国传统膳食的重要组成部分，它们除 了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族 维生素外，还有较多的矿物质和其他维生 素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、 苹果、橘子、草莓等含有丰富的维 生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳 食纤维等有益于健康的营养成分。 但是我国居民每日摄入的水果和蔬 菜类食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类零食 来补充正餐不足。
叶酸能保证人的精神健康。
健康食品
• 蓝莓—被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的 话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。
食品安全进校园知识讲座课件
食品安全直接关系到人民群众的身体 健康和生命安全，是衡量国家公共卫 生安全的重要指标。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，保障食品安全是维护公民健康、社 会稳定和经济发展的必要条件。
食品安全标准
食品安全标准的概念
食品安全标准是指为保证食品安全，对食品生产经营过程 中影响食品安全的各种要素所规定的限量要求。
06
结语
总结与展望
总结
本次食品安全进校园知识讲座旨在提高学生对食品安全的认知，了解食品安全 的重要性，掌握基本的食品安全知识，为学生的健康成长保驾护航。
展望
希望学校能够继续加强食品安全教育，定期开展相关活动，让学生养成良好的 食品安全意识，同时呼吁社会各界共同关注食品安全问题，共同营造一个安全 、健康的食品环境。
04
食品安全风险与防范
食品污染与毒素
食品污染
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到的污染，
如细菌、病毒、寄生虫等。
毒素
食品中可能存在的有毒物质，如农 药残留、重金属、霉菌毒素等。
防范措施
选择新鲜、无异味、无异色的食品 ，注意食品的生产日期和保质期， 避免食用过期食品。
食品添加剂与色素
THANKS
感谢观看
食品安全问题也是疾病传 播的重要途径之一，保障 食品安全可以有效预防和 控制疾病的传播。
提高生活质量
食品安全与人们的生活质 量密切相关，只有保障食 品安全，才能让人们享受 到更高质量的生活。
02
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全与健康
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全进校园课件36页PPT
一、对人体健康有益食品
鱼
蛋黄
虾皮
紫菜
海带
瘦肉
猪肝
豆类或 豆制品
香蕉
橘子 菠菜
苹果 蘑菇 胡萝卜
营养金字塔
二、不利健康食品 1、生活中的“垃圾”食品
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
食品安全进校园课件
安全教育——校园 食品安全
学习目标
• 1.观看视频和新闻，了解什么是食品安 全。
• 2.关注食品安全，防止病从口入。
在课程开始之前，首先让同学们“参观”一 下你们平时爱吃的“辣条”、“豆干”、 “肉丁”等是如何生产出来的
合作探究一
在你身边，哪些食品对人的 健康有益，哪些食品对人 的健康有害？
量的钙；含糖量过高。
营养价值极低。
第七：冷冻甜 品类食品
第八：烧烤类食品
含奶油极易引起肥胖； 含糖量过高影响正餐。
含大量致癌物质三苯四丙 吡，导致蛋白质碳化变性。
古语有云：
病从口入
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到同 学们的生长、发育 和健康成长。
• 2019年10月24日下午3时30分左右，内蒙 古自治区包头市回民中学发生一起食物中 毒事件，相继有200多名学生腹痛、呕吐等 症状到医院就诊。
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为校园食品安全敲响了警钟。
校园食品安全课件ppt
03
校园食品安全管理
建立食品安全管理制度
制定食品安全管理规定
明确食品采购、储存、加工、供应等环节的管理要求，确保食品 质量安全。
建立食品追溯体系
对食品的来源、加工、储存、运输和销售等环节进行全程追溯，确 保食品质量安全可追溯。
建立食品检验检测制度
对食品进行定期检验检测，确保食品质量安全符合标准。
事件概述
某高校产生一起食堂食品中毒 事件，多名学生在食堂就餐后
出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食堂食品存在严 重卫生问题，食材不新鲜，加 工进程中未严格执行卫生标准 。
处理措施
学校立即停止食堂营业，启动 应急预案，组织学生就医，并 对食堂进行全面整改。
预防措施
加强食堂卫生监管，定期开展 食品安全培训，提高从业人员
02
03
微生物污染
食品在生产、加工、储存 、运输进程中可能受到微 生物污染，如细菌、霉菌 等，导致食品腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等 化学物质在食品生产进程 中可能残留，对人体造成 危害。
放射性污染
食品受到放射性物质的污 染，如核事故、核废料等 ，对人体造成潜伏危害。
食品添加剂
食品添加剂过量
素养，确保食品质量安全。
某中学食堂食品过期事件
01
02
03
04
事件概述
某中学产生一起食堂食品过期 事件，部分学生食用了过期食
品。
调查结果
经调查发现，食堂采购进程中 未严格检查食品保质期，导致
过期食品进入食堂。
处理措施
学校订涉事食堂管理人员进行 严肃处理，加强食品采购环节 的监管，确保食品质量安全。
预防措施
关注食品安全共筑和谐校园家长走进校园课堂食品安全知识主题通用图文PPT课件模板
PART 01
“
垃
圾
”
食
品
及
其
危害
秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。
识
秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。 秋天，秋姑娘下的雨，是最好不过了 。她的 雨跟春 雨姑娘 相比， 多了一 份优雅 ，一份 恬静。 她常常 让农民 咧开了 嘴，LH J+FHX 为丰收 唱起了 欢歌。
《食品安全进校园》PPT课件
❖五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号等。
❖六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
❖七要及时索要购物凭证。
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30
“六慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有添加漂白剂、 增白剂等化学品。
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23
（ 三）如何防范食品安全
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24
“七要”
❖一要看证件。看经营场所是否持有效 《营业执照》和《卫生许可证》
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰。
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25
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 场购买食品
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26
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
❖六是慎重购买“散”装食品。
散装食品，特别是我们校园门口卖的大 袋装豆皮等，往往是开袋后一两周都没 卖完，受到空气是致病菌的污染，吃了 后会生病。
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34
（ 四）保健食品
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35
❖保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 治疗任何疾病，它与药品有本质的区别。
证
看餐馆就 餐环境是 否卫生
要选择安全、卫生的餐馆
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27
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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28
“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料等标志是否详细。
❖六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
❖七要及时索要购物凭证。
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“六慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有添加漂白剂、 增白剂等化学品。
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（ 三）如何防范食品安全
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“七要”
❖一要看证件。看经营场所是否持有效 《营业执照》和《卫生许可证》
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰。
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要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 场购买食品
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看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
❖六是慎重购买“散”装食品。
散装食品，特别是我们校园门口卖的大 袋装豆皮等，往往是开袋后一两周都没 卖完，受到空气是致病菌的污染，吃了 后会生病。
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（ 四）保健食品
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❖保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 治疗任何疾病，它与药品有本质的区别。
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看餐馆就 餐环境是 否卫生
要选择安全、卫生的餐馆
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无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料等标志是否详细。
大学生食品安全知识讲座PPT课件
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6
海南毒豆角事件
❖2010年1-2月，武汉市农 检中心发现豇豆含有禁用 农药水胺硫磷。超标样本 均来自海南省。2月6日， 该局向海南省农业厅发出 协查函，自函告之日起， 三个月内禁止海南生产的 豇豆进入武汉市场。销毁 有毒豇豆3500余公斤。
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7
双汇瘦肉精事件
❖ 2011年3月15，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有”瘦 肉精“的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。
“剂量决定毒性”
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27
（二）影响食品安全的主要因素
在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销 售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物 质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。
❖ 生物性污染 ❖ 化学性污染 ❖ 物理性污染
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28
1、生物性污染
WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病 患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮 用水引起的。
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9
地沟油制售案件
❖2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。
❖果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。
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10
一、我国食品安全的形势
❖以及11月28日发生的长春 可口可乐“美之源”饮料中 毒事件等等……
❖人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该
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5
毒餐具
❖ 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。
相关主题
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食品安全知识
食品安全知识进校园讲座
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
食品安全知识进校园讲座
（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
食品安全知识进校园讲座
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生食虫品安全有知识：进校蛔园讲虫座
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
食品安全知识进校园讲座
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 ❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
食品安全知识进校园讲座
(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
食品安全知识进校园讲座
❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖ 二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
食品安全知识进校园讲座
添加了疏松剂的面包
食品安全知识进校园讲座
添加了乳化剂的冰激凌
食品安全知识进校园讲座
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖
❖ 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
食品安全知识进校园讲座
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全知识进校园讲座
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
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？ （二）食源性疾病
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食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
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引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
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❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊
贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块 及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食
物中毒。
食品安全知识进校园讲座
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害发霉变质的食物！
❖
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病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
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农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
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添加了色素的糖果
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添加了防腐剂的酱菜
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食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
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❖
初级农产品源头污染仍然较重
❖ 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
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❖
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
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一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
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（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
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寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生食虫品安全有知识：进校蛔园讲虫座
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
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与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
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❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 ❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
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(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
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❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖ 二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
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发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
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❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖
❖ 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
食品安全知识进校园讲座
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全知识进校园讲座
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
食品安全知识进校园讲座
？ （二）食源性疾病
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食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
食品安全知识进校园讲座
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
食品安全知识进校园讲座
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊
贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块 及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食
物中毒。
食品安全知识进校园讲座
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害发霉变质的食物！
❖
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病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
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农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
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添加了色素的糖果
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添加了防腐剂的酱菜
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食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
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初级农产品源头污染仍然较重
❖ 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
食品安全知识进校园讲座
❖
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出